Рецепты блюд из вяхеля или дикого голубя

[Охотстрелок]

Ой не в ту тему рецепт закинул, ну вот супчик:

Суп из дикого голубя

Ощипанную, выпотрошенную и хорошо вымытую тушку голубя вместе с потрохами поставить варить, добавить коренья или овощную смесь ( в кипящую воду). Как только станут мягкими, их вынуть, голубя варить до готовности. Готовое мясо отделить от костей и мелко порубить вместе с потрохами. Бульон заправить поджаренной на масле мукой, положить 2 столовые ложки вермишели и варить при помешивании 3-4 минуты. Затем добавить нарезанные овощи и мясо птицы, столовую ложку мелко нарезанную петрушку, лука и подать на стол.

Ингридиенты: На одного голубя 1\2 л воды, 1\4 корня селдерея, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 ножка лука порея, 3 горошика черного и 2 душистого перца, соль, 40 гр сливочного масла 30 гр муки для заправки, 2ст. ложки вермишели, зелень петрушки, лука.

Приятного аппетита!

[Улль]

Суп из дикого голубя

Ингредиенты, используемые в рецепте:

- дикие голуби - 1 шт.

- вода - 1.5 л

- корень сельдерея - 1/4

- морковь - 1 шт.

- корень петрушки - 1 шт.

- лук-порей - 1 шт.

- кольраби - 1 шт.

- черный перец (горошек) - 3 шт.

- душистый перец (горошек) - 2 шт.

- соль

- сливочное масло - 40г

- муки (для заправки) - 30г

- вермишель - 2 ст.л.

- молодой горошек

- зелень петрушки, лука или любистока - по вкусу.

Готовим:Ощипанную, выпотрошенную и хорошо вымытую тушку голубя вместе с сердцем, зобиком и печенью поставить варить, добавив коренья или овощную смесь (ее кладут в кипящую воду). Как только овощи станут мягкими, их вынуть, голубя варить до готовности. Если суп варится в скороварке, овощи можно вынуть через 3-5 минут, а голубя варить еще 15-30 минут в зависимости от возраста. Готовое мясо отделить от костей и мелко порубить вместе с сердцем, зобиком и печенью. Бульон заправить поджаренной на масле мукой, положить 2 ст. ложки вермишели и добавить молодого горошка, варить при помешивании 3-4 минуты. Затем добавить нарезанные овощи и мясо птицы, столовую ложку мелко нарезанной петрушки, лука или любистока и подать на стол.

[Алексей 44]

ЛАПША ИЗ ГОЛУБЕЙ Ингредиенты:

На 4 молодых голубя: зелень, соль по вкусу. 

Для лапши: 300 г муки, 2 яйца, 2 картофелины, 1-2 ст. ложки молока, 1ч. ложка соды. 

  Приготовление  

Это очень вкусное и питательное блюдо, особенно если голуби — горлицы — отстреляны на подсолнухах во время осеннего пролета, когда они жирные и мясо их имеет приятный аромат подсолнуха. Убитых птиц следует общипать и обварить кипятком (смалить не нужно — стечет нежный жир). Потрошки промыть. 

Приготовить лапшу из белой муки, картофеля, лаврового листа: из перечисленных в рецепте ингредиентов замесить тесто однородной консистенции, сформовать 4 шарика и выдержать 30 минут. Затем каждый шарик раскатать в более толстый пласт теста и порезать на ломтики. Варить в подсоленной воде как макароны. 

После того как птица будет сварена, в бульон положить соль, петрушку по вкусу. 

На стол подать в тарелках или фарфоровых мисках одну птицу на порцию лапши. 

ГОЛУБИ ОТВАРНЫЕ С ГОРОШКОМ 

Ингредиенты

На 4 голубя: 70 г сливочного масла, 0,5 л бульона (или воды), 1 ст. ложка лимонного сока, соль. 

  Приготовление  

Порционные куски или половинки молодых голубей положить в сотейник с распущенным маслом, прибавить соль, лимонный сок, залить наполовину бульоном (водой) и, закрыв крышкой, варить на плите при слабом нагреве до готовности. 

Можно поступить иначе: закрыть промасленной бумагой и припустить в духовке. 

При подаче каждую порцию голубей положить на поджаренный ломтик хлеба, сверху украсить грибами (консервированными или отварными). Полить мучным соусом, который приготовить на бульоне, полученном, после припускания голубей. 

Гарнир — зеленый горошек по-французски. Молодой горошек сварить, а консервированный разогреть; отвар слить. Заправить горошек маслом, растертым с мукой, посолить, добавить сахар по вкусу. Снять с плиты и несколько раз встряхнуть кастрюлю до полного соединения масла с горошком. 

Кроме горошка хорошо подать листья салата — латука. 

ГОЛУБИ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ 

Ингредиенты на 4 персоны: 

- 2 голубя, 

- 125 г постной грудинки, 

- 1 полная ст. ложка муки, 

- 1 стакан бульона, 

- 40 г сливочного масла, 

- 12 мелких головок репчатого лука, 

- 500 г зеленого горошка, 

- тимьян, 

- лавровый лист, 

- соль, черный молотый перец. 

