Разновидности и способы приготовления Шурпы (из мяса, из прицы, из овощей, из рыбы)

[salve]

Для приготовления требуются следующие ингредиенты:

- утка - 1 кг

- растительное масло - 100г

- репчатый лук - 3-4 шт.

- морковь - 2-3 шт.

- свекла - 1 шт.

- картофель - 500г

- укроп, петрушка - по вкусу.

Тушку разделывают на 5-6 кусков. Репчатый лук, морковь, свеклу, картофель нарезают мелкими кубиками. В чугунный казан или подобную посудину наливают растительное масло и разогревают на огне, кладут туда куски утки и поджаривают до золотистого цвета. Добавляют репчатый лук и тоже обжаривают до золотистого цвета. После этого кладут морковь, свеклу, редьку и тушат, помешивая, на медленном огне 20-25 мин. Затем содержимое заливают водой и варят около часа.

За 15-20 мин до готовности мяса суп солят по вкусу, кладут картофель, лавровый лист, черный молотый перец. Как только картофель будет готов, казан снимают с огня и добавляют немного нашинкованного укропа и петрушки.

[Александр Л]

Если тема навеяна с болт . Можно не сомневаться в качестве супчика Спасибо за рецепт . Но про лысух всё же интересно, у меня не получилось приготовить их хотябы съедобно.

[salve]

Если тема навеяна с болт . Можно не сомневаться в качестве супчика Спасибо за рецепт . Но про лысух всё же интересно, у меня не получилось приготовить их хотябы съедобно.

Не правда ваша. Просто там упоминается шурпа с пряностями, но не говорится как готовить её.

При том что это уже второй раз у нас на форуме упоминание данного блюда. Потому и решил заполнить пробел с её приготовлением.

А Рецепт взят из кулинарной книги.

[salve]

Если тема навеяна с болт .

Наш ответ чемберлену ( кому же в итоге название темы шурпа из утки переименовано, под нажимом читателей и их тяжестью метиЗов* )

*метизы - это мн. 1. Металлические изделия (стальная проволока, гвозди, болты, ножи, пилы и т.п.)

-------------------------------------------------------------

Шурпа - немного истории происхождения

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D1%83%D1%80%D0%BF%D0%B0

Шурпа (от тур. Çorba) — заправочный суп, получивший распространение на Востоке, где он известен под различными наименованиями: шурпа, чорпа, шорпо, наконец, в Молдавии и на Балканах, где она была заимствована, чорба.

Отличительные черты шурпы довольно сложно выделить. Иногда выделяют такое отличие, как приготовление шурпы из предварительно обжаренного мяса и овощей (ковурма), однако существует и обычный способ приготовления (кайнатма). Следовательно, технология приготовления шурпы не имеет присущих исключительно этому супу отличий от технологии приготовления других заправочных супов.

Можно выделить некоторые признаки шурпы. Во-первых, она характеризуется повышенной жирностью, что, в частности, особенно заметно при приготовлении шурпы из предварительно обжаренного мяса и овощей. Во-вторых, для шурпы характерно использование большого количества зелени и приправ. В третьих, при сравнительно постоянном наборе крупно нарезанных овощей, а именно: морковь, картофель и лук (последний в шурпу кладется в большом, в сравнении с другими супами количестве), в шурпе могут использоваться (и даже приветствуются) в немалом количестве, разнообразные фрукты — яблоки, абрикосы (курага), айва, cливы.

Как правило, шурпа готовится из баранины, однако может готовится из птицы, в том числе мелкой и дикой. Более того, шурпа может быть приговлена из рыбы, так называемая «асы-сорпа», характерная для прибрежных районов Туркмении.

Зелень и приправы варьируются от региона, однако практически везде в состав входят петрушка, укроп, кинза, перец красный. В Узбекистане добавляют зиру в больших количествах и базилик, в Молдавии шурпа (чорба) существенно отличается, так как готовится во-первых на квасе, во-вторых, с большим количеством паприки.

Необходимо отметить, что под шурпой в Татарии понимают совершенно другой суп, представляющий собой крепкий прозрачный бараний бульон, с большим количеством необжаренного лука, мелко нарезанным картофелем и тонко нарезанной лапшой, с небольшим количеством зелени и черным перцем.

