Глухарь фаршированный и запечённый ЦЕЛИКОМ

[Витёк71]

Глухарь,достаточно большая птица и есть еще места в ГЛУБИНКАХ,где добыча такой,по нашим меркам ЭКЗОТИЧЕСКОЙ птицы не является чем то выдающемся.Обычный ИСТОЧНИК ПРОПИТАНИЯ.Готовить эту птицу долго,частенько приходится вымачивать,чтоб отбить елово-ольховый привкус.Лично по мне самая вкусная птица бывает тогда,когда её стреляешь осенью,в загоне или из под собаки,или по первому снегу,когда ГЛУХАРИ не перешли полностью на почки и хвою и в большом количестве потребляют ягоды.Вкус у такой птицы САМЫЙ САМЫЙ!!!Весной,добытый глухарь на току,по вкусу ВОРОНА ВОРОНОЙ.

Глухарь,птица на любителя и мясо у него жеское,по этому готовится он очень долго.Обычно глухаря готовят,разрубив его на куски и потом очень долго варят,но есть у меня один достаточно оригинальный способ,как вкусно приготовить эту птицу-динозавра целой тушкой.

Ну,как всегда для начала надо добыть глухаря.Примерно вот ТАКОГО,правда этот сильно большеват для запекания,по этому сгодится и поменьше.

Щипать глухаря можно но сложно.Птичек этих перебил и приготовил изрядное количество и не помню ни одного случая,чтоб при ощипывании птицы кожа не рвалась.По этому НЕ МУДРУЯ всем советую,что лучше всего птицу ОТБЕЛОВАТЬ т.е ошкурить.

Первичная обработка птицы выглядит ВОТ ТАК.

Мясо глухаря сухое и жёсткое.Чтоб при запекании мясо было сочнее,надо положить тушку в подсоленную воду.Вымачиваю в холодном месте не больше 10-12 часов,можно оставить на сутки,обычно оставляю на ночь,чтоб на следующий день приготовить ДЕЛИКАТЕС. 

[Витёк71]

Ну,а дальше пошли ХИТРОСТИ.Надо нарезать тонкими прослойками свиной шпиг,взять немного клюквы,зерна горчицы,и немного специй.Специю я обычно сам набираю(там шесть ингредиентов),но сгодится любая для мяса.

Вот так должна выглядеть начинка.Яблоки,цедра лимона и клюква перемешиваются,немного подсаливаются,еще не помешает посыпать горчицей не измельчённой и немного сахарного песку.

Далее,нафаршировать тушку фруктово-ягодной смесью.

Обмазать птицу сметаной или майонезом,для сочности,при запекании.

Обсыпать мясной специей,горчицей,перцем,кому что нравится. 

[Витёк71]

Ну а далее,как я обычно это делаю с медвежатиной при запекании,надо тушку глухаря,для мягкости и сочности обложить прослойками свиного шпика.

Всё хорошо завернуть в фольгу,в несколько слоёв.Обычную фольгу не люблю использовать(маленькая,узкая,тонкая),по этому специально покупаю толстую фольгу,в большом рулоне,что используется для заворачивания куры-гриль.Такая фольга,самая подходящая для ЛЮБОГО ЗАПЕКАНИЯ. 

Запекать надо от 3 до 5 часов в глубоком протвине,куда НАДО ОБЯЗАТЕЛЬНО налить немного воды.Время запекания зависит от того,молодая птица была или старая.Каждые пол часа надо перевёртывать птицу,чтоб она равномерно попекалась и если вода в протвине выкипает,то надо ещё и водички подливать,для того,чтоб было мясо сочное и не пригорело.Здесь блюдо уже практически готово.

Далее достать из духовки,выложить на поднос и по своему украсить,для аппетитного ВИДА.Заметте,я никогда не отрезаю совсем лапы и голову у приготовленных птиц.По мне,уж коли дичь лежить на тарелке,то пусть у такого блюда будет максимально естейственный ВИД.Но такая подача на стол,сами понимаете НА ЛЮБИТЕЛЯ и здесь выбор за вами.

