как можно приготовить голову кабана?

[Marsel]

как можно приготовить голову кабана? и стоит ли заморачиваться? спасибо.

[Лисовин]

Холодец самое простое решение. Ошкурил если не хочешь заморачиваться и на вари. Я люблю помучатся, сначала острым ножом сбриваю щетину на сколько возможно, потом опаливаю голову и после этого варю, второй вариант по мне вкуснее и наваристее получается. После этого разрубил на части, что бы в кастрюльку влезло все это и с приправками да солью на много часов на огонь. Туда же и копыта пойдут. Особую пикантность этому блюду придают мозги, этакий холодец с мозгами выходит. Ну а потом все как обычно, бульон процедил, мясо разобрал и в холодное место застывать.

[Вальдемар]

Володь, потом берёшь клещи и аккуратненько так вытаскиваешь зубки и удаляешь надкостницу!? Или всё вместе варишь?

[Лисовин]

Володь, потом берёшь клещи и аккуратненько так вытаскиваешь зубки и удаляешь надкостницу!? Или всё вместе варишь?

Тезка варю все вместе, зубки после варки сами выпадают их кстати потом можно собрать и на сувениры.......

[Вальдемар]

Помню готовил лосиную бошку, ну и замумукался с ней, палить. Надо было ошкурить да и всё.

[Лисовин]

Володь, что бы палить было легче ножом срезаешь шерсть, на сколько возможно подбриваешь, а то что осталось палишь гораздо легче и быстрее, чем такую шерстягу с нуля опалить. А ошкурить слишком легкое решение проблемы...

[Marsel]

холодец желоба хорошее. спасибо.

а язык наверное можно просто отвалить?

[Marsel]

прошу прощения т9 подвело(((

холодец дело хорошее. спасибо.

а язык наверное можно просто отварить?

[Николай Ш]

прошу прощения т9 подвело(((

холодец дело хорошее. спасибо.

а язык наверное можно просто отварить?

Язык отдайте супруге,т.к. готовиться так же как и магазинские.

з.ы. Володя(Лисовин) ну ты меня удивил БРИТЬЁМ бошки. Не знал, что ты извращенец такой.

[Вальдемар]

Язык отдайте супруге,т.к. готовиться так же как и магазинские.

з.ы. Володя(Лисовин) ну ты меня удивил БРИТЬЁМ бошки. Не знал, что ты извращенец такой.

Это всё ерунда я с его подачи вчерась "соплю" брил лезвием Жилет.))))

[Лисовин]

Это всё ерунда я с его подачи вчерась "соплю" брил лезвием Жилет.))))

Вова это уже сильно!

[Вальдемар]

Нам ведь не нужно, лёгких путей в искусстве.)))

Изменено 29 декабря, 2011 пользователем Вальдемар

[Витёк71]

как можно приготовить голову кабана? и стоит ли заморачиваться? спасибо.

Из головы кабана получается не только вкусный студень,но и очень вкусная и наваристая заготовка под любое первое блюдо и даже под второе,если во вторых блюдах не использовать бульон(хотя под соус может немного и сгодиться) а само варёное мясо.

Из деликатесов,так это жаренные мозги,которые не идут на студень,т.к это считай жир,а он разваривается в сопли при варки головы более пяти-семи часов.

Язык надо обязательно заранее вытащить,т.к он при разваривании головы тоже в труху превращается.Обычно все языки варятся не более двух-трех часов.

Есть ещё очень интересный и довольно редкий деликатес-ЭТО ЩЁКИ.У любой крупной головы:лося,кабана,оленя можно срезать почти около килограмма(обычно 600-700гр) этого деликатеса.Варятся щеки обычно целиком и после приготовления превращаются как бы в многослойное с прожилками мясо.Кто не пробовал,попробуйте,ЭТО ОЧЕНЬ ВКУСНО.

Ну а так,чтоб не заморачиваться с деликатесами и сделать студень максимально мясным,то снимаем(обязательно не опаливаем,а снимаем) шестяную маску,естейственно вместе с ушами.Рубим голову на большие куски,чтоб в таганок влезли,варим до первой пенки,промываем куски в проточной воде и потому уже заново на 9-10часов первоначально доведя до кипения ТОМИМ(именно томим на маленьком огне).

