Копчение

[Алек]

Тиляпия Десногорская

 

 

 

Фотки от 2010 года тиляпия там уже редкость,,,,, замерзла!

Андрюха, ты что ли изгаляешься в копченном деле?

[Kiseleff]

Андрюха, ты что ли изгаляешься в копченном деле?

Александр Владимирович,,,, Доброго времени тебе.

Я конечно!

[Алек]

С Новосельем! Позитивного общения на форумах!

Будет время/желание черкни на мыло, поделись житием...

[Олег10]

Почитав тему, решил поделиться как я сделал свою коптилку для холодного копчения.

Взял старый холодильник. Внутри выдрал весь пластик, оставил только резинки на дверях.

Так как коптилка у меня стационарная в гараже, для сброса дыма на улицу, сверху сделал отверстие и установил двухдюймовый кран с фланцем. На него одел гофру и вывел через вытяжку на улицу. Для подачи холодного дыма использую дымогенератор. Его я купил в интернет магазине. Его можно сделать самому, но я не захотел возиться. Так как он стоит около 5тыс.

Если интересно могу на выходных сходить и сфотографировать своё изобретение.

Для горячего копчения использую коптилку типа как у Kiseleff, только с гидрозатвором и полукруглой крышкой. Для того, что бы конденсат не капал на продукты копчения. А гидрозатвор для того, что бы дым не просачивался из под крышки. С верху крышки еще вмонтирована металическая трубочка для сброса дыма. Когда копчу дома на плите, ставлю под вытяжку и в квартире не пахнет дымом. Для копчения использую покупную щепу(ольха, яблоня, бук)

Для придания красивого цвета, при холодном копчении за два три часа до окончания копчения в щепу добавляю немного сахара.