  Приготовление  

Нарезанную кусочками грудинку отварить в течение 5 мин. и процедить. В кастрюле распустить сливочное масло и обжарить грудинку на медленном огне; прежде чем она примет коричневый оттенок, вынуть из кастрюли. 

На том же сливочном масле обжарить до золотистого оттенка лук, не дав подгореть, вынуть из кастрюли. В кастрюлю положить голубей и слегка обжарить, не закрывая крышкой и часто переворачивая. Когда они обжарятся, выложить на блюдо. 

В кастрюлю положить муку, тщательно перемешать, залить бульоном, оставить на медленном огне 2-3 мин., поперчить. В соус снова положить голубей, грудинку и лук, добавить зеленый горошек, 2 лавровых листа и немного тимьяна, попробовать и, если необходимо, посолить; закрыть крышкой и прокипятить на умеренном огне 30 мин. 

ГОЛУБИ ПОД СОУСОМ 

Ингредиенты

На 4 голубя: 70 г сливочного масла, 50 г сыра, 1 ст. ложка маргарина, соль. 

Мучной соус: 60 г муки, 1 л бульона, 1 ст. ложка лимонного сока, 50 мл вина, 100 г грибов, специи по вкусу. 

  Приготовление  

Жареных голубей разделить на порции и положить на сковороду или противень, смазанный холодным маргарином. 

Приготовить мучной соус, добавив в него по вкусу лимонный сок, вино, грибы, специи и соль. 

Залить голубей соусом, сверху посыпать тертым сыром и сбрызнуть растопленным маслом. 

Запечь в духовке до образования на поверхности соуса нежной золотисто-коричневой корочки. 

ГОЛУБИ ПО-ЕГИПЕТСКИ 

Ингредиенты

На 4 молодых голубя (по 250 г): 1 пучок молодого лука, 70 г сливочного масла, 100 г грубо раздробленной пшеницы, 1/2 ст. ложки свежих рубленых листочков перечной мяты, 1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложки свежемолотого белого перца, 750 мл куриного бульона. 

  Приготовление  

Вымыть голубей вместе с потрохами и просушить. Потроха мелко порубить. Молодой лук очистить, вымыть, порубить, смешать с потрохами и обжарить в 1 ст. ложке сливочного масла. Добавить пшеничные зерна и порубленные листья перечной мяты, фарш приправить солью и перцем. Голубя изнутри натереть солью и наполнить 2 ст. ложками фарша. Отверстия птицы зашить кухонной ниткой. 

Разогреть духовку до 220°С. Положить голубей в сотейник. Оставшееся масло распустить и полить им голубей. Залить голубей 500 мл куриного бульона и довести на огне до кипения. 

Жарить голубей в духовке 30 минут, при этом периодически поливать соком от жаренья. 

Оставшийся бульон вскипятить, оставшуюся смесь положить в него набухать на слабом огне (на 30 минут), затем выложить на нагретую тарелку и подавать с голубями. 

ГОЛУБИ ЖАРЕНЫЕ (I) 

Ингредиенты

5-6 голубей, 100 г шпика, 200 г масла, соль, 1 ст. ложка уксуса на 1 стакан воды. 

  Приготовление  

Намочить на ночь в уксусе с водой 5-6 голубей, нашпиговать шпиком и жарить в кастрюле с 200 г масла в течение 1,5 часа. 

Поливать соусом. Переворачивать. 

Разрезать на половинки, гарнировать солёными грибами, салатом и маслинами. 

ГОЛУБИ ЖАРЕНЫЕ (II) 

Ингредиенты

5-6 голубей, 1 бутылка 9%-ного уксуса, 2 бутылки воды, 200 г шпика, 200 г сливочного масла. 

  Приготовление  

Подготовленных голубей намочить с вечера в растворе уксуса пополам с водой. На другой день вынуть, обсушить и нашпиговать тоненькими брусочками шпика. Обжарить на плите или в духовке в течение 1,5 часа, поливая маслом и переворачивая их на все стороны. 

Подать на стол с отварным картофелем и салатом из огурцов и зелени. 

ГОЛУБИ ЖАРЕНЫЕ ПО-ФРАНЦУЗСКИ 

Ингредиенты

4 голубя, 100 г шпика, 200 г грибов, перец и соль по вкусу. 

  Приготовление  

Выпотрошить, хорошо промыть и подготовить 4 тушки голубей, посыпать внутри солью и черным перцем и обложить тонкими ломтиками шпика. Связать нитками, положить на смазанный маслом противень и жарить. 

Подать с белым соусом, в который нужно прибавить мелко нарезанные сваренные грибы. 

ГОЛУБИ ЖАРЕНЫЕ ПО-ЕГИПЕТСКИ 

Ингредиенты

4 голубя, 1 стакан молока, 1 яйцо, 100 г жира, 1 ст. ложка сухарей. 

