Тушенка

[СВОЯК]

Кто-ж с собой в лес еду берет - там все есть, добывай, не ленись

[yrakirushkin62]

1. Маш рассказала бы по подробней об этом чудо агрегате
   Чертежики выложила бы
   рецептики к нему

   К сожелнию у меня нет снимков автоклава-который я делал проживая в деревне на Смоленщене.Подсмотрел этот агрегат в деревне соседнего района.Нехитрый аппарат был изготовлен из рессивера тракторной телеги.Мне посчастливелось быстро найти подходящую емкость-с заправочной маслостании.Скажем так труба примерно 400 с глухим дном и герметично завинчевающейся на болты крышкой.Осталось только оборудовать её.На крышке расположены;манометр-для контроля давления ,механический датчик температуры(подошёл тракторный) ,клапан для сброса давления(можно автоматический настроенный на 3 атм) и кран со штуцером-для предварительного накачивания давления(поставил сливной кран с радиатора). У меня получился автоклав на 15 банок,в три ряда по пять штук.          Рецепт простой.Моем банки, внимательно осматриваем их на наличие сколов и трещин, иначе банка треснит под давлением.Ложим на дно лаврушку,перец горошком,соль,мясо-немного выше половины-опять специи,банку заполняем доверху,закатываем.Готовую партию устанавливаем на фанерный кружок-заливаем водой по плечики верхней банки.   =мне пришлось для удобства установки банок изготовить касету-два кружка соеденяемых пятью шпильками=  завинчиваем крышку,насосом накачиваем давление 2 атм. ставим на огонь. Доводим температуру до 110-120 держим 30 минут снимаем(выключаем газ).=Постоянно следим за давлением,оно не должно превышать 3 атм.=   Автоклав открываем когда остынет до 20 градусов.Это для мяса-температуру и время выбирайте сами взависимости от(старости).Однажды делали с женой двухлетнего борова- подержал подольше,120 температура и 40 минут времени-кости вилкой как масло протыкались.Делали кашу перловую с мясом(перловку замачивали на ночь) 100 градусов- 30 минут.Рыба и овощные салаты 90 градусов-20 минут.Это жена подбирала сама.   Вроде ничего не забыл-давно уехал с деревни.      
   

[Витёк71]

yrakirushkin62.Так вы вроде рецептом приготовления из домашнего кабанчика поделились.

Я тоже делаю тушенку,правда в АВТОКЛАВЕ заводского изготовления,но из ДИЧИНЫ.Там принцип такой же как и с домашним мясом,но давление я довожу до 4 атмосфер  и готовлю на газу,после набранного давления чуть больше трёх часов.Открываю охладённый,ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ автоклав только на следующий день. Обязательно перед закладкой сырого мяса в банки,перемешиваю его с перекрученным свиным шпиком.Шпик на рынках у мясников в ОБРЕЗКАХ(не путайте с сортовым) стоит копейки, вкус тушенки намного интересней и хранится она лучше.

Сейчас мне тушенка не нужна(ещё прошлогоднюю не подъели),но как буду её закладывать,то обязательно в РЕЦЕПТАХ свой вариант приготовления с пошаговыми ФОТАМИ скину.

[yrakirushkin62]

yrakirushkin62.Так вы вроде рецептом приготовления из домашнего кабанчика поделились.

Я тоже делаю тушенку,правда в АВТОКЛАВЕ заводского изготовления,но из ДИЧИНЫ.Там принцип такой же как и с домашним мясом,но давление я довожу до 4 атмосфер  и готовлю на газу,после набранного давления чуть больше трёх часов.Открываю охладённый,ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ автоклав только на следующий день. Обязательно перед закладкой сырого мяса в банки,перемешиваю его с перекрученным свиным шпиком.Шпик на рынках у мясников в ОБРЕЗКАХ(не путайте с сортовым) стоит копейки, вкус тушенки намного интересней и хранится она лучше.

Сейчас мне тушенка не нужна(ещё прошлогоднюю не подъели),но как буду её закладывать,то обязательно в РЕЦЕПТАХ свой вариант приготовления с пошаговыми ФОТАМИ скину.

Так делал ; свинину,говяжъю голову,лося с кабаном и как уже писал кашу перловую с мясом,различные салаты и рыбу.Закладывал и готовил вечером,утром открывал.

[Kalinogor]

Я от тушенки отказался полностью. Готовлю обезвоженное мясо. Рецепт: Берем мясо и сало в пропорции 3:2. Сало топим на сковородке для получения жидкого жира. Мясо режим небольшими кусками и складываем его в гусятницу или кастрюлю. Заливаем его жиром так, чтобы жир немного скрывал мясо. Варим на медленном огне 8-10 часов (зависит от объема). Вода в мясе замещается жиром. Варить можно до тех пор, пока не перестанет идти пар. Соль, специи по вкусу.