По простому,конечно намного проще глухаря сварить,но ЦЕЛИКОМ В ЗАПЕЧЕННОМ ВИДЕ,вкус у птицы становится намного ИНТЕРЕСНЕЙ и как ДЕЖУРНОЕ БЛЮДО на любом застолье,ЭТО БЛЮДО будет КОНЬКОМ ПРОГРАММЫ.

Попробуйте приготовить ГЛУХАРЯ по моему рецепту и вам это ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОНРАВИТСЯ!!!!!

[kev017]

Спасибо Витя,опять форуму слюньки глотать.

Я дома с вечера ,готовлю в фольге мясо на утро, протопив печку подготавливаю,заварачиваю и в печь,утром встал,всегда есть что с собой взять.Получается отлично,а главное положил в печь и до утра забыл,главное утром не забыть.

С ув.Евгений

[Николай Ш]

Вот он сюрприз. А может я ошибаюсь и Витёк ещё чем то нас удивит?

[Николай Ш]

Снимок №3 говорит,что готовить сей продукт обязательно надо под 100-чку иначе техпроцесс будет нарушен и блюдо не удастся. Не так ли Витёк?

А ещё парни настоящую русскую печь надо.Я тут ездил на свой юбилей к родителям в деревню и кабас в русской печи,это вам не духовка(без разницы газ или электро).

[Hakas]

Виктор по твоим рецептам!!!! глухарь исчезнет как вид И ник тебе пора менять Ресторатор!!! самое то!!!

[UAZAVRIK]

Спасибо! Рецепт как всегда на высоте!

[Олег Федоров]

аааааааааа я есть хочу))

[Охотстрелок]

Да красиво, умело приготовлено!!!

[Николай Ш]

аааааааааа я есть хочу))

Этот продукт убыл в Кировскую область в качестве сюрприза .

[Hakas]

Этот продукт убыл в Кировскую область в качестве сюрприза .

Плохая примета брать приготовленное с охоты на охоту!!!

[fin4379]

Николай Ш, это точно!В городе как не пытался глухаря готовить(не знал рецепта от Витека71)ни как сьедобно не получалось,каблук каблуком.Дома у родителей в жаровне в русской печи с зелеными перцами ,капустой и еще ,не помню счем, матушка готовила.Все приобретало вкус нежно разваливающегося мяса с привкусом леса,который ничуть не портит,а наоборот придает "цимус".Помню ,как даже привиреда кот ломтик перца сьел как мясину.

[Николай Ш]

Плохая примета брать приготовленное с охоты на охоту!!!

Я же только предполагаю

[Олег Федоров]

Витёк71 спасибо за рецепт клавиатура в слюнях))

[Hunter-48]

Очередное ОГРОМНОЕ спасибо.

Больше слов нет - одни слюни...

[Пахомыч]

Спасибо за рецепт!

Сегодня был раскрыт секрет того что же Виктор привезёт в Кировскую

[nusto]

это точно,описание очень понравилось

[Lukerya55]

Огромное спасибо за рецепт! Муж приносит тетеревов и глухарей, я готовила, но у меня не получалось шедевра. А с помощью ваших советов я приготовила волшебное блюдо!!! Благодарю за подробные рекомендации и пошаговые фото!

[kordon-13]

Очень хорошо!

Как говорится, "вопросов нет"! Есть только "белая" зависть! ЗдОрово!

И что немаловажно: нормальным языком (в смысле "и без ошибок [а то бывает читать невозможно!], и без официоза" - просто и понятно) всё объясняется! За это отдельная благодарность!

Единственное что - в выборе "обмазки" я однозначно за сметану! Не, "на вкус и цвет", конечно - тут без вопросов, но майонез, как мне кажется, стоит использовать только при отсутствии сметаны. А вот сметана в таком блюде - самое "то"!

[Кунак]

Лучше ошпарить

[Николай Ш]

Очень хорошо!

Как говорится, "вопросов нет"! Есть только "белая" зависть! ЗдОрово!

