сало

[drogbank]

Самое известное украинское национальное блюдо - соленое сало рецепт.

Основные компоненты - только сало и соль. Соленое сало рецепт предлагает готовить старинным способом, в кадках. Пищевую (калиевую или натриевую) селитру добавляют в мясные продукты издавна. Использовать ли ее, чтобы приготовить соленое сало - рецепт оставляет выбор за вами.

Куски сала вместе с кожей со всех сторон щедро натереть большим количеством соли, смешанной с пищевой селитрой (на 1 килограмм соли - 10-15 г пищевой селитры). Каждый кусок сала надрезать до кожи и всыпать в разрез соль. Дно кадки посыпать солью, выложить слой сала в кадку кожей вниз. Второй ряд сала уложить кожей вверх (так чередовать слои и далее). Сверху на сало поместить деревянный круг с грузом. Оставить кадку с салом в прохладном месте до 1 месяца. Затем соленое сало вынуть, сложить в чистые мешки и подвесить на воздухе.

Ингредиенты на 2 порции:

сало сколько уйдет

соль крупная сколько уйдет

селитра пищевая (по желанию) сколько уйдет

[стажер]

Я мясник и могу подсказать такую тонкость сало надо брать со спины свиньи (женского пола) то есть с корейки или с краев толщиной более 5 сантиметров и что бы шкура отделялась легко при помощи пальца - ЭТО БУДЕТ ХОРОШЕЕ САЛО РУЧАЮСЬ

[hunten8888]

Солю сало, но редко и если все таки занимаюсь солением всегда перед этим его отвариваю минут пять, а дальше как обычно...

[Алтаец]

соленое сало в банках закатаное железными крышками может хранится 2-3 года при открытии банки сало как свежего посола рецепт с забитого порося срезаем сало разрезаем на куски чтобы пролезли в банку доем остыть кипятим рассол 1кг соли на 3 л воды  рассол остужаем сало укладываем в эмалированое ведро и заливаем рассолом выдерживаем 5 суток рассол сливаем кипятим новый рассол так же 1кг соли на 3л воды но с добовлением  лаврушки перца горошком и другими специями кому что нравится заливаем сало выдерживаем 3 дня рассол сливаем сало перемешиваем с честноком и перцем плотно укладываем в банки закатываем железными крышками и в подвал достаешь через год два сало свеженькое

[олень]

Лисовин ,я также готовлю вареное сало.Только когда достаю ,я его для остроты валяю в промолотом красном горьком переце.А вообще ,сало можно приготовить по разному все равно будет вкусно

[drogbank]

Любите сало? Нацианальная украинская гордость.

солёное сало рецепт[/ur Самое известное украинское национальное блюдо - соленое сало. Рецепт приготовления соленого сала может быть самым разнообразным (солят сало сухим или мокрым способом, варят в луковой шелухе или посыпают острыми пряностями). Но есть сало по-украински, рецепт которого известен с давних времен. Основные компоненты - только сало и соль. Соленое сало рецепт предлагает готовить старинным способом, в кадках. Пищевую (калиевую или натриевую) селитру добавляют в мясные продукты издавна. Использовать ли ее, чтобы приготовить соленое сало - рецепт оставляет выбор за вами.

*

Куски сала вместе с кожей со всех сторон щедро натереть большим количеством соли, смешанной с пищевой селитрой (на 1 килограмм соли - 10-15 г пищевой селитры). Каждый кусок сала надрезать до кожи и всыпать в разрез соль.

Дно кадки посыпать солью, выложить слой сала в кадку кожей вниз. Второй ряд сала уложить кожей вверх (так чередовать слои и далее). Сверху на сало поместить деревянный круг с грузом. Оставить кадку с салом в прохладном месте до 1 месяца. Затем соленое сало вынуть, сложить в чистые мешки и подвесить на воздухе.

[drogbank]

Любите сало?

солёное сало рецепт

Самое известное украинское национальное блюдо - соленое сало. Рецепт приготовления соленого сала может быть самым разнообразным (солят сало сухим или мокрым способом, варят в луковой шелухе или посыпают острыми пряностями). Но есть сало по-украински, рецепт которого известен с давних времен. Основные компоненты - только сало и соль. Соленое сало рецепт предлагает готовить старинным способом, в кадках. Пищевую (калиевую или натриевую) селитру добавляют в мясные продукты издавна. Использовать ли ее, чтобы приготовить соленое сало - рецепт оставляет выбор за вами.

