сало

[Aleksandr]

Сало.

Одним из незаменимых продуктов питания в походе является САЛО. Все знают о его вкусе и ценности. Но все же, что же такое сало?

Толковый словарь живого великорусского языка Владимира Даля говорит, что САЛО - это животное вещество, которое образуется в теле от избытка пищи. Пласт подкожного жира зовут салом.

Википедия поясняет, что СА́ЛО — животный жир, отлагается под кожей, возле почек, в брюшной полости. Функционально сало рассматривается, как питательный запас в теле животного организма, состоящий в основном из триглицеридов, содержит большое количество насыщенных жирнокислотных остатков.

Употребляется в пищу сало чаще всего в соленом или копченом виде, кроме того, в сыром, топленом и жареном виде используется для приготовления других продуктов. Актуальность сала для нас, туристов, в том, что оно очень калорийно - около 770 ккал/100 г и так же может длительно храниться в соленом и копченом виде без холодильника. Немаловажным является и то, что сало замечательно сочетается с любыми крепкими спиртными напитками.

Как же приготовить сало, что б потом его употребить в пищу?

В домашних условиях, вот этими вот руками, сало проще всего засолить. Для этого необходимо, для начала, выбрать сало. Оно не должно быть с желтоватым оттенком или быть слишком рыхлым. Если есть прожилки мяса, то это – просто замечательно, особенно, если шкурка тоненькая. Второй необходимый ингредиент – СОЛЬ. Ее выбираем крупного помола, не йодированную. Третий компонент – специи – зависит от вашего вкуса и фантазии. Это может быть ПЕРЕЦ (не тот который любит сало есть, а красный или черный), чеснок, базилик и т.д.

А вот и пара рецептов...

«Классический» рецепт

Сало режется на куски размером с кулак, чеснок берется из расчета 1 долька на 1 кусок сала и режется на тонкие ломтики. Специи - перец, молотый укроп, петрушка, кориандр и т.д.- добавляются по вкусу. Потребуется большая кастрюля для сала. На самое дно кастрюли насыпается немного приправ, перца и чеснока. Затем обильно натираем смесью соли и перца с другими приправами наше сало. После этого укладываем сало в кастрюлю кожей вниз и повторяем операцию с другим куском сала, пересыпая все это дело специями и чесноком. В конце концов, наш полуфабрикат немного утрамбовать в посудине, накрыть крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху – небольшой спуд - например, 3-литровую банку с водой, и выдержать при комнатной температуре 1-2 дня без доступа света. После этого сало уже практически готово - осталось его вытащить из кастрюли, стряхнуть сок, завернуть в хлопчатобумажную тряпочку и положить в холодильник на несколько дней. Вот и весь рецепт!

Рецепт: сало в рассоле «тузлук».

2 стакана воды – 1 стакан поваренной соли, прокипятить 10 минут, остудить до комнатной температуры, небольшие куски сала и уложить неплотно в банку, добавить между слоями черный перец горошком, 3-5 лавровых листика, несколько зубчиков чеснока и залить рассолом на палец выше слоя сала, прикрыть неплотно крышкой. Неделю держать в комнате в темноте, затем в холодильник. Не укладывать плотно в банке, иначе сало «задохнется». Приготовленное по этому рецепту сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества.

Приятного аппетита!

[юр-ко]

Ну вот и за харчи принялись! А то пиво,самогон,квас. Сало вот продукт на все времена и подо все!!

Хотя и без самогончика с пивцом никуда.  САЛО-СИЛА!!!!!!

[юр-ко]

Ну вот и за харчи принялись! А то пиво,самогон,квас. Сало вот продукт на все времена и подо все!!

Хотя и без самогончика с пивцом никуда.  САЛО-СИЛА!!!!!!

Приготовление солонины

По книге Демезер А.А. (сост.) Консервирование и переработка сельскохозяйственных продуктов в домашних условиях, М., Сельхозиздат, 1963 г.

Солонину, предназначенную для длительного хранения, готовят только из говяжьего мяса. Свиное мясо лучше сохранять в виде копченых окороков, кореек и грудинки, которые перед копчением также солят.

Из говяжьего мяса можно приготовить три вида солонины: на костях, мякотную и деликатесную.

