Кабаний окорок

[Николай 68]

В общем есть вопрос ? Можно ли завялить кабаний окорок.

Буду весьма благодарен за рецепт.

[aholz]

Завялить? Я - не спец в этой области, но, по-моему это не реально. Закоптить - да, возможно, если терпения хватит. Можно сначала запечь, а потом - закоптить. А вот завялить....

[Николай 68]

Домашней свиньи окорок вяленый ел, очень вкусно.

Вот подумал может кабанчика окорок тоже можно завялить.

[aholz]

Домашней свиньи окорок вяленый ел, очень вкусно.

Вот подумал может кабанчика окорок тоже можно завялить.

Вот тут возникает вопрос: был он вяленый или холодно копченый? Думаю, что Гроссмейстер-Кулинар-Гастрономический Садист-Виртуоз Витек71 сможет растолковать по полочкам. В предвкушении его рецепта уже слюна выделяться начала. Как у собачек Павлова

[Николай 68]

Окорок был вяленый. Пробовал его в западной Белоруссии.

Сам пробовал приготовить, но у меня не получилась. Мясо от кости начинает портиться .

Может, кто знает рецепт, как правильно приготовить и домашний окорок.

[fin4379]

Окорок был вяленый. Пробовал его в западной Белоруссии.

Сам пробовал приготовить, но у меня не получилась. Мясо от кости начинает портиться .

Может, кто знает рецепт, как правильно приготовить и домашний окорок.

Мясо не портится,просто у Вас получается комбинированный метод :вяление и "комяцкий"посол .

[wyat-80]

Ткни поиском хамон.Сыровяленный испанский окорок,деликатес,изготавливается из Иберийских свиней,живущих на вольном выпасе.

[aholz]

Ткни поиском хамон.Сыровяленный испанский окорок,деликатес,изготавливается из Иберийских свиней,живущих на вольном выпасе.

Вы правы, сеньор Wyat-80. Я просто запамятовал об этом деликатессе. Вещь - потрясающе вкусная и по цене доходит до 150 евро за кг Вот бы секрет приготовления узнать! И потом - на пенсию....

[wyat-80]

Вы правы, сеньор Wyat-80. Я просто запамятовал об этом деликатессе. Вещь - потрясающе вкусная и по цене доходит до 150 евро за кг Вот бы секрет приготовления узнать! И потом - на пенсию....

Там фишка в породе свиней и их откорм на желудях при полудиком выпасе.Брат с отцом работали в Испании и до сих пор слюной давятся по хамончику.Окорока висят прямо в ресторане под потолком,можно заказать от любого.А мы дождемся Витька,может поделится более приземленным рецептиком,применимым в нашем хозяйстве

[Витёк71]

Вот тут возникает вопрос: был он вяленый или холодно копченый? Думаю, что Гроссмейстер-Кулинар-Гастрономический Садист-Виртуоз Витек71 сможет растолковать по полочкам. В предвкушении его рецепта уже слюна выделяться начала. Как у собачек Павлова

Дык я сам никогда такими изысками,как ВЯЛЕНЬЕ в окороках не занимаюсь.Вялить берусь только обезжиренное мясо,как правило это ЛОСЬ.Пробовал косулятину вялись,но хоть козлятина и дикая,но все равно КОЗЛЯТИНА и в вареном или запечёном виде она намного вкуснее.

Пробовал заниматься холодным копчением,но ОЧЕНЬ долго и муторно это постоянную температуру дыма поддерживать по нескольку суток.НЕ МОЕ.

С кабаном по сыросъедению вообще не ЭКСПЕРЕМЕНТИРУЮ,потому что хоть и без предрассудков и мясо проверяем,но считаю КАБАНА ГРЯЗНЫМ ЗВЕРЕМ,потому ему все равно тухляк,читое,больное,сраное,грязное,горькое,сладкое,короче ПОМОЙКА это любимый деликатес у этих животных.КАБАНА по мне надо ОБЯЗАТЕЛЬНО подвергать термической обработке,по нашему ВАРИТЬ,ЖАРИТЬ,ЗАПЕКАТЬ.Да и сложно представить,как обескровить ТАКОЙ большой кусок туши,как ОКОРОК.Ведь кабанов не режут,а стреляют и кровушки в этом мясе очень даже ХВАТАЕТ остаточной.

Оленину одно время пробовал вялить,но тоже не понравилось,потому оленина ЖИРНАЯ очень и по долгу не лежит как лосятина,потому жир желтеет и ВКУС ПРОГОЛКОСТИ дает.