Шурпа - Казахстан

Жижиг-чорпа — Чечня [1]

Чорба — Молдавия, Югославия [2]

Shurpa — Узбекистан [3]

Shurba al- 'Adas — Египет, Ливан, Палестина ([4] чечевица) — суп возводимый к библейским временам (Бытие 25:29-34)

Shorba bi djaj — Ирак [5] (рис, курицей, шафран)

Shorba — Судан ([6] баранина, капуста), Ливия [7], Индия [8]

Шорпо — Киргизия

Шурпа, Шулпа — Татарстан, Башкортостан

далее рецепты приготовлений её:

.

[salve]

ШУРПА ПО-ТАТАРСКИ

Время приготовления: 1 час

Ингредиенты:

Баранина 600-700 гр.,

лук 4 шт.,

морковь 2 шт.,

помидор 2 шт.,

картофель 3 шт.,

перец болгарский 2 шт,

специи по вкусу (лучше брать на базаре специальные для плова).

Приготовление:

Баранину промыть, порезать кусками, как на плов и поставить вариться бульон, переодически снимая пену. После того как закипит первый раз, слить воду и залить еще раз.

Пока варится бульон, нарезать лук и морковь не мелко (средними кусками),

картошку порезать на 4 части и закинуть вместе с морковкой в кастрюлю, после этого через 5 минут добавить лук (предварительно ничего не зажаривать!!!).

За 15 минут до конца приготовления добавить нарезанные помидоры, болгарский перец и специи.

---------------------------------------------------

еще рецепт шурпы

Шурпа

Шурпа — это суп по-узбекски. В неё можно положить что угодно, и она от этого только выиграет. Овощная шурпа чем-то похожа на сборную солянку, но менее жирна и более наваристая. Основным ее достоинством является простота и быстрота приготовления - в одном котле за 30-45 минут. Благодаря специям и способу её приготовления она во время еды вызывает неудержимый аппетит. Шурпа - великолепный суп на охоте или в походе.

Компоненты

Пропорции продуктов даны для приготовления шурпы в 4-5 литровом котле на 6-8 персон.

Масло 100 г

Масло можно использовать (в порядке предпочтения) хлопковое, оливковое, подсолнечное или кукурузное. Главное в масле — его температура кипения. Она должна быть как можно выше. Поэтому используйте только масло для жарки (со специальным обозначением или надписью), а не салатное.

Мясо 0.5-1 кг

Говядина или телятина, все равно, какие части, но лучше карбонад или мелкие ребрышки. Курица или цыпленок. Очень вкусная шурпа получается из дичи, из перепелов или диких голубей. Не следует применять свинину, так как она обладает своим вкусом и ароматом и готовится с другими специями и не свойственна узбекской кухне.

Лук 2 средние луковицы

Лучше всего выбрать не местный чечевицеобразный лук, а привезенный из Средней Азии или из Польши. Эти сорта более сладкие. К сожалению, они не могут храниться продолжительное время в нашем сыром климате. На вид это круглые или удлиненные луковицы, покрытые тонкой золотистой шелухой, с полностью высохшей верхушкой.

Морковь 2-3 морковки

Средней величины морковки с закругленными, тупыми концами интенсивного, простите за тавтологию, морковного цвета. Этот сорт, выращиваемый агрофирмой «Марупе» и индивидуальными хозяйствами, является наиболее подходящим.

Картофель 4-5 шт.

В идеале нужна одна крупная разваристая картофелина и 4 какого-нибудь не разваристого сорта. Сейчас это небольшая проблема, так как на рынке предлагается широкий выбор картофельных сортов на любой вкус.

Помидоры или томатная паста 2-3 шт.

Лучше использовать 2 крупных сладких помидора той же агрофирмы «Марупе», чем большее количество мелких и, как правило, кисловатых плодов.

Сладкий перец 2 шт.

Лучше использовать красные плоды, так как они улучшат цвет шурпы, но особых предпочтений нет. Сам я предпочитаю молдавский перец, так как, раз его едят микробы, то и мне совсем не вредно.

Черный молотый перец - На вкус

Молотый перец при горячей обработке почти полностью теряет свою остроту, так что не бойтесь передозировки.

Лавровый лист - 2-3 листа

На мой взгляд, суп без лаврового листа кажется не досоленным. Предпочтительней покупать крупный целый лавровый лист, не выцветший, а сочного темно-зеленого цвета.

