ВКУСНЯШКА ДЛЯ ГУРМАНОВ

[stendovik99]

Приветствую всех охотников в данной теме. Может я не прав, но поделиться таким рецептом, думаю стоило вынести во вновь открытую тему, что бы могли ознакомиться все любители вкусно покушать. Раньше, до предложенного вам рецепта, зайчишка лежал в холодильнике, иногда до весны, как и у некоторых коллег. Забудьте и знакомтесь, я предлагаю вкусняшку. Приготовите, "пальчики оближете" (надеюсь). Хочу рассказать о приготовлении зайца, а уже слюнки текут. Заехали мы как то с охоты к товарищу, предложил перекусить (т.к. ещё ехать в Симферополь). Его жена подаёт мясо с бульончиком, аро-о-омат, очень приятный. Пробую, пытаюсь угадать что за дичь, а он (Юрий) смеётся, сдаюсь. Юра говорит, что это заяц. Спрашиваю : "Вы его отварили?". Прошу рецепт. Этот случай, спустя несколько лет,изменил моё отношение к тем рецептам, которые я знал. Я чуть изменил подготовку мяса. Режу приемлемые кусочки, складываю в кастрюлю и добавляя тёплой воды, отжимаю руками, что бы не было сукровицы. Мясо становиться светлым.

В казан, наливаю подсолнечное рафинированное масло ( оно без запаха, на вскидку грамм наверное 80, что бы дно не было сухим). Каждый кусок мяса посыпаю (слегка) солью и перчиком с двух сторон и кладу слой мяса, слой лука (порезанного полукольцами). Так получается 2-3 слоя переложенного луком мяса (последний слой лук). Включаю огонь и как только услышал звук, когда мясо начинает обжариваться (начало шкварчать), заливаю водой, что бы чуть покрыло лук (может на палец). Когда закипит, уменьшить огонь (что бы сильно не кипело) и снимаю шум (пену). При правильной подготовке мяса, бульон становиться прозрачным. На запах сбегаются все домочадцы. Своеобразная "варка" длится до тех пор, пока мясо станет мягким и отстает от косточки (если попытаться отделить). По времени не засекал длительность варки. После приготовления, зайчатина хороша с пюре или вермишелью (очень люблю) залитой бульончиком (количество на любителя). Жена иногда наливает в кружку и пьёт. Зайчик улетает за один день и ещё мало. Готовлю русака, может у беляка будет другой вкус, не знаю. Приятного аппетита всей вашей семье. К сожалению не умею, да и нет аппаратуры, что бы выложить фото.

[mishgan074]

Спасибо за рецепт

[stendovik99]

Спасибо за рецепт

Добрый вечер Коллега. Хотел бы услышать Ваше мнение после дегустации.

[Виктоpыч]

Рецепт прост и доступен ,чем и ценен.

А вот мясо если отжимать, то в холодной и не много подсолёной воде.

Бульён прозрачный от большого количества лука.

[stendovik99]

Рецепт прост и доступен ,чем и ценен.

А вот мясо если отжимать, то в холодной и не много подсолёной воде

Бульён прозрачный от большого количества лука.

Виктоpыч, приветствую! Не знаю от лука или нет бульон светлый, но после промывки в слегка тёплой воде с отжатием (что бы сукровицы не было, прекратилась вообще), мясо становиться светлым. А когда происходит процесс варки, за-а-апах (!) аж слюньки текут.

[Сергей Анатольевич]

Спасибо за рецепт, понравилось!!!

[Сергеич-А]

Благодарю, ещё рецептик в капилочку!

[stendovik99]

Благодарю, ещё рецептик в капилочку!

Мне приятно, что Вам понравилось. К сожалению это единственно вкусно приготовленное мясо, имею в виду мелкую дичь. А вот птица никак не получается. Правда очень вкусно ещё, приготовленная суп- лапша из голубей, особенно поздние осенние, когда они набираются жирку. Ешь, как будто из хорошей домашней курицы, а может и вкуснее. Другая дичь. как то не получается. Вкусно, но не то.