*

Куски сала вместе с кожей со всех сторон щедро натереть большим количеством соли, смешанной с пищевой селитрой (на 1 килограмм соли - 10-15 г пищевой селитры). Каждый кусок сала надрезать до кожи и всыпать в разрез соль.

Дно кадки посыпать солью, выложить слой сала в кадку кожей вниз. Второй ряд сала уложить кожей вверх (так чередовать слои и далее). Сверху на сало поместить деревянный круг с грузом. Оставить кадку с салом в прохладном месте до 1 месяца. Затем соленое сало вынуть, сложить в чистые мешки и подвесить на воздухе.

[taurus]

Соглашусь со многими хитростями выбора сала,подготовки к засолке написанными выше,но и добавлю своё - очень трудно испортить сало с "палёной" хрюшки...практически с любой части туши,хоть с прослойками хоть без...единственный момент на который лично трачу время это обрезаю при подготовке кусков к засолке так сказать пленочное сало с внутренней части куска,режу небольшими кусочками так чтоб примерно помещалось 2 куска на дно 3-х литровой кастрюли,потом по направлениям:

1.натираю /валяю в давленном чесноке,потом в каменной соли

2.натираю/валяю в молотом черном перце,потом так же в соли

и укладываю в кастрюли как и было сказано вниз шкурой рядами...сверху чуток присыпаю еще солькой и на балкон или в холодильник...через неделю достаю в х\б тряпку и в морозилку...

[Вятич]

Вчера жена притащила с ярмарки сало.Вполне нормальное,толщиной в "четыре пальца",вкусное.Но вот шкурка вообще не съедобная.Твердая.Не как фанера конечно,но близко к этому.

Сначала растроился и решил пустить сало в переработку.Затем хотел сварить.Но вареного не хочется,а хочется нормального.И тут посетила мысль:сварить,не не все сало,а только шкурку.Сказано-сделано.Взял большое мет. блюдо с низкими бортами (важно).Налил воды слоем в две спички.Круто посолил,разболтал пол чайной ложки аджики и на огонь.Когда закипела положил шкуркой вниз кусок сала.Кусок не очень большой,а то или сало сварится или шкурка не проварится.У меня был размер по шкурке примерно 4х10см.Чтобы кусок не падал воткнул в него сбоку вилку.Своего рода опора,подпорка.Варил три минуты.Потом остудил и холодильник.Через час попробовал.Вполне нормальное сало.И шкурка тоже нормальная.Немного съежилась в размере,но стала значительно мягче.

Считаю, эксперимент удался и способ имеет право на жизнь.

П.С.Низкие буртики (чем ниже-тем лучше) на блюде нужны по тому,что при высоких бортах,например кострюля,вокруг сала образуется облако пара и сало варится на пару со всех сторон.А при низких бортах пар быстро рассеивается.

Ну и на последок вопрос:кто как выбирает сало в плане твердости шкурки?Поделитесь опытом!

[Geostone]

Про сало..

Едут в поезде в одном купе хохол и негр.Едут и едут,тут негр достает бананы и ест.Хохол говорит,а шо цэ за такэ ?Негр говорит,бананы.

Хохол,а можно попробывать ?Негр,да,пожялюйста..И угостил хохла.тот съел,едут дальше.Хохол достает ,понятное дело САЛО,нарезал,достал цыбулю,трескает..Негр,конечно спрашивает,а что это у вас такое?Як што,САЛО!А,можно и мне попробывать?хохол,А шо его, пробывать,САЛО ЯК САЛО !!!

[hunten8888]

САЛО: ВРЕДНО ИЛИ ПОЛЕЗНО?

На протяжении веков без свиного сала не обходились ни русские, ни поляки, ни англосаксы, а жители Украины до сих пор у многих ассоциируются исключительно с этим продуктом. Его ели с хлебом, им закусывали спиртное, на нем жарили и тушили. Увидеть сон о сале считалось хорошей приметой: к богатству и здоровью. В общем, не прижилось сало лишь в жарких восточных странах, да и то лишь по причине быстрой порчи.

Однако современная мода на худощавых барышень возвела в культ низкокалорийные диеты, и любой жир, тем более животный, отправила в «запретный» список. Сало исчезло с наших столов и начало обрастать чудовищными легендами. Сегодня мы рассмотрим мифы о вреде сала и выясним, насколько они правдивы.

МИФ 1: «ОТ САЛА ТОЛСТЕЮТ!»

