УТКА, ШПИГОВАННАЯ СВИНЫМ САЛОМ

Ингредиенты

На 4—6 порций: 1 большая или 2 маленькие утки, 100 г сала (шпика), нарезанного тонкими ломтиками размером 3x2 см, 2 небольшие головки репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 3 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 1 лавровый лист, 1 веточка чабера или укропа, 2-3 веточки базилика, 2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца, щепотка Мускатного ореха, 2 стакана сухого белого вина, 2 стакана воды, 3 ст. ложки коньяка.

        Приготовление      

Петрушку, лук, чеснок, лавровый лист, чабер, базилик мелко нарезать и смешать с солью, мускатным орехом и перцем. Завернуть эту смесь в ломтики свиного сала. Сделать надрезы по всей утке, нашпиговать ее трубочками из свиного сала с пряной смесью. Связать ножки и крылышки утки ленточкой из марли, положить утку в жаровню или кастрюлю и залить белым вином, водой и коньяком.

Закрыть жаровню или кастрюлю крышкой и поставить ее на слабый огонь на 3-4 часа. Сок должен вывариться настолько, чтобы в холодном виде он застывал в желе. Когда утка будет готова, выложить ее на блюдо, сок охладить, снять с него жир, снова подогреть и полить им утку. Оставить утку на блюде, пока не застынет.

Утку подать к столу целиком, поскольку она будет очень мягкой и ее легко можно разрезать на столе.

Если утка будет подаваться с печеным картофелем, то вместо сливочного масла к картофелю можно подать майонез, предварительно смешав его с растолченным в ступке чесноком.

КРЯКВЫ ТУШЕНЫЕ

Ингредиенты

Для соуса: 1 ст. ложка муки, 2-3 ложки жира, 1,5 стакана горячей воды, 2-3 ст. ложки кислого молока. На 1 кг крякв: 1/2 стакана жира, 1-2 моркови, 1 головка лука, 1/4 корня сельдерея, 2-3 корня петрушки, 1 лавровый лист; перец, гвоздику и соль по вкусу.

        Приготовление      

Обработанные тушки крякв выдержать в маринаде в течение 8-10 часов, затем вынуть, промыть, подсушить салфеткой и разрубить на 2 части каждую. Подготовленные куски уток поместить в неглубокую кастрюлю с жиром, обжарить и потом выложить на тарелку. В оставшемся жире слегка припустить мелко нарезанную морковь, четверть корня сельдерея, корень петрушки и небольшую головку репчатого лука.

Положить мясо снова в кастрюлю, влить 1,5 стакана горячей воды, добавить по вкусу соль, черный перец горошком, лавровый лист, гвоздику и накрыть крышкой. Тушить на слабом огне до полной готовности мяса, периодически добавляя понемногу воду. Готовых уток выложить на блюдо и поставить в теплое место, а соус пропустить через сито.

Отдельно спассеровать муку в жире, влить горячую воду, процеженный соус, образовавшийся при тушении, и прокипятить 7-8 минут на слабом огне. Сняв соус с огня, заправить его взбитым кислым молоком и полить им уток.

Подать с картофельным пюре или пловом и салатом из краснокочанной капусты

Как приготовить не вопрос,будет ли что готовить?Опять все болота сохнут.

Утка тушеная, мягкая

Идеальное блюдо для тех, кто не любит отмывать духовку и посуду после тушения дичи:

берем потрошеную утку, желательно с кожей, натираем специями по своему вкусу, внутрь можно заложить кусочки яблок, все помещаем в рукав для запекания, завязываем с 2х сторон (не забудьте проколоть пакет!) и в духовку. Можно и в микроволновку - тогда, если это кряква средняя, то ставьте минут на 30 на полной мощности, дальше - проверяйте готовность.

Готовим так гусей (уток обычно тушим с картошкой в бульоне), мясо идеально мягкое.

Утка, тушеная целиком 

Утку тщательно подготовить, удалив жировой мешочек. Опустить утку в кипящую воду, отварить до полуготовности, слить воду. Натереть птицу виноградным вином и оставить на 30 минут.

Лук нарезать кусочками по 5 см, имбирь измельчить. Утку обжарить в кипящем растительном масле (175°С) до золотистого цвета. 

В соевый соус добавить соль, лук, имбирь, черный молотый перец. Приготовленным соусом натереть утку внутри и снаружи и дать пропитаться в течение 30 минут. 

