Из зайца.........

[li11]

Как сделать мясо мягче и сочнее?

Если кто не знает, то могу порекомендовать в мясо добавьте несколько раздавленных киви. Мясо становится значительно сочнее и вкуснее. Как это объяснить не знаю но реально действует. Пробовал таким образом делать шашлык, запекать в духовке, и тушить. Всем очень понравилось. Попробуйте не пожалеете!

главное не передержать. иначе мясо развалится на волокна.

[Гость stendovik99]

Ребята, хотелось бы по предлагаемым рецептам делать ссылку на тот вид дичи (мяса) к которому вы рекомендуете , ну например киви. Если речь идёт о зайце, то (предложенный мной рецепт) мясо очень нежное, сочное и отстаёт от косточки. Если кто решится, отпишитесь, хотел бы знать ваши мнения. Кстати, речь шла о приготовлении русака, т.к. беляки у нас не водятся и вкуса мяса не знаю.

[wolf73]

Спасибо за рецепты приготовления

[Гость stendovik99]

Коллеги! С наступившим НОВЫМ ГОДОМ! Удачной охоты, прекрасных трофеев.

Изменено 1 января, 2015 пользователем stendovik99

[KRAZI_Sveta]

Один раз зайца сама готовила. жестковатый получился на мой взгляд((

[kadet]

Один раз зайца сама готовила. жестковатый получился на мой взгляд((

Варить нужно дольше, или использовать для этого мультиварку.

[Гость stendovik99]

Один раз зайца сама готовила. жестковатый получился на мой взгляд((

Доброе утро! Света приготовьте зайца, как я описал, и он НИКОГДА не будет жестковатый. Я не помню случая, что бы зайчатина была жестковатой, после того, как я узнал рецепт охотника из г. Белогорска. Пока мы не знали этого рецепта, заяц лежал в холодильнике иногда до лета. Теперь съедаем за два подхода. Удачи.

P.S. Светлана, главное переложить луком (хорошо присыпать полукольцами) и тушить на медленном огне пока мясо не будет мягким и отставать от косточки (путём пробы). Не замечал сколько по времени, наверное около 1 часа. Аромат и бульон - бесподобные.

Изменено 3 февраля, 2015 пользователем stendovik99

[hunt-nik74]

расскажу свой рецепт:обжариваю куски мяса в масле перекладываю в чугунок сверху немного лука полукольцами затем нашинкованой капусты сверху морковь колечками и добавляю стакан воды 1-2 зубчика чеснока,2ст л соуса, закрываю крышкой ставлю в духовку т.250 на один час,на гарнир можно отварить картошечки,можно спагетти получается очень вкусно

[Гость stendovik99]

расскажу свой рецепт:обжариваю куски мяса в масле перекладываю в чугунок сверху немного лука полукольцами затем нашинкованой капусты сверху морковь колечками и добавляю стакан воды 1-2 зубчика чеснока,2ст л соуса, закрываю крышкой ставлю в духовку т.250 на один час,на гарнир можно отварить картошечки,можно спагетти получается очень вкусно

То, что должно быть вкусно, сомнений нет. Но я люблю. когда много бульона, он настолько вкусен, что поливаю вермишель и тоже получаю удовольствие. Жена даже пьёт этот бульон из кружки. 

[evgeen583]

Естественно разделать его... Ножки тушим в сметанно луковом соусе с белым вином соль перец по вкусу. Остальные специи лишние, разве что немного чесночка. Предварительно сильно обжарив их на сковороде не до готовности... )) . Очень хороши к гарниру картофельные кнедлики и брусничный сладкий соус с коньячком.

как то так вот...

 

Естественно разделать его... Ножки тушим в сметанно луковом соусе с белым вином соль перец по вкусу. Остальные специи лишние, разве что немного чесночка. Предварительно сильно обжарив их на сковороде не до готовности... )) . Очень хороши к гарниру картофельные кнедлики и брусничный сладкий соус с коньячком.

как то так вот...

Блин аж пальчики облежишь 

[egerj]

Заяц в кляре.

Заяц,яично-грибной кляр,панировочные сухари,соль перец,помидоры,грибы
Обволакиваем зайца в кляре,затем в панировочных сухарях,и жарим на большом количестве масла,делаем так сказать основу.Хрустящую корочку.Затем в духовку на противень,добавляем нарезаных помидоров,шампиньёны(целые) посыпаем сыром и готовим 1,5 часа на 150 градусов.
Ну вот в принцыпе и всё опять в кляре?
Дичь постная,что фазан,что заяц а кляр помогает избежать сухости и остаёться сочным внутри.
Все приятного аппетита.

[egerj]

Заяц в апельсиновом соке

Снова открыта охота на зайца,хочу добавить еще один рецепт. 
Заяц порционно разделываеться, вымачиваеться в проточной воде. 
 яц порционно разделываеться, вымачиваеться в проточной воде. 
 

После чего готовиться маринад ,для чего береться АПЕЛЬСИНОВЫЙ сок 1литр(в идеале хорош свеже выжатый) лук мелко 
нарезается,базилик,укроп,майоран,чабер.белый перец горошком . 
 
Заяц заливается маринадом перемешевается и стоит в холодном месте 2 часа. 
 
 
В казане топиться сало 100-150 грамм ,когда сало вытопится шкварки вынимаются,в растопленный жир добавляеться мелко порезанный(не давленый) чеснок 2-3 зубчика, обжариваеться 2-3 минуты потом он вынимается и закладывается заяц и заливается маринадом и добавляется 50грамм сливочного масла ,тушиться с закрытой крышкой на маленьком огне 1,5 часа за 20 минут до окончания поперчить и посолить . 
 