Кардамон - 2-3 зернышка

Необязательная приправа, но тоже участвует в создании вкуса и аромата шурпы. Можно применять и молотый кардамон, но совсем чуть-чуть, на кончике ножа.

Приготовление.

Первые 15-20 минут вы будете весьма заняты, поэтому некоторые продукты приготовьте заранее.

Во-первых, нарежьте мясо мелкими кусочками толщиной 1 см вдоль волокон. Если мясо влажное, то предварительно высушите его или промокните салфеткой. Это предохранит вас от брызг раскаленного масла.

Во-вторых, почистите лук, оставив нетронутыми хвостики, за которые будете придерживать луковицы при нарезке. Можете сразу порезать его тонкой соломкой, хотя я считаю, что не стоит плакать от испарений лука заранее.

В-третьих, почистите морковь и порежьте её соломкой толщиной 0.4-0.6 см и длиной 4-6 см. К сожалению, я не видел промышленных механических приспособлений, позволяющих резать морковь такой толщины. Поэтому делаю это вручную или пользуюсь самодельной шинковкой. К тому же, я убежден, что именно ручная обработка продуктов сохраняет их натуральные вкус и аромат.

Хорошо раскалите масло в котле на сильном огне. Чтобы оно при этом не пригорало и не дымило, положите в масло маленькую очищенную луковицу целиком, или голую косточку или щепочку (я добавляю 2-3 спички без серных головок или деревянные зубочистки). Когда луковица или щепочки обуглятся до коричневого цвета, выньте их шумовкой и, не убавляя огня, положите мясо и перемешиваете его шумовкой так, чтобы оно равномерно поджаривалось. Пока мясо жарится, можете порезать мелкой соломкой лук. Когда вы убедитесь, что вся вода из мяса выкипела, положите лук и перемешайте. Продолжайте помешивать мясо с луком каждые 3-4 минуты. Пламя все еще поддерживается на максимуме.

Когда лук смягчится (не поджарится, а просто станет вялым) положите порезанную морковь и перемешайте содержимое котла. На этом этапе размешивать нужно реже, примерно раз в 5 минут, чтобы морковь слегка поджарилась, но не подгорела. Продолжайте поддерживать сильный огонь.

Когда морковь станет вялой, убавьте огонь до минимума. Положите нарезанный соломкой перец, порежьте узкими дольками помидоры или положите томатную пасту и, спустя несколько минут, когда котел перестанет скворчать, добавьте пару стаканов кипятка так, чтобы жидкость покрыла мясо с овощами примерно на палец. Сразу после этого положите мелко нарезанную разваристую картофелину (если нет разваристой, то протрите её через терку). Полученную массу перемешайте, посолите, положите кардамон и перец и, плотно закрыв крышкой, оставьте тушиться на слабом огне. Пламя должно быть отрегулировано так, чтобы не было бурного кипения.

Спустя 10-15 минут, когда масса овощей размякнет, долейте кипятка до нужного уровня и положите в котел нарезанный картофель. Доведите бульон до кипения и оставьте медленно кипеть с закрытой крышкой 10-15 минут до полного приготовления картофеля. Затем попробуйте бульон на соль и, если надо, досолите, заправьте лавровым листом, выключите огонь и оставьте закрытый котел еще на 5 минут для созревания.

А теперь проверьте себя. Готовая шурпа должна быть густой, коричнево-красного цвета, пахнуть сладким перцем и специями. Морковь и перец в шурпе должны быть сохраниться в виде соломки, а вот лука почти не должно быть видно.

[salve]

Шурпа или МЯСО ПО-КАЗАХСКИ

Для шурпы: 750 г. баранины, 1000 г. конины, 1000 г. говядины, 1 луковица, зеленый лук, соль, специи - по вкусу.

Для теста: 375 г. пшеничной муки, 1/3 стакана мясного бульона или воды, 2 яйца, 1 чайная ложка соли.

Для подлива: 1 стакан бульона, 1-2 луковицы.

Это блюдо готовят из баранины, конины и говядины.

Подготовленные и промытые куски мяса опускают в казан или кастрюлю с холодной водой, доводят до кипения, убавляют огонь, снимают пену и при слабом кипении продолжают варить до готовности. За 30-40 минут до окончания варки в бульон добавляют соль по вкусу, лавровый лист, головку репчатого лука, черный перец горошком.

