ДИКИЕ КОПЫТНИЕ

[охотник-2]

ДИКИЕ КОПЫТНЫЕ ЖИВОТНЫЕ

Лось.

Лось — крупное животное из рода оленей. Высота лося до 2 м, масса 400—500 кг. Самцы носят с июля по февраль широкие рога, которые затем ежегодно сбрасывают. По числу отростков на рогах можно определить возраст животных: сколько отростков в среднем приходится на один рог — столько лет лосю. Эта закономерность сохраняется до 5—7 лет. У старых лосей число отростков меньше числа прожитых лет. Старого лося можно определить по стертым зубам. В настоящее время численность лосей в нашей стране составляет около 1 млн. голов. Лось — популярный объект спортивной охоты и промысла. Отстреливают его строго по лицензиям.

Наиболее вкусное мясо у лосей в возрасте 1,5—3 лет. Мясо старых лосей более жесткое и волокнистое. Мясо самок нежнее, чем самцов. Из мяса лося готовят те же блюда, что из говядины. Перед приготовлением его рекомендуется мариновать.

Олень.

В северных районах обитает дикий северный олень, который по размерам несколько крупнее северного домашнего оленят. Масса дикого северного оленя достигает 150—200 кг. В отличие от других видов оленей самцы и самки имеют ветвистые рога. Северный олень является объектом интенсивного промысла, ежегодная добыча превышает 100 тыс. голов. По содержанию белка оно близко к говядине, но превосходит ее по калорийности и содержанию витаминов. Очень ценится по вкусовым качествам язык.

Кабан.

Численность кабана за последние годы возросла, а ареал его обитания расширился. Кабан стал распространенной добычей охоты на диких копытных животных. Дикие кабаны очень быстро развиваются: поросята, появившиеся в апреле, к осени в хороших кормовых условиях достигают 30—40 кг. Встречаются экземпляры взрослых кабанов-секачей — массой до 300—400 кг. Кабан покрыт длинной (до 15 см) темно-коричневой щетиной. У секачей сильно развиты клыки. На коже молодых поросят имеются узкие продольные желтые полосы. Мясо молодых кабанов, особенно самок, обладает высокими вкусовыми качествами и в основном используется для приготовления вторых блюд. Способы приготовления мяса кабана аналогичны приготовлению свинины. Мясо старых секачей жесткое и в период гона имеет неприятный запах, который можно ослабить, поместив мясо на 4—5 дней в терпкий маринад.

Сайгак (степная антилопа).

От других животных сайгак отличается характерным строением головы: нос сайгака подвижен, разделен поперечными складками и напоминает короткий хобот. Рога в виде лиры растут только у самцов. Средняя масса тушки самца 20—30 кг, самки — 15—16 кг.

За последние десятилетия благодаря охранительным мероприятиям поголовье сайгаков существенно увеличилось. Регулярный промысел сайгаков дает тысячи тонн первоклассного мяса. Качество мяса сайгака помимо возраста и упитанности зависит от способа добычи. Мясо, полученное на охоте с длительным преследованием животных, имеет худшие качества и неприятный запах.

Из мяса сайгака готовят те же блюда, что из баранины. В отличие от мяса других копытных животных бульон и вареное мясо имеют более приятный вкус и аромат.

Охотничья похлебка.

Грудинку с реберными костями рубят, на куски, промывают, складывают в кастрюлю, заливают холодной водой и варят без соли около 1 ч на малом огне, снимая пену. Промывают и засыпают перловую крупу. Варят еще около 1 ч. Затем похлебку солят и дают прокипеть 5—6 мин.

На 1 кг мяса с костями: 1,5—2 л воды, 1/4 стакана перловой крупы.

Наиболее вкусная похлебка из мяса оленя, косули и лося.

Бульон из мяса сайгака с пельменями.

Для приготовления бульона мясо с костями варят 1,5—2 ч на слабом огне, снимая пену. Из сырого мяса готовят фарш. Добавляют черный молотый перец и мелко нарубленный чеснок. Для сочности можно добавить сало или жирную свинину. Фарш можно приготовить из вареного мяса сайгака. Для приготовления пельменей замешивают и раскатывают тесто. Лепят пельмени, отваривают их в бульоне 5—6 мин и подают в тарелке с горячим бульоном.

Для бульона: на 1 кг мяса с костями 1,5—2 л воды.

Для фарша: на 1 кг мяса 150—200 г сала жирной свинины, 1 головка чеснока. Соль, перец по вкусу.

Для теста: на 1 стакан муки 1 сырое яйцо, 1/4 стакана холодной воды.

Мясо лося, тушенное с курагой.

Из мякоти нарезают плоские куски массой 100—150 г, толщиной 1—1,5 см. Отбивают мясо деревянным молотком. В кастрюле с толстым дном разогревают растительное (желательно оливковое) масло и обжаривают в нем куски мяса 1—2 мин до образования корочки. Складывают обжаренное мясо в отдельную посуду. В масле обжаривают нарезанный репчатый лук и кладут на лук подготовленные куски мяса. Морковь нарезают тонкой соломкой или натирают на крупной терке и кладут поверх мяса. Затем заливают кипятком или горячим бульоном из расчета 1 стакан жидкости на 1 кг мяса и тушат под крышкой 1,5—2 ч. За 15—20 мин до готовности солят, кладут промытую курагу, томат-пасту, добавляют по вкусу специи (перец, лавровый лист, толченый мускатный орех). При отсутствии кураги можно положить мелко нарезанные и очищенные антоновские яблоки. Для густоты соуса добавляют немного спассерованной муки.

