Посол , приготовление икры.

[КАРАВАЕВ]

Итак икра, многие просто ее жарят, а кто то из нас знает секреты, как припадать к столу и удивить гостей, друзей!

Ребята и девчата не стесняемся, на носу праздники, читаем, запоминаем, экспериментируем, смакуем.

Я в свою очередь, раскрываю старый но не всем известный способ приготовления этого продукта!

Уха с икрой по-венгерски

Ингредиенты, используемые в рецепте:

- рыба свежая с икрой - 200г

- мука - 10г

- лук репчатый - 20г

- масло сливочное - 10г

- перец красный молотый, перец черный горошком - по вкусу

- уксус 3%-ный - 5г

- лавровый лист

- соль.

Инструкции по приготовлению:

Очищенную рыбу вместе с икрой нарезать небольшими кусками и посолить.

Из муки, тертого репчатого лука и красного молотого перца приготовить на сливочном масле заправку, залить водой, добавить немного уксуса, лавровый лист, черный перец горошком и проварить, затем подложить готовую рыбу и варить до готовности.

Уха с фрикадельками из икры.

Ингредиенты, используемые в рецепте:

- уха - 400г

- икра - 150г

- лук репчатый - 1/2 шт.

- масло сливочное - 15г

- сухари - 90г

- яйцо - 1.5 шт.

- сливки - 30г

- орех мускатный - по вкусу

- соль.

Инструкции по приготовлению:

Икру свежей рыбы (щуки, окуня) освободить от пленок, вместе с растопленным сливочным маслом, репчатым луком пропустить через мясорубку, добавить сливки, соль, молотый мускатный орех, яйца, сухари и хорошо перемешать. Из полученной массы разделать маленькие фрикадельки и отварить их в ухе.

[Hanter 137]

Икра щучья- для поднятия тонуса в штанах. Берем щуку икряную, поднимаем жаберную крышку, вырезаем жабру, прокалываем в том месте прорезь и пальцем достаем стыки. Вместе с пленкой. Затем икру пробиваем через грохотку можно через крупную мясорубку. Таким образом избавляемся от пленки и пробоек. Затем моем в пяти водах. То есть залил слил. Затем слив воду высыпаем на сито. Ждем пока стечет. Соль с расчетом ст.ложка на пол литра.

[Подвох]

можно еще сахарку в щучью добавить, а ребята на секунду в кипящий тузлук окунают, а потом на сито, получается очень вкусно, только икра желательно зрелая.

икряники астраханские с мучкой но без яйца, очень вкусные из сазаньей икры

[Николай Ш]

Просто икра.

Во время осенней заготовки "солёного сига на зиму" в качестве субпродукта всегда присутствует икра.

На 10-и литровое ведро солёного,без голов сига, получяется около 0.5-1л( в зависимости от месяца) икры.Солиться тут же,при разделке рыбы, без всякой промывки "на глазок"(у каждого свои вкусы). Болтушкой,а при её неимении, срезаной с сучком ивовой веточкой,по мере наполнения банки, взбивается,убирается плёнка,кровяные и прочие сгустки,настаивается около 15 минут и на бутеры с белым хлебом и маслом.

Параллельно, с тут же приготовленой "болтушкой" из сига, достаётся из морозилки..........

[wyat-80]

Соленая щучья икорка-любимое блюдо! Весной специально ловлю щучью породу. Икру достаю мешаю миксером,для удаления пленок,солю  "на глазок",добавляю чеснок.Если планируется хранить в холодильнике больше недели,то чеснок добавляется перед употреблением. При засоле икра "белеет" кушать можно когда бель пропадет.Обычно не ранее 3х часов.

[Hanter 137]

Икра сазанья. Достаешь икру. В чажку. Вилкой мешаешь. Отбиваешь пленку. Можно мясорубку. Соль по вкусу, лук перед употреблением. Есть через 3 часа

[КАРАВАЕВ]

Икра частиковой рыбы, судака, щуки, сига, сазана на 90 г. икры

масло растительное 5 г

уксус 3%-ный 5 мл

лук репчатый 10 г

лук зеленый 5 г, перец по вкусу

Икру свежей частиковой рыбы или судака освободить от пленок, положить в посуду, разрыхлить, залить кипятком и через 10 минут, когда икра побелеет, слить жидкость. Уложить икру в посуду и заправить солью, уксусом, молотым перцем, мелко измельченным репчатым луком и растительным маслом. Икру размешать и дать ей постоять в течение часа для улучшения вкуса. При подаче икру посыпать зеленым луком.