Пока мясо варится, замешивают тесто, дают ему расстояться 30-40 минут, затем раскатывают скалкой в пласт толщиной 1-1,5 мм и нарезают квадратиками по 8-10 см. За полчаса до окончания варки мяса в бульон можно опустить очищенный картофель, сварить его до готовности и вместе с мясом переложить в закрытую посуду. В отдельную кастрюлю укладывают нарезанный кольцами лук, соль, перец, пряную зелень, заливают снятым с горячего бульона жиром, плотно закрывают крышкой и томят. В кипящий бульон опускают нарезанное квадратиками тесто и варят до готовности, затем выкладывают его на плоское блюдо, сверху кладут куски мяса, а на него - томленный в жире лук кольцами. По краям блюда можно положить отварной картофель.

----------------------------------------------------------------

ШУРПА ПО-КАЗАХСКИ

500 г. баранины, 2,5-3 л воды, 0,5 столовой ложки соли, 4-5 баурсаков.

Мясо тщательно промывают в холодной воде, кладут в кастрюлю, заливают кипятком и варят на медленном огне около 1-1,5 часов. После закипания необходимо снять пену с бульона и излишки жира. В конце варки добавляют соль. Нетрудно определить готовность мяса. Если вилка легко прокалывает мясо, значит, мясо готово. Бульон необходимо процедить. Процеженный бульон наливают в глубокую тарелку, добавляют мясо и подают баурсаки.

Бурсаки

рецепт баурсаков по казахски: Дрожжи - 1,5столовые ложки, кипяченная, не горячая вода - 200грамм, 1 стол. ложка соли, 2 ст. ложки сахара. Засыпаешь это все в воду, ждешь пока поднимится, должна произойти реакция, добавь совсем теплого молока 1 литр. Попробуй раствор на вкус: если надо добавь соли, или наооборот- молока, сахара на свой вкус. В большую чашку засыпаешь 1 -1,5 кг Высококачественной муки, делаешь выемку и туда аккуратно заливаешь свой расствор, другой рукой перемешивая с мукой...Тесто месишь, пока не будет прилипать к руке, но не перестарайся - оно не должно быть тугим! но эластичным (если что опять добавишь немного молока). После- полученное тесто прикрываешь пакетом и обворачиваешь в одеяло или полотенце и ставишь в теплое место (можно возле батареи, главное, что бы не сварилось)до той поры пока тесто не поднимется. Тесто готово, можешь приступать к раскатке (лучше это делать средними порциями). Баурсаки, толщиной в 0,8-1 см. разрезаешь по своему усмотрению (ромбиками - как у нас, круглишками - как на востоке и т.д.). Жарить лучше всего в казане, т.к. казан- лучше чем сковорода, и масла не жалей раскаленного!!!

-----------------------------------------------------------------

ШУРПА С КУРДЮЧНЫМ ЖИРОМ

500 г. мякоти баранины, 100 г. курдючного жира, 1 стакан кукурузной или пшеничной муки, 4-5 картофелин, 2 луковицы, зелень петрушки, соль и перец - по вкусу.

Мякоть баранины нарезают на кусочки по 25-30 г., заливают холодной водой и варят 25-30 минут. Добавляют соль и перец. Непрерывно помешивая бульон, в кастрюлю всыпают просеянную муку, добавляют обжаренный курдючный жир, нарезанный картофель и лук. Доводят до готовности.

Перед подачей на стол шурпу наливают в большие кесешки и посыпают зеленью петрушки.

-----------------------------------------------------------------

РЫБА ПО-КАЗАХСКИ

Для шурпы: 1 кг. рыбы, 1 головка лука, 5-6 картофелин, 1-2 лавровых листа, 2 щепотки черного молотого перца, соль и зелень - по вкусу.

Для теста: 375 г. пшеничной муки, 1/3 стакана воды, 2 яйца, 1 чайная ложка соли.

Технология приготовления рыбы и мяса по-казахски схожа. Очищенную и разделанную рыбу опускают в кипящую воду, после первого закипания снимают пену и добавляют очищенный картофель, после второго - кладут лавровый лист, соль, перец и варят до готовности. Сварившуюся рыбу и картофель вынимают, в бульон опускают тонко раскатанное и нарезанное квадратиками тесто. Тесто вместе с рыбой и отваренным картофелем выкладывают на плоское большое блюдо, сверху кладут слегка томленный в жире лук. Бульон процеживают, посыпают зеленью и подают в пиалах.

