Пельмени

[hunten8888]

     А я сегодняшнее свое   время  решил как генерал в одном фильме посвятить великому делу лепкой пельменей.  Для начала прокручиваем мясо и конечно же из леса, сегодня это будет лосятина,добавляем туда сальца чтоб не было совсем постно,  лука немного чесночку соль перец.  Мешаю фарш только руками минут пятнадцать,пока не будет ароматного запаха, тесто под пельмени проще простого 500 г. муки высшего сорта,1/2 стакана воды, 2 яйца, соль по вкусу, тесто тоже желательно ручками по дольше помесить, чтоб оно было эластичное и его было удобно раскатывать. Когда тесто готово раскатываю его в виде большого блина  и по старинке стаканом   начинаю делать кружки, заготовки под будущие пельмени, когда их сделано достаточно начинаю накладывать мясо в конце тесто надо обязательно зажать, чтоб оно не расползалось при варке….  Начинка может быть разнообразной, остается только проявить фантазию !!!

     

[Nester]

Еще советую пельмени есть ложкой. Так весь бульон, который внутри, останется в этом мешочке из теста. А проткнув вилкой - вытечет.

[Николай Ш]

Еще советую пельмени есть ложкой. Так весь бульон, который внутри, останется в этом мешочке из теста. А проткнув вилкой - вытечет.

Андрюха,есть пельмени ложкой-извращение. А что бы бульон не попадал внутрь теста надо не машиной, а руками закручивать фарш. В этом весь смысл ручной лепки и соотв. вкус.

Да,ещё в фарш ложат белый,а не красный лук(но это не для средних умов).

[Nester]

Николай, значит я - извращенец! Привык уже, чаще то покупные ем, а у них тесто сильно тонкое.

[Николай Ш]

Николай, значит я - извращенец! Привык уже, чаще то покупные ем, а у них тесто сильно тонкое.

Пора уже переходить на свои. Приезжай ко мне в гости-уедешь с мясом на пельмени.

[Николай Ш]

Это всё не всерьёз ребята,без обид. Просто я от тёщи с праздника пришёл.

[Nester]

Эх, мозоль моя больная. Ведь уже собрался к тебе, но что-то супруга разболелась. Не смог ее одну оставить. Ну, времени - уйма впереди, так что приеду. И пельмешек настряпаю.

[Сан Саныч]

я тоже пельмени ложкой ем, т.к. с бульончиком люблю

[Сергей Петрович]

Здравствуйте.

Можно ложечкой, вилкой , а без водочки скучно .

[hunten8888]

Здравствуйте.

Можно ложечкой, вилкой , а без водочки скучно .

а Водочка и песни к сожалению остались вне кадра 

История пельменей

Пельмени с давних времен считаются исконно русским блюдом - сытным и удивительно вкусным. Хотя само слово "пельмень" происходит от двух слов финно-угорского происхождения: "пель" - ухо, ушко и "нянь" - тесто, хлеб. Ушки из начиненного мясным фаршем теста идеально вписались в традиции многих народов, населяющих Россию - замороженные пельмени прекрасно сохраняются всю зиму, не теряя свои качеств, а мясо, спрятанное в тесте, не так привлекает хищных животных, как обычное. Пельмени можно было брать с собой в дальние зимние поездки, обеспечивая полноценное горячее питание, готовить заранее в больших количествах и с самыми разными начинками.

Русские землепроходцы обычно отправлялись в свои экспедиции, запасшись изрядным количеством мешков с замороженными пельменями.

Считается, что пельмени пришли к нам с татаро-монгольской ордой из Китая - там они известны как "юи-пао" и "дзы-дзы". Но похожие блюда есть и в других национальных кухнях: итальянские равиоли, украинские вареники, узбекские манты, армянские бораки, грузинские хинкали.