[Сергеич-А]

Мне приятно, что Вам понравилось. К сожалению это единственно вкусно приготовленное мясо, имею в виду мелкую дичь. А вот птица никак не получается. Правда очень вкусно ещё, приготовленная суп- лапша из голубей, особенно поздние осенние, когда они набираются жирку. Ешь, как будто из хорошей домашней курицы, а может и вкуснее. Другая дичь. как то не получается. Вкусно, но не то.

Вот чего чего. а голубей отъевшихся на зерне, поел в волю! Когда жил в Ставрополье проблем с хорошими голубями не было. Тренировались перед открытием по-водоплавающей на кошарах и зернохранилищах. Вкуснятина слов нет!

[stendovik99]

Вот чего чего. а голубей отъевшихся на зерне, поел в волю! Когда жил в Ставрополье проблем с хорошими голубями не было. Тренировались перед открытием по-водоплавающей на кошарах и зернохранилищах. Вкуснятина слов нет!

Я, тех голубей что на токах и пр. не стреляю. Добываю только витютней, т.е. сугубо диких. К стати, смотрел как то видео об охоте на витютней в Ставрополье, такое ощущение что и перерыва пролетающих нет. Стая за стаей. Я один раз попал на подобную охоту, под лесом, на пролёте. Настрелялся и товарищам досталось. Чудо, а не охота..

[Сергеич-А]

Я, тех голубей что на токах и пр. не стреляю. Добываю только витютней, т.е. сугубо диких. К стати, смотрел как то видео об охоте на витютней в Ставрополье, такое ощущение что и перерыва пролетающих нет. Стая за стаей. Я один раз попал на подобную охоту, под лесом, на пролёте. Настрелялся и товарищам досталось. Чудо, а не охота..

И витютиней добывал но как попутную дичь, конкретно не занимался. Но про которых я писал эти не городские, в город и близко не залетают, они и размером поменьше будут и вкусом мяса от городского отличаются на порядок.

[Lana80]

Всем привет я вот тоже хочу поделиться своим рецептом приготовления зайца.

И так мясо нарезаю порциональными кусочками салю, перчю по вкусу, добовляю майонез с горчицей и на час мариноваться. Затем кусочки мяса обжариваю на большом огне на сковороде до золотистой корочки. Беру утятницу на дно не много масла растительного слой лука синева (лука кладу побольше) затем мясо и чернослив. Развожу майонез с водой и заливаю так чтобы покрыло мясо, теперь в духовку на три часа при темпиратуре 160градусов. Подаю с пюре и зеленью. Мои домашние просто в восторге съедают всё за рас

[Lana80]

Кстати отваривать зайца без обжарки не разу не пробовала как только появиться возможность попробую рецептик .

[stendovik99]

Всем привет я вот тоже хочу поделиться своим рецептом приготовления зайца.

И так мясо нарезаю порциональными кусочками салю, перчю по вкусу, добовляю майонез с горчицей и на час мариноваться. Затем кусочки мяса обжариваю на большом огне на сковороде до золотистой корочки. Беру утятницу на дно не много масла растительного слой лука синева (лука кладу побольше) затем мясо и чернослив. Развожу майонез с водой и заливаю так чтобы покрыло мясо, теперь в духовку на три часа при темпиратуре 160градусов. Подаю с пюре и зеленью. Мои домашние просто в восторге съедают всё за рас

Судя по тому, как Вы описали приготовление зайчатины, должно получиться вкусно. Обязательно попробую в сезон.

[Lana80]

Мне приятно, что Вам понравилось. К сожалению это единственно вкусно приготовленное мясо, имею в виду мелкую дичь. А вот птица никак не получается. Правда очень вкусно ещё, приготовленная суп- лапша из голубей, особенно поздние осенние, когда они набираются жирку. Ешь, как будто из хорошей домашней курицы, а может и вкуснее. Другая дичь. как то не получается. Вкусно, но не то.

По приготовлении птицы могу посоветовать из личного опыта ( утка вальшнеп ) вырезайте и готов те только грудку так, как при их приготовлении из костей выделяется неприятный привкус, но это лично моё мнение.