Бон аппетито!

[КАРАВАЕВ]

Идеальная икра

1. Стеклянная герметичная тара.

2. Надпись на этикетке – икра лососевая зернистая, вид (горбуша, кета, нерка), 1-й сорт.

3. Информация о производителе с адресом, наличие ГОСТа, дата изготовления и срок годности.

4. Икринки цельные, немятые, однородного цвета. В банке лежат плотно, а на бутерброде хорошо разделяются.

5. Отсутствие в икорной массе посторонних включений – разорванных оболочек, сгустков крови, осадка, плесени.

6. Не слишком жидкая консистенция.

7. Список ингредиентов: икра, соль и не больше 1-2 консервантов.

8. Без заметных капель растительного масла.

9. На вкус среднесоленая, без резкой горечи.

Такие разные икринки

Ценный продукт дарят нам разные виды лососевых – горбуша, нерка, кета, кижуч, форель. По количеству белка, жирности и степени полезности все икринки совершенно одинаковы, но вот внешность и вкус у них могут очень сильно отличаться. Одни люди любят мелкий «горошек», другие выбирают продукт покрупнее, а третьи оранжевому угощению предпочитают бордовое.

Горбуша

Эта икра стала популярной в нашей стране по двум причинам. Во-первых, горбуша среди лососевых считается самой плодовитой. Во-вторых, вкус у икринок универсальный, поэтому нравится большинству потребителей. Продукт средний по размеру (около 5 мм в диаметре), с не очень прочной оболочкой, оранжевого или светло-оранжевого цвета.

Кижуч

Икра мелкая и в отличие от всех остальных видов имеет бордовый оттенок. На вкус продукт немного горчит.

Форель

Икра у форели самая мелкая – в диаметре она всего 2-3 мм. Узнать ее можно и по цвету – она бывает от желтой до ярко-оранжевой. В последнее время именно этот продукт массово выходит на наш рынок.

Нерка

Ее икра немного мельче, чем у горбуши, – около 4 мм в диаметре. Впрочем, продукт редко встречается в продаже из-за массового истребления нерки.

Кета

Эта икра по размеру стоит на втором месте – в диаметре она может составлять 5-6 мм. До революции ее называли «царской» и экспортировали за границу. Крупные икринки имеют правильную шарообразную форму, яркую янтарно-оранжевую окраску и хорошо заметное жировое пятнышко-зародыш. За эффектность кетовый продукт часто используется для украшения блюд. Впрочем, на вкус крупная икра нравится не всем – у нее довольно плотная оболочка.

Чавыча

У этого вида рыбы самая крупная икра – в диаметре она достигает 6-7 мм, имеет красный насыщенный цвет и островато-горьковатый вкус. Впрочем, столь гигантские икринки сегодня в магазинах больше не встретишь – чавыча занесена в Красную книгу.

Летучая рыба

Эта красная икра, которая пришла к нам вместе с японскими роллами, выбивается из стройного ряда ценного продукта. Во-первых, мечут ее не лососевые, а летучие рыбы. Во-вторых, икринки по своей природе бесцветны, а красными они становятся благодаря соусам и приправам. С таким же успехом они могут быть зелеными, синими или черными.

[КАРАВАЕВ]

Главное условие – не подавать икру в металлической посуде или с металлическими ложками: от металла икра приобретает неприятный привкус. По всем правилам ее надо подавать в хрустальной посуде на мелких кубиках льда. Если хотите воплотить вечную мечту «икра ложками», то позаботьтесь, чтобы они были серебряными или с перламутровым покрытием. Хотя вряд ли вам удастся одолеть больше одной-двух ложек – вкус будет слишком насыщенным. Поэтому к икре подаются тосты и сливочное масло, которое слегка смягчает соленый вкус деликатеса.

Кроме того, икра отлично сочитается с фуа-гра (гусиной печенью), авокадо, различными соусами и суши. Наиболее выгодно вкус икры подчеркнут охлажденное белое вино, брют и традиционная запотевшая стопка водки.

[wyat-80]

Главное условие – не подавать икру в металлической посуде или с металлическими ложками: от металла икра приобретает неприятный привкус. По всем правилам ее надо подавать в хрустальной посуде на мелких кубиках льда. Если хотите воплотить вечную мечту «икра ложками», то позаботьтесь, чтобы они были серебряными или с перламутровым покрытием. Хотя вряд ли вам удастся одолеть больше одной-двух ложек – вкус будет слишком насыщенным. Поэтому к икре подаются тосты и сливочное масло, которое слегка смягчает соленый вкус деликатеса.