В древности у жителей Урала пельмени имели ритуальное значение - они были символом жертвоприношения всех видов скота. Потому традиционная уральская мясная начинка состоит из трех видов мяса - говядины, баранины и свинины, которые соединяются в строго определенной пропорции: - 45% говядины, 35% - баранины, и 20% -свинины. Татары, переняв рецепт, стали готовить пельмени с фаршем только из баранины, а русские - из говядины и свинины в равных долях. В зависимости от сортов мяса менялось и количество добавляемого к нему лука и перца.

Но пельмени готовят не только с мясом. Вкусны они и с рыбой, субпродуктами, грибами, луком, репой и квашеной капустой - известны десятки начинок для пельменей, приправ и соусов к ним. А украинские пельмени - вареники готовят также с картошкой и шкварками, творогом, ягодами.

Пельмени - одно из самым демократических блюд. Их можно найти в меню как рабочих и студенческих столовых, так и дорогих ресторанов (в XIX веке, когда богатые уральские и сибирские заводчики приезжали в Москву или Петербург по делам, они по привычке требовали его в ресторанах и трактирах, и владельцы вынуждены были освоить приготовление пельменей. Факт этот зафиксирован в истории кулинарии). Хотя вряд ли в студенческой столовой вам подадут пельмени с семгой или осетриной, но и обычная пельменная всегда предлагает как минимум десяток разновидностей этого блюда - на любой вкус.

Рецепт приготовления пельменей прост и одновременно традиционен. Он остается неизменным уже сотни, если не тысячи лет. Его используют и современные производители замороженных пельменей, и домохозяйки, и ресторанные повара. А результат - сочный, источающий вкусно пахнущий пар, вкусный пельмень - блюдо, которое не может надоесть.

www.gosudar.ru

[hunten8888]

Как приготовить манты: 10 кулинарных советов

Ближайшие родственники так любимых в России пельменей, манты, пришли к нам из стран Средней Азии. Однако родиной мантов, как, впрочем, и пельменей, является Китай. В Китае манты называют баоцзы (baozi), что дословно означает «завертыши» (от китайского слова бао (bao) – «заворачивать»).

История мантов-баоцзы, связана с красивой китайской легендой, рассказывающей о появлении этого блюда. Полководцу Лян Джуге, возвращавшемуся со своей армией после покорения Южных земель, встретилась на пути бурная река, перейти через которую никак не удавалось. Обратившись к местному правителю, Лян Джуге узнал, что для того, чтобы дух реки позволил перейти через бурный поток, необходимо принести в жертву 50 мужчин, а их головы бросить в реку.

Не желая приносить в жертву собственных воинов, Лян Джуге придумал, как обмануть духа реки, приказав приготовить из теста булочки, по форме напоминающие человеческие головы, и наполнить их мясом коров и лошадей. В память об этом событии круглые булочки с мясом стали называть маньтоу (mantou), что означает «голова варвара». Позднее именно это слово и позаимствовали монголы, а за ними и другие народы Средней Азии для своих манты. В Китае же маньтоу с начинкой стали называть баоцзы, а словом маньтоу называют лишь круглые отварные изделия из теста без начинки.

Бесконечное количество рецептов мантов лишний раз подчеркивает истинно народное происхождение этого блюда. Тесто для мантов чаще всего пресное и тонкое, иногда бывает пышным, дрожжевым. Для начинки подходит не только мясо, но и птица и любые виды овощей и даже творог и сухофрукты. Часто манты сдабриваются большим количеством разнообразных специй, придающих им неповторимый аромат и вкус. Общим является лишь способ приготовления. Манты готовят на пару в специальных кастрюлях – касканах.

Приготовление мантов – процесс, кажущийся вовсе не сложным на первый взгляд, на самом деле требует умения, терпения и сноровки. Сегодня «Кулинарный Эдем» постарался собрать для вас самые основные рецепты и секреты, которые обязательно помогут вам в приготовлении этого необыкновенно вкусного и ароматного блюда.