На 1 кг мяса: 80—100 г растительного масла, 2—3 луковицы, 3—4 моркови, 1/2 стакана кураги или нарезанных яблок, 1 столовая ложка томат-пасты или 3—4 спелых помидора, 1 столовая ложка муки. Соль и специи по вкусу.

Это блюдо можно приготовить из мяса всех диких копытных животных.

Котлеты из мяса лося.

Из мякоти готовят фарш, куда добавляют свиное сало или жирную свинину. Пропускают через мясорубку сырую картофелину, которая должна впитать жир и придать котлетам пышность. Добавляют белый хлеб, вымоченный в молоке, мелко нарубленный репчатый лук, соль и немного черного молотого перца. В фарш вливают немного теплого бульона или кипяченой воды для сочности. Можно добавить сырое яйцо для вязкости, однако котлеты при этом становятся более плотными. Перед жареньем их обваливают в толченых сухарях. Жарят котлеты 15—20 мин.

Жаркое Гинтарас (из литовской кухни).

Из мякоти нарезают куски массой около 200 г, но не толще 1—1,5 см. Их слегка отбивают, солят, перчат, кладут на них нарезанное соломкой сало, завертывают в виде рулета и обвязывают шпагатом. Жарят в большом количестве жира 25—30 мин. Отдельно подают майонез, смешанный с тертым хреном. Для этого блюда лучше всего использовать мясо молодых животных.

На 1 кг мяса 200—250 г свиного сала.

Седло косули, запеченное в тесте. Седлом называют поясничную часть туши от последнего ребра до тазовых костей. Мясо натирают солью, черным молотым перцем, шпигуют брусочками сала и дольками чеснока. Подготавливают дрожжевое тесто (желательно из ржаной муки). Можно приготовить пресное тесто, замесив его более жидким, чем для лапши. Раскатывают тесто на два пласта толщиной 1—1,5 см. На один кладут подготовленное мясо и накрывают сверху другим пластом, края теста защипывают. Помещают в духовой шкаф или в русскую печь на 2—2,5 часа, подложив вниз деревянные палочки.

Печенка по-охотничьи.

Сразу же после удачной охоты на животных охотники готовят жареную печенку.

Первый способ.

Большие куски печени по 200—300 г насаживают на ошкуренные и заостренные в виде ромба палки-вертела длиной около 1 м. На кусках печени делают надрезы, которые посыпают солью. Палки втыкают у костра с наклоном — куски печени должны находиться на расстоянии 20—30 см от пламени костра с подветренной стороны, чтобы печень не охватывалась дымом. Палки несколько раз поворачивают. Чтобы ускорить приготовление, можно срезать верхние прожарившиеся слои.

Второй способ.

Печень нарезают кусочками не толще 1,5—2 см. Их укладывают на горячую сковородку, смазанную сливочным маслом. Жарят 3—4 мин, затем переворачивают. Печень таким способом жарится не более 8—10 мин. Солят печень в самом конце приготовления. Отдельно в большом количестве жира обжаривают репчатый лук до светло-коричневого цвета и посыпают им готовую печень.

Третий способ.

Когда за стол садится много охотников, то можно приготовить блюдо не только из печени, но и из сердца, легкого и почек. Прежде всего почки разрезают до половины и кладут в холодную воду на 3—4 ч. Потом их ошпаривают кипятком. Для этого блюда нужно приготовить в большой кастрюле соус. На сковороде поджаривают муку с большим количеством сливочного масла. Целиком запекают несколько луковиц. Их протирают в пюре и вместе с мукой разводят кипятком до консистенции густого супа. Добавляют в соус соль, красный молотый перец, лавровый лист и другие специи. Ливер нарезают кусочками. Каждый солят, обваливают в муке и обжаривают на горячей сковороде 2—3 мин в надпочечном жире с добавлением растительного масла. Начинать приготовление рекомендуется с легкого; потом обжаривают сердце, затем почки и в самом конце — печень. Слегка обжаренные кусочки ливера складывают в кипящий на слабом огне соус и выдерживают 20—30 мин, помешивая, чтобы блюдо не подгорело. Можно положить в кастрюлю заранее отваренный картофель. Если блюдо получилось слишком густое, добавляют кипяток, если слишком жидкое — разведенную в воде муку. Раскладывают блюдо половником в глубокие миски.

На 1 кг печени или ливера: 1 стакан муки, 2—3 луковицы, 100—150 г масла или жира. Соль и специи по вкусу.

Студень.

