Шашлык, шурпа, а так же другие блюда из дикого мяса и не только ...

[salve]

Если заражен не давно, то и лечинок у него не много - это фигня. А то, что при долгой варке зараза убивается, так это мне врач знакомый еще говорил, охотники и в инете я читал, хотя ты прав есть и мнение как у тебя А этот трихинеллоскоп переносной большой, тяжел ли? Если возможно, то тогда по твоему варианту-с собой таскать)))

Мы с приятелем как то до открытия весеннего сезона, года 3 назад, по заданию отделения обл.общества поехали на отстрел гуся на предмет выявления птичьего гриппа. Анализ провели прямо на месте - не было его, а может и уничтожился при приготовлении

Я Лешь, в птичий грипп вообще не верил и не верю, что он в наших краях был-вымыслы все это. Ну а про кабана останусь при своем мнении если больной то видно, а если и заражен недавно, это тоже не страшно.

народ по вашему спору (резюме):

1) заражение трихинеллой происходит моментально, в течении 1 мах 2 дней она полностью расползается по организму, достаточно попасть в организм 2 трихинеллам.

2) при долгой варке - это в обычной кастрюле более 24 часов, в скороварке более 12 часов

трихинелла, а вернее её личинка очень стойка к высоким температурам в силу специфического строения.

3) мне знакомый доктор гинеколог сказал, без обид, утрирую, если он врач по этой специализации то странно что он вам именно это сказал. (сходите на ганзу, там это вопрос задавался в разделе людям, врачам, которые знакомы с этой проблемой)

4) ни ваш трихинеллоскоп (а по русски просто типа микроскоп), ни СЭС если сними говорить в приватной беседе, не года не дадут 100% гаранти на чистоту мяса., но риск точно уменьшают.

5) на проверку мясо всегда надо отдавать специалистам из СЭС!!!

6) в корне не верно утверждение что сразу видно что произошло заражение, заражение трихинеллой не видно!!!, даже обычный врач в 99% из ста процентов при вашем заражении поставит диагноз не заражение трихинеллой, а другой, по чему? а потому что симптомы заболевания схожи с совершенно другими болезнями (по тому статистика заражения этой болезнью не верна, в деревнях, в глубинке не кто не будет разбираться от чего умер тот или иной мужик, от простуды или от трихинеллы, если до этого был поставлен не правильный диагноз).

7) употребляя свинину вы поедаете её на свой страх и риск, про непроверенную специалистом вообще молчу, даже если и нет 100% гарантии чистоты мяса, после проверки, то все одно риск после проверки СЭСом мяса заразится трихинеллой ниже, нежели чем вообще без проверки или проверкой делитантом (не кого не хотел обидеть).

8) предвидя высказывания некоторых насчет того что ел и буду есть свинину дальше, скажу, что я так же ел и буду есть свинину. НО!!! проверенную у специалиста!!! (т.к. люблю свинину, говядину, баранину в общем любое мясо)

Просьба к спорщикам по поводу трихинеллеза почитать тему:

https://ihuntr.ru/index.php?showtopic=2513

или лучше сходит на ганз ру ( guns.ru ) и там почитать о трихинеллезе, тема была поднята пару тройку лет назад, и раскрыта полностью, правда в двух разделах:

- в охотничьем

- и в медицинском (т.к. Леха (с ником краб) когда вопрос стали замусоливать пошел и спросил на ганзе, в разделе форума медицина, у врачей.

ганза не чисто охотничьей форум, там тусутется масса народа, кучкуясь по интересам (по разделам форума).

есть там свой раздел форума и у врачей, и у силовиков, и у стендовиков и т.д.

по птичьему гриппу - птичий грипп погибает при тепловой обработке, в отличии от трихинелл он не стоик к высоким температурам.

Основное отличие птичьего гриппа от трихинеллеза - это грипп - это микробы, а трихинеллез - это паразит - это трихинелла (маленький такой червячок утрировано говоря)

===================================

Народ без обид на этом данный вопрос о тирихинелле в теме: "шашлык, считаю закрытым!!!!"

Спасибо Кромлеху за рецепт!!!

Спасибо Алексею 44 что обратил внимание формунчан на эту проблему!!!

