Берем кусочек мяса, в данном случае оленина (ребра и лопатка)

Тщательно очищаем от "плёнки" и срезаем с кости

Обжариваем на большом огне и складываем в кострюльку с толстыми стенками

Режем лук "кубиками"

Обжариваем до золотистой корочки и помещаем к мясу в кострюльку

Очищаем грушу от кожицы и сердцевины, так же режем кубиками

Карамелизуем грушу в сахарном сиропе (10мл воды /2 столовые ложки сахара)

Отправляем грушу к мясу и тщательно всё перемешиваем.

Так же добавляем свои любимые специи и всё солим.

Тушим на медленном огне до готовности, при необходимости добавляем чуть воды.

Приятного аппетита!

Как раз есть пару кило оленины-надо попробовать!

Спасибо за рецепт!

Обязательно попробую. А почему два разных ножика? Т.Е. мясо одним, а груши другим? если так, то Браво - сурьезный грамотный подход.

Как раз есть пару кило оленины-надо попробовать!

Спасибо за рецепт!

Не обязательно оленина, невестка делает так и грудку гуся/утки, мама делает так свинину и говядину, а я экспериментирую с дичью.

Обязательно попробую. А почему два разных ножика? Т.Е. мясо одним, а груши другим? если так, то Браво - сурьезный грамотный подход.

Первый - "А-ля узбекский" (просто узбекским назвать тяжело, но форма клинка очень близкая) специально для мяса использую, рез хороший и форма удобная что бы плёнку снимать и мясо с кости.

Второй - "Бигшеф", я очень люблю с ним работать на кухне, особенно овощи шинковать.

Все правильно. Особенно на кухне ножей должно быть много. Вы знаете, составлял для одного мастера примерный классификатор кухонных ножей, так получилось 6 разделов, а всего только типов ножей 118. Ну это, конечно, для профессиональной кухни.

Все правильно. Особенно на кухне ножей должно быть много. Вы знаете, составлял для одного мастера примерный классификатор кухонных ножей, так получилось 6 разделов, а всего только типов ножей 118. Ну это, конечно, для профессиональной кухни.

Это верно, никак себе не могу хороший филейный подобрать и чтоб по разумному бюджету.

А под мясо, что? Просто не знаем.

Не обязательно оленина, невестка делает так и грудку гуся/утки, мама делает так свинину и говядину, а я экспериментирую с дичью.

Спасибо за рецепт! Простите за дурацкий вопрос: откуда оленина на Ставрополье? Ладно бы свинина, либо другое какое мясо, а то оленина...)))

Спасибо за рецепт! Простите за дурацкий вопрос: откуда оленина на Ставрополье? Ладно бы свинина, либо другое какое мясо, а то оленина...)))

с Москвы ездят к нам на гуся, а мы в северные регионы за копытными

Хотя и у нас есть олень, но он весь по заповедникам и заказникам. В том году был случай когда около Пятигорска водитель КамАЗа сбил на федеральной трассе пятнистого оленя.

А под мясо, что? Просто не знаем.

ну не кефир это точно))))

Как и писал ранее рецепт годится для разного мяса.

Итак продолжим. :-D

Кабанятинка

Берем хороший кусочек кобанчика

и отделяем от лишнего жира, а также снимаем с кости(в этом рецепте привкус косточки лишний на мой взгляд)

шинкуем лук и грушу

обжариваем мясо до необходимой кондиции

После мяса в тех же сковородках карамелизуем грушу с добавлением сахара и обжариваем лук

Для вдохновения не грех и пропустить рюмашку

Затем в лук добавляем морковочку и 3столовых ложки томатной пасты (мясо пожирнее и можно немного добавить кислинки)

Не забываем добавить любимые специи и оставить тушить на медленном огне до полной готовности. И обязательно нужно добавить чеснок так как по моему мнению запах чеснока полностью раскрывает аромат мяса кабана/свинины.

Очень понравилось.

PS/ А меня жена вчера вечером баловала натуральными кабаньими котлетками на кости. Тоже нормально. Как-нибудь выложу рецепт. Сейчас времени нет и фотографий.

Обязатлеьно попробую

Отличный рецепт, готовил - вкуснятина)))

Вот и я дорвался до оленинки!

Очень вкусно!!!

Как и писал ранее рецепт годится для разного мяса.

Итак продолжим. :-D

Кабанятинка

Берем хороший кусочек кобанчика

и отделяем от лишнего жира, а также снимаем с кости(в этом рецепте привкус косточки лишний на мой взгляд)

 

А почему жир снимаете, Влад Владыч???? 

И привкус косточки???? Это что, кнур на покрытии свиней (хряк) попался у Вас на жарёху? Или свинка? Если хряк -ещё могу Вас понять. А вот свинка ведь запаха не имеет.

Я почему интересуюсь......

У нас наоборот  - порционные куски сохраняют с натуральным жирком. На тефлоновой сковороде обжаривают на собственном жире, что выделяется. До золотистой корочки.

Потом мясо в казанок.

А с жиром ещё работают. Лук в него, морковку. Чуть винца.... Но без томата. Специи обязательны.

Все потом соединяют и под картошечку уходит!

Если попался гуляющий кнур (хряк), мясо которого в этот период, когда он кроет свиней - имеет особый привкус.То мыне огорчаемся. Мясо вымачиваем в рассоле, потом вялим. 

Получается сыровяленное прекрасное мясо. Без привкуса. 

 

 

 

А почему жир снимаете, Влад Владыч???? 

Потому как в этом рецепте гораздо вкучнее без большого количества жира. Жир забирает вкус и аромат фруктов и мясо не такое вкусное. Да и дочка не любит сильно жирное.....