Опаленные и очищенные от нагара части головы и ног (рульки), куски мяса с костями промывают и закладывают в большой котел. Сверху можно положить куски промытых легких и сердца. Содержимое котла заливают холодной водой, дают вскипеть, снимая пену, и варят на слабом огне 3—4 ч, пока мясо не станет отделяться от костей. Кости, мясо и ливер извлекают из котла и охлаждают. Кости удаляют, а оставшуюся массу мелко рубят на доске. Изрубленную массу перемешивают в котле с бульоном, добавляют мелко нарубленный чеснок, дают вскипеть и разливают в миски и противни. Украшают веточками зелени, морковью, вареным яйцом и дают застыть в прохладном месте.

Мясо, запеченное в глине (по-охотничьи).

Кусок мяса, желательно с костью из лопаточной части, может быть массой в несколько килограммов, но его толщина не должна превышать 8—10 см. Мясо тщательно промывают, срезают жилы и пленки, шпигуют брусочками свиного сала и зубчиками чеснока, солят и перчат. Подготовленное мясо обертывают несколькими слоями марли и обмазывают глиной слоем 1—2 см. В горячей земле под костром делают ямку по размеру куска. Мясо запекают сначала с одной стороны, потом — с другой.

[Нора]

Коллеги по работе заядлые охотники. Иногда привозят мясо кабана. Но, я боюсь брать. Мясо домашнего кабана, если он не кастрирован, есть невозможно. Неужели мясо дикого кабана не воняет?

[БЕЛОЯР]

так не бывает, чтоб совсем не "воняло". хотя, я бы сказал "запах списфисский". так любая дичина его имеет вместе с таким же вкусом. но охотник-2 написал в тратьем абзаце "Кабан"(последние предложения):

"Мясо молодых кабанов, особенно самок, обладает высокими вкусовыми качествами и в основном используется для приготовления вторых блюд. Способы приготовления мяса кабана аналогичны приготовлению свинины. Мясо старых секачей жесткое и в период гона имеет неприятный запах, который можно ослабить, поместив мясо на 4—5 дней в терпкий маринад."

есть ещё варианты -

http://piterhunt.ru/scripts/forum/showthread.php?t=12871

так что, если мясо проверенное, то стоит не только пробовать, но и получать удовольствие.

[АлександR]

Да, если кабанчик молодой, он и на суп сгодится, не только на второе. Очень наваристая получается похлебка. А вот сайгака не пробовал. Кто ел, скажите, правда, что мясо вкуснее, чем у других копытных?

[mih64]

Вкусное, но жестковатое! Хотя как приготовить.

[Stanislav]

Да, если кабанчик молодой, он и на суп сгодится, не только на второе. Очень наваристая получается похлебка. А вот сайгака не пробовал. Кто ел, скажите, правда, что мясо вкуснее, чем у других копытных?

Один знакомый рассказывал, что в далекие советские времена в магазине (когда еще был "товарный" отстрел и для него даже привлекали охотколлективы) приобрел несколько киллограм сайгачьего мяса. При каких условиях животное попало на прилавок - загадка, однако все мясо пришлось выкинуть, так как оно оказалось абсолютно непригодным для приема в пищу. Вот так...

[Лисовин]

Живя в городе и не имея некоторых обязательных, в своем частном доме или сторожке предметов, на рождество столкнулся с такой проблемой, как все таки очистить голову кабана от шерсти. Раньше на даче опаливал паяльной лампой по классической схеме, а тут праздники ехать лень, да и далековато. Вот решил поизобретать велосипед. Голову достал из морозилки посмотрел на неё и понял, опалить на газу нереально, тогда взял остро отточенный раскладной ножечек из твердой стали и одной рукой оттягивая кабанью шерсть стал её брить, насухую, не стесняясь порезать шкуру (ей то уже все равно). В конечном этоге получился результат - практически идеально выбритая голова кабана, оставшуюся местами кое где небольшую щетинку уже без труда можно опалить на газу, что я и сделал. В результате получил чистую голову, без запаха гари, не нуждается в водяной бане, вообщем данный метод мне координально больше понравился, чем классический! Да и холодец из этой головы получился высший класс!

Вот та кабанья голова которая подверглась данной обработке, жаль не сфотографировал конечный результат.

А это ножичек которым я обрил всю кабанью голову, хочу заметить он к концу работы даже не затупился!

[Aleksandr]

Живя в городе и не имея некоторых обязательных, в своем частном доме или сторожке предметов, на рождество столкнулся с такой проблемой, как все таки очистить голову кабана от шерсти. Раньше на даче опаливал паяльной лампой по классической схеме, а тут праздники ехать лень, да и далековато. Вот решил поизобретать велосипед. Голову достал из морозилки посмотрел на неё и понял, опалить на газу нереально, тогда взял остро отточенный раскладной ножечек из твердой стали и одной рукой оттягивая кабанью шерсть стал её брить, насухую, не стесняясь порезать шкуру (ей то уже все равно). В конечном этоге получился результат - практически идеально выбритая голова кабана, оставшуюся местами кое где небольшую щетинку уже без труда можно опалить на газу, что я и сделал. В результате получил чистую голову, без запаха гари, не нуждается в водяной бане, вообщем данный метод мне координально больше понравился, чем классический! Да и холодец из этой головы получился высший класс!

Вот та кабанья голова которая подверглась данной обработке, жаль не сфотографировал конечный результат.