  Приготовление  

Разрезать на 4 части подготовленные тушки голубей, положить в глубокую кастрюлю и залить молоком на 3 часа, затем вынуть, обмакнуть в разведенное яйцо, обвалять в сухарях и жарить на горячем жире. 

Украсить ломтиками апельсина или лимона и подать. 

ГОЛУБИ ПО-БЕАРНСКИ 

Ингредиенты

На 4 порции: 8 голубей (ощипанных, выпотрошенных и вымытых), 150 г сливочного масла (в том числе 100 г для обжаривания голубей), 1 стакан сухого белого вина, 3 ст. ложки лимонного сока, 3 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки свежемолотого душистого перца, 4 артишока (либо 200 г фасоли или чечевицы). 

  Приготовление  

Тушить голубей в сливочном масле в закрытой крышкой жаровне на среднем огне в течение 30-40 минут или до тех пор, пока они не станут мягкими. 

Вынуть из жаровни и разрезать каждого голубя пополам. 

Приготовить маринад: сухое белое вино, лимонный сок, 1/2 ч. ложки соли, щепотка душистого перца. 

Положить голубей в маринад. 

Приготовить пюре из очищенных отварных артишоков. Положить в него сливочное масло. 

Печенки голубей обжарить в жаровне на сливочном масле, в котором тушились сами голуби, влить в жаровню маринад, в котором лежат голуби, довести до кипения, протереть содержимое жаровни через сито и смешать с пюре из артишоков. Положить голубей сверху на пюре и подогреть на слабом огне. 

Пюре из артишоков можно заменить пюре из фасоли или чечевицы. 

ГОЛУБИ НА РЕШЕТКЕ 

Ингредиенты

2-3 голубя, 100 г сливочного масла, перец, соль. 

  Приготовление  

Подготовленные и промытые тушки голубей натереть солью, черным перцем и смазать сливочным маслом внутри и снаружи. Затем поджарить их на решетке, смазывая сливочным маслом. 

Подать готовых голубей с грибным соусом. 

ФАРШИРОВАННЫЕ ГОЛУБИ (I) 

Ингредиенты

3 голубя, 100 г телячьего фарша, 1 головка лука, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/2 стакана молока, 1/4 батона белого хлеба, перец и соль по вкусу. 

  Приготовление  

Выпотрошить, хорошо промыть тушки голубей. Поджарить измельченную на терке головку лука и мясной фарш со столовой ложкой масла. Положить туда нарезанные мелкими кусками потроха голубей. Отставить кастрюлю с огня и прибавить вымоченный в небольшом количестве молока и отжатый мякиш хлеба, соль и черный перец. 

Хорошо размешать начинку и нафаршировать голубей. 

Затем фаршированных голубей обернуть тонкими ломтиками шпика, положить на намазанный маслом противень и жарить полчаса, в духовом шкафу. 

ФАРШИРОВАННЫЕ ГОЛУБИ (II) 

Ингредиенты на 6 персон: 

- 6 молодых голубей (по 350 г каждый), 

- 150 г мякоти телятины, 

- 120 г гусиной печени, 

- 150 г сливочного масла, 

- 3 шт. лука-шалота, 

- мелко нарезанные кервель, зубчатый лук, зелень петрушки; 

- соль, черный молотый перец. 

  Приготовление  

Голубей выпотрошить, оставив печень, сердце, зоб, измельчить; очень мелко нарезать телятину и гусиную печень; мелко нарезать лук-шалот. 

В кастрюле распустить кусочек сливочного масла величиной с грецкий орех, обжарить лук-шалот, телятину и потроха голубей под закрытой крышкой 5 мин., добавить гусиную печень, 3 ст. ложки мелко нарезанной зелени, посолить, поперчить, остудить, тщательно перемешать; нафаршировать голубей приготовленной смесью, вложив ее под кожу и внутрь голубей; отбить кожу на спине голубей, закрепить зубочистками, перевязать, положить в кастрюлю с оставшимся сливочным маслом, обжарить до золотистого оттенка, затем поместить в духовку с температурой 210°С на 25 мин; вынуть из духовки и из кастрюли, удалить зубочистки и нитки. 

В кастрюлю налить немного воды, добавить горсть мелко нарезанной зелени для соуса. 

Подавать к столу с чипсами из корня сельдерея, маслятами, поджаренными на сливочном масле, полив приготовленным соусом. 

ГОЛУБИ, ФАРШИРОВАННЫЕ СВЕКЛОЙ 

Ингредиенты на 6 персон: 

- 6 небольших голубей, 

- 1 кг свеклы, 

- 100 г хлебного мякиша, 

- 100 г молока, 

- 1 сырое яйцо, 

- 1 ст. ложка мелко нарезанного кервеля, 

- 1 ст. ложка мелко нарезанного зубчатого лука, 

- оливковое масло, 

- соль, черный молотый перец. 

