Охота в Пензенской области

[Alex58]

С полем, мужики! Молодцы! Оба свина хороши!

Сколько народу собралось в итоге на охоту и из них с форума?

[ИгорьТ77]

Всё! Вторую лицензию в Узинском охотхозяйстве закрыли...

Взяли хорошего кабанчика.

Вот как-то так...

С полем мужики.

[wasli65]

Всё! Вторую лицензию в Узинском охотхозяйстве закрыли...

Взяли хорошего кабанчика.

Вот как-то так...

С Полем!

[Юрий О]

Команду С Полем!

[Tux]

Ну молодца, с полем земляки!

С полем, мужики! Молодцы! Оба свина хороши!

Сколько народу собралось в итоге на охоту и из них с форума?

С полем мужики.

С Полем!

Команду С Полем!

От имени всего коллектива всем большое спасибо за поздравление!

В следующий раз присоединяйтесь...

[Vicont]

С полем, мужики! Молодцы! Оба свина хороши!

Сколько народу собралось в итоге на охоту и из них с форума?

А мы же специально форумчанскую фотку делали.

Мужики, у кого она? Выкладывайте!

[Tux]

Есть ещё вот такая:

Другие пока не собрал...

[vrv]

Присоединяюсь к поздравлениям. С полем!

[surok332]

Есть ещё вот такая:

Другие пока не собрал...

С полем!!Хороший порося!

[Tux]

Присоединяюсь к поздравлениям. С полем!

С полем!!Хороший порося!

Спасибо!

[kgsa19]

С полем! Принимайте поздравления!

[Tux]

С полем! Принимайте поздравления!

Спасибо!

[Олег344]

Всё! Вторую лицензию в Узинском охотхозяйстве закрыли...

Взяли хорошего кабанчика.

Вот как-то так...

с прекрасным полем вас всех!этот походу покрупнее кабанчик будет?

[Роман 74]

Добрый вечер новеньких берете .

[Tux]

с прекрасным полем вас всех!этот походу покрупнее кабанчик будет?

Да. Этот чуть больше...

[алексей58]

куплю травматический пм до 5000 р лицензия на руках

[Индиана]

Сегодня была закрыта третья лицензия на кабана (Никольск)

P/S всем спасибо за охоту!!!

[Vicont]

Сегодня была закрыта третья лицензия на кабана (Никольск)

P/S всем спасибо за охоту!!!

Поздравляю! Молодцы!!!

[Alex58]

C полем мужики, вот вы разогнались - МОЛОДЦЫ!

[ИгорьТ77]

Сегодня была закрыта третья лицензия на кабана (Никольск)

P/S всем спасибо за охоту!!!

Молодцы. Успехов в дальнейших охотах.

[Tux]

Добрый вечер новеньких берете .

Берём... Только профиль заполните, пожалуйста...

[Роман 74]

Добрый вечер не могу отредактировать профиль высвечивает ошибку [#1026] Вы не можете изменять некоторую информацию в своем профиле.

[Tux]

Добрый вечер не могу отредактировать профиль высвечивает ошибку [#1026] Вы не можете изменять некоторую информацию в своем профиле.

Напишите ещё пару - тройку сообщений на форум и получите доступ к редактированию профиля.

[Роман 74]

Ок спасибо

[Tux]

Мясо дикого кабана.

Мясо диких животных считается более ценным продуктом, прежде всего из-за высокого процента ценных белков, витаминов и некоторых минеральных веществ, особенно кальция, железа и фосфора. Мясо дичи содержит меньше жира: он отлагается на внутренностях и подкожных тканях, в мышечных же тканях он, как правило, почти отсутствует. Зато мясо дичи более богато азотистыми веществами, преимущественно белками, а желирующих веществ сравнительно немного. Хорошая усвояемость мяса дичи обусловлена благоприятным составом пуриновых соединений, а сравнительно высокое содержание креатина и других составных частей благотворно отражается на вегетативной нервной системе человека.

Вкус и запах мяса дичи зависят от комового рациона, а также от времени года. Мясо самцов дикого кабана (секачей), в частности старших возрастов, имеет неприятный запах в период гона. У секачей и некоторых старых свиней этот запах может сохраняться в течение большей части года. На вкус мяса дичи так же влияет способ добычи, количество оставшейся крови, тщательность разделки туш и потрошения, способ охлаждения и метод хранения. Однако вкус любого мяса можно значительно улучшить кулинарной обработкой.

Как правило, дичь готовят не сразу, иначе мясо будет жестким и невкусным, а оставляют на определённое время для созревания. В результате полнее проявляются её характерные вкусовые качества. При созревании в мясе повышается содержание молочной кислоты, а с ней растёт и кислая реакция. Это очень важно, так как кислая среда неблагоприятна для развития микроорганизмов. Скорость созревания зависит от вида дичи, упитанности и состояния здоровья, способа хранения. В ходе созревания под действием тканевых ферментов сложные белки расщепляются на простые. Мясо дичи становится более мягким, лучше поддаётся кулинарной обработке, имеет приятный запах. Современная медицина не рекомендует употреблять в пищу перезревшее мясо дичи, у которого зеленеет и осклизневает поверхность, но внутри сохраняется приятный запах. Однако раньше имено эта степень зрелости особенно высоко ценилась. Мясо при приготовлении приобретало пикантный вкус, называемый haut gôut. Но это, как говорится, на любителя… Минимальное время созревания мяса кабана 6-8 дней зимой и 2-4 дня летом.

После созревания мясо кабана, как правило, кладут в маринад. Это зависит от выбранного способа кулинарной обработки и рецепта приготовления. Рецепты приготовления маринадов очень разнообразны. Основу составляет слегка подкислённая вода, прокипячённая с различными пряностями и овощами, или вино, настоянное на пряностях и овощах. Маринады ни когда не делают очень кислыми, потому что мясо может приобрести очень острый вкус. Кроме того, мясо дичи нельзя мариновать очень долго, иначе оно выщелачивается. Время выдерживания мяса в маринаде 5-7 дней зимой и 2-3 дня летом. Для маринования используют фарфоровую, керамическую или стеклянную посуду такой ёмкости, чтобы мясо в ней лежало как можно плотнее. Маринад заливают остывшим. Посуду с мясом, залитым маринадом, нужно держать в холодильнике.

Ну, вот собственно говоря, и всё что касается подготовки мяса к кулинарной обработке…

Изменено 18 декабря, 2013 пользователем Tux