А это ножичек которым я обрил всю кабанью голову, хочу заметить он к концу работы даже не затупился!

А для чего такая марока брить голову хрюну? Не легче снять шкуру?

[Лисовин]

Для холодца шкура ООчень нужна! Снять легче, а вкус не тот...

[Aleksandr]

Для холодца шкура ООчень нужна! Снять легче, а вкус не тот...

ПОНЯТНО.

[Лисовин]

БЛЮДА ИЗ МАРАЛА

ЖАРЕНАЯ ПЕЧЕНЬ МАРАЛА

Ингредиенты. На одну печень: 500 мл молока, 100 г муки, 2 яйца, молотый черный и душистый перец, панировочные сухари, 80 г жира, соль.

Приготовление. Печень на час замочить в молоке. Потом вынуть, обтереть салфеткой и нарезать ломтиками. Слегка отбить, посолить, посыпать молотым черным и душистым перцем, обвалять в муке, во взбитых яйцах, панировочных сухарях и поджарить в горячем жире с обеих сторон.

Подать с картошкой.

ТУШЕНАЯ ПЕЧЕНЬ МАРАЛА

Ингредиенты. На одну печень: 10 г масла, 80 г лука, 100 г муки, говяжий бульон или вода, молотый черный и душистый перец, уксус, сахар, 1 ч. ложка горчицы, соль.

Приготовление. Печень очистить, удалить пленки и жилы, нарезать ломтиками. На распущенном масле поджарить мелко нарезанный лук, положить в него печень, посыпать мукой и обжарить.

Подлить бульон или горячую воду и тушить до готовности. Потом добавить по вкусу уксус, горчицу и соль.

Еще немного потушить и подать с рисом или картофелем.

ТУШЕНОЕ СЕРДЦЕ МАРАЛА

Ингредиенты. На одно сердце: 60 г жира, 60 г лука, 1 ч. ложка красного перца, молотый черный перец, 1 лавровый лист, 10 г муки, лимонный сок, зелень петрушки, соль.

Приготовление. Сердце положить в холодную воду и некоторое время варить. Вынуть из воды, нарезать ломтиками. На жире поджарить мелко нарезанный лук, добавить красный перец, положить ломтики нарезанного сердца, лавровый лист, приправить черным молотым перцем, посолить и тушить до готовности.

Потом заправить мукой, долить воды и потушить еще некоторое время.

В готовое блюдо добавить по вкусу лимонный сок и мелко нарезанную зелень петрушки.

Подать с картофелем и овощами.

ВАРЕНЫЙ ЯЗЫК

Ингредиенты. На 1 язык: черный перец горошком, душистый перец, 1 лавровый лист, чабрец, базилик, 100 г овощей, луковица, головка чеснока, соль.

Приготовление. Язык положить в воду, посолить, добавить несколько горошин черного и душистого перца, лавровый лист, несколько стебельков чабреца и базилика. Овощи, лук, чеснок очистить, порезать и добавить к языку.

Варить, пока не сварится язык (2,5–3 часа). Потом его вынуть, опустить на некоторое время в холодную воду, очистить, нарезать ломтиками.

Подать с тертым хреном, маринованными огурцами, маринованной красной капустой, консервированным зеленым горошком.

ЖАРКОЕ ИЗ МАРАЛА

Ингредиенты. На 1 кг мяса: 2 стакана соуса. Соус выбрать по вкусу.

Кусок мяса положить в глубокую посуду, на дно которой налить немного воды, и поставить в духовку, не накрывая. Переворачивать и, если нужно, доливать воду.

Когда зарумянится, полить соусом, плотно закрыть крышкой, уменьшить огонь и жарить до готовности (2 часа).

Если из прокола появится розовый сок, значит, мясо еще не готово; сок должен быть желтоватого цвета.

Для гарнира – отварной или жареный картофель, отварные овощи.

ЖАРЕНЫЙ ОКОРОК

Ингредиенты. На 600 г мяса с окорока: 60 г копченого сала, говяжий бульон, 1 луковица, морковка, лимонная кожура, 1 лавровый лист, черный и душистый перец (горошком), шалфей, 20 г муки, 250 мл красного вина, 60 г масла, соль.

Приготовление. Хорошо вымытое мясо очистить от пленок и жил, удалить жир и отбить. Потом мясо посолить, нашпиговать копченым салом и обжарить на распущенном масле.

Подлить бульон, добавить мелко нарезанный лук, очищенную и нарезанную морковку, тертую лимонную кожуру, лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца, шалфей. Зажарить в духовке, поливая собственным соком.

Готовое мясо вынуть и нарезать ломтиками.

Сок заправить мукой, залить вином, прокипятить, протереть и вылить на нарезанное мясо.

ТУШЕНОЕ МЯСО МАРАЛА С ГРИБАМИ

Ингредиенты. На 500 г мяса: 80 г масла, 1 луковица, 100 г свежих грибов, душистый перец, говяжий бульон, 10 г муки, лимонный сок, соль.