[Snipe]

Я от тушенки отказался полностью. Готовлю обезвоженное мясо. Рецепт: Берем мясо и сало в пропорции 3:2. Сало топим на сковородке для получения жидкого жира. Мясо режим небольшими кусками и складываем его в гусятницу или кастрюлю. Заливаем его жиром так, чтобы жир немного скрывал мясо. Варим на медленном огне 8-10 часов (зависит от объема). Вода в мясе замещается жиром. Варить можно до тех пор, пока не перестанет идти пар. Соль, специи по вкусу.

На вкус какое? На что похоже?И чем этот способ лучше?

[Пафнутий]

А если сначала приготовить мясо, например в скороварке, а потом закатать в банки? Или так нельзя делать?

[Николай Ш]

А если сначала приготовить мясо, например в скороварке, а потом закатать в банки? Или так нельзя делать?

Можно,но срок хранения намного меньше,чем после автоклава.

[Kalinogor]

На вкус какое? На что похоже?И чем этот способ лучше?

На вкус вареное мясо и похоже на вареное мясо. Во-первых, хранится такое мясо бесконечно долго при любой температуре. Я лично месяц (май) его носил, и не испортилось. Во-вторых, огромная экономия в весе. В-третьих, экологичность упаковки, я обычно складываю его в картонные коробки из-под сока, которые сжигаются. В-четвертых, экономия в цене. 

[Пафнутий]

Можно,но срок хранения намного меньше,чем после автоклава.

Вообще-то если попробовать приготовить, то, думаю, что у меня долго и не будет храниться. А было бы интересно, сколько так может сохраниться и сколько после автоклава? Потому что рецепты рецептами... А технология тоже важная вещь!

[Николай Ш]

Вообще-то если попробовать приготовить, то, думаю, что у меня долго и не будет храниться. А было бы интересно, сколько так может сохраниться и сколько после автоклава? Потому что рецепты рецептами... А технология тоже важная вещь!

После скороварки около 3-х месяцев в холодильнике,а после автоклава-год и больше. Но это мои наблюдения и приготовление.

Кто то может лучше простерелизует банки,кто то хуже.

[Пафнутий]

После скороварки около 3-х месяцев в холодильнике,а после автоклава-год и больше. Но это мои наблюдения и приготовление.

Кто то может лучше простерелизует банки,кто то хуже.

Не, три месяца не простоит, это точно)))) три недели бы хоть...

[Пафнутий]

Что-то я загорелся покупкой вот такой приблуды для тушенки и т.п. http://www.navotech.ru/avtoklav.php модель 2.

[Блудень]

Что-то я загорелся покупкой вот такой приблуды для тушенки и т.п. http://www.navotech.ru/avtoklav.php модель 2.

Хорошая весчь,но и цена тоже гут.

[Пафнутий]

Хорошая весчь,но и цена тоже гут.

окупится быстро.

[Витёк71]

Что-то я загорелся покупкой вот такой приблуды для тушенки и т.п. http://www.navotech.ru/avtoklav.php модель 2.

Пафнутий.Поищи что нибудь посерьёзней,вернее понадёжней.У моего,тоже заводского автоклава всё надёжно закручивается на 12 болтов  намертво гаечными ключами,сталь корпуса больше 5 миллиметров и никакого крана,лишних дырок,окромя аварийного клапана на корпусе нет.Мля.Зачем там кран то?Ведь давление внутри автоклава при его использовании до 4.5 атмосфер доходит. 

[Пафнутий]

Пафнутий.Поищи что нибудь посерьёзней,вернее понадёжней.У моего,тоже заводского автоклава всё надёжно закручивается на 12 болтов  намертво гаечными ключами,сталь корпуса больше 5 миллиметров и никакого крана,лишних дырок,окромя аварийного клапана на корпусе нет.Мля.Зачем там кран то?Ведь давление внутри автоклава при его использовании до 4.5 атмосфер доходит. 

А я вообще первый раз с такой штукой сталкиваюсь. В них вообще не разбираюсь. Просто модель с электронагревателем заинтересовала. Так и плита свободна будет. Кран не знаю для чего, нужно изучать. Инструкции должны быть. Надо специфические форумы посмотреть, чтобы маленько разобраться. А пока только собираюсь мясо в скороварке тушить и потом по банкам рассовывать.))))

[Николай Ш]

Тема тушёнки не зря оживилась,однако.По стране идут мясозаготовочки...Втихаря. Форум в стороне не остался.

