Копчение

[kadet]

Коптильня дома это класс! У меня сделана из старого холодильника, который стоит на 200 литровой бочке (она же играет роль топки). Если копчение горячее-в топке жгу мелкие щепки, если холодное- опилки. Копченка в принципе дома круглый год, так как на "работу" с собой поесть скоропорт в жару не возмеш, а копченка выручает. Фото пытался выложить но интернет сегодня вообще чето не тянет совсем.

[Bobr]

мы делаем примерно так: находишь листвянный пень с остатками коры, но трухлявый. Труху - выбираем, так чтобы осталась только кора. Ну а далее - как написано выше - траншея метра три под пень, костер. Дрова - осина или черемуха. Ну все это в тайге, понятное дело - дома все по-цивильней.

Мясо (или рыбу) - солим в тузлуке. На литр воды - столовая ложка соли, специи (перец молотый, лавруха, перец горошком, кориандр, чеснок).Мясо - в зависимости от кусков - солится до недели, если целые окорока - соли в тузлук сыпем раза в три больше. Рыбу - особенно хариуса - солим 1 час. И в коптильню - чтоб не касались друг-друга. Рыба на 5-6 часов, мясо - 4 суток непрерывного копчения. Опосля все заворачивается в марлю и на продув в тенек - рыба - 2 суток, мясо - 1 неделю. Потом можно употреблять. Ну это про холодное.

А горячего если - есть у меня металлический чемодан с замками. В нем - решетка на ножках. на низ - опилки, на решетку - продукт. Ни каких дыр для воздуха в чемодане нет. Ставится на костер на пару часов. Опилки должны быть сухие. С костра - еще час отстоя и продукт готов. Без разницы, рыба это или мясо. Только мясо если - резать пластами сантима по 2-3 толщиной. Так как-то...

[eremakan]

Быстро и просто можно сделать из 200 литровых бочек.Можно готовить продукт как горячего,так и холодного копчения.Всё зависит от применяемого топлива.Нужно 1.5 бочки.

[Виталий С]

Нижняя бочка с верху надрезается? А в большой ни дна ни крыши?

[eremakan]

В большой нет только крышки.Дно есть,нужно сделать прорези не совпадающие с нижней бочкой(будет играть роль грубого фильтра).Во время копчения под верхнию крышку можно подложить бруски для понижения температуры и лучшей вентиляции.

[Поляк]

А я тоже на бочке копчу. Правда, на верх ставлю бачок из нержавейки, которые раньше на заводах в каждом цехе стояли с питьевой водой. Бывают случаи, когда надо сразу много рыбы накоптить, то тогда бачком не пользуюсь, а ставлю как Валера (Еремакан) бочку 200-от литровую. В неё вставляю этажерку из сетки звероводческой и укладываю рыбу в несколько этажей. И погнали!

[Sergeich1]

Добавлю и я немножко в эту тему

Для начала необходимо найти хорошую рыбку

Затем потрошим, обильно солим, во внутрь- лучек,лимончик,перчик. Переходим к подготовке коптильни, обычно использую опилки фруктовых, разжигаем костер делаем большое количество углей. Промываем рыбку и укладываем в коптильню .Ставим над углями и ждем..... И получается примерно так

Вкуснятина....

[Sergeich1]

И еще немножко в эту тему

Можно и курочку, напополам разрезаем, маринуем а в коптильню

Приятного аппетита!!!

[павел юрьевич]

нержавейка хорошо стоит а то у меня за 10 лет 4мм простое железо насквозь

[ДмитрийУфа]

Можно коптить и холодного кочения окорок и рыбу не плохо получалось,только больно муторно и долго ,сутки дымит вешали в деревянной бочки ,и ещё копали в овраге метров 5 окопчик и делали дымоход и дым шёл в бочку ,вкусно но долго.

Но как не крути холодное копчение вскуснее...

[Шарапов]

Но как не крути холодное копчение вскуснее...

Холодное копчение не еда, холодное копчение - закусь!

[Roman-222]

коптили на слете 2015г

[Val_7]

У меня все просто: берем рыбу

Выбираем ту, что больше подходит

Запихиваем в коптильню и на угли

Подождали, достали

Переложили в тарелку (для любимой)

Ну вот, собственно, и все

[serg123]

я как то чисто случайно попал к рыбакам на острова на р.Волга.

они поймали щука,линь,окунь кило по 2-3 и по горячему закоптили.

так вот оказалось что самый вкусный это окунь,сроду не знал что самая вкусная копченная рыба это окунь,но после стерлядки.

после этого купил себе походную коптилку

[Efory]

Супер! В ближайшее время хочу ряпушку попробовать закоптить) что думаете? Кто-нибудь уже пробовал?

[Сергеич-А]

Ряпушка супер будет!

Сколько её и вяленой и копчёной съедено было!........ Можешь не сумневаться язык проглотишь.

[Promen]

Окунь копченый - вещь, вооще из моего опыта окунь лучше всего на копчение и пускать на горячее

[Weburek]

Читаю тему и не могу удержаться от желания попробовать все эти, не побоюсь слова, деликатесы!

[Александр 533]

Я тут решил для эксперименту курицу закоптить. В количестве 4 шт. Благо коптильня позволяет. Процесс : 3 часа в маринаде, потом 30 мин. на огне в коптильне без стружки, а с 400 гр. воды. Потом 30 мин. со стружками (яблоневые, натесал топором с сухой ветки). Потом всё, на стол. Вкусно.

[hunt-nik74]

сделал вот такие коптилки,одна на дровах(горячего копчения)другая электро (горячего и холодного)

[TOLSTOV/HUNTER]

С вашего позволения как я копчу.

[Макс2013]

Ни разу не коптил пернатую-нужно попробовать...Спасибо!

[jstrebd]

С вашего позволения как я копчу.

Однозначно лайк. 

[Чужой LA]

Однозначно лайк. 

Лайки-Лайки!! Вот я недавно земляную белку закоптил... Со с пивом очень гуманно!

[Kiseleff]

Тиляпия Десногорская

 

 

 

Фотки от 2010 года тиляпия там уже редкость,,,,, замерзла!