Приготовление. Хорошо отлежавшееся мясо вымыть, нарезать кубиками. На жире поджарить мелко нарезанный лук и в нем потушить мясо. Посолить, посыпать молотым душистым перцем, добавить нарезанные грибы и тушить до готовности.

Потом посыпать мукой, слегка обжарить, подлить бульон и по вкусу подкислить лимонным соком.

Подать с рисом.

ОТБИВНЫЕ ИЗ МАРАЛА С ПОМИДОРАМИ

Ингредиенты. На 500 г мяса с окорока: молотый черный перец, 100 г муки, столовая ложка густой томатной пасты, 80 г жира, соль.

Приготовление. Отлежавшееся мясо вымыть, разрезать, отбить, посолить, приправить черным перцем и посыпать мукой. На горячем жире обжарить куски мяса с обеих сторон. Добавить томатную пасту, подлить горячую воду, закрыть и тушить до готовности.

Подать с рисом и овощными салатами.

ЩИ ИЗ МАРАЛА С ГРИБАМИ

Ингредиенты. На 300 г мяса: 100 г шпика, 200 г грибов, 5–6 листьев квашеной капусты, 5–6 костей марала, 1 cm. ложка томатного пюре, 2–3 луковицы, 2 моркови, 100 г клюквы, зелень, перец, соль.

Приготовление. Листья квашеной капусты перебрать, промыть и мелко изрубить, залить немного водой, добавив обжаренных костей, жира, томатного пюре, и тушить в течение 3–4 часов. Нарезанную морковь и лук пассеровать на шпике. Грибы отварить и нашинковать.

В бульон, где варилось мясо, положить тушеную капусту, грибы и кипятить еще 10–15 минут. После этого добавить пассерованные овощи со шпиком, клюкву и все снова прокипятить. Полученные щи заправить чесноком.

В тарелку вначале положить ломтик мяса, зелень, затем налить щи и заправить ложкой сметаны.

ОТБИВНЫЕ, ТУШЕННЫЕ С ЗЕЛЕНЫМ ПЕРЦЕМ

Ингредиенты. На 500 г мяса с окорока: 50 г копченого сала, 50 г жира, 80 г лука, 150 г спелых помидоров, 200 г зеленого перца, 250 г сметаны, говяжий бульон, соль.

Приготовление. Вымытое и очищенное от пленок и жил мясо обтереть салфеткой, нарезать кусками, отбить, нашпиговать кусочками сала и посолить.

На оставшемся сале и жире поджарить мелко нарезанный лук, положить отбивные, закрыть и тушить, поливая бульоном или горячей водой. Помидоры очистить, удалить зерна и порезать. Зеленый перец очистить, вымыть, потушить до готовности.

Потом добавить сметану, прокипятить все вместе с тушеным мясом и подать с макаронами.

[Лисовин]

Болгарская кухня

1кг мяса дикого кабана (жирный кусок), 50 г шпика, майоран, 35 г жира, 20 г томата — пасты,

1 стакан красного вина, соль, перец, 1 пучок зелени для заправки, 2 луковицы, 2 лавровых листа,

4 горошины черного перца, 1/2 стакана уксуса и 2 стакана воды.

Отварить в соленой воде крупно порезанный лук, зелень, лавровый лист и перец горошком. Когда лук станет мягким, прибавить уксус и оставить полученный маринад остывать. С куска кабана, который вы будете мариновать, перед тушением удалить кожу, пленки и избыточный жир. Залить мясо маринадом и поставить для маринования на 2 дня. Время от времени переворачивать мясо, чтобы оно хорошо промариновалось со всех сторон. Затем вынуть мясо из маринада, удалить с него все специи и нашпиговать полосками посыпанного майораном шпика. Разогреть жир и зажарить в нем подготовленный кусок кабана равномерно со всех сторон. Переложить мясо в удобную для тушения посуду, добавить воду и вынуть из заправки овощи и поставить тушить на слабом огне на 2,5 час. Когда мясо станет мягким, вынуть его, разрезать на куски толщиной 1 см и в том же порядке, в каком они были нарезаны, снова уложить в горшок, где оно тушилось. Соус протереть через сито, добавить томатную пасту и вино и дать еще раз закипеть. Готовым соусом полить мясо. Подать с отваренным картофелем.

Польская кухня

1 кг мяса дикого кабана (жирный кусок), 50 г шпика, майоран, 35 г жира, 20 г томат-пасты,

1 ст. красного вина, соль, перец, 1 пучок зелени, 2 луковицы, 2 лавровых листа,

4 горошины черного перца, 1/2 ст. уксуса и 2 ст. воды.

Отварить в соленой воде крупно порезанный лук, зелень, лавровый лист и перец горошком. Когда лук станет мягким, прибавить уксус и оставить полученный маринад остывать. Мясо подготовить и залить маринадом на 2 дня. Изредка мясо переворачивать. Затем вынуть мясо из маринада, удалить с него все специи и нашпиговать полосками посыпанного майораном шпика. Разогреть жир и зажарить в нем подготовленный кусок кабана равномерно со всех сторон. Переложить мясо в удобную для тушения посуду, добавить воду и вынуть из заправки овощи и поставить тушить на слабом огне на 2,5 час. Когда мясо станет мягким, вынуть его, разрезать на куски толщиной 1 см и в том же порядке, в каком они были нарезаны, снова уложить в горшок, где оно тушилось. Соус протереть сквозь сито, добавить томатную пасту и вино и дать еще раз закипеть. Готовым соусом полить мясо. Подать с отваренным картофелем.