Затем тушить утку в течение 2 часов. 

Готовая утка тушеная рецепта выкладывается на блюдо и подается к столу. Для удобства тушёная утка может быть разрезана на куски, которые при подаче можно сложить в виде целой птицы.

Ингредиенты:

утка 1.5 кг

вино виноградное 10 г

лук зелёный 30 г

имбирь 5 г

масло растительное 30 г

соус соевый 5 г

перец чёрный молотый по вкусу

соль по вкусу

Для тех, кто любит блюда из тушеной утки – оригинальный корейский рецепт тушеной утки с яблоками

Птицу разделать, очистить от костей. На кухонной доске разложить мясо 2 уток и аккуратно его отбить. Пропитать имеющимися специями (мясо 3-й утки варить на пару). Уток равномерно обмазать частью соевого соуса, солью, виноградным вином, молотыми кунжутом и перцем, порезанными и потолченными луком и чесноком, имбирем, дать пропитаться в течение 30 минут. Потушить сначала на сильном огне, затем — на медленном. Готовое мясо выложить на кухонную доску, ровно нарезать. Когда оно остынет, смешать оставшийся соевый соус, пищевой краситель, растительное масло и натереть ими куски мяса. Очистить яблоки от кожуры, вырезать внутреннюю часть, сварить на пару. В отвар положить крахмал и приготовить густой сок, которым полить куски утки. Подать вместе с яблоками на блюде.

Ингредиенты на 5 порций:

утка (3 утки) 5 кг

яблоко 500 г

соус соевый 30 г

имбирь 5 г

перец чёрный молотый 0.5 г

кунжут 10 г

масло растительное 20 г

лук зелёный 50 г

чеснок 10 г

крахмал картофельный 15 г

вино виноградное 15 г

краска пищевая 10 г

соль 10 г

краситель можно и убрать....

я жене не доверяю готовить дичь)))))) прям какой то животный инстинкт)))))

Шурпа "По-Нижегородски" https://ihuntr.ru/index.php?s=&s...st&p=185485

Как то раз от нечего делать жарили шашлык из бобра,мясо конечно жёсткое.

На углях готовить можно либо только битую дичь (птицу) - еще горячую, либо уже через сутки - когда мясо созреет. Или как уже писали - мариновать.

Жареная утка с яблоками

1 утка, 200 г чернослива, 8 кисло-сладких яб­лок, лимонный сок, 3 столовые ложки сливочного масла, соль, перец, вода.

У шести яблок вынуть середину, получившиеся углубления наполнить вымоченным черносливом (без косточек). Утку почистить, промыть, обсушить, натереть лимонным соком, солью, перцем, начинить оставшимся черносливом и двумя яблоками, разрезанными на четыре части. Утку завернуть в пергаментную бумагу и положить на час в холодное место, затем бумагу развернуть, утку положить в противень спиной вниз, вокруг разложить яблоки, начиненные черносливом. Положить сверху на утку и на каждое яблоко кусочки масла, посыпать немного сахаром. Подлить немного воды и жарить в духовке при умеренном жаре до готовности, время от времени обливая утку. Яблоки вынуть из духовки, когда они испекутся (нельзя дать яблокам потерять форму).

Поджаренную утку разделить на порции, подавать с жареным картофелем и фаршированными яблоками.

Вопрос не совсем по теме, уж, извините...Подскажите пжл, где можно в Москве купить пергаментную бумагу? Спасибо!

Вопрос не совсем по теме, уж, извините...Подскажите пжл, где можно в Москве купить пергаментную бумагу? Спасибо!

Во многих больших и средних магазинах можно купить в отделе с одноразовой посудой алюминевой фольгой и прочей хренью

Во многих больших и средних магазинах можно купить в отделе с одноразовой посудой алюминевой фольгой и прочей хренью

Павел, дочь тщетно ищет уже довольно продолжительное время и не может найти. Я веду речь о бумаге большого формата, раньше была такая в продаже в больших рулонах, примерно, рулон был метровой ширины. А сейчас ей попадается только узкая, сантиметров 25-30, в нее толком-то и завернуть ничего нельзя...

Павел, дочь тщетно ищет уже довольно продолжительное время и не может найти. Я веду речь о бумаге большого формата, раньше была такая в продаже в больших рулонах, примерно, рулон был метровой ширины. А сейчас ей попадается только узкая, сантиметров 25-30, в нее толком-то и завернуть ничего нельзя...

