li11 Опубликовано 7 декабря, 2014 Поделиться Опубликовано 7 декабря, 2014 Как сделать мясо мягче и сочнее? Если кто не знает, то могу порекомендовать в мясо добавьте несколько раздавленных киви. Мясо становится значительно сочнее и вкуснее. Как это объяснить не знаю но реально действует. Пробовал таким образом делать шашлык, запекать в духовке, и тушить. Всем очень понравилось. Попробуйте не пожалеете! главное не передержать. иначе мясо развалится на волокна. Ссылка на комментарий
stendovik99 Опубликовано 8 декабря, 2014 Поделиться Опубликовано 8 декабря, 2014 Ребята, хотелось бы по предлагаемым рецептам делать ссылку на тот вид дичи (мяса) к которому вы рекомендуете , ну например киви. Если речь идёт о зайце, то (предложенный мной рецепт) мясо очень нежное, сочное и отстаёт от косточки. Если кто решится, отпишитесь, хотел бы знать ваши мнения. Кстати, речь шла о приготовлении русака, т.к. беляки у нас не водятся и вкуса мяса не знаю. Ссылка на комментарий
wolf73 Опубликовано 1 января, 2015 Поделиться Опубликовано 1 января, 2015 Спасибо за рецепты приготовления Ссылка на комментарий
stendovik99 Опубликовано 1 января, 2015 Поделиться Опубликовано 1 января, 2015 (изменено) Коллеги! С наступившим НОВЫМ ГОДОМ! Удачной охоты, прекрасных трофеев. Изменено 1 января, 2015 пользователем stendovik99 Ссылка на комментарий
KRAZI_Sveta Опубликовано 2 февраля, 2015 Поделиться Опубликовано 2 февраля, 2015 Один раз зайца сама готовила. жестковатый получился на мой взгляд(( Ссылка на комментарий
kadet Опубликовано 2 февраля, 2015 Поделиться Опубликовано 2 февраля, 2015 Один раз зайца сама готовила. жестковатый получился на мой взгляд(( Варить нужно дольше, или использовать для этого мультиварку. Ссылка на комментарий
stendovik99 Опубликовано 3 февраля, 2015 Поделиться Опубликовано 3 февраля, 2015 (изменено) Один раз зайца сама готовила. жестковатый получился на мой взгляд(( Доброе утро! Света приготовьте зайца, как я описал, и он НИКОГДА не будет жестковатый. Я не помню случая, что бы зайчатина была жестковатой, после того, как я узнал рецепт охотника из г. Белогорска. Пока мы не знали этого рецепта, заяц лежал в холодильнике иногда до лета. Теперь съедаем за два подхода. Удачи. P.S. Светлана, главное переложить луком (хорошо присыпать полукольцами) и тушить на медленном огне пока мясо не будет мягким и отставать от косточки (путём пробы). Не замечал сколько по времени, наверное около 1 часа. Аромат и бульон - бесподобные. Изменено 3 февраля, 2015 пользователем stendovik99 Ссылка на комментарий
hunt-nik74 Опубликовано 19 октября, 2015 Поделиться Опубликовано 19 октября, 2015 расскажу свой рецепт:обжариваю куски мяса в масле перекладываю в чугунок сверху немного лука полукольцами затем нашинкованой капусты сверху морковь колечками и добавляю стакан воды 1-2 зубчика чеснока,2ст л соуса, закрываю крышкой ставлю в духовку т.250 на один час,на гарнир можно отварить картошечки,можно спагетти получается очень вкусно Ссылка на комментарий
stendovik99 Опубликовано 20 октября, 2015 Поделиться Опубликовано 20 октября, 2015 расскажу свой рецепт:обжариваю куски мяса в масле перекладываю в чугунок сверху немного лука полукольцами затем нашинкованой капусты сверху морковь колечками и добавляю стакан воды 1-2 зубчика чеснока,2ст л соуса, закрываю крышкой ставлю в духовку т.250 на один час,на гарнир можно отварить картошечки,можно спагетти получается очень вкусно То, что должно быть вкусно, сомнений нет. Но я люблю. когда много бульона, он настолько вкусен, что поливаю вермишель и тоже получаю удовольствие. Жена даже пьёт этот бульон из кружки. Ссылка на комментарий
evgeen583 Опубликовано 25 октября, 2015 Поделиться Опубликовано 25 октября, 2015 Естественно разделать его... Ножки тушим в сметанно луковом соусе с белым вином соль перец по вкусу. Остальные специи лишние, разве что немного чесночка. Предварительно сильно обжарив их на сковороде не до готовности... )) . Очень хороши к гарниру картофельные кнедлики и брусничный сладкий соус с коньячком. как то так вот... Естественно разделать его... Ножки тушим в сметанно луковом соусе с белым вином соль перец по вкусу. Остальные специи лишние, разве что немного чесночка. Предварительно сильно обжарив их на сковороде не до готовности... )) . Очень хороши к гарниру картофельные кнедлики и брусничный сладкий соус с коньячком. как то так вот... Блин аж пальчики облежишь Ссылка на комментарий