НО!!! дальнейшее обсуждение трихинеллеза и ваши сообщения по трихинеллезу буду молча переносится сюда:

https://ihuntr.ru/index.php?showtopic=2513

все кто не согласен с тем что я написал выше, по вопросу трихинеллеза, копируйте здесь мое сообщение, а обсуждайте его в соответствующей теме:

https://ihuntr.ru/index.php?showtopic=2513

заранее благодарен за понимание!!!! salve

P.s.

действую согластно правил форума:

"правила форума:

1. Запрещается:

1.4. Флуд и офтоп* в тематических разделах."

*Оффтоп - сообщения, не имеющие отношения к теме.

.

[Витёк71]

Не так давно,года три тому назад сам для себя открыл необычайно вкусный ДЕЛИКАТЕС.ШАШЛЫК ИЗ ЛОСИНОЙ ВЫРЕЗКИ БЕЗ СОЛИ И МАРИНОВАНИЯ.

Охота планировалась с применением снегоходов на световой,зимний день и никто особо не заморачивался насчет рюкзаков с провизией.После обрезки и правильного загона мы выгнали и уронили-добыли здоровенного быка и так, как лоси с утра ещё были обнаружены в другом,дальнем окладе,то чтоб не тормозить всю команду,меня, как проффесионального мясника(7лет работы по молодости на мясокомбинате) оставили,считай на поле вместе с помошником разделывать тушу,а сами укатили на ДАЛЬНИЙ КОРДОН.Вдвоём при достаточном навыке мы быстро разобрали тушу и пока работали не замечали,что мороз начал крепчать.Через пару часов и даже к полудню за нами никто не прихал и рации предательски молчали,мы поняли,что надо разводить костёр в соседнем лесочке,а то замёрзнем НАФИГ.До базы по навигации было более 10км и дойти по гулубокому снегу было бы ПРОБЛЕМАТИЧНО.К нашей общей радости,я всегда беру с собой поллитровую фляжку моего ядрёного самогона(прим градусов под 60).Но его хотелось чем то закусить,и я принял решение жарить шашлык не из ливера,а из лосиной вырезки,так как это самое мягкое мясо в туше.Одно огорчало,что у нас небыло с собой соли и хлеба .

Тонко нарезав вырезку мы сделали из прутков осины шампура-шпажки и насадили на них мясо.С помощью зажигалки и пороха из разрезанного патрона мы быстро развели костёр из сушняка,воткнули шпажки с вырезкой под наклоном к огню и повертывая прутки достаточно быстро приготовили первую порцию шашлычков.

Мля!Какой же непередаваемый СУПЕР ВКУС был у этого ничем не присоленного и не перчённого,парного мяса из вырезки.Если честно,то было такое ощущение,что мясо мариновалось,до того оно было мягкое и ароматное,даже почемуто чуствовался небольшой вкус соли.Ну и наша жизнь приобрела с шашлыком,костром,самогоном с талым снегом,совсем другой оттенок,особено когда уже на четвёртую порцию шашлычков мы начали на готовые кусочки вырезки выдавливать кислосладкий сок из оттаявших в теплых руках ягод от неподалёку растущей КАЛИНЫ.

Уже по сумеркам за нами и за мясом приехали парни на снежиках извиняясь,что не могли нас долго забрать,добирая до потёмок лося подранка.Парни сильно удивились,когда за место МАТА и ПРЕДЪЯВ,мы втретили их с довольными, сытыми РОЖ..Лицами возле почти пионерского костра и угостили их жаренным мясом.

После этого случая никогда не упускаю случая пожарить таким неондертальским способом лосиную вырезку,чтоб ощутить настоящий вкус без приправ, дикого,парного мяса.

[fin4379]

Вкус дичи тем и благороден,что не надо что либо к нему добавлять или забивать.Раз тоже утку хотел сготовить,но настроения не было,что то фантазировать и решил просто "пока"затушить с солью,специи и гарнир типа завтра.Вернувшаяся с работы супруга обнаружив в сковороде тушку предпочла ее готовому ужину и с сыном,они ее сьели,весьма нахваливая.

[hunten8888]

Почему нельзя поливать шашлык.

Давайте представим процесс приготовления шашлыка на углях. Нанизываем мясо на шампура, или выкладываем на решетку гриль. Размещаем снаряжённые шампура над источающими жар углями. Куски мяса нагреваются. Начинает образовываться корочка. Внутри мясных кусков закипает сок и жир. И начинает капать на горящие угли. Например, если вы жарите шашлык из жирной свинины или куриные крылышки, то угли с большой вероятностью воспламенятся. Надо как можно быстрей потушить пламя, чтобы мясо не подгорело. Как это сделать? Заранее приготовить пластиковую бутылку с водой. В пробке сделать дырочки для удобства направления струи воды на очаг возгорания.