поищите в магазинах для рукоделия, сейчас у дамочек модно стало заниматься творчеством из бумаги. моя жена покупала рулон бумаги, похожий на пергаментную в магазине для художников. правда, не знаю, на сколько она пригодна в кулинарии

Павел, дочь тщетно ищет уже довольно продолжительное время и не может найти. Я веду речь о бумаге большого формата, раньше была такая в продаже в больших рулонах, примерно, рулон был метровой ширины. А сейчас ей попадается только узкая, сантиметров 25-30, в нее толком-то и завернуть ничего нельзя...

Самый лучший вариант это типография и фабрики.

Ну, где же продолжение кулинарных рецептов??? На самом интересном всё заглохло! Форум, пора оживать, осень на дворе!!!!!!!!

Итак лысуха .....

С запахом бывает только местная.Прилетная уже нет потому обдирать не надо а надо ее скубать....Скубается тяжело,проще три десятка утей обработать чем десяток кашкалдака.

В общем берется большая сковорода с крышкой.В нее кладется лысуха резаная на 4 части.НЕ ОБОДРАНАЯ А ЩИПАНАЯ !!!

Голов столько,сколько не жалко.

Перед закладкой хорошо промыть от крови.

Уложили,залили водой,накрыли крышкой и оставили тушиться минут на 20-25 после закипания воды. У нее очень мягкое мясо по сравнению с любой уткой.

Воду не солить,так как после тушения снять крышку и дать выпариться воде.Масло и т.д. НЕ ДОБАВЛЯТЬ ,потому что я речь веду о ПРИЛЕТНОЙ,она падая метров с 25-30 лопается ,жира в ней больше чем мяса наверное.

Итак,пока водичка выпаривается режется лук.Репчатый,зеленый.Можно и тот и другой в кучу.Хуже не будет.И когда ушла вода кашкалдака жарим в СВОЕМ жиру.Не сп...ть его там за глаза и даже больше ))) как подрумяниться добавляем лук и так же добавляем огня.Начинаем активно перемешивать и заодно подсаливать и перчить по вкусу.Перец черный и желательно тот что САМ помолол в ступке.Соль можно добавить вонючую....( это я так называю Адыгейскую и иже с нею...хороший запах )

Как только прожарился лук можно доставать очередной охлажденнвй пузырь и наливать за готовую снедь.

Поверьте.....Это ГОРАЗДО вкуснее изысков,выложеных выше.

И добавлю еще одно.

Утку или лысуху,гуся.Отвариваешь ( гуся чуть дольше ) и потом в коптилку ( горячее копчение ) минут на 15-20 Далее дать немного обветрится,если парни рядом со стаканами не ждут и все.Варка сохраняет жир ( который при копчении сырой дичи просто стекает и остается сухая тушка.Вкусная но сухая ! )

Как то так.

И еще.Готовую ( копченую дичь ) можно обернуть пищевой пленкой ,не пакетом.Тогда она может очень долго лежать в морозилке не впитыаая ее запах.Основано на личном опыте. ( В морозилке есть зимняя дичь,которая ждет замены !!! )

Те кто сказал что у лысухи мясо жесткое тот чмо ))) 

© ihuntr.ru | Источник: https://ihuntr.ru/topic/1997/page-3

Виталик-это лишнее...

Попробую по твоему пецептту приготовить.

И добавлю еще одно.

Утку или лысуху,гуся.Отвариваешь ( гуся чуть дольше ) и потом в коптилку ( горячее копчение ) минут на 15-20 Далее дать немного обветрится,если парни рядом со стаканами не ждут и все.Варка сохраняет жир ( который при копчении сырой дичи просто стекает и остается сухая тушка.Вкусная но сухая ! )

Как то так.

И еще.Готовую ( копченую дичь ) можно обернуть пищевой пленкой ,не пакетом.Тогда она может очень долго лежать в морозилке не впитыаая ее запах.Основано на личном опыте. ( В морозилке есть зимняя дичь,которая ждет замены !!! )

Один совет по варке перед копчением - птицу опускать в кипящую воду, тогда получается сочнее.

И я внесу свои пять копеек!

 

УТКА КОПЧЁНАЯ

 

Тушки дичи после удаления (ощипа) пера и опаливания потрошатся и разрезаются по линии груди вдоль. Затем тщательно промываются и в развернутом состоянии укладываются в емкость (кастрюлю) спинной частью вниз. Каждый ряд уложенной дичи посыпается солью (1/3 столовой ложки на тушку) и мелко нарезанным чесноком – 3–4 крупных головки на 8–10 средних или крупных тушек уток. Емкость закрывается крышкой (гнет не кладется) и оставляется на 10–12 часов, практически после полудня на ночь.