egerj Опубликовано 20 ноября, 2017 Поделиться Опубликовано 20 ноября, 2017 Заяц в кляре. Заяц,яично-грибной кляр,панировочные сухари,соль перец,помидоры,грибыОбволакиваем зайца в кляре,затем в панировочных сухарях,и жарим на большом количестве масла,делаем так сказать основу.Хрустящую корочку.Затем в духовку на противень,добавляем нарезаных помидоров,шампиньёны(целые) посыпаем сыром и готовим 1,5 часа на 150 градусов.Ну вот в принцыпе и всё опять в кляре?Дичь постная,что фазан,что заяц а кляр помогает избежать сухости и остаёться сочным внутри.Все приятного аппетита. 2 Ссылка на комментарий
egerj Опубликовано 20 ноября, 2017 Поделиться Опубликовано 20 ноября, 2017 Заяц в апельсиновом соке Снова открыта охота на зайца,хочу добавить еще один рецепт. Заяц порционно разделываеться, вымачиваеться в проточной воде. яц порционно разделываеться, вымачиваеться в проточной воде. После чего готовиться маринад ,для чего береться АПЕЛЬСИНОВЫЙ сок 1литр(в идеале хорош свеже выжатый) лук мелко нарезается,базилик,укроп,майоран,чабер.белый перец горошком . Заяц заливается маринадом перемешевается и стоит в холодном месте 2 часа. В казане топиться сало 100-150 грамм ,когда сало вытопится шкварки вынимаются,в растопленный жир добавляеться мелко порезанный(не давленый) чеснок 2-3 зубчика, обжариваеться 2-3 минуты потом он вынимается и закладывается заяц и заливается маринадом и добавляется 50грамм сливочного масла ,тушиться с закрытой крышкой на маленьком огне 1,5 часа за 20 минут до окончания поперчить и посолить . Мясной бульон прекрасно осаживает передоз спиртного. Приятного аппетита. 4 Ссылка на комментарий
Schadel Опубликовано 27 декабря, 2017 Поделиться Опубликовано 27 декабря, 2017 Позвольте и я отмечусь рецептом приготовления зайца. Рецепт очень простой, без особых изысков, но заяц получается неизменно вкусным! ))) 3 Ссылка на комментарий
stendovik99 Опубликовано 27 декабря, 2017 Поделиться Опубликовано 27 декабря, 2017 Schadel , с наступающим Новым годом! Желаю всего самого хорошего и конечно незабываемых трофеев! Теперь по рецепту. Мне не понятно, почему Вы не посыпали солью и специями зайца, а солили после 2-х слоёв моркови? Получается, что основной вкус от того, что залили пивом и отчасти, моркови с луком, которые были им залиты? При случае, обязательно попробую. С уважением. Ссылка на комментарий
Экспертная группа Алек Опубликовано 27 декабря, 2017 Экспертная группа Поделиться Опубликовано 27 декабря, 2017 В 08.12.2014 в 09:38, stendovik99 сказал: Если речь идёт о зайце, то (предложенный мной рецепт) мясо очень нежное, сочное и отстаёт от косточки. Если кто решится, отпишитесь, хотел бы знать ваши мнения. В 03.02.2015 в 08:27, stendovik99 сказал: Света приготовьте зайца, как я описал, и он НИКОГДА не будет жестковатый. Я не помню случая, что бы зайчатина была жестковатой, после того, как я узнал рецепт охотника из г. Белогорска. Пока мы не знали этого рецепта, заяц лежал в холодильнике иногда до лета. Теперь съедаем за два подхода. То ли лыжи не едут, то ли я еб..утый...Стендовик, самого рецепта я почему-то не увидел...похоже, его снесли вегетарианцы...Если не затруднит, продублируй пжл! Ссылка на комментарий
Schadel Опубликовано 27 декабря, 2017 Поделиться Опубликовано 27 декабря, 2017 42 минуты назад, stendovik99 сказал: Schadel , с наступающим Новым годом! Желаю всего самого хорошего и конечно незабываемых трофеев! Теперь по рецепту. Мне не понятно, почему Вы не посыпали солью и специями зайца, а солили после 2-х слоёв моркови? Получается, что основной вкус от того, что залили пивом и отчасти, моркови с луком, которые были им залиты? При случае, обязательно попробую. С уважением. Спасибо! ))) И Вас с наступающим Новым годом! ))) По вопросу: непосредственно мясо зайца солить и перчить не обязательно, при тушении соль и перец, посыпанные на овощи, дадут нужный вкус. Что касается пива, то вообще, в данном случае, это было скорее исключение, нежели правило. Классический рецепт - без пива, со сметаной. Так ещё бабушка моя готовила. Было очень вкусно, все уплетали за обе щеки ))) 1 Ссылка на комментарий