Вот как раз в этот момент начинающие, да и не только, мангальщики совершают непростительную ошибку. А именно, льют воду на куски мяса. Вода стекает с мяса, попадает на угли и гасит пламя. Казалось бы, желаемый результат достигнут. Но совершенно неправильным способом. Лить воду на куски мяса в процессе приготовления категорически нельзя! Нужно направить струи воды на пламя между шампурами, не допуская попадания жидкости на готовящийся шашлык. Или отодвинуть пару шампуров, сбить пламя и быстро вернуть шампура на законное место. И не надо лить много воды. Ровно столько, чтобы потухло пламя. Жар от углей нам необходим. Снова будет капать жир, снова будут появляться язычки пламени. Снова надо будет тушить огонь. Но такова доля шашлычника. Вертеть шампура, бороться с возникающими языками пламени, при этом поддерживая жар от углей на требуемом уровне.

«Действительно, – согласится делитант, – вода только опреснит просоленное мясо. Другое дело полить шашлык остатками маринада, или пивом, а ещё лучше отменным вином. Это нам уж точно не повредит. Даже добавит вкусовых оттенков приготовленному шашлыку.» Повредит. Хотите винный привкус шашлыка – маринуйте мясо в вине, хотите получить мясо со вкусом пива – приготовьте пивной маринад. Маринуйте хоть в кока-коле (однажды я был свидетелем, как готовящийся шашлык поливался этим напитком). Только не лейте на готовящееся мясо жидкость!

Разберёмся в физике процесса. Итак, мы расположили шампура с мясом над горящими углями.

Во-первых, сначала происходит нагрев внешнего слоя кусков мяса. Дальше тепло передаётся к середине. Чем быстрее середина достигнет необходимой температуры, тем быстрее приготовится шашлык. Чем меньше время приготовления, тем меньше соков вытечет и испарится, тем сочнее будет готовый шашлык. Сочный непересушенный шашлык – это то, к чему мы стремимся. Не так ли?

Во вторых, под воздействием жара образуется корочка вокруг каждого мясного кусочка. Защитная корочка не даёт выходить жидкости наружу в больших количествах. Соки и жир капают, испаряются, но не так сильно. Корочка помогает сохранить мясо сочным.

И вот вы (именно вы, потому что я так не поступаю) начинаете лить жидкость на шашлык. Что происходит? Верхний слой охлаждается. Снова надо тратить энергию на его нагрев. Тем самым увеличивается время приготовления шашлыка. К тому же жидкость не впитывается в мясо, она лишь размягчает защитную корочку, ускоряя вытекание соков из кусков шашлыка. В результате получается жесткий пересушенный шашлык.

Вывод простой. Хотите вкусный сочный шашлык – ни в коем случае не лейте жидкость на готовящееся мясо. О вкусовых качествах думайте в процессе маринования. Поливайте только воспламеняющиеся угли.

[nusto]

очень люблю шашлыки,спасибо за рецепты

[Sasha82]

Готовим кабана по-немецки:

1 кг вырезки кабаньей

1л говяжьего бульона,

0,5 кг капусты,

5 картофелин,

2 луковицы,

5 долек чеснока,

10-16 горошин черного

5 горошин душистого перца,

2 лавровых листика,

4 гвоздики,

2 веточки тимьяна.

Так же готовят лопатку кабана. Это блюдо можно с успехом готовить в скороварке

Капусту крупно нашинковать, картофель нарезать кубиками, лук - колечками. Посолить, добавить черный и душистый перец, лавровый лист, чеснок, гвоздику, перемешать. Все положить в большой горшок или кастрюлю, залить говяжьим бульоном. Мясо разделить на 2 куска, посолить, добавить тимьян и тушить вместе с овощами до готовности. Затем мясо вынуть, нарезать на порции, к каждой порции положить немного тушеных овощей. По желанию на гарнир можно дать отварной картофель и поставить на стол ржаной хлеб.

[Лимончелло]

Скоро Новый год. Решила сделать нетрадиционные шашлычки))

Мексиканские шашлыки из креветок и авокадо

Креветки являются отличной закуской. В приготовлении они достаточно просты, т. к. готовятся всего пару минут. Нежное мясо этих ракообразных отлично сочетается с экзотическими фруктами и овощами.

