Азу

Нарежьте небольшие ломтики (около 1 см толщиной и 3-4 см длиной) из мякоти задней или спинно-поясничной части лося, оленя, косули или кабана. Отбейте их для размягчения, посолите и обжарьте на сковороде с маслом. Добавьте муку, затем помидоры и соленые огурцы.

Отдельно обжарьте картофель с толченым чесноком. Смешайте его с мясом и тушите еще 10 минут. В конце добавьте зелень.

Ингредиенты на 500 г мяса:

• 300 г картофеля,

• 2-3 ст. ложки масла,

• 2-3 ст. ложки белой муки,

• 1-2 помидора,

• 1 соленый огурец,

• чеснок и соль по вкусу.

АНТРЕКОТ ИЗ ЛОСЯ ИЛИ ОЛЕНЯ

500 г мякоти лося или оленя, 3–4 луковицы, томатная паста — 2–3 ст. л., сметана, сливки или майонез — 6–7 ст. л., мука — 1–2 ст. л., топленый жир — 3 ст. л., лавровый лист — 2 шт., чеснок — 2–3 дольки, черный молотый перец, соль.

Мясо зачистите, промойте, обсушите, нарежьте тонкими ломтиками, удалите сухожилия и лишний жир. Антрекоты слегка отбейте, посолите и поперчите. Обжарьте с двух сторон на сковороде с разогретым жиром по 5–7 минут.

В отдельной сковороде обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета, добавьте томатную пасту и муку, слегка обжарьте. Влейте мясной сок, добавьте толченый чеснок, лавровый лист, сметану и прокипятите. 

Положите антрекоты в соус и готовьте до мягкости.

Лосятина — вкусно, полезно, просто: рецепты блюд из мяса лося

Лось — одно из крупнейших млекопитающих планеты, вес животного от 300 до 600 кг. Поэтому он издавна является ценным объектом охоты. Существует масса рецептов из лосятины, или дзеренины, как еще называют мясо диких копытных.

ЛосятинаЛосятина имеет высокие пищевые, вкусовые свойства и небольшое количество жира. По кулинарным качествам близко к говядине, а по вкусу напоминает баранину. Имеет специфический запах, свойственный дичи. Особенность дзеренины, особенно если животному больше 3 лет — жесткость и волокнистость.

Отличаются по вкусу лоси, живущие в разных местах. Так, мясо обитающих в болотистой местности животных менее вкусно, чем у лесных млекопитающих. Северная лосятина считается не такой вкусной, как у более южных обитателей, зато именно она богаче полезными веществами.
Что приготовить из лосятины
По большому счету ассортимент блюд из лосятины тот же самый, что из говядины. Это такое же красное мясо, просто более жесткое и с определенным запахом. Поэтому рекомендуется его вымочить или замариновать перед употреблением. Однако молодую дзеренину готовят и без этого.
Наиболее вкусными из всей туши традиционно считают вырезку и губы. В кулинарии используются мякоть с ног передних и задних, со спинной части, а также почечная часть.

Блюда, которые можно приготовить из лосятины — разнообразные рубленые котлеты, поджарка, жаркое, гуляш и другие виды тушеного мяса. Можно пожарить в виде стейков или отбивных, запечь в духовке крупным куском или порционно. Есть любители холодца и первых горячих блюд из лосятины.

Совет: Учитывая, что мясо этого копытного содержит довольно большое количестве соли, добытой естественным путем, солить блюда нужно с осторожностью.

Как подготовить мясо
Чтобы блюда из лосятины были вкусными и нежными, нужно соблюдать определенные правила. Туша животного разделывается по тем же правилам, что и коровья. Далее берется подходящий для конкретного блюда кусок — обычно это мякоть.

Что следует сделать перед приготовлением:Подготовка мяса

Удалить все имеющиеся жилки и пленки, обрезать куски сухожилий
Положить в воду на 1-3 часа
Вытащить из воды, дать стечь и обсушить салфетками или полотенцем
Убрать в морозилку на полчаса — час, подмороженное мясо удобнее нарезать нужными кусками
Вынуть из морозилки, порезать поперек волокон пластами нужной толщины
Если планируется готовить гуляш, жаркое или бефстроганов, нарезать пласты поперек полосками, далее кубиками либо меньшими кусочками;
Если это будут отбивные — отбить, поместив в полиэтиленовый пакет, чтобы не было брызг;
Замариновать на несколько часов.