Отметим еще раз, что консервирование мяса солью требует точного и правильного соблюдения температурного режима как яри посоле, так и в процессе последующего хранения. Если условия обработки и хранения будут нарушены, посоленное мясо может испортиться.

Перед употреблением солонины необходимо проверить ее доброкачественность.

Доброкачественная солонина должна иметь на разрезе розоватый или светло-красный цвет (при слабом посоле) и темно-красный цвет (при крепком посоле). Поверхность такой солонины чистая, без плесени и слизи, запах не кислый и не гнилостный, рассол красный, прозрачный, без пены; мясо плотное.

Признаки недоброкачественной солонины: рассол мутный, с плесенью, имеет гнилостный запах; мясо мягкое, дряблое, серого или коричневого цвета, покрыто плесенью, издает неприятный кислый запах. Солонина с указанными признаками в пищу непригодна.

Подготовка солонины к употреблению в пищу

Ввиду того что в солонине содержится много соли (от 6 до 12 процентов), перед употреблением в пищу ее вымачивают. Куски солонины хорошо промывают, зачищают, затем заливают холодной водой. Толстые куски разрезают перед вымачиванием на 2-4 части. На 5 килограммов солонины берут ведро воды. Меняя воду несколько раз, удается снизить содержание соли в солонине до 2 процентов.

Деликатесную солонину вымачивают меньшее время, чем обычную. Мелкие куски солонины (50-60 граммов) можно не вымачивать; а варить в пятикратном объеме воды. Вымоченную солонину заливают холодной водой и варят до готовности. Деликатесную солонину можно вначале подкоптить в течение нескольких часов, что улучшает ее вкусовые качества, а затем сварить.

http://www.idilbay.ru/27gov.php

Изменено 11 июня, 2009 пользователем юр-ко

[КАЮР]

Я сам обычно солю грудинку с зеленью (петрушкой) чесночком, черным перчиком , моим маленьким барышням очень нравится.

Мама, моего друга детства, солит в рассоле. Еще меня угощали салом варено-соленым, я думал что копченое судя по золотистому, аппетитному цвету. Оказалось оно варилось в марле, в луковой шелухе. Сало было весчь.

[Лисовин]

Как выбрать сало для засолки.

Хорошее, не жилистое сало выбрать несложно. Во-первых, оно достаточно однородно на вид. Сплошная бело-бело-розовая масса, со свиной шкуркой с одной стороны и 1-2 мясной прожилкой с другой. Иногда производитель стараясь увеличить количество и толщину мясных прожилок меняет рацион питания свиней и сало получается «полосатым». На мой взгляд - это уже не сало. Такой продукт надо уже не солить, а коптить методом горячего копчения. В засолке он будет жестковатым. Хотя это на любителя.

Во-вторых, качественно сало легко, практически без особого усилия протыкается ножом с острым концом. Если нож входит толчками, значит в сале много прожилок.

Как засолить сало (вариант).

Сало практически невозможно испортить при засолке. Сало возьмет соли в себя столько, сколько сможет. К счастью, это «сколько сможет» по вкусовым ощущениям совпадает с человеческим «сколько нужно». И это обуславливает и популярность сала, как соленого продукта и относительную простоту процедуры засолки сала.

Ингредиенты нам потребуются такие:

- Соль (лучше всего каменная крупного помола, в ней много полезных микроэлементов);

- перец черный или красный молотый;

-перец черный душистый горошком;

- сушеные душистые травы-приправы (тут я вам не советчик, кому что нравится, кому майоран, кому тмин, кардамон и т.д.);

- лавровый лист;

- головка – другая чеснока.

