Гость stendovik99 Опубликовано 10 октября, 2014 Опубликовано 10 октября, 2014 Приветствую всех охотников в данной теме. Может я не прав, но поделиться таким рецептом, думаю стоило вынести во вновь открытую тему, что бы могли ознакомиться все любители вкусно покушать. Раньше, до предложенного вам рецепта, зайчишка лежал в холодильнике, иногда до весны, как и у некоторых коллег. Забудьте и знакомтесь, я предлагаю вкусняшку. Приготовите, "пальчики оближете" (надеюсь). Хочу рассказать о приготовлении зайца, а уже слюнки текут. Заехали мы как то с охоты к товарищу, предложил перекусить (т.к. ещё ехать в Симферополь). Его жена подаёт мясо с бульончиком, аро-о-омат, очень приятный. Пробую, пытаюсь угадать что за дичь, а он (Юрий) смеётся, сдаюсь. Юра говорит, что это заяц. Спрашиваю : "Вы его отварили?". Прошу рецепт. Этот случай, спустя несколько лет,изменил моё отношение к тем рецептам, которые я знал. Я чуть изменил подготовку мяса. Режу приемлемые кусочки, складываю в кастрюлю и добавляя тёплой воды, отжимаю руками, что бы не было сукровицы. Мясо становиться светлым. В казан, наливаю подсолнечное рафинированное масло ( оно без запаха, на вскидку грамм наверное 80, что бы дно не было сухим). Каждый кусок мяса посыпаю (слегка) солью и перчиком с двух сторон и кладу слой мяса, слой лука (порезанного полукольцами). Так получается 2-3 слоя переложенного луком мяса (последний слой лук). Включаю огонь и как только услышал звук, когда мясо начинает обжариваться (начало шкварчать), заливаю водой, что бы чуть покрыло лук (может на палец). Когда закипит, уменьшить огонь (что бы сильно не кипело) и снимаю шум (пену). При правильной подготовке мяса, бульон становиться прозрачным. На запах сбегаются все домочадцы. Своеобразная "варка" длится до тех пор, пока мясо станет мягким и отстает от косточки (если попытаться отделить). По времени не засекал длительность варки. После приготовления, зайчатина хороша с пюре или вермишелью (очень люблю) залитой бульончиком (количество на любителя). Жена иногда наливает в кружку и пьёт. Зайчик улетает за один день и ещё мало. Готовлю русака, может у беляка будет другой вкус, не знаю. Приятного аппетита всей вашей семье. К сожалению не умею, да и нет аппаратуры, что бы выложить фото.
Гость stendovik99 Опубликовано 23 октября, 2014 Опубликовано 23 октября, 2014 Спасибо за рецепт Добрый вечер Коллега. Хотел бы услышать Ваше мнение после дегустации.
Виктоpыч Опубликовано 23 октября, 2014 Опубликовано 23 октября, 2014 Рецепт прост и доступен ,чем и ценен. А вот мясо если отжимать, то в холодной и не много подсолёной воде. Бульён прозрачный от большого количества лука.
Гость stendovik99 Опубликовано 24 октября, 2014 Опубликовано 24 октября, 2014 Рецепт прост и доступен ,чем и ценен. А вот мясо если отжимать, то в холодной и не много подсолёной воде Бульён прозрачный от большого количества лука. Виктоpыч, приветствую! Не знаю от лука или нет бульон светлый, но после промывки в слегка тёплой воде с отжатием (что бы сукровицы не было, прекратилась вообще), мясо становиться светлым. А когда происходит процесс варки, за-а-апах (!) аж слюньки текут.
Сергей Анатольевич Опубликовано 20 марта, 2015 Опубликовано 20 марта, 2015 Спасибо за рецепт, понравилось!!!
Сергеич-А Опубликовано 20 марта, 2015 Опубликовано 20 марта, 2015 Благодарю, ещё рецептик в капилочку!
Гость stendovik99 Опубликовано 20 марта, 2015 Опубликовано 20 марта, 2015 Благодарю, ещё рецептик в капилочку! Мне приятно, что Вам понравилось. К сожалению это единственно вкусно приготовленное мясо, имею в виду мелкую дичь. А вот птица никак не получается. Правда очень вкусно ещё, приготовленная суп- лапша из голубей, особенно поздние осенние, когда они набираются жирку. Ешь, как будто из хорошей домашней курицы, а может и вкуснее. Другая дичь. как то не получается. Вкусно, но не то.