Кроме того, икра отлично сочитается с фуа-гра (гусиной печенью), авокадо, различными соусами и суши. Наиболее выгодно вкус икры подчеркнут охлажденное белое вино, брют и традиционная запотевшая стопка водки.

Нет брат, ты не угадал! Икра ложкой замечательно идет! Щучья,ершовая,окуневая,плотвичья,даже красная(один раз пока правда). И ни разу лицо не треснуло Любимый бутерброд-кусок свежего черного хлебушка мм8 толщиной намазывается щючьей икоркой мм10-12. И с УДОВОЛЬСТВИЕМ лопается в одно лицо!!!

[КАРАВАЕВ]

Нет брат, ты не угадал! Икра ложкой замечательно идет! Щучья,ершовая,окуневая,плотвичья,даже красная(один раз пока правда). И ни разу лицо не треснуло Любимый бутерброд-кусок свежего черного хлебушка мм8 толщиной намазывается щючьей икоркой мм10-12. И с УДОВОЛЬСТВИЕМ лопается в одно лицо!!!

Однажды тетка привезла красную Дальневосточную, да много так, вот тогда я не то что ложкой, лопал чуть ли не половником

Очень качественный продукт, самым простым способом высолена, чет аж икры захотел опять

[toa]

Нет брат, ты не угадал! Икра ложкой замечательно идет! Щучья,ершовая,окуневая,плотвичья,даже красная(один раз пока правда). И ни разу лицо не треснуло Любимый бутерброд-кусок свежего черного хлебушка мм8 толщиной намазывается щючьей икоркой мм10-12. И с УДОВОЛЬСТВИЕМ лопается в одно лицо!!!

У нас в Приморье по другому. Не ложками, а тарелками. Берёшь грамм 200-300 солёной икры (горбуши, кеты - без разницы), немного растительного масла без запаха, лучок репчатый тонко порезанный, и под выпивку (кто что любит - водка, коньяк, вино белое). Подтверждаю, харя не трескается, а наоборот приобретает весьма довольное выражение и благообразие. Порцию рекомендуется повторить.

[КАРАВАЕВ]

Икра с яйцом – вкусно

Что общего у икры и яйца? Оба они являются зародышами новой жизни, поэтому содержат максимальное количество питательных веществ, белка, так необходимых для полноценного развития. Оказывается, что и приготовленные блюда, в состав которых входят эти два ингредиента, не только полезны, но и очень вкусны. Поэтому, советуем приготовить что-нибудь из предложенного, дабы порадовать себя и своих близких.

Омлет с икрой

Это лёгкое и вкусное блюдо, его прекрасно приготовить на завтрак. Для приготовления вам понадобятся:

* 3 яйца;

* 1 ст. ложка воды;

* соль и перец по вкусу;

* немного укропа;

* сливочное масло для смазывания сковороды;

* 2 ст. ложки красной икры;

* сметана.

Хорошенько взбить яйца, добавив туда воду, пряности, соль и мелко рубленый укроп, растопить масло на сковороде и поджарить омлет. Омлет выложить на тарелку, сверху положить икру и сметану. Можно также посыпать зелёным лучком.

Быстрая закуска с икрой

Приготовление этого блюда у вас займёт всего лишь несколько минут, а пользы принесёт много. Вам понадобятся:

* 2 яйца;

* 50 гр. икры (красной или чёрной);

* зелёный салат несколько листиков.

Сварить яйца вкрутую, почистить, чуть-чуть обрезать концы. Яйца разрезать поперёк зубчиками. В центр каждой половинки на желток положить икру. Яйца поставит на тарелку и красиво разложить вокруг тонко нарезанные листья салата.

Приятного аппетита!

[hunt-nik74]

я делаю щучью икру так:очищаю икру от пленки(способов много) в литровую банку накладываю 0,5 икры,соль,2 ст.ложки раст масла и 2-3ст ложки крепкой заварки и в прохладное место на ночь,утром икра готова,набухшая все икринки раздельно вобщем....сами понимаете.