Состав засолочной смеси такой: Примерно на 1 килограмм сала берут 3-4 столовые ложки соли, добавляют в нее столовую ложку молотого черного перца или пол-ложки красного. В соль добавляют травы. Сало лучше всего нарезать пластами (если оно толще 5-6 см), иначе берут просто одним куском. Толщина пластов так же 4-5 сантиметров. Если сала много, то можно ничего не нарезать, только просаливаться оно будет довольно долго. Да его, собственно и хранят в соли, отрезая по мере надобности нужное количество.Если вы любите сало с чесночным ароматом, каждый пласт сала шпигуют пластинками чеснока. Для этого острым ножом делают небольшой надрез в сале, и слегка приподняв нож вталкивают в надрез пластинку чеснока. Следует предупредить, что сало с чесноком хранится несколько меньше, чем без оного, поэтому хранить такое сало долго можно только в морозилке. На дно пластиковой, деревянной или стеклянной посуды насыпают немного засолочной смеси, насыпают немного перца горошком и крошат пару лавровых листьев. Укладывают один пласт сала, посыпают его засолочной смесью и перцем с лавровым листом, укладывают следующий пласт и так далее, пока сало не закончится. Если солят нетолстое сало, то первый слой укладывают шкуркой вниз, второй – шкуркой вверх, третий – шкуркой вниз и т.д. Т.е. шкурка к шкурке, сало к салу.Первые сутки засолки сало нужно продержать при комнатной температуре. А вторые и несколько последующих (3-5) – в прохладе, но не на морозе. Например в холодильнике. После этого сало уже можно употреблять в пищу. Его вынимают из посуды, обметают от засолочной смеси сухой салфеткой. Завернув сало в пергаментную бумагу или в пищевую пленку, убирают сало в холодильник или морозилку.

Рецепт засолки вареного сала.

В кастрюльку налить холодную воду. Туда же положить луковую шелуху (она придаст салу приятный золотистый цвет). Чем больше вы положите луковой шелухи, тем более насыщенным будет цвет вареного сала. Довести воду с шелухой до кипения, посолить, положить сало, лавровый лист. Не бойтесь пересолить. Сало возьмёт столько соли, сколько ему нужно. Но помните, что вода должна полностью покрывать сало. Варится сало в кипящей воде 10 - 15 минут. Затем вынуть его из кастрюли, охладить, добавить чёрный перец по вкусу. Охладить и соленое сало готово.

Хранится такое сало, как правило, не более 5 - 7 дней.

Для засолки вам понадобится

0,5 кг сала

Лавровый лист - 1 шт.

Соль - 2 - 3 столовые ложки

Изменено 11 июня, 2009 пользователем Лисовин

[Лисовин]

Способов засолки сала столько, что в этом разнообразии можно и заблудиться. Остановимся на трех основных:

Сухой способ - самый быстрый способ засолки сала. Сало натирают крупной солью, посыпают перцем, чтобы было вкуснее и острее. Но черный перец - дает больше запаха, чем вкуса. А тем, кто любит «погорячее», нужен красный. Затем кладут в морозильник, и уже через две-три недели его можно есть. Свежим такое сало остается целый месяц. Потом его тоже можно есть, но вкус уже не тот.

Мокрый способ - то есть засолка сала в рассоле. Сало режут большими кусками, кладут в ведро и заливают крепким рассолом: на ведро берется два килограмма соли. Время приготовления - от девяти суток до двух недель, причем каждые три дня воду нужно менять и добавлять соль. Но награда за труды – снежно-белое сало, которое тает во рту. Правда, специи в мокрое сало не добавляют, зато храниться оно может в морозильнике целый год и вкуса не меняет.

Вареный способ – этот способ засолки для самых осторожных. Перед засолкой сало три часа варят, добавив побольше соли и специй. Оно станет не только ароматным, но и безопасным – снизится риск заражения трихинеллезом и свиным цепнем. Вареный жир хрюшки еще теплым надрезают, начиняют чесноком и снова добавляют соль. После этого, сложив сало в холщовый мешочек, отправляют его в морозилку. Будет готово через неделю.

Рецептов засолки очень много, и сегодня я обязательно поделюсь с вами некоторыми.

Умело засоленное сало сохраняет свежесть и вкус много лет. Раньше в деревенских домах кололи свиней поздней осенью, сало заготавливали на всю зиму, но хватало его до нового убоя скота. Да что говорить, во многих селах и сейчас жители сами солят сало и умудряются сохранять его. А способы засолки очень простые.

