Однажды ел чукотскую колбасу из оленины. Очень вкусно и калорийно. Рецептом никто не поделился, но нашел что-то примерное.

 

Оленье мясо отварить, пропустить через мясорубку.
Отдельно пропустить через мясорубку жир и затем растопить его.
Соединить мясо с жиром, положить в него небольшую мелко нарезанную головку лука, соль по вкусу, 50 г топленого жира морского зверя, все это хорошо перемешать до получения пластичной массы.
Готовому фаршу придать форму не толстой колбаски и положить в холодное место под сушиться, периодически переворачивая разными сторонами вверх, чтобы сохло равномерно.