Несколько вариантов маринадов для лосятины в зависимости от того, что приготовить планируется:

Минеральная вода — 2 стакана, виноградный уксус — 0,5 стакана, оливковое или другое масло без запаха — 2 столовые ложки.
Горчица русская — магазинная или приготовленная в домашних условиях — 3 столовые ложки, соль — ложка, черный перец молотый — щепотка.
Кипяток — 0,5 стакана, уксус 9% — 0,5 стакана, соль и сахар — по ложе, лавровый лист — 2 шт., душистый перец — 5 горошин, другие специи по вкусу; перед тем, как залить мясо, маринад остудить.
Сухое вино — стакан, лук — 2 головки, чеснок — 2 зубца, петрушка — несколько веточек, перец черный горошком или молотый.
Лосятина на угляхЗамариновав мясо по последним двум вариантам, его можно приготовить на углях в виде шашлыка.

Если мясо куском или кусочками все же кажется жестким, можно приготовить котлеты из лосятины или другие блюда с использованием фарша.

Для фарша мясо нужно точно также очистить, вымочить, обсушить, нарезать кусочками и подморозить. Пропустить через мясорубку вместе с луком и хлебом, желательно добавить сала, чтобы блюдо не вышло суховатым.

В кулинарном плане это довольно универсальное мясо — лосятина. Рецепты приготовления некоторых блюд предлагаем.

Котлеты из лосятины: рецепты приготовления
При приготовлении котлет из лосятины одно из главных условий — качественно приготовить фарш.

Ингредиенты

Мясо — 1 кг;
Сало свиное — 300-500 г;
Лук — 2 штуки;
Хлеб, булка — 300 г;
Молоко — полстакана;
Соль, перец молотый по вкусу;Котлеты из лосятины
Мука или сухари для панировки;
Масло для жарки;
Сливки 200 мл — по желанию.
Способ приготовления котлет из лосятины

Молоко подогреть, положить в него хлеб и оставить размокать.
Пропустить через мясорубку лосятину, хлеб, лук, сало.
Вымешать хорошо фарш, добавив соль, перец, остатки молока.
Сформировать котлеты, обвалять в панировке и поджарить в масле на сковороде.
Убавить огонь и подержать 5 минут под крышкой.
По желанию можно залить котлеты сливками и отправить в духовку минут на 10 потушиться.
На гарнир к котлетам из лосятины подойдут картофель, макароны, рис, свежие или консервированные овощи.

 

Отредактировано 11 Октября, 20178 г от egerj

Готoвим мясо лося пикантное Охота есть охота 

Шурпа из лосятины в мультиварке

Похожа чем-то на жаркое в плане приготовления и шурпа — наваристый суп с обилием мяса и разными овощами, сдобренный обильно специями и зеленью

Ингредиенты:

• Килограмм мяса;

• Две луковицы;

• Пять крупных картофелин;

• Крупная морковка;

• Крупная сладкая перчина;

• Острая перчинка чили;

• Яблоко;

• 3 зубца чеснока;

• Зелень кинзы, петрушки;

• Лавровый лист;

• Соль, душистый перец молотый или горошком;

• Масло для жарки.

Подготовленное мясо режется небольшими кусочками. Вместе с маслом мясо помещают в чашу мультиварки и обжаривают на соответствующем режиме до румяности. Затем добавляется лук полукольцами и еще 10 минут жарится вместе с мясом.

Подготовленное мясо режется небольшими кусочками. Вместе с маслом мясо помещают в чашу мультиварки и обжаривают на соответствующем режиме до румяности. Затем добавляется лук полукольцами и еще 10 минут жарится вместе с мясом.

1. Картофель порезать крупно, можно на 4-6 частей.

2. Перец соломкой, морковку брусочками.

3. Помидоры кубиками.

4. К мясу и луку добавить морковь, стакан воды и подержать в режиме Тушение 30 минут.

5. Положить картофель и сладкий перец, долить литр воды и включить еще на 30 минут.

6. Добавить помидоры, лавровый лист и потушить еще 10 минут.

7. Приготовить заправочную смесь: измельчить чеснок, жгучую перчину, соль, перец, яблоко, зелень и отправить в суп. Урегулировать уровень жидкости, добавив еще воду.

8. Подержать на режиме Тушение 15 минут

Шурпа в мультиварке ещё "та сказка"...Из лосятины определённые блюда можно готовить!!!Тот же самый щавелевый суп-овно!!!

