" Коптим " поросячьи щёки.

[madcat]

Самая что ни наесть охотничья кухня. Именно это я всегда беру с собой на охоту в качестве перекуса и закуса...)))

это чрезвычайно вкусно.

[madcat]

добываем свинную голову...

уши готовим к пиву.. язык делаем заливным...из головы сальтисон ( 1.5-2 кг.) или 3 лотка холодца...

ну а щёки 2кг. коптим.... и это всё за 160 рублей.

Итак щеки моем и нарезаем в удобный размер. Кладем в кастрюлю и заливаем кипятком на 3 минуты.

[madcat]

Вытаскиваем и даём остыть

[madcat]

Затем укладываем снова в кастрюлю перекладывая чесноком лаврушкой и давленным черным перцем

[madcat]

Готовим рассол.. пять стаканов кипятка стакан крупной соли.. разводим и охлаждаем. Этим рассолом заливаем Щёки. И под гнёт небольшой на 7 дней.

[madcat]

Вот и прошло 7 дней

[madcat]

Достаём щеки и выкладываем на тарелку , даем обветриться и подсохнуть.

[madcat]

готовимся к этапу " Копчения ". Нам понадобиться : Лавровый лист, перец душистый и черный, луковая шелуха, жидкий дым.

[madcat]

Снова в кастрюлю, пересыпая перцем, лаврушкой, и шелухой.

[madcat]

Заливаем водой и варим 30 мин. после закипания. После этого добавляем в воду 5 столовых ложек жидкого дыма и выключаем огонь. Даём полностью остыть.

[madcat]

После чего достаем щёки и даем стечь воде. В это время давим чеснок и перемешиваем его с перцем. Я брал черный и паприку.

[madcat]

Натираем куски приготовленной смесью. И в холодильник.

[madcat]

через пару часов............

Всё..... Убежал за пивом......

[sHUGUROV]

можно поподробнее про уши к пиву.

[макакер]

А жидки дым не вредно ?

[madcat]

А жидки дым не вредно ?

нет.. это натур продукт... когда жгут берёзовый уголь.. собирают конденсат.. это он и есть... ))))))))

[leonsio]

Чуть не захлебнулся слюной и зачем я полез на сайт до обеда? :D

[iashnov57]

я тоже слышал про жидкий дым нехорошее?

[madcat]

я тоже слышал про жидкий дым нехорошее?

ну как и все копчености.... не злоупотреблять

[макакер]

Спасибо за ответ, надо попробовать. А смотрится действительно очень аппетитно.

[Primus-X]

Очень вкусно выглядит!

[Витаc]

Щёки постоянно копчу, рецепт раз в 10 проще но очень вкусно, что получится при таком изыске даже представить не могу. Виктор! надо было в кулинарный техникум поступать!

[madcat]

Щёки постоянно копчу, рецепт раз в 10 проще но очень вкусно, что получится при таком изыске даже представить не могу. Виктор! надо было в кулинарный техникум поступать!

да я там уже преподавать могу.. да и в вышке тоже....,,,, запросто

[Bobr]

вот про добываем в первом посте.... с печати стрелял?

[Bobr]

и ваообше тут Иванов со своей пулей зря распинается! Печать - рулит! Главное правильно зарядить!