Для приготовления мантов вам обязательно понадобится каскан – специальная кастрюля для варки на пару. Лучшими касканами считаются китайские касканы, решетки которых изготовлены из бамбуковых прутьев. Однако в России достать такой каскан непросто. Гораздо чаще у нас встречаются касканы с металлическими решетками, традиционными для таких стран, как Казахстан или Узбекистан. Поискать такие касканы можно на любом рынке, где продают восточные специи и продукты. Конечно, для приготовления мантов можно использовать и гораздо более широко распространенные у нас электрические пароварки.

Традиционно для мантов используют пресное бездрожжевое тесто, приготовленное так же, как и тесто для пельменей, но раскатанное гораздо более тонко. Для того чтобы такое тесто не рвалось при раскатывании, при его приготовлении рекомендуется в равных пропорциях использовать муку двух типов – обычную пшеничную муку высшего сорта и более грубую муку второго сорта (дурум). На один килограмм муки возьмите 400-500 мл. воды, два средних яйца и соль по вкусу.

Из всех ингредиентов замесите плотное, упругое тесто, накройте его влажной салфеткой и дайте постоять в течение часа. Хорошо отстоявшееся тесто делят на несколько равных кусков, скатывают в жгуты, а затем от получившихся жгутов отделяют небольшие кусочки и тщательно раскатывают. Лучше всего такое тесто раскатывать при помощи специальной машинки, если же такой машинки нет, то раскатайте тесто скалкой настолько тонко, насколько вам позволят ваши силы.

В идеале тесто не должно быть толще одного миллиметра. В центр каждой тонко раскатанной лепешки поместите начинку и края лепешки тщательно защипните так, чтобы ваши манты формой напоминали круглые мешочки с завязанным горлышком и плоским дном. Перед тем, как поместить манты в каскан или пароварку, обмакните их плоской нижней стороной в растительное или топленое масло для того, чтобы ваши манты не прилипли к решетке каскана.

Традиционно манты приготавливают с мясной начинкой. Вы можете взять любые сорта мяса в любых пропорциях в зависимости от ваших предпочтений или рекомендаций выбранного вами рецепта. Очень важно, чтобы мясо, которое вы выбрали для приготовления мантов, было как можно более свежим. Чем более свежее мясо вы сможете найти, тем более вкусными, сочными и ароматными получатся приготовленные из него манты.

Если выбранное вами мясо недостаточно жирное, обязательно добавьте к нему немного курдючного сала или просто кусочек сливочного масла. Для приготовления фарша мясо не следует пропускать через мясорубку! Лучше всего нарубить его острым ножом так, чтобы получились кусочки величиной с небольшое зернышко кукурузы. К мясному фаршу обязательно добавляют лук, причем, нарезанный максимально тонко и мелко. Чем тоньше вы сможете нарезать лук, тем сочнее будут ваши манты. Не жалейте лук! На 0,5 кг. мяса следует взять примерно 200-250 гр. лука. Кроме лука и мяса вы можете добавить в начинку любые сочные овощи по вашему вкусу. Отлично подойдет тыква, репа, помидоры, болгарский перец. Специи выбирайте по собственному вкусу, любые восточные специи для мясных блюд превосходно украсят и дополнят аромат ваших мантов!

Одним из самых популярных и наиболее точно передающих дух среднеазиатской кухни рецептов приготовления мантов можно назвать рецепт мантов из баранины. Мелко порубите ножом 500 гр. жирной баранины, добавьте к ней 200 гр. мелко нарубленного лука, соль, черный перец и мелко нарубленную зелень кинзы или петрушки. Тщательно все перемешайте. От заранее приготовленного теста для мантов оторвите небольшой шарик и раскатайте его в тонкий кружок. На середину кружочка из теста выложите фарш и тщательно защипните края. Обмакните ваши манты нижней стороной в растительное масло и аккуратно уложите на решетки каскана или пароварки. Варите манты на пару в течение 30 минут. Готовые манты подавайте горячими, полив любым острым соусом или сметаной.

[drogbank]

Традиционный мясной фарш для пельменей рецепт из свинины и говядины.