Мясной бульон прекрасно осаживает передоз спиртного. 
 
Приятного аппетита.

[Schadel]

Позвольте и я отмечусь рецептом приготовления зайца. Рецепт очень простой, без особых изысков, но заяц получается неизменно вкусным! )))

 

[Гость stendovik99]

Schadel , с наступающим Новым годом! Желаю всего самого хорошего и конечно незабываемых трофеев!

Теперь по рецепту. Мне не понятно, почему Вы не посыпали солью и специями зайца, а солили после 2-х слоёв моркови? Получается, что основной вкус от того, что залили пивом и отчасти, моркови с луком, которые были им залиты?

При случае, обязательно попробую.

С уважением.

[Алек]

В 08.12.2014 в 09:38, stendovik99 сказал:

 Если речь идёт о зайце, то (предложенный мной рецепт) мясо очень нежное, сочное и отстаёт от косточки. Если кто решится, отпишитесь, хотел бы знать ваши мнения.

В 03.02.2015 в 08:27, stendovik99 сказал:

Света приготовьте зайца, как я описал, и он НИКОГДА не будет жестковатый. Я не помню случая, что бы зайчатина была жестковатой, после того, как я узнал рецепт охотника из г. Белогорска. Пока мы не знали этого рецепта, заяц лежал в холодильнике иногда до лета. Теперь съедаем за два подхода.

 

То ли лыжи не едут, то ли я еб..утый...Стендовик, самого рецепта я почему-то не увидел...похоже, его снесли вегетарианцы...Если не затруднит, продублируй пжл!

[Schadel]

42 минуты назад, stendovik99 сказал:

Schadel , с наступающим Новым годом! Желаю всего самого хорошего и конечно незабываемых трофеев!

Теперь по рецепту. Мне не понятно, почему Вы не посыпали солью и специями зайца, а солили после 2-х слоёв моркови? Получается, что основной вкус от того, что залили пивом и отчасти, моркови с луком, которые были им залиты?

При случае, обязательно попробую.

С уважением.

Спасибо! ))) И Вас с наступающим Новым годом! )))

По вопросу: непосредственно мясо зайца солить и перчить не обязательно, при тушении соль и перец, посыпанные на овощи, дадут нужный вкус. Что касается пива, то вообще, в данном случае, это было скорее исключение, нежели правило. Классический рецепт - без пива, со сметаной. Так ещё бабушка моя готовила. Было очень вкусно, все уплетали за обе щеки )))

[Макс2013]

Моё мнение-очень много моркови.Будет чрезмерно сладкое.А так со сметаной всегда делаю,тока гарнир отдельно,ну и ингридиентов поболе-сельдерей,помидоры,чеснок,базилик и т.д.

[Сергей Карташов]

21 минуту назад, Hantman сказал:

Подскажите, а сколько по времени нужно тушить зайца в утятнице?

До готовности.

[Макс2013]

3 часа назад, Hantman сказал:

Подскажите, а сколько по времени нужно тушить зайца в утятнице?

Чем дольше-тем лучше.Смотрите,когда мясо начнёт от костей отделятся.Я тушу от 40 минут до 1,5 часов.

[boriszaicev]

ИМХО: самое оптимальное- на ночь в русскую печку...   Но не у всех она имеется...

[Макс2013]

Я конечно не специалист,но самое большее,что я тушил-1,5 часа и то потому,что забыл)))После 40 минут мясо начинает уже отделяться от кости и ч/з час уже тает во рту...мож у меня какие другие зайцы были-хз)))Но охотники,которые говорили мне,что мягким оно не будет и не станет,после косточки обгладывали и удивлялись)))Мож посуда какая волшебная-вроде обычные утятницы были...я много добавляю чего при готовке-может поэтому...

[[za30]KONG(RUS)]

Самое главное, что зайца, что кролика, нужно томить 1,5-2 часа в своем соку и он получится нежным. 

[Макс2013]

В 27.07.2018 в 22:32, [za30]KONG(RUS) сказал:

Самое главное, что зайца, что кролика, нужно томить 1,5-2 часа в своем соку и он получится нежным. 

Лёня,я сколько себя помню-всю жизнь дома держали кролей и готовлю их лет 20 уже!!!Часа-с головой хватит!!!А за 2 часа можно и 50ти летнюю говядину довести до состояния детского пюре)))))))))

[Schadel]

Ещё один рецепт из зайца-беляка.

После разделки не забываем зайчатину вымочить. В этот раз мясо мы вымачивали сутки.
Затем, мясо натираем чесноком и перцем. Даём ему настояться.

Добавляем майонеза.

Принимаемся за овощи. С овощами сильно не экспериментируем, берем лук и морковь. В качестве гарнира будет картофель.

Когда лук нарезан, а морковь натёрта, выкладываем мясо в глубокий противень.

Посыпаем сверху лучком.

Затем — морковь.

Теперь сверху выкладываем картофель, нарезанный кружочками.

Получается вот так.

Посыпаем всё это солью и перцем.

В тазик, где мариновалось мясо и остался сок от маринада, разбиваем два сырых яйца, добавляем майонез и перемешиваем.

Поливаем этим соусом всё, что уложено в противень.

Теперь, ставим противень в предварительно разогретую духовку на температуре 180 градусов.

Следим за процессом приготовления и в итоге достаем вот такую красоту.

Ну, а теперь, можно подавать на стол.

Поскольку все были голодны и спешили сесть за стол, красивых фотографий стола и сервировки сделано не было :)))

[Макс2013]

Отличный рецепт!!! Единственное,что добавил бы-по больше картошки)))