[salve]

Суп «Шурпа» (в картинках)

источник:

http://www.say7.info/cook/recipe/275-Sup-SHurpa.html

Ингредиенты

Количество ингредиентов указано на четырехлитровую кастрюлю.

700 г баранины или говядины

6-7 средних клубней картофеля

2 болгарских перца

2 помидорки

3 морковки

3 луковицы

2-3 зубчика чеснока

3 ст.л. томатной пасты

соль

перец

специи по вкусу

зелень по вкусу

Рецепт приготовления

Лук мелко покрошить.

-----------------------------------

Мясо порезать небольшими кубиками.

-----------------------------------

Перец очистить от семян, порезать соломкой.

продолжение смотри ниже:

[salve]

продолжение предыдущего рецепта:

-----------------------------------

Помидоры порезать кубиками.

-----------------------------------

Морковь нашинковать соломкой.

-----------------------------------

В кастрюле на растительном масле обжарить лук.

-----------------------------------

Добавить мясо, хорошо обжарить.

-----------------------------------

Затем добавить помидоры, болгарский перец, морковь, томатную пасту.

[salve]

продолжение предыдущего рецепта:

-----------------------------------

Залить кипятком так, чтобы вода покрывала овощи с мясом. Тушить 30 минут.

-----------------------------------

Картофель почистить, порезать кубиками или брусочками.

-----------------------------------

Добавить картофель к мясу и овощам.

-----------------------------------

Залить кипятком, посолить, поперчить, варить до готовности картофеля.

-----------------------------------

В конце варки добавить специи, выдавленный через чеснокодавку чеснок. Дать настояться 20-25 минут.

[salve]

ЧОРБА С ТЕЛЯТИНОЙ И ГРИБАМИ

Ингредиенты:

300г телятины/говядины

1 морковь

2 луковицы

1/2 корня петрушки или сельдерея (можно сушеный)

50г сушеных грибов

150г муки

1 яйцо

зелень петрушки и чабреца

400 мл кваса

1 грибной, 1 мясной бульонный кубик

соль, перец

Приготовление:

1. Мясо порезать кубиками и пожарить. Можно и отварить, но лучший вариант - скороварка. Отложить в сторону.

2. Грибы раскрошить руками, залить немного водой и сварить до готовности.

3. Тертую морковку, шинкованный лук, зелень и петрушку/сельдерей пассеровать в течение 10 минут. Добавить к грибам и продолжать варить на медленном огне, залив овоще-грибную смесь предварительно прокипяченным квасом (надо обратить внимание, чтобы квас не был сладким).

4. Приготовить лапшу и отдельно отварить ее в подсоленной воде.

5. По окончании варки добавить лапшу.

-------------------------------------------------------------------------

Чорба из свиных ножек

Ингредиенты:

- ножки, уши и хвост молочного поросенка - 1кг

- свиной язык - 200г

- мозги молочного поросенка - 200г

- морковь, петрушка, пастернак, сельдерей - 200г

- репчатый лук - 125г

- рис - 1 ст. л.

- квас-борщ - 800 мл

- растительное масло - 50 мл

- лимонный сок или рассол квашеной капусты

- соль.

Приготовление:

Обварить очищенные ножки, уши, хвост и язык, нарезать кусками (по 4-6 кусочков на порцию) и поставить варить, залив холодной подсоленной водой. Когда вода закипит, снять пену, заложить мелко нарезанный лук и нарезанные маленькими кубиками спассерованные* в масле овощи.Хорошо вымытые, очищенные от пленок и нарезанные маленькими кусочками мозги положить в кастрюлю, когда мясо почти готово, тогда же добавить отдельно вскипяченный квас-борш** и сваренный рис. Посолить и подкислить чорбу по вкусу лимонным соком или капустным рассолом и посыпать ее мелко нарезанной зеленью петрушки и любисток.

пояснение терминов используемых в рецепте:

*спассерованные - обжареные овощи на сковородке, до золотистого цвета, ближе к концу обжарки их заливают несколькими ложками бульена, так что бы можно было немного потушить, буквально минуту две после все выливают-выкладывают в кастрюлю как правило

**Молдавские супы — чорбы и замы — готовят на овощных отварах, мясных и рыбных бульонах. Обязательных их компонент — прокипячённый кислый отрубной квас (борш).