И что немаловажно: нормальным языком (в смысле "и без ошибок [а то бывает читать невозможно!], и без официоза" - просто и понятно) всё объясняется! За это отдельная благодарность!

Единственное что - в выборе "обмазки" я однозначно за сметану! Не, "на вкус и цвет", конечно - тут без вопросов, но майонез, как мне кажется, стоит использовать только при отсутствии сметаны. А вот сметана в таком блюде - самое "то"!

Где корову то содержать? На балкон(лоджию) не влазит . Или вы считаете,что можно порошковую использовать для "шедевра"?

[Витёк71]

Очень хорошо!

Как говорится, "вопросов нет"! Есть только "белая" зависть! ЗдОрово!

И что немаловажно: нормальным языком (в смысле "и без ошибок [а то бывает читать невозможно!], и без официоза" - просто и понятно) всё объясняется! За это отдельная благодарность!

Единственное что - в выборе "обмазки" я однозначно за сметану! Не, "на вкус и цвет", конечно - тут без вопросов, но майонез, как мне кажется, стоит использовать только при отсутствии сметаны. А вот сметана в таком блюде - самое "то"!

Ну если не покупать химический майонез в местном супермаркете,а самому его быстро сделать из яиц,горчицы,лимона и оливкового масла,то этот продукт намного вкуснее сметаны получится.Да ещё,если в свежесделанный майонез(делается с помощью миксера за пару минут) добавить мелко перетёртый чеснок с сухой аджичкой,или молотым черным перчиком,то соус получится великолепный и подойдет он для любых мясных блюд.

[Витёк71]

Лучше ошпарить

Вопрос на засыпку.

СКОЛЬКО ГЛУХАРЕЙ ВЫ ТАКИМ ОБРАЗОМ ОЩИПАЛИ(оскубили) В ЖИЗНИ?

Не тетеревов,а именно ГЛУХАРЕЙ.

[kordon-13]

Где корову то содержать? На балкон(лоджию) не влазит. Или вы считаете,что можно порошковую использовать для "шедевра"?

Про содержание коров (и любой другой живности) на балконе я ничего сказать не могу - по причине отсутствия балкона я этими вопросами никогда не интересовался. Да и врядли переход на натуральное хозяйство является выходом!..

А вот то, что большая часть страхов "порошкового молока", "порошковой сметаны", "масла только из растительных жиров" и прочего - это не "информированность", а "вера" (причём "вера в слухи" чаще всего) - это точно.

Самое главное - надо смотреть что покупаешь. Лично я ни разу за много лет не купил того, о приобретении чего потом пожалел.

Если же "магазинофобия" прогрессирует - можно сходить на рынок и там выбирать "без упаковки".

Ну если не покупать химический майонез в местном супермаркете,а самому его быстро сделать из яиц,горчицы,лимона и оливкового масла,то этот продукт намного вкуснее сметаны получится.Да ещё,если в свежесделанный майонез(делается с помощью миксера за пару минут) добавить мелко перетёртый чеснок с сухой аджичкой,или молотым черным перчиком,то соус получится великолепный и подойдет он для любых мясных блюд.

То, что "свой" майонез заведомо лучше "магазинного" (который хотя, в общем-то, практически безвреден, но на вкус значительно хуже "своего" - причём безотносительно того сделан он на лимоне или уксусе [или на чём-то ещё]) - разумеется бесспорно. Если сделать на основе майонеза другой соус (как раз добавлением того же чеснока, аджики или других специй и смесей и т.п.) - согласен, что к мясу такой соус будет очень хорошим дополнением.

Я возражал-то именно в плане "обмазки" - вот уверен я, что вариант со сметаной будет лучше чем вариант с "майонезом в печке" (хотя и тут я ни в коем случае НЕ говорю "нельзя")!

А вот в плане соуса к уже готовому - всё как раз наоборот. В том смысле, что жареное или запечённое мясо [или птица] "просто со сметаной" это, конечно "не то". Лучше уж в таком случае такую птичку "без дополнений" употребить - чего сметану-то переводить зазря?