Лосиная бастурма и мясные чипсы в специях.

[Витёк71]

Хочу поделиться с форумчанами,как правильно и вкусно приготовить вяленую лосятину.Это наверное будет,самая вкусная и практичная закуска на охоте,которая и жары не боится и естественно в морозную погоду будет тоже очень питательна и актуальна.

Как всегда для начала изучения рецепта, из леса БЕРЁМ ЛОСЯ!!!Вораст животного здесь большой роли не играет,потому что правильно приготовленная солонина,будет мягкая как у молодого зверя,так и у старого.Просто всё будет зависеть от времени приготовления.Т.е сколько солонина будет созревать в холодном месте.

Ну давайте начнём.

Берём несколько увесистых мясных кусков лосятины.

Мясо жилуем,отделяя лимфоузлы,плёнки,крупные сухожилии и жилки.

Разбираем крупные куски на небольшие кусочки примерно по пол кило.Если кусочки нарезать больше,то они потом не равномерно просолятся.

Складываем кусочки в глубокую посуду и готовим лосятину к засолке. 

[volkov177]

Витя, давно от тебя этот рецепт жду. Уж очень вкусно!!!

[Витёк71]

Обильно обсыпаем куски крупной солью.

Чтоб лосятина равномерно просолилась хорошо всё перемешиваем.

После перемешивания не жалея соли,хорошим слоем засыпаем все сверху.Мясо потом само возьмёт соли столько сколько надо,так что солите СМЕЛО и не пересолите.Посуду с мясом лучше поставить в холодное место.

Через пару дней лосятина начнёт отдавать сок и остатки крови.Происходит обычный процесс солевого обезвоживания.

Каждый день желательно сливать из посуды выделенную жидкость и естественно опять ВСЁ ставить в холодное место. 

[Витёк71]

Процесс обезвоживания обычно занимает от 5 до 7дней.Когда мясо практически совсем перестаёт выделять жидкость,надо обязательно на пол часа замочить в проточной воде и хорошо промыть полуфабрикат-лосиную солонину.

Солонина промыта.полуфабрикат почти готов.

Чтоб мясо полностью созрело,надо куски на неделю положить в холодильник.Там они должны дойти до полуготовности.В принципе,кому нравится,то первое блюдо-ЛОСИНАЯ СОЛОНИНА уже готова и сей продукт,что на фотке можно смело употреблять в пищу.Я как правило для большей сохранности такой продукт укладываю в морозилку и достаю от туда по желанию мелкими партиями,для приготовления более вкусного ДЕЛИКАТЕСА,БАСТУРМЫ И ЛОСИНЫХ ЧИПСОВ!!!.

Давайте начнём в с БАСТУРМЫ.

Для бастурмы я обычно приобретаю на рынке сухую аджику.Там есть все ингредиенты,чтоб мясо было ароматным и не очень острым.

Солонину хорошо обваливаем в сухой аджике.Кто любит поострее,то предварительно перед обвалкой чуть намочите куски в проточной воде.Для более ароматного вкуса,можно нашпиговать кусочки резанным чесноком.

[Витёк71]

Далее вяленье.Можно подвесить БАСТУРМУ над плитой.

Можно посушить примерно вот так или в любом сухом и проветриваемом месте.У меня корешок вообще нанизывает бастурму на шампура,подвешивает их и при помощи обычного бытового вентилятора отлично подвяливает до нужной ему кондиции ВЯЛОЧКУ.Здесь самый главный секрет НЕ ПЕРЕСУШИТЬ МЯСО!!!

ВУАЛЯ.Суперский ЗАКУСЬ-сыровяленая ЛОСИНАЯ БАСТУРМА,доведена до кондиции,нарезана и ГОТОВА К УПОТРЕБЛЕНИЮ!!!

Ну а дальше ЕЩЁ ОДИН ОРИГИНАЛЬНЫЙ И ВКУСНЫЙ ДЕЛИКАТЕС-ЛОСИНЫЕ ЧИПСЫ!!!

 

Для того,чтоб приготовить мясные чипсы,нужны примерно те же ингридиенты,что и в бастурме,но технология приготовления здесь совсем ДРУГАЯ.Во первых,надо обязательно солонину порезать поперёк волокон на тонкие пластинки,примерно так,как мы обычно режем колбасу.

[beast]

Спасибо! Как всегда бесподобно!!!!

[Витёк71]

Нарезанную солонину хорошо перемешать с измельчённым чесноком,сухой аджикой.Никогда не помешает немного посыпать для большего аромата сухой ЗИРОЙ,щепоткой сахарного песка,ну а кому зира не нравится по ХМЕЛИ СУНЕЛИ тоже придаст суперский аромат к будущей ДЕЛИКАТЕСНОЙ ВЯЛКЕ.Перемешанную нарезку на сутки поставить в холодильник,для пропитывания специями.

Дальше,как и в бастурме УСУШКА.Вдесь есть одно НО.Бастурма должна быть мягкая при нарезке,а вот чипсы лучше немного подсушить,примерно до состояния нарезанной сыровяленной колбасы.

