madcat Опубликовано 13 декабря, 2013 Поделиться Опубликовано 13 декабря, 2013 Жюльен из рябчика a la naturelle. Ну, что мои любители вкусненького, сегодня, как всегда, на радость вашим животикам, речь пойдет о вкусной и здоровой пище. В этот раз я попробую приобщить вас к изыскам французских кулинарных традиций, лишив их, однако, чуждого русскому человеку пафоса и жлобства. Итак, мадам и месьё, поехали! Для начала, давайте вспомним основной постулат французской кулинарии – сезонность. Это означает, что залог успеха любого повара состоит в том, что бы использовать те ингредиенты, которые принадлежат текущему времени года. Давайте посмотрим, что есть в наших закромах. Немного порывшись в тайге, мы собрали несколько рябчиков, белых грибов и сочной клюквы. Ссылка на комментарий
madcat Опубликовано 13 декабря, 2013 Автор Поделиться Опубликовано 13 декабря, 2013 Истинный француз, закатив глаза от собственного великолепия, тут же бы выдал своим товарищам, что «Поль сейчас будет приготовить вам quelque chose a la naturelle» в то время как загадочная русская душа до последнего будет молчать о своих замыслах. Настоящий повар должен уметь разжечь в начинающих гурманах не только аппетит, но и любопытство. Безусловно, хранить тайну слишком долго может быть чревато опасностями. После пары вопросов, оставленных без ответа, к вам начинают применять запугивание и шантаж: «домой пешком пойдешь», «свяжу шнурки ночью на ботинках» и т.п., однако, с моей точки зрения, в каждом деле должно быть место подвигу. Тяните до последнего, начинайте с тех вещей, которые не раскроют тайну: ощипайте дичь, выпотрошите, мелко порежьте лук и грибы. В общем, все должно походить на то, что вы собираетесь готовить нечто банальное, вроде рябчиков в фольге. Первые сомнения закрадутся у компаньонов, только тогда, когда вы начнете аккуратно срезать грудки с тушек рябчика. Остаток тушек поставьте вариться в котелке. Ссылка на комментарий
madcat Опубликовано 13 декабря, 2013 Автор Поделиться Опубликовано 13 декабря, 2013 Далее, грудки нарезаем мелкими кубиками и отправляем на обжарку. Ссылка на комментарий
madcat Опубликовано 13 декабря, 2013 Автор Поделиться Опубликовано 13 декабря, 2013 Ссылка на комментарий
madcat Опубликовано 13 декабря, 2013 Автор Поделиться Опубликовано 13 декабря, 2013 После, мясо вынимаем. На ту же сковороду кидаем лук и жарим до золотистого цвета, потом добавляем грибы и жарим до готовности. Ссылка на комментарий
madcat Опубликовано 13 декабря, 2013 Автор Поделиться Опубликовано 13 декабря, 2013 Далее, дело за бульоном (помните, про рябчиков, которые варятся в котле?). Берем пару ложек муки и, постоянно помешивая, заливаем её рябчиковым бульоном. Ссылка на комментарий
madcat Опубликовано 13 декабря, 2013 Автор Поделиться Опубликовано 13 декабря, 2013 На данном этапе нам уже видно, что напарники в принципе подозревают к чему идет дело. Ну, хватит их томить - начинаем делать посуду для жарки, тем самым полностью раскрывая интригу. Берем обычную кружку и помещаем в неё кругляшек сосны подходящей высоты и диаметра. Отрываем кусок фольги, складываем её пополам и вминаем в кружку, обращая особое внимание на формирования краев и дна. У меня получилось 6 слоев фольги (пополам, плюс 3 раза складывания гармошкой туда-сюда). Ссылка на комментарий
madcat Опубликовано 13 декабря, 2013 Автор Поделиться Опубликовано 13 декабря, 2013 В получившуюся кокотницу, не вынимая её из кружки, накладываем мясо птицы и жареные грибы с луком, перемешиваем. Ссылка на комментарий
madcat Опубликовано 13 декабря, 2013 Автор Поделиться Опубликовано 13 декабря, 2013 Заливаем бульоном с мукой. Ссылка на комментарий
madcat Опубликовано 13 декабря, 2013 Автор Поделиться Опубликовано 13 декабря, 2013 Посыпаем мелко нарезанным сыром. Ссылка на комментарий
madcat Опубликовано 13 декабря, 2013 Автор Поделиться Опубликовано 13 декабря, 2013 Стоп, чуть не забыл! Нам же нужно придать дополнительную сибирскую изюминку! В каждую кокотницу кладем по 3 ягодки клюквы. Клюква должна находиться под слоем сыра, так что её следует вдавить в мясо с грибами. Ссылка на комментарий
madcat Опубликовано 13 декабря, 2013 Автор Поделиться Опубликовано 13 декабря, 2013 Все, ставим блюдо на угли! Ссылка на комментарий