Для фарша говядину и свинину измельчают в мясорубке вместе с луком. Добавляют соль, сахар, перец, холодную воду, все перемешивают. Затем фарш для пельменей необходимо хорошо выбить.

Ингредиенты:

говядина (котлетное мясо) 300 г

свинина (котлетное мясо) 300 г

лук репчатый небольшой 1 шт

вода 100 мл

сахар 1 г

соль (неполная ложка)1 ч. ложка

перец 0.5 г

[Scout72]

Здравствуйте.

Можно ложечкой, вилкой , а без водочки скучно .

По телеку как-то один артист говорил:"Пельмени без водки едят только собаки."

[Valerich]

Обажаю пельмени из зайчатины.Супер.

[Лимончелло]

Больше всего ждала когда бабушка пельмени приготовит, даже фарш воровала. В детстве душой прикипела к бабушкиным пельменям. До сих пор любимое блюдо.

Самые вкусные пельмени

Возни много, но это того стоит! Мой муж приходит в полнейший восторг!

Ингредиенты:

Для теста:

Мука пшеничная - 1,5 стакана

Молоко - 0,5 стакана

Яйцо - 1 шт.

Соль - 0,5 ч.л.

Для начинки:

Мясо любое - 350 гр.

Лук белый - 0,5 луковицы

Капуста белокочанная - 0,75 стакана

Соль, перец, травы - по вкусу

Для соуса:

Вода - 400 мл.

Крахмал - 1 ст.л.

Сметана - 5 ст.л.

Соль, перец, травы - по вкусу

Из муки, молока, яйца и соли замесить довольно крутое тесто. Поставить в тихое место на часик.

Пока тесто стоит в сторонке, на медленном огне потушить в глубокой сковороде очень мелко нарубленную капусту (без добавления масла и воды) до желтоватого цвета. Тушить непрерывно помешивая, не давая поджариться (иначе будет горчить)! Примерно процесс займёт минут 30.

Мелко-мелко порубить лук.

Мелко-мелко порезать мясо. Соединить с луком, капустой, добавить соль по вкусу, довольно много чёрного и красного острого молотого перца.

Лепим аккуратненькие пельмени (довольно крупные): разделяем тесто на маленькие шарики, тоненько их раскатываем, в серединку кладём начинку и защипываем.

Выкладываем заготовки на противень и жарим пельмени в духовке минут 20-25 примерно на 120 градусах.

Тем временем сделаем соус из сметаны: 400мл холодной воды смешать с 5 ложками сметаны (я брала нежирный натуральный йогурт типа Активиа), добавить соль, зелень (я брала смесь сухих трав), перец - по вкусу. Для вязкости добавить примерно 1 ст.л. крахмала.

Переложить пельмени с противеня в форму для запекания, залить соусом. Поставить в духовку на 45 минут (в последние 5 минут включаем верхний обогрев духовки, чтобы на пельменях образовалась корочка). Готовое блюдо посыпаем рубленой зеленью. Вот такие пельмени рецепту благодарна.

Приятного аппетита!

[Андрей68]

А что бы бульон не попадал внутрь теста надо не машиной, а руками закручивать фарш.

вообще-то, насколько мне показалось, речь шла про тот бульён который образуется внутри пельменя во время варки

[panaev]

манты из лося со свининой..

фото добытых животных размещать не буду...поверте на слово..итак:

берем лосятину - макоть без жил и пленок...и жирную свинину...

можно конечно рубить и тесаком но лучше и быстрее электромясорубкой с крупным помолом (железка справа)

должно получится примерно 70% лосятины и 30% свинины...но если свинина не очень жирная то можно 50х50

затем лук... лука надо много не мение половины массы мяса и даже более...лук это сочность конечного продукта..чеснок по вкусу..рубим все в той же мясорубке..

в конце добавляем молотый черный перец и соль и все тчательно перемешиваем...добовлять другие специи не рекомендую...они только испортят продукт...готовый фарш накрываем пленкой и на часок в прохладное место...