[volkov177]

Тема тушёнки не зря оживилась,однако.По стране идут мясозаготовочки...Втихаря. Форум в стороне не остался.

Ой Коля, вспоминаю ту лосиную, а потом ещё и медвежью тушёночку, коей вы нас потчивали и аж слюна вытекает бесконтрольно. Вкуснотища однако!!!

[Николай Ш]

Ой Коля, вспоминаю ту лосиную, а потом ещё и медвежью тушёночку, коей вы нас потчивали и аж слюна вытекает бесконтрольно. Вкуснотища однако!!!

Какие такие лосиные и медвежьи тушонки? Ничего не знаю . Рябцы в основном.

[panaev]

а как вам такая тушеночка...из Кургана???

[Алек]

Тушенку можно успешно изготовить в домашних условиях.

То, что для приготовления тушенки нужен автоклав - это бесспорно, использование духовки и иных способов прожарки, проварки и т.д. просто чревато для здоровья. Многие не могут использовать автоклав по простой причине - его отсутствия, думая, что технологический процесс достаточно сложный и сам автоклав сродни синхрофазотрону. На самом деле, всё очень просто. Самопальный автоклав я изготовил за полдня собственными руками лет двадцать назад. Фотографий его под рукой нет, а идти сейчас фотографировать ночью что-то не хочется…

Попробую объяснить на пальцах. Взял 25-ти литровую флягу. Убрал крышку, предварительно срезав штифт-палец, крепящий крышку через бобышку на фляге. По основанию фляги сварил квадратную рамку из уголка 40х40. В углах рамки сваркой закрепил свободно плавающие четыре длинные шпильки, на концах которых приварил по болту М10 (лучше, конечно, не полениться и на концах шпилек нарезать резьбу). Нашел подходящую пластину металла для крышки; толщина должна быть не менее 8 мм (чем толще, тем лучше), иначе при затяжке гаек будет деформироваться крышка. Врезал в нее манометр и вентиль от старой мотоциклетной камеры-шины (использовались такие на старых мотокамерах с резьбой под гайку). Также в крышке предварительно просверлил четыре отверстия под шпильки. Да, нужна еще резиновая прокладка под крышку, ее я вырезал из старой автомобильной грузовой камеры. Всё. Весь автоклав.

В этот «примитив» на дно фляги закладываю 7 закрытых (закатанных металлическими крышками) банок (0,7л) сверху на них ещё 7 банок, итого- 14, заливаю водой, чтобы верхние банки оказались скрытыми водой примерно на 1 см. Ставлю прокладку, сверху крышку, предварительно вставив в крышку шпильки и всю эту конструкцию затягиваю четырьмя гайками. Автомобильном насосом накачиваю давление в 1 атм (не должно быть никакой утечки воздуха, герметичность должна быть полная) и ставлю всю эту хренотень на огонь. На самой технологии автоклава, как таковой, останавливаться не буду, вкратце - это физика – при разрежении температура точки кипения воды ниже 100о, при повышенном давлении - выше. Контролирую весь процесс по манометру; для рыбных консервов достаточно, чтобы давление по манометру достигло 2,5-3 атм, для мясных - 4,5 атм. При достижении нужного давления, отсекаю огонь, автоклав самопроизвольно остужается, давление соответственно падает до исходного (1атм). Откручиваю гайки, достаю банки. Можно безбоязненно вкушать, и через год, и через три, как под водочку, так и под чай.

В идеале в качестве емкости можно использовать 20-ти литровый газовый баллон, срезав в нем верхнюю часть и приварив сваркой фланец. Остальное - по вышеизложенной технологии. Ничего сложного. В лучшем случае, вам понадобится сварщик, если вы сами не владеет навыками сварочных работ.

Сейчас, конечно, нет никакого дефицита, в том числе и на автоклавы, в продаже их бесчисленное множество. Можно купить автоклав на любой вкус, но если вы консервированием занимаетесь от случая к случаю, то тратить деньги, в общем-то, не имеет особого смысла.

Если для кого-то моя информация актуальна и не совсем понятна в изложении, могу выложить фото.

Удачи!

[Aleksandr]

Если для кого-то моя информация актуальна и не совсем понятна в изложении, могу выложить фото.

Удачи!

Если сильно не затруднит выставите пожалуста фото(не срочно,при случаи)

[Алек]

Если сильно не затруднит выставите пожалуста фото(не срочно,при случаи)

ОК.

Только, наверное, ближе к вечеру получится...С утра нужно везти матушку в больницу, проходить медицинскую комиссию, когда освобожусь - не знаю...

[Улан]

Фотографий его под рукой нет

Попробую объяснить на пальцах.

На пальцах уже понятно, еще бы фото, как нибудь...