Сало по-деревенски

Способ №1

После убоя свиньи сало остужают 2-3 дня. Затем его нарезают полосками не шире 10 см. Полосы разрезают на бруски, но не ровные, а косо – в виде трапеции, так они лучше укладываются в банки. Куски сала натирают крупной солью (желательно не йодированной), смешанной с молотым перцем, крошеным лавровым листом (можно тмином или кориандром, кто как больше любит). Затем укладывают в трехлитровые банки слоями, узкими концами кусочков к центру. Если в середине оказывается пустота, ее можно заполнить специально вырезанным по форме кусочком сала. Верх банки заполняют еще более мелкими кусочками и засыпают солью до крышки, а потом закатывают. Именно закатывают - воздух вредно действует на сало - оно желтеет и приобретает неприятный привкус, а в банках может храниться до года без потери качества. Банки с салом можно хранить в подвале или обычной кладовке, но не на свету. Перед употреблением банку вскрывают, сало вынимают, очищают соль ножом и все кусочки, сложив в целлофановый мешок, кладут в морозильную камеру холодильника. Вкус сала сохраняется таким, каким он был у только что посоленного.

Способ №2

Еще не остывший шпик нарезать кусками длиной 20-25 см и шириной 7-10 см. Через каждые 3-5 см проткнуть куски тонким ножом и начинить чесноком (зубчик чеснока разделить на 4 части). Для придания большего аромата куски сала можно и натереть чесноком. Затем их следует обсыпать черным душистым перцем и сложить в эмалированную посуду.

Остается приготовить рассол: 1 пачка соли крупного помола на 5-6 л воды. Сало залить рассолом, а сверху положить не тяжелый гнет, чтобы сало погрузилось в рассол.

Через неделю сало готово к употреблению. Но не спешите его доставать целиком. В рассоле оно может храниться все лето.

Если же в конце хранения сало будет слишком соленым – не беда. Достаньте его из рассола, дайте обсохнуть и через 2-3 дня соль выступит на поверхности. Ее можно очистить ножом и сало снова станет вкусным.

Способ №3

Снятое со свиной туши сало режут на продолговатые куски средней величины. Большие куски посередине надрезают, чтобы лучше проникала соль в толщу сала. Куски сала тщательно натирают солью со всех сторон (1 кг соли на 15 кг сала) и плотно укладывают рядами в чистую, без посторонних запахов тару (плотно сбитые ящики, кадки и т.п.), на дно которой предварительно насыпают слой соли. Каждый ряд также пересыпают солью, причем на верхний ряд соли насыпают больше.

На сложенное сало кладут дощатый круг или четырехугольник, в зависимости от формы тары, а на него кладут груз, чтобы куски сала лежали плотнее, что способствует равномерному просаливанию. Через несколько дней сало перекладывают: верхние куски вниз, нижние наверх. К употреблению сало готово через 2-3 недели. Потом, обсыпав его крупной солью, продевают в края каждого куска веревку и вешают на неделю в прохладном сухом месте, чтобы его продувало. Можно повесить сало на несколько часов в холодный дым.

Сало сохраняется длительное время только в хорошо просоленном виде. Хранить его можно в ящиках, пересыпав между кусками и рядами солью, взятой в количестве около 3 процентов к весу сала.

Кусочек сала с черным хлебом гораздо полезнее для "перекуса" в рабочее время, чем самая дорогая колбаса, булочки или пирожки, так как оно содержит кислоты, участвующие в строительстве клеток организма, является составляющей фермента сердечной мышцы, содействует образованию гормонов.

Изменено 11 июня, 2009 пользователем Лисовин

[КАЮР]

Вот-вот, именно таким меня и угощали. Не думал что оно так недолго сохраняется. А если его в морозилку ? У меня вот какой вопрос ребята, по поводу буженины, или окорока, черт его знает, запутался. В свое время, гостил я у дальних родственников которые держали свинюшку, так вот они мясо со специями обмазывалось тестом и долго томилось в печи . Получался такой продукт, просто супер. Если кто знает рецепт приготовления такой свинины, шепните, очень хочется попробывать сделать дома в духовке.

[Лисовин]

Еще один интересный рецепт засолки сала:

Домашнее сало (Засолка сала с луковой шелухой)

Ингредиенты:

Рассол: на 1 л воды, 3 ст. ложки с горкой соли, 1 десертная ложка без горки красного перца, 1 десертная без горки черного перца.

Свиное сало с мясными прожилками, луковая шелуха, 1 головка чеснока.