Продукты

Креветки большие очищенные — 40 шт.

Острые зеленые чили — 125 г

Сок лайма — 2 ст. л.

Кориандр — 1 ч. л.

Оливковое или другое растительное масло — 1 ст. л.

Соль - ¾ ч. л.

Сахар - ½ ч. л.

Молотый черный перец - ½ ч. л.

Авокадо (средний) — 2 шт.

Бамбуковые палочки — 20 шт.

Для украшения ломтики лайма и лимона

Вот рецепты новогодних блюд с фото

В четырехлитровой кастрюле довести до кипения 2 литра воды на сильном огне. Выложить в кипящую воду креветки и варить 1-2 минуты. Просушить.В большой миске смешайте чили с собственным соком, сок лайма, кинзу, растительное масло, соль, сахар и молотый перец. Выложить в полученную смесь креветки, чтобы они пропитались этим маринадом. Если шашлыки будут подаваться к столу не сразу, то их нужно поставить в холодильник.

Перед подачей шашлыков, разрезать авокадо поперек на две половины, удалить косточку и кожуру, нарезать мякоть на кусочки шириной 3 см.

Аккуратно соединить авокадо с креветками. Нанизать на каждую деревянную палочку по 2 креветки и 2 кусочка авокадо. Разложить шашлыки на большое блюдо, украсть ломтиками лайми и лимона.

[СОБР]

Извините, если своей критикой кого-то задел или обидел, не хотел ... Вот, если так просите, выкладываю свой рецепт приготовления шашлыка ...

Шашлык из телятины (не говядины, а именно телятины)-

Купив телячью вырезку, режем ее кубиками, примерно 2,5см на 2,5 см, посыпаем черным перцем, добавляем на 1 кг мяса 1 гран. стак. (250 мл) гранатового сока, на 30 % разведенного холодной очищенной водой, по желанию можно добавить немного красного молотого перца, если есть в наличии то можно немного посыпать размельченными зернами кориандра и добавить щепотку зиры.

Отсавляем все это в емкости, желательно эмалированной на 2-3 часа, перемешивая каждые 0,5 часа.

Если вырезка не телечья, а уже вполне говяжья, то вместо гранатового сока можно полить мясо сильно газированной минеральной водой, но лишь чуть-чуть (Эффект газированный воды имеет строго научное обоснование, т.к. она просто кисловата, поскольку в ней присутствует углексилый газ, а в данном случае это не лишнее, т.к. когда мясо пропитывается газировкой, пузырьки газа, выделяясь из воды, раздвигают волокна, делая это мясо мягче и сочнее).

Ну вот, пока вырезка маринуется, режем сало (да,да именно сало, т.к. именно жир, капающий с сала на горящие угли дает тот самый знаменитый "запах шашлыка", именно жир, пропитывая соседние кусочки мяса делает их роскошно-нежными, поэтому, еслия мясо не жирное, то сало нужно обязательно, не важно при этом, любите ли вы его или нет, если нет, то после приготовления можете просто его выбросить) прямоугольниками 2,5 на 1 см, сало посолите, желательно использовать баранье или говяжье, но можно и свиное, если нет другого.

Теперь, после 2-3 часов маринования, на месте приготовления шашлыка, солим мясо и нанизываем на недлинные металлические шампура в следующей последовательности - два кусочка мяса, кусочек сала поперек, кусочек мяса, снова кусочек сала и в конце еще два кусочка мяса, т.е. получается следущая последовательность - ММСМСММ. При нанизывании мясо не нужно нанизывать слишком плотно, улги в мангале должны быть среднего размера и не слишком жаркие, а расстояние между мясом и углями не должно превышать 4-5 см.

Жарим 6 мин. с одной стороны, не переворачивая, потом 6 мин. с другой, затем первую сторону еще 1-2 мин., и еще пару минут вторую. Если огонь "правильный", то времени будет вполне достаточно, чтобы шашлык прожарился, но не высох и пригорел. Подаем прямо на шампурах, присыпав тонко порезанным белым луком, который спрыскиваем уксусом. К этому шашлыку рекоммендую только холодную чистую водку, может разве еще только соленый томатный сок - приятного аппетита.

Насчет граната согласен! недавно попробовал только свинину, это был лучший шашлык!