Кулинарный эксперт Макс2013 Опубликовано 27 декабря, 2017 Кулинарный эксперт Поделиться Опубликовано 27 декабря, 2017 Моё мнение-очень много моркови.Будет чрезмерно сладкое.А так со сметаной всегда делаю,тока гарнир отдельно,ну и ингридиентов поболе-сельдерей,помидоры,чеснок,базилик и т.д. 1 Ссылка на комментарий
Сергей Карташов Опубликовано 8 января, 2018 Поделиться Опубликовано 8 января, 2018 21 минуту назад, Hantman сказал: Подскажите, а сколько по времени нужно тушить зайца в утятнице? До готовности. 2 Ссылка на комментарий
Кулинарный эксперт Макс2013 Опубликовано 8 января, 2018 Кулинарный эксперт Поделиться Опубликовано 8 января, 2018 3 часа назад, Hantman сказал: Подскажите, а сколько по времени нужно тушить зайца в утятнице? Чем дольше-тем лучше.Смотрите,когда мясо начнёт от костей отделятся.Я тушу от 40 минут до 1,5 часов. 1 Ссылка на комментарий
boriszaicev Опубликовано 9 января, 2018 Поделиться Опубликовано 9 января, 2018 ИМХО: самое оптимальное- на ночь в русскую печку... Но не у всех она имеется... 2 Ссылка на комментарий
Кулинарный эксперт Макс2013 Опубликовано 9 января, 2018 Кулинарный эксперт Поделиться Опубликовано 9 января, 2018 Я конечно не специалист,но самое большее,что я тушил-1,5 часа и то потому,что забыл)))После 40 минут мясо начинает уже отделяться от кости и ч/з час уже тает во рту...мож у меня какие другие зайцы были-хз)))Но охотники,которые говорили мне,что мягким оно не будет и не станет,после косточки обгладывали и удивлялись)))Мож посуда какая волшебная-вроде обычные утятницы были...я много добавляю чего при готовке-может поэтому... 1 Ссылка на комментарий
[za30]KONG(RUS) Опубликовано 27 июля, 2018 Поделиться Опубликовано 27 июля, 2018 Самое главное, что зайца, что кролика, нужно томить 1,5-2 часа в своем соку и он получится нежным. Ссылка на комментарий
Кулинарный эксперт Макс2013 Опубликовано 30 июля, 2018 Кулинарный эксперт Поделиться Опубликовано 30 июля, 2018 В 27.07.2018 в 22:32, [za30]KONG(RUS) сказал: Самое главное, что зайца, что кролика, нужно томить 1,5-2 часа в своем соку и он получится нежным. Лёня,я сколько себя помню-всю жизнь дома держали кролей и готовлю их лет 20 уже!!!Часа-с головой хватит!!!А за 2 часа можно и 50ти летнюю говядину довести до состояния детского пюре))))))))) 1 Ссылка на комментарий
Популярный пост Schadel Опубликовано 11 июля, 2019 Популярный пост Поделиться Опубликовано 11 июля, 2019 Ещё один рецепт из зайца-беляка. После разделки не забываем зайчатину вымочить. В этот раз мясо мы вымачивали сутки. Затем, мясо натираем чесноком и перцем. Даём ему настояться. Добавляем майонеза. Принимаемся за овощи. С овощами сильно не экспериментируем, берем лук и морковь. В качестве гарнира будет картофель. Когда лук нарезан, а морковь натёрта, выкладываем мясо в глубокий противень. Посыпаем сверху лучком. Затем — морковь. Теперь сверху выкладываем картофель, нарезанный кружочками. Получается вот так. Посыпаем всё это солью и перцем. В тазик, где мариновалось мясо и остался сок от маринада, разбиваем два сырых яйца, добавляем майонез и перемешиваем. Поливаем этим соусом всё, что уложено в противень. Теперь, ставим противень в предварительно разогретую духовку на температуре 180 градусов. Следим за процессом приготовления и в итоге достаем вот такую красоту. Ну, а теперь, можно подавать на стол. Поскольку все были голодны и спешили сесть за стол, красивых фотографий стола и сервировки сделано не было :))) 7 Ссылка на комментарий
Кулинарный эксперт Макс2013 Опубликовано 17 июля, 2019 Кулинарный эксперт Поделиться Опубликовано 17 июля, 2019 Отличный рецепт!!! Единственное,что добавил бы-по больше картошки))) 1 Ссылка на комментарий
Рекомендуемые сообщения
Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь
Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий
Создать аккаунт
Зарегистрируйте новый аккаунт в нашем сообществе. Это очень просто!
Регистрация нового пользователяВойти
Уже есть аккаунт? Войти в систему.
Войти