Поправляются не от сала, а от его количества! (Можно потолстеть и от наиполезнейшей овсянки, если есть ее мешками). Если вы ведете обычный сидячий или около того образ жизни, вам положено 10-30 г сала в день. Если уже страдаете ожирением и вам предписана низкокалорийная диета – не более 10 г в день.

Отличайте «истинное» сало - подкожный жир, прямо со шкуркой – от схожих продуктов. Бекон, шейка и т.п. - не подкожный, а внутримышечный жир. К тому же вместе с белком, то есть мясом, и такая смесь уже не ахти что хорошее.

Самое полезное сало – просто соленое, с чесноком или перцем. Хорошо и копченое, но только «домашним способом», с дымком. На мясокомбинатах сало, грудинку и прочие свиные прелести коптят в жидкости, и это не комильфо, свойства продукта меняются не в лучшую сторону.

МИФ 2: «САЛО – ТЯЖЕЛАЯ ПИЩА…»

Не совсем так. У здорового человека с нормальным желудком настоящее свиное сало очень хорошо усваивается и не перегружает печень. Вообще самые ценные для нас жиры – с это те, которые плавятся при температуре нашего тела, т.е. около 370. Они полнее и быстрее всех остальных перевариваются и всасываются. Их список как раз и возглавляет свиное сало.

Но, конечно, сало, как всякий жир, требует для своего переваривания желчи и липаз (специальных веществ в желудке и кишечнике). Поэтому при нарушениях выработки желчи и омыления жиров врачи и не рекомендуют его есть.

МИФ 3: «В САЛЕ СПЛОШНОЙ ЖИР»

И прекрасно! Потому что это великолепная структура - подкожный жир, в котором сохранились клетки и биологически активные вещества.

Например, самая ценная из жирных кислот - полиненасыщенная арахидоновая кислота. Она встречается очень редко, в растительных маслах ее вообще нет. Прожить же без нее никак нельзя. Арахидоновая кислота входит в состав всех клеточных мембран и нужна сердечной мышце. К тому же без нее никак не обходятся гормоны, иммунные реакции и холестериновый обмен.

Есть здесь и другие незаменимые жирные кислоты (их называют витамином F) – линолевая, линоленовая, пальмитиновая, олеиновая. По их содержанию, кстати, сало приближается к растительным маслам. Не забудьте про жирорастворимые витамины А (его здесь до 1,5 мг на 100 г), Д, Е, а также каротин. В итоге биологическая активность сала в 5 раз выше, чем у масла. Так что зимой «свиной продукт» - как раз то, что надо для поддержания жизненного тонуса и иммунитета.

МИФ 4: «ЭТОТ СТРАШНЫЙ ХОЛЕСТЕРИН»

Да, он здесь присутствует, но даже меньше, чем в коровьем масле. И ничего страшного в нем нет. Думаете, немедленно начнет откладываться на стенках артерий и начнется атеросклероз? Ничего подобного! Врачи давно установили, что количество холестерина в крови и тканях мало зависит от того, сколько вы его съели. Это вещество прекрасно синтезируется, даже если вы вообще его не едите. Поэтому куда важнее холестериновый обмен: что организм получит, сколько сделает и как использует.

Между прочим, арахидоновая, линолевая и линолевая жирные кислоты как раз и «чистят» сосуды от отложений. Так что небольшой кусочек сала с витамином F - только на пользу в деле профилактики атеросклероза. А имеющийся в нем холестерин пойдет, например, на создание иммунных клеток (лимфоцитов и макрофагов), спасающих организм от вирусов и прочих врагов-патогенов. Даже интеллект без холестерина никуда – в головном мозге его больше 2%.

МИФ 5: «ЗДОРОВЫЙ ЖИР - ТОЛЬКО РАСТИТЕЛЬНЫЙ ЖИР»

Увы, неправда. В штате Массачусетс связь между здоровьем и жирами в еде начали исследовать еще в первой половине XX века и продолжают это делать до сих пор. Так вот, самые здоровые и физически активные люди – те, кто ест и животные, и растительные жиры!

На долю жиров должно приходиться примерно 30% калорий за день. (Обратите внимание: не съедать 30% жиров, а получать от них 30% всей энергии.) Проще говоря - 60-80 г в день. И среди них только треть – растительные жиры. Нам нужно 10% полиненасыщенных жирных кислот, 30% насыщенных, и целых 60% мононенасыщенных. Такое соотношение кислот есть в… да-да, свином сале, а также в арахисовом и оливковом маслах.