Ну а дальше делается всё так же как при любом холодце.

[Вальдемар]

Добавлю: чтобы мозги при жарке в сухарях не развалились их надо вначале замариновать в уксусе или лимонке с солью. Затем обвалять в сухарях и обжарить, варить не надо, так как они уже сварились в кислоте.

[Marsel]

рассказ о щеках напомнил о фильме "Молчание ягнят")))

[Злой Дед]

Кабанью голову хорошо опалить , хорошенько отмыть, (керхер рулит), удалить язык, нашпиговать чесноком, шприцануть солевым раствором + перец + смесь прованские травы , завернуть в фольгу и в духовку...

[Витаc]

Неоднократно встречал любителей пятаков и губ, сам не ел и не готовил, по рассказам очень вкусно

[Виктоpыч]

Хотел открыть новую тему , но не много полопатил и нашёл уже открытую.

Ну так вот. Как поставившему жирную точку в сосуществовании кабаньей жизни и получивши за это в качестве приза голову. У меня встал вопрос ,что можно быстро и интересно из её приготовить? Почему быстро , потому что кабанчик был добыт в пятницу на закрытие ,вечером. А в суботу приезжали друзья.

Припомнился старый рецепт, 80х годов , приготовления курици. На противень насыпался слой соли ,на него клали курицу с лимоном внутри и в духовку. Получалось неплохо. Так не проделать-ли, этот фокус с кабаньей головой. Сказано -зделано. Голова секача -трёхлетка, была опалена , металической щёткой отдраена. В уши ,ноздри напихал чеснок ,в пасть воткнул лимон. Насыпал в небольшой тазик ,две пачки соли ,водрузил туда голову . Только духовкой воспользоваться не получилось, супруга покрутив у виска пальцем ,этим же перстом указала на дверь. Ну и ладно. В соседнем дому сохранилась дровяная печь с духовкой ,там мы и продолжили эксперемент. И ОНО получилось!!!

Единственное ,в следующий раз надо будет попробывать в фольге, что-бы шкурка была по мягче ((кому-то ,так хотелось , а не корочкой. Сьеден сей девайс был практически после первой рюмки и да-же не похвалили , сказано было , что слишком мало и типа не разобрали. Сволочи .

Фото печёной головы выложу позже.

[Виктоpыч]

Первым делом отделяем голову, остальное не нужно

Опаливаем и моем .

Место эксперемента .

Результат .

Финал .

Равнодушных небыло.

[Bobr]

вопрос! а соль зачем?

[Виктоpыч]

вопрос! а соль зачем?

Я писал в предидущем посте , эта такая фишка была при приготовлении курицы в 80х годах.

А на деле соль не даёт подгорать и впитывает в себя выделяемый жир , так-же даёт равномерный жар.

Это мне так думается.

Фишка не моя , я просто провёл эксперемент. В место курицы- голова.

[Виктоpыч]

P.S.

Голову не солил, как и курицу раньше не солили. Получается самый раз.

[Виктоpыч]

Ещё один эксперимент с кабаньей головой.

Хотел как и раньше запечь в печке к предстоящему мальчишнику. Но как назло замкнула проводка на уазе и с головой не когда было возиться. А так как голову пообещал приготовить то поступил так.

Запихал голову в бак , залил водой, побольше лука,перец ,лаврушка и на садовую печь.

Часа три томилась, а может больше . Время не засёк. Бак накрывал тазиком ,потом в этот тазик голову и положили.

С водовкой на четверых да с хренком.Вещь!

[hunten8888]

Викторыч прости но не очень апетитно выглядит, студень из голов намного лучше !!!

[Виктоpыч]

Не аппетитно , это когда ешь глазами   , а когда отрезаешь ломтиками и на хлебушек, а хлебушек предварительно смажешь хренком или горчичкой... Там уже смотреть некогда , можешь остаться без деликатеса  .