  Приготовление  

У свеклы отделить ботву от корнеплодов. Ботву промыть, положить в подсоленную кипящую воду примерно на 15 мин., процедить, остудить, отжать, мелко нашинковать. 

Хлебный мякиш замочить в молоке, вынуть, пропустить через мясорубку, добавить ботву свеклы, кервель, лук и сырое яйцо, посолить, поперчить, все тщательно перемешать и положить внутрь каждого выпотрошенного голубя, зашить, положить в кастрюлю с 1/2 стакана оливкового масла, обжарить до золотистого оттенка, убавить огонь и оставить на очень медленном огне еще 30 мин. 

Тем временем промыть и нарезать тонкими ломтиками свеклу, отварить в подсоленной воде, процедить и обжарить с небольшим количеством оливкового масла. 

Голубей освободить от нитки и подавать к столу с ломтиками свеклы, полив образовавшимся соусом. 

ГОЛУБИ ПО-МОНАСТЫРСКИ 

Ингредиенты

2 тушки голубей, 5-6 ст. ложек сливочного масла, 300 г грибов, 20-25 мелких головок лука, перец, соль по вкусу. 

  Приготовление  

Выпотрошить и промыть тушки голубей. Посолить снаружи и внутри и посыпать черным перцем. Положить в неглубокую кастрюлю и обжарить с маслом до образования румяной корочки. Затем прибавить и обжарить очищенные мелкие головки лука. 

Отдельно поджарить мелко нарезанные грибы и прибавить в кастрюлю с голубями. 

Залить стаканом горячей воды, плотно закрыть крышкой и тушить на слабом огне. 

Голубей разрезать пополам. Подать с рисом, заправленным маслом. 

РАГУ ИЗ ГОЛУБЕЙ 

Ингредиенты на 4 персоны: 

- 4 голубя, 

- 2 ст. ложки растительного масла, 

- 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 

- 350 г молодых недозревших луковиц, 

- 2 корешка сельдерея, нарезанные тонкими ломтиками, 

- 4 моркови, нарезанные тонкими ломтиками, 

- 4 ст. ложки муки, 

- 1 1/2 чайные чашки куриного бульона, 

- 1/2 чайные чашки красного сухого вина, 

- 120 г мелких или крупных разрезанных на 4 части грибов, 

- 100 г свежих или свежемороженых бобов, 

- 2 чайные ложки томатного соуса, 

- 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 

- 1 щепотка соли, 

- по 1/2 чайной ложки горького, белого и черного перца. 

  Приготовление  

Подготовленных голубей протереть влажной тканью, внутреннюю часть натереть тремя видами перца и посолить. 

В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло, добавить сливочное масло или маргарин; один раз снять пену, положить голубей, снять пену вторично, если необходимо, и обжарить их до золотистого оттенка со всех сторон, время от времени переворачивая, затем вынуть из кастрюли и отложить. 

Быстро очистить лук, слегка подрезать кончики корешков, бросить в кипящую воду, прокипятить 1 мин., переложить в холодную воду и дать полностью охладиться, затем положить в кастрюлю к жиру вместе с сельдереем и морковью и обжарить около 5 мин. до слегка золотистого оттенка; добавить муку, продолжая жарить до золотистого оттенка и постоянно помешивая, налить куриный бульон, вино, тщательно перемешать, довести до кипения; дать соусу загустеть, перемешать с томатным соусом, снова положить голубей, закрыть крышкой и оставить на медленном огне 40-45 мин. до мягкого состояния голубей; добавить грибы, бобы и довести до готовности, с поверхности соуса снять жир. 

Подавать к столу, посыпав зеленью петрушки.

Изменено 16 мая, 2009 пользователем Алексей 44

[Лисовин]

ДИКИЕ ГОЛУБИ:

Дикий голубь в сметане: Ощипанные и выпотрошенные тушки голубей тщательно промыть. Мясо с грудки отделить от костей, нашпиговать тонкими брусочками шпика, посолить. Положить в растопленное сливочное масло, добавить нарезанные коренья и лук и поставить тушить в духовку, при необходимости подливая процеженный отвар и красное вино (для ускорения можно использовать скороварку). Готовое мясо вынуть, сок с овощами протереть через сито и смешать со взбитой сметаной, в которую можно добавить чайную ложку муки. Подавать со сдобными кнедликами, клецками или булочками, брусникой или компотом из рябины. На 6 голубей - 60 г шпика, 80 г сливочного масла или маргарина, 200 г сметаны, 1 морковь, 1 корень петрушки, '/4 корня сельдерея, 1 луковица, 2 ст. ложки сухого красного вина, 1 чайная ложка муки. Для подливки - отвар из '/г л воды, 4 горошин черного и 2 горошин душистого перца, 2 ягод можжевельника, 1 лаврового листика и 1 чайной ложки тимьяна.