[stendovik99]

Кстати отваривать зайца без обжарки не разу не пробовала как только появиться возможность попробую рецептик .

Lana 80! Отварить зайца, думаю не совсем правильно Вы выразились, т.к. варка происходит в большом объёме воды. А в данном случае речь идёт о его тушении. Я люблю поесть вкусно приготовленную дичь.

P.S. Главное, каждый слой мяса хорошо пересыпать луком.

Изменено 1 апреля, 2015 пользователем stendovik99

[Lana80]

Хочу ещё поделиться небольшой хитростью от этого очень сильно зависит вкус любова мяса. Когда разделаете дичь её нельзя мыть просто в пакет и в холодильник на сутки, а потом либо моем и готовим, либо убираем в маразилку.

[stendovik99]

Хочу ещё поделиться небольшой хитростью от этого очень сильно зависит вкус любова мяса. Когда разделаете дичь её нельзя мыть просто в пакет и в холодильник на сутки, а потом либо моем и готовим, либо убираем в маразилку.

Вы правы, т.к. по технологии. мясо моют перед тем, как разделать и приготовить. К сожалению не могу найти рецепт приготовления перепёлки, утки и гуся. Всё получается какое то не особенно вкусное и суховатое. Хотя вроде и специи положил (и чуток настояться дал), а в духовку поставил и всё не то, что бы хотелось. Просто экспериментировать - "жалко" дичь.

Изменено 1 апреля, 2015 пользователем stendovik99

[Lana80]

Могу сказать что бы мясо было сочным надо сначала его обжарить на большом огне ( если мясо не жирное ), таким образом мясной сок остаётся внутри и не вытекает, а после в духовку в пакет для запекания и на дно пакета побольше лука он даёт сочность главное на 160 градусов и как минимум полтора часа а специи и маринование мяса это кому как нравиться.

[Lana80]

Кстати горчица в маринаде способствует расщеплению волокон мяса и оно становится нежнее.

[Lana80]

Lana 80! Отварить зайца, думаю не совсем правильно Вы выразились, т.к. варка происходит в большом объёме воды. А в данном случае речь идёт о его тушении. Я люблю поесть вкусно приготовленную дичь.

P.S. Главное, каждый слой мяса хорошо пересыпать луком.

Извиняюсь за неправильное высказывание, но то ,что тушить я поняла,

а ещё слои морковки не пробовали добавить и в конце петрушачки побольше.

[stendovik99]

Могу сказать что бы мясо было сочным надо сначала его обжарить на большом огне ( если мясо не жирное ), таким образом мясной сок остаётся внутри и не вытекает, а после в духовку в пакет для запекания и на дно пакета побольше лука он даёт сочность главное на 160 градусов и как минимум полтора часа а специи и маринование мяса это кому как нравиться.

В предложенном рецепте, я исходил из того, что после обжарки мясо не впитывает жидкость (на мой взгляд) из за корочки. А морковь и петрушку не успеваю добавить, всё съедают в момент. Жена наливает бульон в крушку и пьёт. Получается настолько вкусно, что не хочется рисковать добавляя другие ингредиенты. А вот насчёт майонеза, что то есть.

[mixa(череповец)]

В магазине попались баклажаны на глаза иии воображение заиграло.... слюнки потекли. И так рулетики из баклажанов.

Режем баклажаны, обжаривает. Из обезжиренного творога, с добавлением соли,чеснока и базилика сушеного для пикантности готовим начинку. Далее начинку заворачиваемс в баклажаны и вот она вкуснятина.

[stendovik99]

В магазине попались баклажаны на глаза иии воображение заиграло.... слюнки потекли. И так рулетики из баклажанов.

Режем баклажаны, обжаривает. Из обезжиренного творога, с добавлением соли,чеснока и базилика сушеного для пикантности готовим начинку. Далее начинку заворачиваемс в баклажаны и вот она вкуснятина.

Делали морковь острую с чесноком и майонезом, остальное так же. Так что Ваш рецептик вкусный. Спасибо.

[stendovik99]

Ошибка. Извините. Пост прошёл ранее.

Изменено 5 апреля, 2015 пользователем stendovik99