Приятного аппетита!

[охотник-2]

Ну спасибо..За такую вкуснятину,под конец сезона...

[surok332]

Ну спасибо..За такую вкуснятину,под конец сезона...

Да Александр такая закуска классная, много можно рюмок чая выпить.

[Лисовин]

БЛЮДА ИЗ ЛОСЯТИНЫ:

Салат «Урал»-

Необходимые продукты: лосятина вареная – 250 г мякоти, огурцы соленые – 2 шт., лук репчатый – 1 головка, масл о растительное – 3 ст. ложки, бульон мясной – 4 ст. ложки, зелень укропа, соль, перец черный молотый – по вкусу, сок лимонный.

Способ приготовления. Мясо и лук нарежьте кубиками, огурцы – кружочками. Подготовленные продукты соедините, посолите, поперчите, перемешайте. Заправьте растительным маслом, бульоном и лимонным соком. Готовый салат выложите на блюдо, оформите зеленью.

Лосятина нашпигованная -

Необходимые продукты: лосятина или оленина.

Способ приготовления. Мясо лося или оленя крупными кусками маринуют в уксусном или винном маринаде с пряностями в течение 2–3 дней, после чего шпигуют, обжаривают и тушат с небольшим количеством воды или бульона под крышкой. Подают в горячем или холодном виде с острыми соусами. К горячим блюдам на гарнир подают тушеную капусту или жареные помидоры, свеклу в сметане, картофель жареный, салат из краснокочанной капусты и соус робер, или томатный с эстрагоном, или кумберланд, или майонез с корнишонами.

Мясо лося тушеное -

Необходимые продукты: лосятина (или мясо косули) – 1 кг; пряности, коренья, соль – по вкусу, жир для жарения – 2–3 ст. л., сметана – 2 ст. л.

Способ приготовления. Лосятину промойте и обязательно положите в маринад на сутки. После того как мясо замаринуется, достаньте его, оботрите насухо салфеткой, нарежьте кусками, посолите, посыпьте молотыми пряностями и обжарьте на жире до образования золотистой корочки. Затем уложите кусочки в кастрюлю, посыпьте измельченными кореньями, добавьте немного жира, налейте немного бульона или кипяченой воды (чтобы было покрыто мясо) и тушите на слабом огне до готовности. Готовое мясо переложите на подогретое блюдо и залейте процеженным и заправленным сметаной соусом (или просто бульоном), в котором оно тушилось.

На гарнир можно подать картофельное пюре, отварные макароны, тушеную свеклу, брусничное повидло с морковью.

Домашнее жаркое из лосятины -

Необходимые продукты: лосятина – 500 г, картофель – 5 шт., лук репчатый – 2 шт., морковь – 1 шт., соленые огурцы – 4 шт., чеснок – 4 зубчика, томат-пюре – 2 ст.л., топленое масло или топленый свиной жир – 2–3 ст. л., перец, лавровый лист, зелень, соль – по вкусу, для маринада: 1,5–2% уксус – 1–2 ст. л., сахар – 2 ст. л., соль – 2 ст.л., лавровый лист – 2 шт.; перец черный горошком – 10 шт., корень петрушки – по вкусу.

Способ приготовления. Мясо зачистите, удалите сухожилия, пленки и нарежьте брусочками, положите в маринад и маринуйте в течение 10 часов. После маринования мясо обжарьте до образования корочки, положите в кастрюлю и тушите до полуготовности. Затем добавьте брусочки обжаренного картофеля, кубики моркови и тушите до готовности овощей. За 10 минут до окончания тушения добавьте пассерованный томат-пюре, измельченный лук, перец, лавровый лист и тушите до готовности. Жаркое особенно вкусно, если его посыпать растертым чесноком, зеленью и подать с солеными огурцами.

Лось со сметаной -

Необходимые продукты: 1–1/2 кг мяса лося без костей от бедренной части, 150 г несоленого свиного сала, 400 г сметаны, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 1–1/2 ст. уксуса, 1 л воды, 2 большие луковицы, 3 лавровых листа, 8–10 горошин перца, соль по вкусу.

Способ приготовления. Вскипятить воду с луком и приправами, остудить и добавить уксус. Вымытое мясо положить в подходящую по размеру посуду, залить холодным маринадом и поставить в холодное место на 5 дней, каждый день переворачивая его. Через 5 дней вынуть мясо из маринада, очистить от сухожилий, обсушить полотенцем, нашпиговать салом, посолить, посыпать мукой (1 столовая ложка) и на раскаленном жире обжарить со всех сторон, после чего переложить его в кастрюлю. На сковородку, где жарилось мясо, вылить 1 стакан воды, дать вскипеть и вылить в кастрюлю; добавить лук и специи из маринада, закрыть крышкой и на небольшом огне тушить мясо до готовности, часто поливая соком. Готовое мясо нарезать поперек волокон, положить на блюдо, придав форму целого куска. В оставшийся от тушения соус добавить 1 столовую ложку муки, вскипятить, добавить сметану, снова вскипятить, процедить через дуршлаг и залить этим соусом нарезанное мясо.