[new stones]

1. ведро(12 литров)теплой кипяченой воды+соль до всплытия сырой картофелины

2. 4-5 самок(кета,гобуша,кижуч и тд.),поришь,потрошиш,икру складываешь в тазик,берешь миксер и отделяешь икру

3. икру в воду и на огонь, 7-10 минут. чарочку водки(сначала поди обязательно надо дать) и с черным хлебом наяривай

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

[Hanter 137]

икра почернела, придется выкидывать

[Кондрат69к]

1. ведро(12 литров)теплой кипяченой воды+соль до всплытия сырой картофелины

2. 4-5 самок(кета,гобуша,кижуч и тд.),поришь,потрошиш,икру складываешь в тазик,берешь миксер и отделяешь икру

3. икру в воду и на огонь, 7-10 минут. чарочку водки(сначала поди обязательно надо дать) и с черным хлебом наяривай

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

Вот это рецепт, вот это икра!!!!

Сам на Колыме и Камчатке пожтл, других рецептов и незнаю! Пять баллов!!! под рукой аналогичной фотки нет... практически тоже самое, только ложка деревяная!

[Den!]

Щучья икра рулит , судачья по сравнению с ней не очень ...

Я обычно делаю так: щучью икру за неимением грохтка отделяю от пленок в глубокой посуде двумя вилками, затем взбиваю вилкой (как омлет) постепенно подсаливая мелкой солью. Готовность определяю "на глаз" просоленные икринки меняют цвет. Потом добавляю мелко покрошеный лук. Все. Употреблять можно уже через 30 минут после засола, но если выдержать сутки(в холодильнике), то икра "настоявшись" становиться вкуснее.

[Страннник]

спасибо вам всем за рецепты приготовления терь хоть нормально смогу приготовить

[FANTOM921]

Слышал рецепт от бывалых)

Манка вариться в рассоле от селедки, добавить немного томатной пасты.. получаеться вылетая икра ментая

[ArtemiyT]

Друзья, а как вы относитесь к икре в консервных банках - там, как я понимаю, добавляют весьма неполезный консервант?

вот насчет самостоятельно засоленной икры - в течение какого времени она годна и при какой температуре?

[камчадал]

М-да, крутил, вертел "колесо мыши" - наткнулся на эту тему. Ознакомился, почесал затылок... и решил "влезть" в разговор...

Уха из икры? Сомнительно... Икра-сплошной белок. Уха должна побелеть...- по идее.

Икру жарят, в тушке, а то она просто начнет прилипать, стрелять и лопаться на раскаленной сковороде.

Жарят у нас икру в корюшке. В селедке. Предварительно очистив ее от чешуи и отрезав хвост и голову. Да один момент: голову отрезают от хребра , а возле брюшка оставляют чуть плоти, затем вытаскивают голову вместе с кишечником, остается только два ястыка икры.Ну а затем жарят.

На сколько я понимаю, икру(любую!) лучше солить в тузлуке. Если пересыпать просто солью, то посол станет неравномерным.

Слишком соленая икра НЕ ЕСТЬ КАРОШО!

Самая вкусная икра- ПЯТИМИНУТКА! У нас больше возятся с лососевой. Давайте расскажу как готовят из нее пятиминутку.

Вынимают икру из тушки. Грохочат(отделяют плеву от икринок). Можно на специальной грохотке(сетке определенного сечения), можно и веточкой, можно миксером, а можно и просто ложкой (пару ястыков не так уж долго обработать). В это время готовят тузлук.

Можно из расчета 1\2, а за неимением соли и 1\1(литр икры на литр тузлука).

"Пробитую" икру заливают тузлуком(желательно теплым, тк. процесс засолки зависит от темпера тузлука). Периодически помешивая(что бы просолилась равномерно), даем просолиться 5, кто желает больше 10 минут. Зател высыпаем на марлю,тюль или за не именеем, просто на чистую тряпочку. Если выравняем ровным, слоем то икра СТЕЧЕТ быстро. Когда она избавится от тузлука, можно спокойно употреблять в пищу, желательно с молодой картошкой, укроп и лук зеленый отдельно, тем более чеснок.

Если вы хотите приготовить икру для длительного хранения, то три условия: икру в тузлуке держат дольше(кто по времени, но опытный засольщик определяет степень засолки рукой, по готовности икринок, почему?да просто сам тузлук бывает разной крепости, сама соль разной констинтенции, опять же температура самого тузлука и окружающей среды и тд.), затем просушивают ее,(считаю чем суше икра, тем лучше она хранится).Затем закладка в тару. Тару предварительно обрабатывают и сушат. Икру нужно хранить так, что бы отсутствовал доступ воздуха. Само хранение. Все зависит от того как долго вы собираетель ее хранить. Если долго, то закладывайте смело в морозилку с -20.Она хранится сколь угодно долго. Но перед употреблением ее нужно правильно разморозить.