madcat Опубликовано 13 декабря, 2013 Автор Поделиться Опубликовано 13 декабря, 2013 Пока печется наш жюльен, давайте поразмышляем о том, что ни один уважающий себя француз не приступит к блюду без бутылочки красного вина. Что же делать нам? С одной стороны хочется приобщиться к высокой культуре, с другой стороны климат у нас прохладней, так что и градус национального напитка совсем иной. Поверьте, порой можно совместить совершенно несовместимые вещи, главное, позаботиться о них заранее. Нам понадобится клюква, которую толкем и помещаем в любую закрывающуюся емкость с широким горлышком. Полученную кашицу заливаем нашей русской водкой. Проходят сутки и мы получаем аутентичный национальный напиток нужного нам цвета! Ссылка на комментарий
madcat Опубликовано 13 декабря, 2013 Автор Поделиться Опубликовано 13 декабря, 2013 Пока суть да дело, сыр на нашем блюде уже успел оплавиться. Сглатывая набежавшую слюну, снимаем кокотницы с углей. Ссылка на комментарий
madcat Опубликовано 13 декабря, 2013 Автор Поделиться Опубликовано 13 декабря, 2013 (Повару на заметку) Если при этом проговорить нехитрый набор, выученной заранее, французской лексики, например «с иль ву пле, ком ву вулле, авек плезир жё ву при», то в ответ можно услышать вполне-себе русский национальный посыл, к самым что ни на есть истокам. Традиция, куда без них. Раскладываем кокотницы на столе. Каждому получилось по 2 штуки. Повар должен изо всех сил давить в себе жлоба, так как желание слопать все самому неимоверно сильно. В качестве обучающего фото выкладываю неправильное положение повара. Внимание! Опасно для жизни! Не повторять на охоте! Фото сделано специально обученными людьми! Ссылка на комментарий
madcat Опубликовано 13 декабря, 2013 Автор Поделиться Опубликовано 13 декабря, 2013 Ну, вот, когда все готово, наливаем по стопочке, и, как говорят у нас во Франции, bon appetit! За шеф повара.... Попов Дмитрий. Ссылка на комментарий
Сергей_Дрим Опубликовано 13 декабря, 2013 Поделиться Опубликовано 13 декабря, 2013 +1000000 Ссылка на комментарий
Витаc Опубликовано 13 декабря, 2013 Поделиться Опубликовано 13 декабря, 2013 Ну любишь поиздеваться! Пора вкусить уже чудесных блюд, выглядят умопомрачительно, а вдруг не вкусно? Ссылка на комментарий
Сергей_Дрим Опубликовано 13 декабря, 2013 Поделиться Опубликовано 13 декабря, 2013 думаю что сей девайс можно и из фазана, горлицы и утки к примеру сделать. но хлопотно шибко) . тс зачет! Ссылка на комментарий
madcat Опубликовано 14 декабря, 2013 Автор Поделиться Опубликовано 14 декабря, 2013 Ну любишь поиздеваться! Пора вкусить уже чудесных блюд, выглядят умопомрачительно, а вдруг не вкусно? да конечно не вкусно..... не приезжай....)))) Ссылка на комментарий
Витаc Опубликовано 14 декабря, 2013 Поделиться Опубликовано 14 декабря, 2013 да конечно не вкусно..... не приезжай....)))) Дразнись, приеду всё пожру! Ссылка на комментарий
madcat Опубликовано 14 декабря, 2013 Автор Поделиться Опубликовано 14 декабря, 2013 Дразнись, приеду всё пожру! Всё уже пожрано .. до тебя .. созваниваться надо .. когда и что в меню... )))) Ссылка на комментарий
Витаc Опубликовано 14 декабря, 2013 Поделиться Опубликовано 14 декабря, 2013 Всё уже пожрано .. до тебя .. созваниваться надо .. когда и что в меню... )))) Второй год 15км проехать не могу Ссылка на комментарий
madcat Опубликовано 14 декабря, 2013 Автор Поделиться Опубликовано 14 декабря, 2013 Второй год 15км проехать не могу ))))))))))))))))))))))))))))))))) а я только сегодня в километре от тебя по дороге проезжал..)))) Ссылка на комментарий
Витаc Опубликовано 14 декабря, 2013 Поделиться Опубликовано 14 декабря, 2013 ))))))))))))))))))))))))))))))))) а я только сегодня в километре от тебя по дороге проезжал..)))) Ну сейчас в москве, опять не успел к круглогодичному проживанию приготовить. Ну ничего малость осталась, тогда и погоняем вместе и готовить научишь! Ссылка на комментарий
Рекомендуемые сообщения
Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь
Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий
Создать аккаунт
Зарегистрируйте новый аккаунт в нашем сообществе. Это очень просто!
Регистрация нового пользователяВойти
Уже есть аккаунт? Войти в систему.
Войти