18 Июля, 201213 г Коптильня дома это класс! У меня сделана из старого холодильника, который стоит на 200 литровой бочке (она же играет роль топки). Если копчение горячее-в топке жгу мелкие щепки, если холодное- опилки. Копченка в принципе дома круглый год, так как на "работу" с собой поесть скоропорт в жару не возмеш, а копченка выручает. Фото пытался выложить но интернет сегодня вообще чето не тянет совсем.
18 Июля, 201213 г мы делаем примерно так: находишь листвянный пень с остатками коры, но трухлявый. Труху - выбираем, так чтобы осталась только кора. Ну а далее - как написано выше - траншея метра три под пень, костер. Дрова - осина или черемуха. Ну все это в тайге, понятное дело - дома все по-цивильней. Мясо (или рыбу) - солим в тузлуке. На литр воды - столовая ложка соли, специи (перец молотый, лавруха, перец горошком, кориандр, чеснок).Мясо - в зависимости от кусков - солится до недели, если целые окорока - соли в тузлук сыпем раза в три больше. Рыбу - особенно хариуса - солим 1 час. И в коптильню - чтоб не касались друг-друга. Рыба на 5-6 часов, мясо - 4 суток непрерывного копчения. Опосля все заворачивается в марлю и на продув в тенек - рыба - 2 суток, мясо - 1 неделю. Потом можно употреблять. Ну это про холодное. А горячего если - есть у меня металлический чемодан с замками. В нем - решетка на ножках. на низ - опилки, на решетку - продукт. Ни каких дыр для воздуха в чемодане нет. Ставится на костер на пару часов. Опилки должны быть сухие. С костра - еще час отстоя и продукт готов. Без разницы, рыба это или мясо. Только мясо если - резать пластами сантима по 2-3 толщиной. Так как-то...
18 Июля, 201213 г Быстро и просто можно сделать из 200 литровых бочек.Можно готовить продукт как горячего,так и холодного копчения.Всё зависит от применяемого топлива.Нужно 1.5 бочки.
19 Июля, 201213 г В большой нет только крышки.Дно есть,нужно сделать прорези не совпадающие с нижней бочкой(будет играть роль грубого фильтра).Во время копчения под верхнию крышку можно подложить бруски для понижения температуры и лучшей вентиляции.
19 Июля, 201213 г А я тоже на бочке копчу. Правда, на верх ставлю бачок из нержавейки, которые раньше на заводах в каждом цехе стояли с питьевой водой. Бывают случаи, когда надо сразу много рыбы накоптить, то тогда бачком не пользуюсь, а ставлю как Валера (Еремакан) бочку 200-от литровую. В неё вставляю этажерку из сетки звероводческой и укладываю рыбу в несколько этажей. И погнали!
20 Июля, 201213 г Добавлю и я немножко в эту тему Для начала необходимо найти хорошую рыбку Затем потрошим, обильно солим, во внутрь- лучек,лимончик,перчик. Переходим к подготовке коптильни, обычно использую опилки фруктовых, разжигаем костер делаем большое количество углей. Промываем рыбку и укладываем в коптильню .Ставим над углями и ждем..... И получается примерно так Вкуснятина....
20 Июля, 201213 г И еще немножко в эту тему Можно и курочку, напополам разрезаем, маринуем а в коптильню Приятного аппетита!!!
14 Августа, 201213 г Можно коптить и холодного кочения окорок и рыбу не плохо получалось,только больно муторно и долго ,сутки дымит вешали в деревянной бочки ,и ещё копали в овраге метров 5 окопчик и делали дымоход и дым шёл в бочку ,вкусно но долго. Но как не крути холодное копчение вскуснее...
14 Августа, 201213 г Но как не крути холодное копчение вскуснее... Холодное копчение не еда, холодное копчение - закусь!
8 Июля, 201510 г У меня все просто: берем рыбу Выбираем ту, что больше подходит Запихиваем в коптильню и на угли Подождали, достали Переложили в тарелку (для любимой) Ну вот, собственно, и все
15 Июля, 201510 г я как то чисто случайно попал к рыбакам на острова на р.Волга. они поймали щука,линь,окунь кило по 2-3 и по горячему закоптили. так вот оказалось что самый вкусный это окунь,сроду не знал что самая вкусная копченная рыба это окунь,но после стерлядки. после этого купил себе походную коптилку
23 Сентября, 201510 г Супер! В ближайшее время хочу ряпушку попробовать закоптить) что думаете? Кто-нибудь уже пробовал?
23 Сентября, 201510 г Ряпушка супер будет! Сколько её и вяленой и копчёной съедено было!........ Можешь не сумневаться язык проглотишь.
24 Сентября, 201510 г Окунь копченый - вещь, вооще из моего опыта окунь лучше всего на копчение и пускать на горячее
7 Октября, 201510 г Читаю тему и не могу удержаться от желания попробовать все эти, не побоюсь слова, деликатесы!
9 Октября, 201510 г Я тут решил для эксперименту курицу закоптить. В количестве 4 шт. Благо коптильня позволяет. Процесс : 3 часа в маринаде, потом 30 мин. на огне в коптильне без стружки, а с 400 гр. воды. Потом 30 мин. со стружками (яблоневые, натесал топором с сухой ветки). Потом всё, на стол. Вкусно.
19 Октября, 201510 г сделал вот такие коптилки,одна на дровах(горячего копчения)другая электро (горячего и холодного)
15 Ноября, 201510 г Однозначно лайк. Лайки-Лайки!! Вот я недавно земляную белку закоптил... Со с пивом очень гуманно!
Создайте аккаунт или войдите, чтобы оставить комментарий