Корейка свиная с медвежатиной и лосятиной-

Необходимые продукты: свинина (корейка) – 350 г, медвежатина – 60 г, лосятина – 60 г, сок лимонный – 50 г, шпик копченый – 40 г, масло растительное – 15 г, смородина красная – 30 г, сахар – 3 г, крахмал – 2 г, настойка «Русский Север» – 4 г, зелень – 6 г.

Способ приготовления.

Свиную корейку разрубите на порционные куски с двумя реберными косточками. Косточки зачистите. Лосятину и медвежатину нарежьте тонкими ломтиками, отбейте и замаринуйте в лимонном соке с зеленью. На подготовленную свиную корейку выложите с одной стороны ломтики маринованной медвежатины и копченого шпика, с другой стороны – ломтики лосятины и копченого шпика. Сверните корейку в виде рулета, закрепите, сбрызните растительным маслом, заверните в фольгу и запекайте 30–40 минут. Для соуса 2/3 нормы смородины промойте, отожмите сок. Мезгу залейте горячей водой и прокипятите в течение 5–8 минут, затем процедите. В отвар добавьте сахар, доведите до кипения, влейте разведенный крахмал, снова доведите до кипения. Влейте отжатый сок и настойку, добавьте часть оставшейся смородины. Подавайте корейку с соусом. Декорируйте смородиной и зеленью петрушки.

Тоже думаю очень актуально!

[ТИХОН]

БЛЮДА ИЗ ЛОСЯТИНЫ:

Салат «Урал»-

Необходимые продукты: лосятина вареная – 250 г мякоти, огурцы соленые – 2 шт., лук репчатый – 1 головка, масл о растительное – 3 ст. ложки, бульон мясной – 4 ст. ложки, зелень укропа, соль, перец черный молотый – по вкусу, сок лимонный.

Способ приготовления. Мясо и лук нарежьте кубиками, огурцы – кружочками. Подготовленные продукты соедините, посолите, поперчите, перемешайте. Заправьте растительным маслом, бульоном и лимонным соком. Готовый салат выложите на блюдо, оформите зеленью.

Лосятина нашпигованная -

Необходимые продукты: лосятина или оленина.

Способ приготовления. Мясо лося или оленя крупными кусками маринуют в уксусном или винном маринаде с пряностями в течение 2–3 дней, после чего шпигуют, обжаривают и тушат с небольшим количеством воды или бульона под крышкой. Подают в горячем или холодном виде с острыми соусами. К горячим блюдам на гарнир подают тушеную капусту или жареные помидоры, свеклу в сметане, картофель жареный, салат из краснокочанной капусты и соус робер, или томатный с эстрагоном, или кумберланд, или майонез с корнишонами.

Мясо лося тушеное -

Необходимые продукты: лосятина (или мясо косули) – 1 кг; пряности, коренья, соль – по вкусу, жир для жарения – 2–3 ст. л., сметана – 2 ст. л.

Способ приготовления. Лосятину промойте и обязательно положите в маринад на сутки. После того как мясо замаринуется, достаньте его, оботрите насухо салфеткой, нарежьте кусками, посолите, посыпьте молотыми пряностями и обжарьте на жире до образования золотистой корочки. Затем уложите кусочки в кастрюлю, посыпьте измельченными кореньями, добавьте немного жира, налейте немного бульона или кипяченой воды (чтобы было покрыто мясо) и тушите на слабом огне до готовности. Готовое мясо переложите на подогретое блюдо и залейте процеженным и заправленным сметаной соусом (или просто бульоном), в котором оно тушилось.

На гарнир можно подать картофельное пюре, отварные макароны, тушеную свеклу, брусничное повидло с морковью.

Домашнее жаркое из лосятины -

Необходимые продукты: лосятина – 500 г, картофель – 5 шт., лук репчатый – 2 шт., морковь – 1 шт., соленые огурцы – 4 шт., чеснок – 4 зубчика, томат-пюре – 2 ст.л., топленое масло или топленый свиной жир – 2–3 ст. л., перец, лавровый лист, зелень, соль – по вкусу, для маринада: 1,5–2% уксус – 1–2 ст. л., сахар – 2 ст. л., соль – 2 ст.л., лавровый лист – 2 шт.; перец черный горошком – 10 шт., корень петрушки – по вкусу.

Способ приготовления. Мясо зачистите, удалите сухожилия, пленки и нарежьте брусочками, положите в маринад и маринуйте в течение 10 часов. После маринования мясо обжарьте до образования корочки, положите в кастрюлю и тушите до полуготовности. Затем добавьте брусочки обжаренного картофеля, кубики моркови и тушите до готовности овощей. За 10 минут до окончания тушения добавьте пассерованный томат-пюре, измельченный лук, перец, лавровый лист и тушите до готовности. Жаркое особенно вкусно, если его посыпать растертым чесноком, зеленью и подать с солеными огурцами.