Как приготовить лосиную печень: просто и вкусно

Сегодня расскажу, как вкусно приготовить лосиную печень. Это диетический и деликатесный продукт, который, к сожалению, редко встретишь в продаже. Куском печени со мной поделились знакомые охотники, и за это им огромное спасибо.

Ингредиенты:

• Лосиная печень — 1 кг;  
• Молоко — 1 литр;  
• Лук — 300–400 г;  
• Соль — по вкусу;  
• Растительное масло — для обжарки.

Примечание: в конце статьи есть пошаговое видео о приготовлении лосиной печени. Можете посмотреть.

Рецепт приготовления лосиной печени

Лосиная печень похожа на говяжью, но темнее из-за питания лося. Поэтому процесс приготовления почти такой же.

1. Разделите печень на части для удобства.

2. Снимите пленку, удалите протоки и нарежьте на средние кусочки.

3. Промойте печень холодной водой и залейте молоком на пару часов. Это устранит кровяные выделения и приглушит специфический запах.

4. Пока печень в молоке, нарежьте лук. Его нужно много — треть от веса печени или больше.

5. Промойте печень от молока, посолите по вкусу.

6. Разогрейте масло на сковороде и жарьте печень на среднем огне. Лучше использовать топленый свиной жир, но подойдет и растительное масло.

7. Выложите печень в один слой и обжаривайте с каждой стороны до прозрачности сока.

8. Добавьте лук и обжарьте до готовности. Половину времени готовьте под крышкой.

9. Смешайте печень с луком и обжарьте на медленном огне 5 минут для обмена ароматами.

Готово! Лосиная печень с картошкой — отличный ужин. Так же можно приготовить и говяжью печень, но без вымачивания в молоке.

Приятного аппетита!

А вот и видео:

Котлеты из лосятины с клюквой

Выбирайте мясо с жировыми прослойками — оно будет сочнее и мягче. Вырезка для котлет не подойдёт.

Ингредиенты:

• 1 кг лосятины

• 200 г жирной свинины или свиного шпика

• Горсть овсяных хлопьев

• 1/2 стакана молока

• 2 яйца

• 1 головка лука

• 1 помидор

• Небольшая морковь

• Горсть замороженной клюквы

• Чёрный перец, чеснок, соль

Приготовление:

1. Добавьте в фарш овощи: морковь, чеснок и лук. Дичь любит овощи!

2. Положите в фарш помидор для аромата.

3. Прокрутите на мясорубке свиной шпик или жирную свинину и смешайте с лосятиной. Это сделает котлеты мягче.

4. Попробуйте заменить хлеб или сухари в фарше на овсяные хлопья. Они сделают котлеты пышнее и вкуснее.

5. Добавьте в фарш клюкву, овсяные хлопья, яйца, чёрный перец, соль. Но помните: лосятина имеет свой вкус, и слишком много специй её испортит. Чтобы фарш был сочнее, добавьте немного молока.

6. Оставьте фарш на пару часов в холодильнике, чтобы он созрел.

7. Сформируйте котлетки и запанируйте их в овсяных хлопьях. Можно также использовать муку или сухари.

8. Обжарьте котлеты с обеих сторон до золотистого цвета.

9. Пропарьте котлеты. Для этого добавьте в сковороду горячую воду и накройте крышкой. Готовьте на большом огне, пока жидкость не испарится. Котлеты станут сочными, чеснок придаст им аромат, а клюква внутри станет сладкой.

10. Подавайте котлеты на тарелке, украсив зеленью и овощами.

Возможно, эти котлеты станут вашим любимым блюдом. Экспериментируйте с ингредиентами и создавайте новые рецепты.

Лосятина, тушёная с картофелем

Ингредиенты:

• 700 г лосятины

• 5 картофелин

• Масло топлёное или топлёное сало

• 2 средние луковицы

• 2 крупных помидора

• Чеснок

• Половина лимона

• Сушёная морковь

• Корень сельдерея, сушёная зелень, специи

Приготовление:

1. Нарежьте лосятину плоскими кусками толщиной 2 см.

2. Для маринада смешайте чайную ложку соли, чайную ложку сахара, сок половины лимона, кусочки корня сельдерея, сушёные морковь и зелень.

3. Маринуйте мясо под лёгким гнетом не более 10 часов.

4. Нарежьте замаринованное мясо толстой соломкой, обжарьте до золотистой корочки на масле или сале. Переложите в кастрюлю, добавьте горячей воды и тушите.

5. Обжарьте нарезанный соломкой картофель отдельно от мяса, затем добавьте в кастрюлю. Перемешайте.