Способ приготовления:

Сало нарезать на неочень большие куски, уложить в кастрюлю, пересыпав щедро слоями промытой луковой шелухи. Приготовить рассол: в воде развести соль по рецепту, добавить красный и черный перец. Залить сало рассолом и поставить на огонь. Довести до кипения и кипятить 8-10 минут. снять с огня. плотно накрыть кастрюлю и оставить на 12 часов. После чего рассол слить, сало щедро нашпиговать натереть чесноком. Разложить по пакетам и убрать в морозилку.

Примечание-

Сало очень вкусное и долго хранится. По этому рецепту можно приготовить не сало, а жирный мясной кусок свинины. Очень вкусно!

[КАЮР]

Еще один интересный рецепт засолки сала:

Домашнее сало (Засолка сала с луковой шелухой)

Ингредиенты:

Рассол: на 1 л воды, 3 ст. ложки с горкой соли, 1 десертная ложка без горки красного перца, 1 десертная без горки черного перца.

Свиное сало с мясными прожилками, луковая шелуха, 1 головка чеснока.

Способ приготовления:

Сало нарезать на неочень большие куски, уложить в кастрюлю, пересыпав щедро слоями промытой луковой шелухи. Приготовить рассол: в воде развести соль по рецепту, добавить красный и черный перец. Залить сало рассолом и поставить на огонь. Довести до кипения и кипятить 8-10 минут. снять с огня. плотно накрыть кастрюлю и оставить на 12 часов. После чего рассол слить, сало щедро нашпиговать натереть чесноком. Разложить по пакетам и убрать в морозилку.

Примечание-

Сало очень вкусное и долго хранится. По этому рецепту можно приготовить не сало, а жирный мясной кусок свинины. Очень вкусно!

Спасибо Владимир, вот этот рецептик я пожалуй опробую.

[Лисовин]

Спасибо Владимир, вот этот рецептик я пожалуй опробую.

Не за что, всегда пожалуйста!

[AnatolichY]

Вот оно какое это САЛО,атрибут любой охоты

[Aleksandr]

сало — калорийность

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность сало — 700 ККал

Содержание белков сало — 12 г

Содержание жиров сало — 70 г

Содержание углеводов сало — 14

[ОХОТНИК-РЫБОЛОВ]

Сало с перцем и чесноком.

На 1 кг сала: 2 головки чеснока, пакетик (15 г) черного молотого перца, 2 шт. лаврового листа, соль.

1) Сало помыть, поскоблить шкурку, разрезать на куски 200-300 гр. Слегка обсушить.

2) Чеснок очистить от шелухи, разрезать каждый зубчик на 3-4 части.

3) Куски сала обильно посыпать и натереть перцем со всех сторон, включая шкурку. Обсыпать и натереть солью и уложить в эмалированную или стеклянную посуду слоями, пересыпая их чесноком и лавровым листом.

4) Сало оставить солиться в прохладном месте на 2-3 недели, прикрыв посуду крышкой. Готовое сало лучше всего заморозить.

[Лисовин]

Если у вас осталось старое засоленное сало, но оно уже не вкусное и жесткое, его можно не выкидывать, а дать ему вторую жизнь и кушать с удовольствием.

Я для этого беру такое сало и протираю в мясорубке с чесноком. Полученную массу раскладываю в банки с крышками. Очень вкусно получается на черный хлебушек, как масло намазывать.....!

[fin4379]

"Если у вас осталось старое засоленное сало,....". НОНСЕНС!!!!...

[КАЮР]

Вот оно какое это САЛО,атрибут любой охоты

Эх, красота, слюна не то что течет, она брызжет фонтаном- видимо дело к обеду.

[Агарыч]

Эх, красота, слюна не то что течет, она брызжет фонтаном- видимо дело к обеду.

Ну как можно размещать здесь, такие кадры!! Работать после этого совершенно невозможно.

[Агарыч]

К этой картинке бы еще черного хлебушка, горчички и 50грамм. Эх-х-х.

[Улль]

К этой картинке бы еще черного хлебушка, горчички и 50грамм. Эх-х-х.

А как же лучок зеленый или репчатый молоденький

[Гость andronchic]

я один в среднем съедаю 3-х литровку сала за месяц, но все-таки считаю что сало не должно быть с мясом

[ohotnik73]

я один в среднем съедаю 3-х литровку сала за месяц, но все-таки считаю что сало не должно быть с мясом

Береги здоровье...