Дикий голубь жареный: Ощипанные и выпотрошенные тушки тщательно вымыть, грудки нашпиговать шпиком, посолить, вложить внутрь 2 ломтика лука, потроха и черный перец горошком. В сковороде сильно разогреть масло, положить подготовленные тушки грудками вниз и зажарить. Как только начнет выделяться сок, добавить немного воды. Подавать с жареным или отварным картофелем, рисом, компотом, салатом. На 2 голубя - 50 г шпика, 100 г сливочного масла, 1 луковица, 4 горошины черного перца, соль.

Дикий голубь жареный под острым соусом: Ощипанные и выпотрошенные тушки тщательно вымыть. Грудки нашпиговать шпиком, посолить, посыпать имбирем, завернуть в ломтики шпика и перевязать. Брюшную полость сбрызнуть лимонным соком, положить по 2 ягоды можжевельника. В глубокой сковороде или на противне растопить сливочное масло, положить тушки, добавить лавровый лист, черный перец горошком и зажарить в духовке, при необходимости подливая воду. Готовых голубей вынуть, нарезать на порционные куски и полить выделившимся при жарении соком. Отдельно приготовить соус: нарезать помидоры, зеленый перец, лук, припустить их на растительном масле. Добавив пряности, соль, воду, уксус с эстрагоном, варить до загустения. Подавать голубей с соусом, сдобными булочками или хлебом и грушевым компотом. На 2 голубя - 60 г шпика, 80 г сливочного масла (маргарина), 4 ягоды можжевельника, 4 горошины черного перца, 1 лавровый листик, '/2 чайной ложки имбиря, лимонный сок. Для соуса - 250 г помидоров, 3 сладких зеленых перца, 2 луковицы, 2-3 ст. ложки растительного масла, 3 горошины душистого перца, 1 гвоздика, щепотка корицы, молотый красный перец, толченый кайенский перец, имбирь на кончике ножа, 1 чайная ложка сахара, 1 стакан воды, 1-2 ст. ложки уксуса, настоянного на эстрагоне.

Дикий голубь под соусом: Голубей ощипать, выпотрошить и тщательно вымыть. В скороварку на подставку положить овощи, пряности, подготовленных голубей, залить говяжьим бульоном, при необходимости долить воды. Посолить и варить, пока овощи не станут мягкими. Готовые овощи вынуть, голубей продолжать варить до готовности, затем вынуть, обжарить на масле муку и заправить ею бульон. Проварить, по вкусу досолить, всыпать молотый черный перец и мускатный цвет. Голубей подавать с овощами, политыми соусом, рисом и клецками, вишневым или черешневым компотом. На 2 голубя - '/2 л говяжьего бульона, 1 пакет мороженой овощной смеси для супа, 1 луковица, 4 горошины черного и 3 горошины душистого перца, 50 г сливочного масла и 20 г муки для заправки соуса, соль, перец, мускатный цвет.

Дикий голубь с луком: Тушки голубей ощипать, выпотрошить, вымыть, снаружи и изнутри посыпать толчеными ягодами можжевельника, сложить в миску, прикрыть крышкой и поставить на 2 дня в холодильник. Затем можжевельник частично стряхнуть, вложить в брюшную полость несколько ломтиков репчатого лука, обернуть тушку ломтиками шпика и перевязать. В глубокой сковороде растопить сливочное масло, припустить на нем репчатый лук колечками, положить голубей, прикрыть крышкой и тушить в духовке, часто подливая воду или говяжий бульон. Готовых голубей вынуть, нарезать, гарнировать тушеным луком и густо посыпать обжаренными на масле панировочными сухарями. Сок, выделившийся при тушении, подать отдельно. Гарнир: отварной или жареный картофель, посыпанный луком и чесноком, и компот из тыквы. На 2 голубя - 60 г шпика, 100 г сливочного масла, 3 луковицы, 2 ст. ложки толченых ягод можжевельника, 70 г панировочных сухарей и 50 г сливочного масла для сухарного соуса.

Дикий голубь с шалфеем: Ощипанные и выпотрошенные тушки тщательно промыть, грудки нашпиговать шпиком, снаружи и изнутри посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком. На каждую тушку положить по листику шалфея, обернуть ломтиками шпика и перевязать ниткой. В глубокой сковороде растопить сливочное масло, обжарить на нем подготовленные тушки, добавить нарезанные грибы, зелень петрушки, подлить вино, прикрыть крышкой и жарить в духовке, при необходимости добавляя воду. Готовых голубей вынуть, снять шпик, шалфей, полить выделившимся соком и снова поставить сковородку в духовку, но уже без крышки, чтобы они подрумянились. Затем нарезать на порционные куски и полить соком. Подавать с отварным или жареным картофелем, рисом и компотом (персиковым, вишневым, грушевым, брусничным). На 2 голубя - 50 г шпика, 80 г сливочного масла, 100 г белых, грибов или. шампиньонов, 1 ст. ложка зелени петрушки, 2 листика шалфея, молотый черный перец, 3 ст. ложки сухого белого вина, лимонный сок.