Когда учился в Иркутске, на рынке часто предлагали купить икру омуля, сига, хариуса.... В литровых , закатанных банках и с тузлуком!

Я им всегда говорил, что б искали других дураков.

В Москве встречам баночки с "ИКОРНЫМ МАСЛОМ"- - запомните все это ФУФЛО!.

Да и еще совет.Сейчас серьезные производители не катают икру в баночки, это всевозможные перекупщики. Так,что будьте внимательны.(я не имею ввиду черную- она вообще запрещена в продаже и жутко дорогая)

[камчадал]

хариуза,рыбалка ,охота

[Виталий7]

М-да, крутил, вертел "колесо мыши" - наткнулся на эту тему. Ознакомился, почесал затылок... и решил "влезть" в разговор...

Уха из икры? Сомнительно... Икра-сплошной белок. Уха должна побелеть...- по идее.

Икру жарят, в тушке, а то она просто начнет прилипать, стрелять и лопаться на раскаленной сковороде.

Жарят у нас икру в корюшке. В селедке. Предварительно очистив ее от чешуи и отрезав хвост и голову. Да один момент: голову отрезают от хребра , а возле брюшка оставляют чуть плоти, затем вытаскивают голову вместе с кишечником, остается только два ястыка икры.Ну а затем жарят.

На сколько я понимаю, икру(любую!) лучше солить в тузлуке. Если пересыпать просто солью, то посол станет неравномерным.

Слишком соленая икра НЕ ЕСТЬ КАРОШО!

Самая вкусная икра- ПЯТИМИНУТКА! У нас больше возятся с лососевой. Давайте расскажу как готовят из нее пятиминутку.

Вынимают икру из тушки. Грохочат(отделяют плеву от икринок). Можно на специальной грохотке(сетке определенного сечения), можно и веточкой, можно миксером, а можно и просто ложкой (пару ястыков не так уж долго обработать). В это время готовят тузлук.

Можно из расчета 1\2, а за неимением соли и 1\1(литр икры на литр тузлука).

"Пробитую" икру заливают тузлуком(желательно теплым, тк. процесс засолки зависит от темпера тузлука). Периодически помешивая(что бы просолилась равномерно), даем просолиться 5, кто желает больше 10 минут. Зател высыпаем на марлю,тюль или за не именеем, просто на чистую тряпочку. Если выравняем ровным, слоем то икра СТЕЧЕТ быстро. Когда она избавится от тузлука, можно спокойно употреблять в пищу, желательно с молодой картошкой, укроп и лук зеленый отдельно, тем более чеснок.

Если вы хотите приготовить икру для длительного хранения, то три условия: икру в тузлуке держат дольше(кто по времени, но опытный засольщик определяет степень засолки рукой, по готовности икринок, почему?да просто сам тузлук бывает разной крепости, сама соль разной констинтенции, опять же температура самого тузлука и окружающей среды и тд.), затем просушивают ее,(считаю чем суше икра, тем лучше она хранится).Затем закладка в тару. Тару предварительно обрабатывают и сушат. Икру нужно хранить так, что бы отсутствовал доступ воздуха. Само хранение. Все зависит от того как долго вы собираетель ее хранить. Если долго, то закладывайте смело в морозилку с -20.Она хранится сколь угодно долго. Но перед употреблением ее нужно правильно разморозить.

Когда учился в Иркутске, на рынке часто предлагали купить икру омуля, сига, хариуса.... В литровых , закатанных банках и с тузлуком!

Я им всегда говорил, что б искали других дураков.

В Москве встречам баночки с "ИКОРНЫМ МАСЛОМ"- - запомните все это ФУФЛО!.

Да и еще совет.Сейчас серьезные производители не катают икру в баночки, это всевозможные перекупщики. Так,что будьте внимательны.(я не имею ввиду черную- она вообще запрещена в продаже и жутко дорогая)

Это у вас 5-и минутка хорошо с красной рыбы,а у нас с щуки можно силитера хапнуть!

[камчадал]

Вот именно с "красной" очень много отравлений, особенно нерка, голец...(жирные). А на счет щук... не знаю, у нас если ловят, то на озерах, зимой у черта на куличках... - экзотика.