-------------------------------------------------------------------------

Чорба из молодой баранины

Ингредиенты:

- баранина (молодая) - 400г

- морковь - 2 шт.

- сельдерей (корень) - 1/2 шт.

- картофель - 2-3 шт.

- помидоры - 2 шт.

- лук репчатый - 1 шт.

- чеснок - 3-4 зубчика

- мука - 1 ст. л.

- томата-пюре - 1 ч. л.

- сливочное масло - 50г

- зелень петрушки - по вкусу

- тмин

- черный перец.

Приготовление:

Нарезать мясо и отварить в подсоленной воде вместе с мелко нарубленной морковью и сельдереем. Отдельно припустить с маслом и небольшим количеством воды мелко нарезанный лук, смешанный с мукой и томатным пюре. Полученную смесь добавить к мясу. Через 10 минут положить нарезанный кубиками картофель. Как только картофель станет мягким, добавить мелко нарезанные помидоры и чеснок. Варить еще 10 - 15 минут. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, черным перцем и тмином.-------------------------------------------------------------------------

Чорба по-деревенски

Ингредиенты:

- говядина - 220г

- вода - 300г

- настой из отрубей - 200г

- лук репчатый - 20г

- морковь - 5г

- петрушка - 10г

- сельдерей - 5г

- фасоль стручковая - 10г

- капуста - 50г

- картофель - 60г

- помидоры - 50г

- зелень - 5г

- соль.

Приготовление:

Говядину нарезают небольшими кусками, заливают водой и ставят на огонь. Сняв пену, солят и кладут мелко нарубленные коренья и нарезанную кусочками стручковую фасоль. Затем вводят капусту, картофель и помидоры или томат-пюре, дают супу прокипеть, следя за тем, чтобы овощи не разварились. Отдельно кипятят кислый настой из пшеничных отрубей и процеживают его в кастрюлю, в которой варится чорба. Добавив несколько листочков эстрагона или любистка, зелень петрушки и укроп, солят. В недостаточно кислую чорбу добавляют раствор лимонной кислоты.

[salve]

сдесь еще рецепты шурпы

http://www.fromuz.com/forum/index.php?showtopic=11461

потом мож перетяну их сюда, а пока с их сайта стихи про шурпу:

Ш У Р П А

Мясо варится в котле,

Значит знатной быть шурпе.

Эй, чайханщик, не зевай!

Пенку чаще убирай.

Лук, картошка, помидоры,

Не забудь про дори-вори.

Перца красного стручок,

Зелени порежь пучок.

Все в котле теперь томится,

Жир на солнышке искрится.

Разноцветная палитра,

Так и просится поллитра.

Вот бульон в касы налит,

Аромат вокруг стоит…

Мясо, овощи в ляган,

Сверху кинзу и реган.

И графинчик тут как тут,

Здесь последнего не ждут.

Ах, чайханщик, молодец!

Жаль, шурпе пришел конец.

(А.Я.)

* * *

[drogbank]

Баурсак – это традиционное казахское, а также, татарское и башкирское блюдо; рецепт баурсаки несложен, это кусочки теста, жаренные во фритюре.

Обычно баурсаки готовятся из пресного или дрожжевого теста, но есть и баурсаки, рецепт которых предлагает сделать их из творожного теста. Итак, как приготовить баурсак?

В посуду выпустить яйца, налить молока, добавить масло, сахар, соль и немного дрожжей, хотя часто дрожжи вообще не кладут. Смесь хорошо перемешать до полного растворения сахара, соли и дрожжей. Затем ввести просеянную муку и замесить тесто. Оно должно быть мягче, чем тесто для домашней лапши. Взять тесто кусками по 100—150 г, раскатать их тонкими колбасками и нарезать кусочками величиной с лесной орех. Кусочки погрузить в кипящее масло и, помешивая, обжарить до румяной корочки.

Готовый баурсак сцедить в дуршлаг, дать стечь жиру, можно посыпать сахарной пудрой. Баурсак подается на стол холодным. К чаю. Его можно есть с катыком и молоком. Баурсак хорошо брать в дорогу.