Дикий голубь тушеный Рецепт I. Ощипанные и выпотрошенные тушки вымыть, грудки нашпиговать шпиком, посолить, вложить печень, сердце, желудок, по кусочку масла и по одной горошине черного перца. В глубокой сковороде или на противне растопить масло, припустить нарезанные коренья, лук и белый гриб, добавив лавровый лист, тимьян, черный и душистый перец горошком. Положить голубей и жарить их, при необходимости добавляя воду. Готовых голубей вынуть Оставшуюся массу протереть через сито, подлить красное вино, заправить тертыми сухарями, проварить и готовым соусом полить голубей. Подавать с рисом, компотом и салатом. На 2 голубя - 50 г шпика, 70 г сливочного масла, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, '/4 корня сельдерея, 1-2 лавровых листика, щепотка тимьяна, 6 горошин черного и 2 горошины душистого перца, 1 белый гриб, 2-3 ст. ложки сухого красного вина, панировочные сухари для заправки.

Рецепт II. Ощипанные, выпотрошенные и вымытые тушки голубей (можно взять и старых) изнутри натереть цедрой лимона, смешанной с рубленой зеленью петрушки, грудки нашпиговать шпиком и посолить. Припустить на сливочном масле нарезанные коренья, положить лавровый лист, тимьян, черный и душистый перец, 2 кусочка кожуры лимона, подготовленных голубей и обжарить. Подлив говяжий бульон, потушить в течение нескольких минут, затем все переложить на подставку в скороварку, сбрызнуть лимонным соком, добавить сахар, варенье из смородины и красное вино. Кастрюлю закрыть крышкой и тушить 20-30 минут. Готовых голубей вынуть, нарезать на порционные куски и залить соусом с кореньями. Подавать с отварным или жареным картофелем, печеными яблоками, компотом из рябины. На 2 голубя - 30 г шпика, 100 г сливочного масла (маргарина), 1 луковица, 1 морковь, '/4 корня сельдерея, 1 корень и 1 ст. ложка зелени петрушки, 1 веточка тимьяна, 1 лимон, 1 лавровый листик, 5 горошин черного и 3 горошины душистого перца, '/2 л говяжьего бульона, 1 чайная ложка сахара, 2 ст. ложки сухого красного вина, 1 ст. ложка варенья из смородины.

Дикий голубь тушеный пикантный: Очищенные и выпотрошенные тушки голубей тщательно вымыть. Натереть чеснок, смешать его с солью и смазать этой смесью голубей изнутри и снаружи. В скороварку влить растительное масло, обжарить на нем подготовленные тушки вместе с ломтиками ветчины. Ветчину сразу же вынуть, чтобы она не высохла, и поставить в теплое место. В кастрюлю с голубями влить говяжий бульон, вино, добавить томат-пюре, соль, перец, закрыть крышкой и тушить 15-25 минут. Готовых голубей разрезать на порционные куски и выложить на блюдо на ломтики обжаренной ветчины, соус подать отдельно. Гарнир: отварной, печеный или жареный картофель и кочанный салат со сметаной. На 2 голубя - 30 г шпика, 100 г ветчины, 4 ст. ложки растительного масла, по 1 стакану говяжьего бульона и сухого белого вина, 2 ст. ложки томата-пюре, 3 дольки чеснока, соль, перец.

Дикий голубь фаршированный: Ощипанные и выпотрошенные тушки вымыть снаружи и изнутри, грудки нашпиговать шпиком и посолить. 12-770 161 Приготовить начинку: рогалики нарезать тонкими ломтиками, залить кипящим молоком или бульоном, размять вилкой. Добавить шпик и копченое мясо мелкими кубиками, потроха, яйцо, соль, пряности, рубленую зелень петрушки и хорошо вымешать. Тушки нафаршировать начинкой, зашить, прикрыть ломтиками шпика и зажарить в сильно разогретом масле (грудкой вниз), при необходимости подливая воду. Остаток начинки положить на ломтики шпика и жарить вместе с голубями. Подавать с картофелем, рисом, салатом, компотом. На 2 голубя - 50 г шпика, 100 г сливочного масла. Для начинки - 20 г шпика, 50 г копченого мяса или ветчины, голубиные печень, желудки и сердца, 1 яйцо, 2 рогалика, зелень петрушки, молоко или говяжий бульон, мускатный цвет и мускатный орех, соль.

Плов из диких голубей: Ощипанные и выпотрошенные тушки голубей тщательно вымыть. Положить на подставку в скороварку вместе с морожеными овощами, 1 луковицей, черным и душистым перцем, ягодами можжевельника, посолить, долить воды и варить. Через 3-5 минут овощи вынуть, голубей продолжать варить 20-30 минут. Готовое мясо отделить от костей и нарезать кубиками. Вторую луковицу припустить на сале, добавив тмин. Когда лук подрумянится, положить мясо и продолжать жарить, следя за тем, чтобы оно не слишком высохло. Затем перемешать с тушеным рисом, отваренными овощами и маринованными стручками острого перца (1 -2). Готовое блюдо по вкусу досолить и поперчить. Подавать с салатом из помидоров и сладкого перца. На 2 голубя - 100 г сала или растительного масла, 2 луковицы, 1 пакет мороженой овощной смеси, тушеный рис, 6 горошин черного и 3 горошины душистого перца, 3 ягоды можжевельника, 1 чайная ложка тмина, острый перец в стручках, соль.