тесто обычное пельменное...можно покупное можно свое рецепт его тот же что и столетия назад...

раскатываем и режем на квадраты..размер не имеет значения но мельчить особо не надо...гигантизм тоже не приветсвуется...обычно достаточно квадрата со стороной 5-10 см..тесто не должно быть излишне тонким

на квадрат в центр выкладываем порцию фарша...фарш не экономим...лучше возьмите для этого столовую ложку

диагональные углы соединяем между собой...

уголки конверта также соединяем... и получаем готовый мант...и так лепим пока фарш или тесто не закончатся...

далее варка...вот так выглядит каскан...этот был привезен из средней азии еще во времена развитого социализма и до сих пор служит верой и правдой...выглядит он так в собраном и разобраном виде...в общем то простая конструкция..за неимением каскана можно использовать пароварку в т.ч. и электрическую, но в нее много мантов не влезет..

ставим воду в нижней части каскана и ждем пока она закипит..затем смазываем решетки подсолнечным маслом и выкладывам манты...количество решеток по количеству ртов...обычно идет две решетки на троих мужиков..

после чего ставим верхнюю часть каскана на нижнюю и ждем двадцать минут

ну и в обще то все дальше уже полет фантазии любая зелень (лучше свежая) любые специи и соусы...и главное осторожнее мант полон горячего сока ..едят манты только руками никаких вилок и ложек.... и в отличии от пельмений никакой водки...только красное сухое!! приятного аппетита!!

[ВОВИК]

panaev, Аппетитно выгляди.Обязательно надо попробовать.

[КАРАВАЕВ]

Сегодня сам на сутках, своей Супруге дал наказ разморозить фаршик.

Тесть привез свинины из дерефки, выдилил мне прослоечку, завтра накручу, замешаю все и налеплю, больших таких.

Лосиный фарш, для жирца немного свининки и лука поболей.

Отвариваю, остужаю потом на сливочном масле немного обжариваю, получаются, как беляшеки .

[fin4379]

КАРАВАЕВ, тоже очень люблю подогретые на сковороде.Рожки отваривают и поджаривают всегда,а пельмени почемуто нет.

[КАРАВАЕВ]

КАРАВАЕВ, тоже очень люблю подогретые на сковороде.Рожки отваривают и поджаривают всегда,а пельмени почемуто нет.

Они просто не умеют их готовить

[Лисовин]

А мне нравиться сырые пельмешки на сковородочку и в масле обжаривать до готовности, корочка у теста хрустящая получается и вкус особенный, такого варкой не добьешься.

[drogbank]

А могу еще порекомендовать вареники рецепт.В Литве умеют готовить.

Виртиняй - с тертым картофелем по-литовски

Очищенный и вымытый картофель натереть, слить воду, добавить мелко нарезанный шпик, поджаренный на масле лук, пряности, перец, перемешать. можно немного потушить на сковороде. кусочки фарша положить на раскатанное тесто и сделать вареники. края тщательно защипать, так как эти вареники нужно дольше варить. поджарить на сковороде шпик, добавить сметану и полить сваренные вареники. тесто приготовить так же, как для пельменей.

Ингредиенты:

картофель 800 г

шпик (шпиг, шпек) 100 г

лук репчатый 80 г

масло сливочное 1 ч. ложка

перец по вкусу

соль по вкусу

[NightHunter-13]

А мне нравиться сырые пельмешки на сковородочку и в масле обжаривать до готовности, корочка у теста хрустящая получается и вкус особенный, такого варкой не добьешься.

Я так тоже люблю, но иногда сначало отвариваю, а потом всё равно обжариваю - то так намного вкусней выходит. ИМХО.

[hunten8888]

Мой боевой друг Игорек постарался в прошлые выходные под новую пароварку затворил манты. Сказал получилось объеденье !!! Там все просто замесил тесто, мелко очень мелко нарезал мясо, оно может быть самым разным от баранины, свинины, говядины и т.д. с луком специями перемашал, сами манты начинала жена дальше по накатанной сами.