Самая что ни наесть охотничья кухня. Именно это я всегда беру с собой на охоту в качестве перекуса и закуса...)))

это чрезвычайно вкусно.

добываем свинную голову...

уши готовим к пиву.. язык делаем заливным...из головы сальтисон ( 1.5-2 кг.) или 3 лотка холодца...

ну а щёки 2кг. коптим.... и это всё за 160 рублей.

Итак щеки моем и нарезаем в удобный размер. Кладем в кастрюлю и заливаем кипятком на 3 минуты.

Вытаскиваем и даём остыть

Затем укладываем снова в кастрюлю перекладывая чесноком лаврушкой и давленным черным перцем

Готовим рассол.. пять стаканов кипятка стакан крупной соли.. разводим и охлаждаем. Этим рассолом заливаем Щёки. И под гнёт небольшой на 7 дней.

Вот и прошло 7 дней

Достаём щеки и выкладываем на тарелку , даем обветриться и подсохнуть.

готовимся к этапу " Копчения ". Нам понадобиться : Лавровый лист, перец душистый и черный, луковая шелуха, жидкий дым.

Снова в кастрюлю, пересыпая перцем, лаврушкой, и шелухой.

Заливаем водой и варим 30 мин. после закипания. После этого добавляем в воду 5 столовых ложек жидкого дыма и выключаем огонь. Даём полностью остыть.

После чего достаем щёки и даем стечь воде. В это время давим чеснок и перемешиваем его с перцем. Я брал черный и паприку.

Натираем куски приготовленной смесью. И в холодильник.

через пару часов............

Всё..... Убежал за пивом......

можно поподробнее про уши к пиву.

А жидки дым не вредно ?

А жидки дым не вредно ?

нет.. это натур продукт... когда жгут берёзовый уголь.. собирают конденсат.. это он и есть... ))))))))

Чуть не захлебнулся слюной и зачем я полез на сайт до обеда? :D

я тоже слышал про жидкий дым нехорошее?

я тоже слышал про жидкий дым нехорошее?

ну как и все копчености.... не злоупотреблять

Спасибо за ответ, надо попробовать. А смотрится действительно очень аппетитно.

Очень вкусно выглядит!

Щёки постоянно копчу, рецепт раз в 10 проще но очень вкусно, что получится при таком изыске даже представить не могу. Виктор! надо было в кулинарный техникум поступать!

Щёки постоянно копчу, рецепт раз в 10 проще но очень вкусно, что получится при таком изыске даже представить не могу. Виктор! надо было в кулинарный техникум поступать!

да я там уже преподавать могу.. да и в вышке тоже....,,,, запросто

вот про добываем в первом посте.... с печати стрелял?

и ваообше тут Иванов со своей пулей зря распинается! Печать - рулит! Главное правильно зарядить!