[Ёся]

Слюни до пупа как у бульдога :lol:

[Sanchaz]

ребят, что это вы так дружно про голубей вспомнили?

рецепты хорошие!

победитель, на мой взгляд, рецепт - лапша из голубей. 5+!

[Николай Ш]

ребят, что это вы так дружно про голубей вспомнили?

рецепты хорошие!

победитель, на мой взгляд, рецепт - лапша из голубей. 5+!

Разговор активизируется,не только про голубей, но и про другой корм в предверии обеда или ужина.(см. время постов). Что поделаешь - безусловный рефлекс.

[mih64]

Вот еще несколько рецептов блюд из голубей, и после приведенных - предложение:

Голуби на решетке (Болгарская кухня)

Подготовленные и промытые тушки голубей натереть солью, черным перцем и смазать сливочным маслом внутри и снаружи. Затем поджарить их на электрической или обычной решетке, смазывая и во время жарения сливочным маслом. Подать готовых голубей с грибным соусом или же соусом Майонез.

Голуби по-беарнски (Французская кухня)

Для 4 человек: 8 голубей, ощипанных, выпотрошенных и вымытых, 150 г сливочного масла (в том числе 100 г для обжаривания голубей), 1 стакан сухого белого вина, 2 ст. ложки лимонного сока, 3 чайные ложки соли, 1/2 чайной ложки свежемолотого душистого перца, 4 артишока (либо 200 г фасоли или чечевицы).

Тушить голубей в сливочном масле в закрытой крышкой жаровне на среднем огне в течение 30—40 минут или до тех пор, пока они не станут мягкими. Вынуть из жаровни и разрезать каждого голубя пополам.

Приготовить маринад: сухое белое вино, лимонный сок, 1/2 чайной ложки соли, щепотка душистого перца. Положить голубей в маринад. Приготовить пюре из очищенных отварных артишоков. Положить в него сливочное масло. Печень голубей обжарить в жаровне на сливочном масле, в котором тушились сами голуби, влить в жаровню маринад, в котором лежат голуби, довести до кипения, протереть содержимое жаровни через сито и смешать с пюре из артишоков; положить голубей сверху на пюре и подогреть на слабом огне. Пюре из артишоков можно заменить пюре, приготовленным из фасоли или чечевицы.

Голуби по - монастырски (хуиевознаеткакая кухня)

2 тушки голубей, 5 - 6 столовых ложек масла, 300 г. мелких головок лука, 300 г. грибов, 2 столовые ложки жира, соль, черный молотый перец. Тушки голубей выпортошить и промыть. Посолить снаружи и внутри и посыпать черным перцем. Положить в неглубокую кастрюлю и обжарить в масле до оброзования золотистой корочки. Затем прибавить и обжарить очищенные головки лука. Отдельно поджарить мелко нарезанные грибы в жире и прибавить в кастрюлю с голубями. Залить 1 стаканом горячей воды, плотно закрыть крышкой и тушить на слабом огне. Голубейразрезать на 2 части по длине. Подавать в горячем виде с рисом, заправленнывм маслом.(источник: Ковалев Н И Современная русская кулинария)

Жареные голуби (Египет)

Разрезать на 4 части подготовленные тушки голубей. Положить в глубокую кастрюлю и залить молоком. Оставить в молоке на 3 часа, затем вынуть, обмакнуть в разведенное яйцо, затем обвалять в сухарях и жарить в горячем жире. Украсить ломтиками апельсина или лимона и подать.

Вареные голуби с хреном (Болгарская кухня)

Выпотрошить и промыть 4 тушки голубя. В подсоленную воду положить 1 столовую ложку масла, 1—2 моркови, ломтик сельдерея, 2—3 корешка петрушки, небольшую головку лука, 15—20 горошин черного перца и дать закипеть. Через 10—15 минут опустить голубей и сварить. Вынуть голубей и подать с соусом с хреном. Процедить бульон, заправить его и подать с обжаренными в масле гренками.

Фаршированные голуби (Франция)

Выпотрошить, хорошо промыть 3 голубя. Поджарить измельченную на терке головку лука и 100 г телячьего мясного фарша с 1 столовой ложкой масла. Положить туда нарезанные мелкими кусочками потроха голубей. Отставить кастрюлю с огня и прибавить вымоченный в небольшом количестве молока и отжатый мякиш ломтика хлеба, соли и черного перца. Хорошо размешать начинку и нафаршировать голубей. Затем фаршированный голубей обернуть в тонкие ломтики шпика, положить на намазанный маслом противень и жарить 30 минут в духовом шкафу.