Так что соберетесь жарить картошку – лучше на сале!

МИФ 6: «ЖАРЕНОЕ САЛО - ВРЕДНО»

Да, при жарке сало теряет часть своих полезных свойств и приобретает токсины и канцерогены. Но и растительные масла ведут себя ничуть не лучше. Стоит их ненадолго нагреть, как они резко перестают усваиваться. А вот подогретое сало наоборот, усваивается лучше, чем в холодном или горячем-жареном. Так что выход прост: сало надо не жарить до состояния шкварок, а греть на слабом огне.

МИФ 7: «С ХЛЕБОМ? НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ!»

Парадокс: сало с хлебом – как раз то, что доктор прописал! Изумительное натуральное сочетание, при котором оба продукта прекрасно усваиваются. Разумеется, имеются в виду не булочки-пампушки, а зерновой хлеб, из муки грубого помола или с добавлением отрубей. Конечно, это для здоровых людей, не страдающих ожирением и проблемами с пищеварением.

При похудании сало тоже не забывайте: это прекрасный источник энергии. Диетический вариант – есть сало с овощами, например, с капустой. Можно вприкуску, а можно сделать с ним солянку, только не пережарьте.

А вот гастрономические радости типа бекона класть на хлеб действительно не стоит. Они вообще при похудании разрешены в микроскопических количествах – около 5 г. Зато этого вполне достаточно, чтобы придать вкус, например, дежурной тушеной капусте, моркови или свеклы. Все эти блюда – неизменные спутники низкокалорийных диет, и до чего же они безвкусны! А 5 г грудинки или бекона как раз и придадут им вкус и аромат.

МИФ 8: «ЛУЧШЕ ПОД ГОРИЛКУ»

Вот это чистая правда – сало прекрасный спутник алкоголя. Главным образом потому, что оно не позволяет быстро опьянеть. Жирненькое сало обволакивает желудок и не дает напитку с градусами моментально там всосаться. Конечно, алкоголь все равно впитается, но уже позже, в кишечнике, и постепенно.

Спиртное же, со своей стороны, помогает быстрее переварить жир и разложить его на компоненты. Кстати, совершенно не обязательно употреблять сало именно с горилкой, то бишь с водкой! Со стаканом красного сухого вина оно куда вкуснее. Не верите? Проверьте сами! Заодно расстанетесь и с остальными мифами

ЭТО ИНТЕРЕСНО

«Чем натуральнее жир, тем лучше!» Соленое свиное сало как нельзя лучше отвечает этому требованию современной диетологии.

Если сало мягкое, маслянистое, расползается, значит, поросенка перекармливали кукурузой. Если сало жесткое – значит, поросенок подолгу сидел голодным. А самое вкусное и плотное сало получается, если животное питалось «по-свински» - желудями

Самое полезное сало - 2,5 см.под шкуркой

Кусочек сала – прекрасный «снэк» в рабочее время. Оно хорошо усваивается, не перегружает печень и дает аж 9 ккал энергии на 1 г продукта. Это гораздо полезнее, чем даже самая дорогая колбаса, булочка или пирожки.

Если знаете за вашим другом неприятную особенность быстро пьянеть, дайте ему перед застольем пару кусочков сала!

Украинское сало обязательно с чесноком, венгерское – обвалянное в красном перце, эстонское – копченое… А вот чукотское сало – подкожный жир вовсе не свиней, а тюленей! Они очень близки по составу и, как ни странно, по вкусу.

В Советском Союзе ежедневное меню члена ЦК партии включало 50 г сала, сразу из-под шкурки.

http://fprod.biz

[Seawolf]

Как выбрать сало для домашней засолки на рынке? Возьмите спичку за головку и попробуйте воткнуть её в торец куска. Если входит легко, а под шкурку можно засунуть палец - берите.

[Виктор2010]

Кроме соленого сала, предпочетаю еще топлёный внутрянной жир. Если просто натопить, то можно использовать для жарки место масел, а если оставить со шкварками и подсолить, разлить по банкам , дать застыть и убрать в холодное место(холодильник, погреб), то можно есть намазывая на чёрный хлеб. Под такую закуск выпить можно ну очень много водочки. Употребляю с детства, полёт нормальный!

[Алек]

Под такую закуск выпить можно ну очень много водочки. Употребляю с детства!

Хорошее детство, ничего не скажешь...

[Виктор2010]

я ж про сало...