Сергеич-А Опубликовано 20 марта, 2015 Опубликовано 20 марта, 2015 Мне приятно, что Вам понравилось. К сожалению это единственно вкусно приготовленное мясо, имею в виду мелкую дичь. А вот птица никак не получается. Правда очень вкусно ещё, приготовленная суп- лапша из голубей, особенно поздние осенние, когда они набираются жирку. Ешь, как будто из хорошей домашней курицы, а может и вкуснее. Другая дичь. как то не получается. Вкусно, но не то. Вот чего чего. а голубей отъевшихся на зерне, поел в волю! Когда жил в Ставрополье проблем с хорошими голубями не было. Тренировались перед открытием по-водоплавающей на кошарах и зернохранилищах. Вкуснятина слов нет!
Гость stendovik99 Опубликовано 20 марта, 2015 Опубликовано 20 марта, 2015 Вот чего чего. а голубей отъевшихся на зерне, поел в волю! Когда жил в Ставрополье проблем с хорошими голубями не было. Тренировались перед открытием по-водоплавающей на кошарах и зернохранилищах. Вкуснятина слов нет! Я, тех голубей что на токах и пр. не стреляю. Добываю только витютней, т.е. сугубо диких. К стати, смотрел как то видео об охоте на витютней в Ставрополье, такое ощущение что и перерыва пролетающих нет. Стая за стаей. Я один раз попал на подобную охоту, под лесом, на пролёте. Настрелялся и товарищам досталось. Чудо, а не охота..
Сергеич-А Опубликовано 20 марта, 2015 Опубликовано 20 марта, 2015 Я, тех голубей что на токах и пр. не стреляю. Добываю только витютней, т.е. сугубо диких. К стати, смотрел как то видео об охоте на витютней в Ставрополье, такое ощущение что и перерыва пролетающих нет. Стая за стаей. Я один раз попал на подобную охоту, под лесом, на пролёте. Настрелялся и товарищам досталось. Чудо, а не охота.. И витютиней добывал но как попутную дичь, конкретно не занимался. Но про которых я писал эти не городские, в город и близко не залетают, они и размером поменьше будут и вкусом мяса от городского отличаются на порядок.
Lana80 Опубликовано 1 апреля, 2015 Опубликовано 1 апреля, 2015 Всем привет я вот тоже хочу поделиться своим рецептом приготовления зайца. И так мясо нарезаю порциональными кусочками салю, перчю по вкусу, добовляю майонез с горчицей и на час мариноваться. Затем кусочки мяса обжариваю на большом огне на сковороде до золотистой корочки. Беру утятницу на дно не много масла растительного слой лука синева (лука кладу побольше) затем мясо и чернослив. Развожу майонез с водой и заливаю так чтобы покрыло мясо, теперь в духовку на три часа при темпиратуре 160градусов. Подаю с пюре и зеленью. Мои домашние просто в восторге съедают всё за рас
Lana80 Опубликовано 1 апреля, 2015 Опубликовано 1 апреля, 2015 Кстати отваривать зайца без обжарки не разу не пробовала как только появиться возможность попробую рецептик .
Гость stendovik99 Опубликовано 1 апреля, 2015 Опубликовано 1 апреля, 2015 Всем привет я вот тоже хочу поделиться своим рецептом приготовления зайца. И так мясо нарезаю порциональными кусочками салю, перчю по вкусу, добовляю майонез с горчицей и на час мариноваться. Затем кусочки мяса обжариваю на большом огне на сковороде до золотистой корочки. Беру утятницу на дно не много масла растительного слой лука синева (лука кладу побольше) затем мясо и чернослив. Развожу майонез с водой и заливаю так чтобы покрыло мясо, теперь в духовку на три часа при темпиратуре 160градусов. Подаю с пюре и зеленью. Мои домашние просто в восторге съедают всё за рас Судя по тому, как Вы описали приготовление зайчатины, должно получиться вкусно. Обязательно попробую в сезон.
Lana80 Опубликовано 1 апреля, 2015 Опубликовано 1 апреля, 2015 Мне приятно, что Вам понравилось. К сожалению это единственно вкусно приготовленное мясо, имею в виду мелкую дичь. А вот птица никак не получается. Правда очень вкусно ещё, приготовленная суп- лапша из голубей, особенно поздние осенние, когда они набираются жирку. Ешь, как будто из хорошей домашней курицы, а может и вкуснее. Другая дичь. как то не получается. Вкусно, но не то. По приготовлении птицы могу посоветовать из личного опыта ( утка вальшнеп ) вырезайте и готов те только грудку так, как при их приготовлении из костей выделяется неприятный привкус, но это лично моё мнение.