Емкость, в которой находится дичь вместе с приправой (солью и чесноком), заливается водой, ставится на огонь, доводится до кипения и варится не более 15 минут, после чего емкость снимают с огня и дают полностью остыть, не вынимая тушек. Тушки дичи становятся полувареными и из них выходит подкожный жир, который имеет не очень приятный запах, особенно у нырковых пород уток. Нельзя тушки вынимать сразу же после варки, тогда они будут сухими, а в бульоне они наберут сок и аромат. Когда емкость с дичью остыла, бульон вместе с жиром сливается. Остывшие тушки вынимают, и, если на них осталась накипь из сукровицы, ее вытирают чистой тканью или аккуратно счищают обратной стороной (обухом) ножа.

Само копчение. Для этого в коптильню, установленную в затишье, а в случае ветра так, чтобы пламя огня проходило вдоль нее, от заслонки к задней части. На всю поверхность дна коптильни укладывают сухие ольховые лучины толщиной 1–2 см, затем под коптильней разводится огонь и коптильня греется до тех пор, пока из нее не начнет выходить синеватый дым. Это говорит о том, что уложенные в один ряд ольховые лучины начали давать дым и настала пора закладывать продукцию охоты (применять другие дрова или опилки не пробовал).

Уложенные на решетки тушки (теперь спиной вверх), предварительно расправленные, по 3 крупных утки на одну решетку, закладываются в коптильню.

Во время копчения (продолжительность 45–60 мин.) необходимо постоянно поддерживать под днищем коптильни ровный огонь, а если огонь будет интенсивным и охватывать всю коптильню, тушки дичи от высокой температура могут обгореть.

Самым важным моментом является количество дыма в коптильне, которое контролируется по цвету дыма, выходящего из зазора в верхней части коптильни. Если дым с синим оттенком, значит, его мало и дичь коптится плохо и надо под коптильней усилить огонь, если же дым густой, с темным оттенком, необходимо излишки дыма стравить, открывая заслонку, иначе при излишнем количестве дыма дичь будет горчить.

Обязательно следует проверять степень закопченности, для чего, открыв заслонку, выдвинуть решетки на одну треть и осмотреть тушки. Золотистый цвет дичи свидетельствует о готовности, которую можно также проверить заостренной палочкой, при втыкании которой в грудную часть будет выделяться прозрачный сок, что также подтверждает – дичь готова.

Нельзя допускать потемнения дичи до темно-коричневого (шоколадного) цвета, дичь при этом будет сухой и сильно отдавать горечью.

Решетки с дичью из коптильни надо вынимать в рукавичках, иначе руки будут обожжены.

Копчение гусей аналогичное, только гусь разрезается вдоль на две половины и уложить в такую коптильню можно не больше двух штук, а продолжительность копчения – до 80 минут.

Готовую дичь можно обернуть плотной бумагой, лучше пергаментной. Для транспортировки подойдет любая картонная коробка или корзина, а дома в холодильнике такая дичь может храниться до 4-х недель, не теряя при этом своих вкусовых качеств.

 

Приятного аппетита!

Те кто сказал что у лысухи мясо жесткое тот чмо ))) [/size]© ihuntr.ru | Источник: [/size]https://ihuntr.ru/topic/1997/page-3

Виталик-это лишнее...

Попробую по твоему пецептту приготовить.

Ты прав.Я исправился и извиняюсь за бестактность.

Почитал рецепты - всем спасибо! При случае надо попробовать.

Егерь, за рецепт утки отдельное спасибо! На выходных попробую.

 

Спасибо, люди, за рецепты!!!  Всё актуально и своевременно! Еще пятнадцать дней охоты и можно начинать изощряться в приготовлении деликатесов. Заодно, хочу поделиться моим способом потрошения утки. После ощипывания и опаливания я разрезаю тушку со спины, вдоль хребта, от шеи до гузки. Режется и раскрывается она очень легко, все потроха убираются элементарно, случайно не повреждается желчный пузырь. Самая вкусняшка, грудная мышца, получается посередине, а хребет сбоку. В общем и целом, лично мне так больше нравится, может и Вам совет сгодится!