Лось со сметаной -

Необходимые продукты: 1–1/2 кг мяса лося без костей от бедренной части, 150 г несоленого свиного сала, 400 г сметаны, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 1–1/2 ст. уксуса, 1 л воды, 2 большие луковицы, 3 лавровых листа, 8–10 горошин перца, соль по вкусу.

Способ приготовления. Вскипятить воду с луком и приправами, остудить и добавить уксус. Вымытое мясо положить в подходящую по размеру посуду, залить холодным маринадом и поставить в холодное место на 5 дней, каждый день переворачивая его. Через 5 дней вынуть мясо из маринада, очистить от сухожилий, обсушить полотенцем, нашпиговать салом, посолить, посыпать мукой (1 столовая ложка) и на раскаленном жире обжарить со всех сторон, после чего переложить его в кастрюлю. На сковородку, где жарилось мясо, вылить 1 стакан воды, дать вскипеть и вылить в кастрюлю; добавить лук и специи из маринада, закрыть крышкой и на небольшом огне тушить мясо до готовности, часто поливая соком. Готовое мясо нарезать поперек волокон, положить на блюдо, придав форму целого куска. В оставшийся от тушения соус добавить 1 столовую ложку муки, вскипятить, добавить сметану, снова вскипятить, процедить через дуршлаг и залить этим соусом нарезанное мясо.

Корейка свиная с медвежатиной и лосятиной-

Необходимые продукты: свинина (корейка) – 350 г, медвежатина – 60 г, лосятина – 60 г, сок лимонный – 50 г, шпик копченый – 40 г, масло растительное – 15 г, смородина красная – 30 г, сахар – 3 г, крахмал – 2 г, настойка «Русский Север» – 4 г, зелень – 6 г.

Способ приготовления.

Свиную корейку разрубите на порционные куски с двумя реберными косточками. Косточки зачистите. Лосятину и медвежатину нарежьте тонкими ломтиками, отбейте и замаринуйте в лимонном соке с зеленью. На подготовленную свиную корейку выложите с одной стороны ломтики маринованной медвежатины и копченого шпика, с другой стороны – ломтики лосятины и копченого шпика. Сверните корейку в виде рулета, закрепите, сбрызните растительным маслом, заверните в фольгу и запекайте 30–40 минут. Для соуса 2/3 нормы смородины промойте, отожмите сок. Мезгу залейте горячей водой и прокипятите в течение 5–8 минут, затем процедите. В отвар добавьте сахар, доведите до кипения, влейте разведенный крахмал, снова доведите до кипения. Влейте отжатый сок и настойку, добавьте часть оставшейся смородины. Подавайте корейку с соусом. Декорируйте смородиной и зеленью петрушки.

Тоже думаю очень актуально!

спасибо за рецепты,а то меня угостили,не знал что с ним делать)

[Николай Ш]

Суп из лосика получается замечательным если сначала 1.5 часа варить в скороварке мясо с косточкой,а затем бульон отдельно заправить овощами и специями.Специально для этого лет пять купил ведровую скороварку.

[юр-ко]

А мне все по фигу. Сейчас поужинал капитально кабанчиком (жена приготовила оообалдееееть) и не хрюкаю!

[Stanislav]

Лося лучше не варить и не жарить и не парить - не портить мсясо одним словом. А лучше всего есть сырым, строганину!!! Особенно печень!

Изменено 4 февраля, 2009 пользователем Stanislav

[Николай Ш]

Хотя финозные капсулы и видны без микроскопа,строганину есть не стоит.

[panaev]

по поводу бритья Лисом головы кабана...вспомнил свой косяк по молодости..как то привез с охоты губу лося решил перед любимой прогнуться сварганить губу томленую.... и та же хрень город, квартира..как опалить? сперва прбовал над газовкой но тут же был подвергнут гонениям со стороны супруги......под страхом быть выгнаным из дому вместе с губой лося (не лучшая перспектива перед новым годом) решил брить..два часа и три пачки одноразовых станков....в результате блюдо пришлось есть практически одному (родной не понравилось, сын тоже в отказку) но зато с таким удовольствием .....в знак протеста с тех пор ношу бородку

хочется рассказать еще об одном блюде которое отведал к сожалению впервые совсем недавно. есть в этом что то первобытное... готовится непосредственно в месте разделки лося и применяется как закусон к стопе "на кровях".... итак все банально просто.... берутся ноги лося от сустава до копыта (камус можно снять а можно и с камусом) и кладутся в костер как дрова...но тут главное не передержать (иначе кость разорвет и весь цимус разлетится по округе) минут 5-10 переварачиваемые вами они обгарают в костре как головешки.. затем кость раскалывают обухом топора извлекая на свет колбаску печоного костного мозга которая быстро возлагается на одноразовую тарелочку быстро солится, слегка перчится и горячей подается с рюмкой того, что во фляжке...вкус у-у-у-у-у списфиссский тает во рту....отделные пожившие в этом мире граждане утверждают что этим блюдом манси востанавливали силы затраченные на погоню за лосем и необходимые для его разделки..

всем лосятникам по печени в грядущем сезоне!

[nusto]

в знак протеста ношу бородку....оригинально!+1