Гость stendovik99 Опубликовано 1 апреля, 2015 Опубликовано 1 апреля, 2015 Кстати отваривать зайца без обжарки не разу не пробовала как только появиться возможность попробую рецептик . Lana 80! Отварить зайца, думаю не совсем правильно Вы выразились, т.к. варка происходит в большом объёме воды. А в данном случае речь идёт о его тушении. Я люблю поесть вкусно приготовленную дичь. P.S. Главное, каждый слой мяса хорошо пересыпать луком.
Lana80 Опубликовано 1 апреля, 2015 Опубликовано 1 апреля, 2015 Хочу ещё поделиться небольшой хитростью от этого очень сильно зависит вкус любова мяса. Когда разделаете дичь её нельзя мыть просто в пакет и в холодильник на сутки, а потом либо моем и готовим, либо убираем в маразилку.
Гость stendovik99 Опубликовано 1 апреля, 2015 Опубликовано 1 апреля, 2015 Хочу ещё поделиться небольшой хитростью от этого очень сильно зависит вкус любова мяса. Когда разделаете дичь её нельзя мыть просто в пакет и в холодильник на сутки, а потом либо моем и готовим, либо убираем в маразилку. Вы правы, т.к. по технологии. мясо моют перед тем, как разделать и приготовить. К сожалению не могу найти рецепт приготовления перепёлки, утки и гуся. Всё получается какое то не особенно вкусное и суховатое. Хотя вроде и специи положил (и чуток настояться дал), а в духовку поставил и всё не то, что бы хотелось. Просто экспериментировать - "жалко" дичь.
Lana80 Опубликовано 1 апреля, 2015 Опубликовано 1 апреля, 2015 Могу сказать что бы мясо было сочным надо сначала его обжарить на большом огне ( если мясо не жирное ), таким образом мясной сок остаётся внутри и не вытекает, а после в духовку в пакет для запекания и на дно пакета побольше лука он даёт сочность главное на 160 градусов и как минимум полтора часа а специи и маринование мяса это кому как нравиться.
Lana80 Опубликовано 1 апреля, 2015 Опубликовано 1 апреля, 2015 Кстати горчица в маринаде способствует расщеплению волокон мяса и оно становится нежнее.
Lana80 Опубликовано 1 апреля, 2015 Опубликовано 1 апреля, 2015 Lana 80! Отварить зайца, думаю не совсем правильно Вы выразились, т.к. варка происходит в большом объёме воды. А в данном случае речь идёт о его тушении. Я люблю поесть вкусно приготовленную дичь. P.S. Главное, каждый слой мяса хорошо пересыпать луком. Извиняюсь за неправильное высказывание, но то ,что тушить я поняла, а ещё слои морковки не пробовали добавить и в конце петрушачки побольше.
Гость stendovik99 Опубликовано 1 апреля, 2015 Опубликовано 1 апреля, 2015 Могу сказать что бы мясо было сочным надо сначала его обжарить на большом огне ( если мясо не жирное ), таким образом мясной сок остаётся внутри и не вытекает, а после в духовку в пакет для запекания и на дно пакета побольше лука он даёт сочность главное на 160 градусов и как минимум полтора часа а специи и маринование мяса это кому как нравиться. В предложенном рецепте, я исходил из того, что после обжарки мясо не впитывает жидкость (на мой взгляд) из за корочки. А морковь и петрушку не успеваю добавить, всё съедают в момент. Жена наливает бульон в крушку и пьёт. Получается настолько вкусно, что не хочется рисковать добавляя другие ингредиенты. А вот насчёт майонеза, что то есть.
mixa(череповец) Опубликовано 5 апреля, 2015 Опубликовано 5 апреля, 2015 В магазине попались баклажаны на глаза иии воображение заиграло.... слюнки потекли. И так рулетики из баклажанов. Режем баклажаны, обжаривает. Из обезжиренного творога, с добавлением соли,чеснока и базилика сушеного для пикантности готовим начинку. Далее начинку заворачиваемс в баклажаны и вот она вкуснятина.
Гость stendovik99 Опубликовано 5 апреля, 2015 Опубликовано 5 апреля, 2015 В магазине попались баклажаны на глаза иии воображение заиграло.... слюнки потекли. И так рулетики из баклажанов. Режем баклажаны, обжаривает. Из обезжиренного творога, с добавлением соли,чеснока и базилика сушеного для пикантности готовим начинку. Далее начинку заворачиваемс в баклажаны и вот она вкуснятина. Делали морковь острую с чесноком и майонезом, остальное так же. Так что Ваш рецептик вкусный. Спасибо.
Гость stendovik99 Опубликовано 5 апреля, 2015 Опубликовано 5 апреля, 2015 Ошибка. Извините. Пост прошёл ранее.
Рекомендуемые сообщения
Заархивировано
Эта тема находится в архиве и закрыта для дальнейших ответов.