Просто заливной судак

[Val_7]

Жена любит заливного судака (вчера обсуждали новогодний стол). Будет примерно так. Все просто:

1. Срезал плавники и хвост

2.Выпотрошил, убрал жабры, отрезал голову

3. Отварил голову и плавники

4. Почистил лук, морковь, вытащил голову и положил в юшку морковь и лук. Продолжил варить

5. Разрезал тушку на две половины и продолжил варить с чешуей

6. Порезал лимоны и маслины и положил в блюда

7. Растворил желатин

8. Вытащил рыбу, убрал чешую и выложил на блюда

9. Добавил желатин в бульон, размешал процедил, залил в блюда поставил в холодильник. Вроде все.

Изменено 9 декабря, 2014 пользователем Val_7

[[za30]KONG(RUS)]

Спасибо за рецепт, только фотки мелковаты.

[kiryani41]

а без желатина никак?какже натур продукт?

[Val_7]

Желатин образуется в процессе денатурации коллагенов, содержащихся в костях, хрящах животных и рыб. В процессе варки какая-то его часть выделяется и служит желирующим компонентом. Однако довольно часто количество воды бывает слишком большим. Концентрация соответсвенно уменьшается. Поэтому нужно добавлять, когда делаешь заливное из некоторых видов рыбы. Я уже писал, что, например для осетра, щучьих головов это не обязательно. Однако и в этом случае нужно точно отслеживать количество воды.

[Ferety]

Да и с желатином поосторожнее нада быть. Не стоит перебарщивать, а то с густотой можно не угадать.