Обычно я сушу ЧИПСЫ в специальной сушилке-"Белочка".Такая сушилка позволяет приготовить прямые кусочки под гнётом и МРАМОРНЫЙ рисунок ВЯЛЕННОГО МЯСА будет красивей просматриваться на СВЕТ.Но можно и не изголяться,а вялить традиционными способами,описанными мною ВЫШЕ.Будет тоже СУПЕР ВКУСНО.Вяленные ЧИПСЫ я обычно держу недолго в стеклянной банке и перед употреблением СЛЕГКА смачиваю подсолнечным маслом,а ещё лучше ГОРЧИЧНЫМ.

ВУАЛЯ.ВКУСНЕЙШИЕ ЛОСИНЫЕ ЧИПСЫ В СПЕЦИЯХ ГОТОВЫ К УПОТРЕБЛЕНИЮ.Вкус у них ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ.

Стол из охотничьих деликатёсов можно примерно украсить ВОТ ТАК АППЕТИТНО.Упс.на фотке колбаса из дичи на переднем плане лежит.НО ЭТО УЖЕ ДРУГАЯ ИСТОРИЯ.Так что всем кому понравились мои рецепты,пробуйте приготовить ТАК ЖЕ и кормите своих друзей на охотничьих сборах и посиделках.

ВСЕМ СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!!!

[Gora]

Витя, спасибо за рецепты, надо будет попробовать приготовить.

[Пахомыч]

Супер! Молодца!

[4inga4guk]

Витек,СПАСИБО!!! Все гениальное просто!!!

Самый сложный - первый пункт рецепта 

[Лисовин]

Витя давно хотел выведать рецепт твоей бастурмы, и вот вуаля так грамотно расписан!

[hunten8888]

Виктор огромное спасибо за Ваши рецепты !!! Очередной мастер класс !!!

[дед 2]

Обязательно приготовлю Виктор -дело осталось за малым - ебн...ь ЛОСЯ . Рецепты супер -респект и уважуха Витек

[aholz]

Виктор, ну прямо-таки захотелось побыстрее лишить кого-нибудь жизни и испытать рецепт на практике. Хотя, опять-таки боюсь, что без "Преговорной" результат будет несколько смазаным

[AnatolichY]

Витёк ОГРОМНОЕ СПАСИБО за рецепт !!!

Вопрос : а можно ли тоже самое проделать с мясо косули?

Т.к лосика я у нас не добыть , мало их

А прочитав и увидев твой рецепт оч  хочеться попробовать

[Витёк71]

Витёк ОГРОМНОЕ СПАСИБО за рецепт !!!

Вопрос : а можно ли тоже самое проделать с мясо косули?

Т.к лосика я у нас не добыть , мало их

А прочитав и увидев твой рецепт оч  хочеться попробовать

Косуля прекрасно подходит для вялочки,потому что мясо не жирное.Кабана я бы не стал вялить,хоть и на трихонеллу проверяем,но один фиг СТРЁМНО.Оленина тоже слишком жирная для этого и не совсем годится,но если по немногу оленину заготавливать(солить) то нормально,а если как лосятину сразу солонины готовой наморозить кил этак под 30,то если сразу мясо не слопать в течении нескольких месяцев,то оно из за своего плотного жира горчить будет.Я еще птичек солить и вялить люблю,но про это потом напишу.   

[Андрей УРАЛ]

Витек-я завидую твоим друзьям!!!!!!! СУПЕР !!!!!

[хороший]

Вить просто молодчик! Спасибо за рецепт !

[plase]

Витёк71, Огромное спасибо за рецепт, еще бы все это попробовать и реализовать! Очень жду одного рецептика, который почему-то всячески обходится -"Переговорной". Будет?

[Николай Ш]

Витёк71, Огромное спасибо за рецепт, еще бы все это попробовать и реализовать! Очень жду одного рецептика, который почему-то всячески обходится -"Переговорной". Будет?

А этот рецепт наверное "на закусь" приготовлен .

[SKU]

Витёк71, УВАЖАЮ МУЖИКОВ, КОТОРЫЕ ГОТОВИТЬ УМЕНЮТ, ЗАЧЕТ!!!!!!!!

[plase]

То, что опубликовал на форуме Витек, действительно, имеет право на жизнь. Делал далеко не все, но то, что делал - действительно ВКУСНО! Огромное спасибо ему! То, что он выложил на форуме (пока), можно скачать одним архивом здесь:

http://narod.ru/disk/23289490000/%D0%A0%D0...%D0%B0.rar.html

[Алексей 44]

Надеюсь автор рецептов не будет против того, что его рецепты будут представленны на главной странице сайта 

в таком вот виде : 

http://www.ihuntr.msk.ru/catalog/643/4719.html

[All_64]

ВИТЯ, ТЫ ВОЛШЕБНИК!!! Вкус твоих блюд, попробовав хоть раз. забыть невозможно))) А пока читаешь твои рецепты есть реальный шанс захлебнуться слюной)))

[Николай Ш]

Надеюсь автор рецептов не будет против того, что его рецепты будут представленны на главной странице сайта

в таком вот виде :

http://www.ihuntr.msk.ru/catalog/643/4719.html

Алексей. Что то по ссылке только название "вылезает" и всё? Рецептов то нет. Но идея объединить рецепты Витька в одном месте ХОРОША.