6. Очистите помидоры и нарежьте полукольцами. Обжарьте лук, добавьте помидоры и тушите до однородной массы.

7. Добавьте томатно-луковую смесь к лосятине, положите лавровый лист, перец, соль и тушите до готовности.

8. Разложите блюдо по тарелкам, посыпьте свежей зеленью и измельчённым чесноком.

Жареная лосиная печень

Жареная лосиная печень требует свежего мяса. Чем свежее, тем лучше.

Ингредиенты:

• 1 кг лосиной печени

• 250 г лука

• 80 г топлёного сала

• Соль

Приготовление:

1. Нарежьте печень кусочками толщиной 2 см, посолите.

2. Обжарьте печень на топлёном сале на медленном огне без крышки. Не пережаривайте.

3. Переверните кусочки и готовьте ещё 5–6 минут. Проткните вилкой: если выделяется кровянистый сок, продолжайте жарить. Если сок прозрачный, печень готова.

4. Сложите готовую печень в миску, накройте крышкой. На оставшемся жире обжарьте лук до розоватого цвета.

5. Переложите печень в сковороду к луку, перемешайте и тушите пару минут на слабом огне без крышки.

6. Подавайте с отварным картофелем или тушёной капустой.

Советы бывалых охотников

• Лучшее мясо у лосей в возрасте 1,5–3 лет. Мясо старых лосей жёсткое и волокнистое. Мясо самок мягче.

• Мясо старого лося не подходит для стейков, но в котлетах с жирной свининой будет вкусным.

• Многие маринуют лосятину, чтобы сделать мягче и убрать запах. Однако это может убить вкус мяса.

• Зимой лосятину можно приготовить с добавлением сала, чеснока и специй в рукаве. Готовьте долго и медленно.

• Чтобы смягчить жёсткое мясо, натрите его горчицей и оставьте на ночь. Это проверенный способ.

• В крайнем случае, тушите старого лося с капустой. Мясо станет мягче.

Лосятина — это не просто мясо, а настоящая находка для гурманов. Она не уступает говядине по вкусу, а её целебные свойства делают её ещё ценнее. Главное — готовить лосятину с душой и по проверенным рецептам.

Вопрос-а сами пробовали "ваши" всевозможные рецепты воспроизводить в жизнь или тока с сайтов копируете?А то ведь сайт "поварёнок",к примеру,лучше скопировать весь и всё...все рецепты в одной куче)))Правда пробовать нужно

Да пробовал.Котлеты понравились.Другие нет.

Попробовал печень  отмоченую в молоке.Напоминает говяжью.Может молоко даёт знать.А в общем вкусно.

8 часов назад, Макс2013 сказал:

Вопрос-а сами пробовали "ваши" всевозможные рецепты воспроизводить в жизнь или тока с сайтов копируете?А то ведь сайт "поварёнок",к примеру,лучше скопировать весь и всё...все рецепты в одной куче)))Правда пробовать нужно

 

Пирожки из лосиной печени

За окном приближается Рождество, а в холодильнике лежит лосиная печень. Хочу приготовить из неё пирожки. Времени до праздника ещё достаточно.

Ингредиенты:

• Лосиная печень — 1 кг

• Рис — 200 г

• Дрожжевое тесто — 1 кг

• Мука — 100 г

• Сливочное масло — 50 г

• Соль — по вкусу

Приготовление Первый этап. Начинка:

1. Нарежьте печень мелкими кусочками и пропустите через мясорубку.

2. Отварите рис до готовности.

3. На разогретую сковороду выложите фарш из печени и обжарьте на медленном огне 5 минут, помешивая.

4. Добавьте отваренный рис, соль и специи по вкусу. Перемешайте и готовьте ещё 2–3 минуты, чтобы начинка стала однородной. Снимите с огня и оставьте на плите. Начинка готова.

Второй этап. Работа с тестом:

1. Посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в колбаску.

2. Нарежьте колбаску на небольшие кусочки.

3. Раскатайте каждый кусочек теста в пласт нужного размера.

4. Выложите начинку на тесто и сформируйте пирожки.

Третий этап. Выпечка:

1. Разогрейте духовку до средней температуры.

2. Выложите пирожки на противень и выпекайте до готовности.

3. За 5 минут до конца выпечки смажьте пирожки сливочным маслом.

4. Достаньте пирожки из духовки и дайте им немного остыть.

Подавайте пирожки к столу с молоком.

Приятного аппетита! С Рождеством!

Просто борщ из лося,просто фотки нравятся