А теперь само предложение:

- голуби есть голуби, городские тоже были когда то деревенскими (сельскими), ну а те ессно - дикими.Поэтому, сели их ощипать большой разницы между ними не будет. Предлагаю наловить возле памятника Пушкину или Толстому или Некрасову (голуби почему то любят столоваться возле памятников русским поэтам) в соответствии с количеством рецептов необходимое количество голубей и устроить дегустацию приготовленных из них блюд где нибудь на природе.

[AnatolichY]

Еще во времена античного Рима на голубей устраивали охоту, подавали блюда из голубятины на пирах богатых вельмож, считали это мясо деликатесом

Без коментариев, пусть ваши желудки сами придумают рецепты приготовления этой красоты

[Николай Ш]

Еще во времена античного Рима на голубей устраивали охоту, подавали блюда из голубятины на пирах богатых вельмож, считали это мясо деликатесом

Без коментариев, пусть ваши желудки сами придумают рецепты приготовления этой красоты

Голубей раньше дома иногда выдавал за рябчиков, туфта проходила.

Пока ещё достаточно много времени до ужина, хочу поделиться и негативом по поводу голубей как еды.

Читая сейчас рецепты блюд из голубей вспоминаю то многочисленное количество глистов в кишечнике, в мышечных тканях, которое доводилось видеть при разделке тушек в "поле".После этого аппетит пропадал напрочь и желание добывать голубя тоже.

[mih64]

Голубей раньше дома иногда выдавал за рябчиков, туфта проходила.

Пока ещё достаточно много времени до ужина, хочу поделиться и негативом по поводу голубей как еды.

Читая сейчас рецепты блюд из голубей вспоминаю то многочисленное количество глистов в кишечнике, в мышечных тканях, которое доводилось видеть при разделке тушек в "поле".После этого аппетит пропадал напрочь и желание добывать голубя тоже.

Ну это на любителя . Так вообще голуби,сука, вкусные...

У меня был похожий случай, работали по любителям травы, которой немерянно на Люберецких аэроционных полях и заметили дикое скопление уток.Этим же вечером приехали на охоту.Буквально через 10-15 минут пара была добыта, положили рядом на землю,ждем других.И так случайно взгляд падает на тушки уток, а у них перья аж шаволятся. Столько вшей я не видел никогда.Сбили еще одну, такая же беда.Короче вся утка там была вшивая, хоть её было просто море охоту прекратили.О потрошении не говорю, наверное и черви были.

[AnatolichY]

Голубей раньше дома иногда выдавал за рябчиков, туфта проходила.

Пока ещё достаточно много времени до ужина, хочу поделиться и негативом по поводу голубей как еды.

Читая сейчас рецепты блюд из голубей вспоминаю то многочисленное количество глистов в кишечнике, в мышечных тканях, которое доводилось видеть при разделке тушек в "поле".После этого аппетит пропадал напрочь и желание добывать голубя тоже.

Вот так, хотели о прекрасном, а ты раз .............и весь обед наружу

[hunten8888]

К стати в наших местах не знаю как в других при получении путевки очень удивился голубей включили в перечень добываемых. Такого раньше не было. будет повод попробывать голубятинки.

[drogbank]

Могу предложить Вам отличные рецепты блюд по-охотничьи

Жареные на вертеле перепела

Для приготовления этого блюда необходим 1 деревянный вертел из букового дерева: длина вертела должна быть равна длине противня, в котором будут запекаться перепела.

Подготовленных перепелов смазать изнутри и снаружи маслом, смешанным с солью и черным перцем, завернуть в ломтики шпика и 2 виноградных листа, обвязать нитками и надеть на вертел. Затем прикрепить вертел на грань противня, слегка сбрызнуть жиром и жарить в сильно разогретом духовом шкафу, часто переворачивая (повертывая вертел и сбрызгивая жиром и бульоном). Ломтики хлеба слегка смочить в бульоне и обжарить в сильно разогретом жире. Готовых перепелов снять с вертела, освободить от ниток и листьев и положить на поджаренные канапе. Непосредственно перед подачей полить соком, образовавшимся при жарении.

Ингредиенты на 2 порции:

перепел 4 шт

шпик (шпиг, шпек) 200 г

или грудинка свиная копченая 200 г

листья виноградные 8 шт

масло сливочное 1 кусочек

бульон 0.5 стакан

хлеб белый 4 ломоть

соль по вкусу

перец по вкусу

жир 2 ст. ложка

[Виктор2010]

Ещё один экскурс в детство. У моего одноклассника была голубятня и голубей, что б не соврать, штук 70. Иногда, если какие то голуби жирели и не долго летали, он их пускал на вертел. Делал это быстро и умело. Зажимал голову в кулак и кулаком бил по коленке. Тушка отлетала. Тушку ощипывал, потрошил и насаживал на вертел. 10 минут и голубь был готов к употреблению. Соль использовалась, когда голубь лежал на тарелке. Что запомнилось, так это зимние голуби. Перед тем, как повесить вертел над огнём, он закладывал горсть спрессованого снега во внутрь. Тогда мясо получалось особенно нежным.