[КАРАВАЕВ]

Приветствую всех! 

И хочу тоже поделиться рецептиком.

Берётся прослоечка, нарезается ровными кусочками 8 на 15см, ну как кому по душе.

Расчитывается так, на один литр воды,двыхсот- грамовый стакан соли и одна столовая ложечка сахару.

Укладываем в посудину, заливаем водой подсчитав и смешав выше упомянутое.

Все это засыпается помытой луковой шелухой, не скупитесь в её количестве.

Варится в течении часа.

Извлекаем остужаем натираем чесночком, охлождаем и мммммммм БОН АПЕТИТТО!

С уважением Иван ...

[Гармашев]

Берём сало не приготовленное.Кто какое , а я предпочитю с рёбрышек с прослойками тонкими мяса (сам срезаю с костей аккуратно последние вырезая).

Готовим Х\Б тряпку , газету , полиэтиленовый мешок , соль , перец , чеснок.

Затем чеснок растираем в кашу и смешиваем с солью и перчем в пропорции "на глаз" , но не жалея ни того ни другого.

Всё это делаем на большом блюде-подносе.Затем выладываем на него готовые куски сала и начинаем их прокалываль ножом или скальпелем (прямо на подносе - чем больше изваляется тем лучше) , потом в полученные дырки мизинцем засовываем чеснок пополам с солью и перцем , потом всё натираем оставшейся массой и заворачиваем в Х\Б.

Полученный кулёк заворачиваем в газету и потом в полиэтилен и в холодильник.Сперва просто , а через три дня в морозилку и чез неделю просто ... кушаем.

Главное помнить что надо не жалеть сало и ножом протыкать аки чикотило жертву и не жалеть чеснока с перцем-солью.Очень важна и двойная обёртка : Х/Б забирает влагу , газета тоже , но и создают оптимальный климат.В морозилку надо перед едой , после вылёживания просто в низу холодильника и полиэтилен тоже не даёт влаге уйти и одновременно сдерживает запах.Иначе можно рокфор испортить запахом сала с чесноком - в одном то холодильнике.

[Vilkov]

Берём сало не приготовленное.Кто какое , а я предпочитю с рёбрышек с прослойками тонкими мяса (сам срезаю с костей аккуратно последние вырезая).

Готовим Х\Б тряпку , газету , полиэтиленовый мешок , соль , перец , чеснок.

Затем чеснок растираем в кашу и смешиваем с солью и перчем в пропорции "на глаз" , но не жалея ни того ни другого.

Всё это делаем на большом блюде-подносе.Затем выладываем на него готовые куски сала и начинаем их прокалываль ножом или скальпелем (прямо на подносе - чем больше изваляется тем лучше) , потом в полученные дырки мизинцем засовываем чеснок пополам с солью и перцем , потом всё натираем оставшейся массой и заворачиваем в Х\Б.

Полученный кулёк заворачиваем в газету и потом в полиэтилен и в холодильник.Сперва просто , а через три дня в морозилку и чез неделю просто ... кушаем.

Главное помнить что надо не жалеть сало и ножом протыкать аки чикотило жертву и не жалеть чеснока с перцем-солью.Очень важна и двойная обёртка : Х/Б забирает влагу , газета тоже , но и создают оптимальный климат.В морозилку надо перед едой , после вылёживания просто в низу холодильника и полиэтилен тоже не даёт влаге уйти и одновременно сдерживает запах.Иначе можно рокфор испортить запахом сала с чесноком - в одном то холодильнике.

Я почти так-же делаю, только использую эмалерованную кастрюлю и укладываю кусочки так, чтобы со всех сторон они были в соли. Предпочитаю с черным хлебом к борщу.

[Николай Ш]

Вслед уходящей зимы,хотелось бы напоследок вспомнить вкус одного из обязательных антрибутов нормального охотничьего "корма".

Рецепты здесь приведены разнообразные,но почему то все чесноком натирают сверху сало.Я же протыкаю ножом кусок и вкладываю туда порезаные чесночинки,а сверху кроме соли натираю перцем и сушоным укропом.