Ингредиенты на 2 порции:

мука 1 кг

яйца 10 шт

молоко 130-140 г

сахар 35-40 г

масло топлёное 30 г

дрожжи 5 г

соль по вкусу

масло растительное 180-200 г

[UAZAVRIK]

Няняй (рус. бабушка) моя готовила чудесный баурсак. Её баурсак на весь район славился. И на все свадьбы, юбилеи и прочее ее просили приготовить знаменитый баурсак.

А тема про шурпу. :-)

[соловей]

  В посуду выпустить яйца,    Взять , раскатать их тонкими колбасками и нарезать кусочками величиной с лесной орех. Кусочки погрузить в кипящее масло и, помешивая, обжарить до румяной корочки.

   сцедить в дуршлаг, дать стечь жиру, можно посыпать сахарной пудрой.  подается на стол холодным. К чаю.   хорошо брать в дорогу.

Чото как то страшно готовить, а есть тем более......

[Hanter 137]

Лысуха хороша если просто с картошкой сварить. А еще если ее разрезать по груди расплостать, замочить в растворе уксуса как для шашлыка с луком, потом через 3-4 часа вытащить обмазать сметаной с чесноком и в духовку до готовности

[Станишник]

С лысухи надо снять шкуру. И будет вам Счастие. Вполне съедобная дичь.

[Ильяс]

<br />Чото как то страшно готовить, а есть тем более...... >Соловей, зря вы так про баурсак. Хороший баурсак на свадьбе центральным блюдом считается. Его на свадьбах тамада продает гостям, вся выручка в бюджет молодоженам. А определить хороший или нет очень просто, пробуешь, а он аж тает во рту и еще хочется, значит хороший баурсак!

[Витёк71]

С лысухи надо снять шкуру. И будет вам Счастие. Вполне съедобная дичь.

Ни в коем случае это делать нельзя.В шкуре у кишкалдака САМЫЙ ОФФИГЕЗНЫЙ ВКУС.Лысуха это вкуснейшая птица,от обычной утки по вкусу в разы отличается.

Не путает ли народ лысух с чомгами-гагами-поганками???

Я тут почитал про ШУРПУ-ШУЛЕМ тему и что то не понял.Настоящую охотничью шурпу не из покупного мяса,а именно ДИЧИНЫ,ЧТО СОВСЕМ НИКТО ТОЛКОМ НЕ ГОТОВИЛ???Или свои секреты кулинары скрыть хотят?

Чуть позже надо обязательно с фотографиями написать на форум мой универсальный рецепт именно ОХОТНИЧЕЙ ШУРПЫ.А то непорядок получается.

[Алексеич]

Ждем.

[plase]

Ни в коем случае это делать нельзя.В шкуре у кишкалдака САМЫЙ ОФФИГЕЗНЫЙ ВКУС.Лысуха это вкуснейшая птица,от обычной утки по вкусу в разы отличается.

Не путает ли народ лысух с чомгами-гагами-поганками???

Я тут почитал про ШУРПУ-ШУЛЕМ тему и что то не понял.Настоящую охотничью шурпу не из покупного мяса,а именно ДИЧИНЫ,ЧТО СОВСЕМ НИКТО ТОЛКОМ НЕ ГОТОВИЛ???Или свои секреты кулинары скрыть хотят?

Чуть позже надо обязательно с фотографиями написать на форум мой универсальный рецепт именно ОХОТНИЧЕЙ ШУРПЫ.А то непорядок получается.

Самое актуальное и с такой задержкой? Можно даже без фото!

[igor-borod]

Лысуха хороша если просто с картошкой сварить. А еще если ее разрезать по груди расплостать, замочить в растворе уксуса как для шашлыка с луком, потом через 3-4 часа вытащить обмазать сметаной с чесноком и в духовку до готовности

Лысуху чтобы не было запаха надо не щипать а ободрать со шкуркой!

[Лимончелло]

Суп-шурпа в горшочках (кавказское блюдо)

Мясо порубить на куски по 30-40 г вместе с костями, сложить в горшочки, залить холодной водой и поставить в духовку. Когда мясо сварится до полуготовности, добавить картофель, морковь, нарезанный кружочками репчатый лук, мелко нарезанные помидоры, посолить и довести до готовности.

Подать в горшочках, посыпав зеленью.

Продукты

баранина        400      г

или говядина            400      г

картофель       600      г

морковь          80        г

лук репчатый            100      г

томат-пюре   30        г

или помидоры          50        г

зелень             10        г

соль                по вкусу

перец             по вкусу