Так что теперь не эксперементирую и только лосятину(благо дело этого зверя у нас в достатке) в полусыром виде готовлю сразу мякоти по ВЕДРУ с горкой и по желанию за пару дней полуготовый продукт достаю из морозилки и меньше чем за сутки из полуфабриката ГОТОВЫЙ ДЕЛИКАТЕС ПОЛУЧАЕТСЯ.

[Николай 68]

Думаю, что рецепт приготовления вяленого окорока надо искать там, где я его пробовал.

Новогодние каникулы длинные и собираюсь я их провести в Белоруссии. Съезжу в западную и там поспрашиваю рецепт.

Но может кто и на нашем форуме знает рецепт, пишите.

[Николай 68]

Да совсем забыл . На последней охоте добыл кабанчика так вот вырезку с спины салила и вялили мая мама. Мясо получилось просто супер. У нас, ее называют полендвица.

[golf]

У меня приятель валил и вчера ели вяленное кабанье мясо. Вкусное но жилистое и жесковатое с пивом потянет. Он его просто просолил и подвесил. Подробности попробую узнать.

[S2659]

Вопрос по не-термическому способу приготовления кабанятины к большому сожалению остается открытым....

Хамон - очень хороший ориентир, мясо в нем - темное - похоже на кабанятину, и очень вкусное (оставаясь при этом достаточно жирным).

Моя покойная бабушка консервировала свинину солением. При готовке мясо отмачивала (недолго) и жарила, вкусно было - нет слов, мясо имело такой специфический вкус которого я до сих пор не забыл... Кто-то скажет, что в детстве все было прекрасрно и неповторимо но это действительно было так.

По поводу нечистоты мяса свиньи- давайте не будем забывать, что вся пища проходит через кислую среду желудка, обработку пищеварительными ферментами в кишечнике и лимфатическую (имунную ) систему кишечника что инактивирует большинство возбудителей болезней (кроме трихинеллеза, но в этом случае и много-часовое варка не поможет, не говоря уже о жарке).

Но что-то я увлекся размышлениями

Одним словом тема тема ждет своего героя...

[madcat]

Сам не готовил ... по причине которую описал Витёк... но принцип знаю . Солют в россоле. И потом долгая промывка в проточной воде...и на мороз . месяц вымораживают .потом в тепле довяливают..Но думаю точно только к пиву пойдет...

[madcat]

а вот хамон самому не приготовить....

http://articles.kompass.ua/publ/97-1-0-776

[hanter61]

всем привет, народ сижу ломаю голову чтобы этакое приготовить из окорока молодого кабанчика, есть идеи?

[yury]

Если не хочется котлет, то:

1. Запечь в духовке

2. Засолить и закоптить. Если имеются такие условия.

Домашней свиньи окорок вяленый ел, очень вкусно.

Вот подумал может кабанчика окорок тоже можно завялить.

Ели наверняка соленый, копченый. Делают так:

Берут окорок, засаливают его дней на 40, можно протыкать для лучшей просолки. Во время просолки можно переворачивать. Через примерно 40 дней вытаскивают, промывают хорошо, сушат хорошо и коптят в коптильне. Промытый и хорошо просушенный можно и так есть как солонину, но конечно лучше коптить. Так можно делать окорок и домашних и диких хрюшек. Батя делает мой постоянно так. Получается бомба. Хамоны отдыхают. Единственный минус, процесс долгий.

[Sobesednik]

поищите рецепты по слову "кумпяк"

[Stanislav]

Завялить реально. Бедро желательно от сеголетка. Нужен длительный сухой посол с полной дегидрацией. Несколько смен соли во время посола. Затем промывка и вяление при низкой температуре. Так точно получится - проверено.

[audentes]

Вопрос по не-термическому способу приготовления кабанятины к большому сожалению остается открытым....

Хамон - очень хороший ориентир, мясо в нем - темное - похоже на кабанятину, и очень вкусное (оставаясь при этом достаточно жирным).

Моя покойная бабушка консервировала свинину солением. При готовке мясо отмачивала (недолго) и жарила, вкусно было - нет слов, мясо имело такой специфический вкус которого я до сих пор не забыл... Кто-то скажет, что в детстве все было прекрасрно и неповторимо но это действительно было так.

По поводу нечистоты мяса свиньи- давайте не будем забывать, что вся пища проходит через кислую среду желудка, обработку пищеварительными ферментами в кишечнике и лимфатическую (имунную ) систему кишечника что инактивирует большинство возбудителей болезней (кроме трихинеллеза, но в этом случае и много-часовое варка не поможет, не говоря уже о жарке).

Но что-то я увлекся размышлениями

Одним словом тема тема ждет своего героя...

самый лучший борщ из такого мяса!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[npodburtnyj]

эх еще бы и с фотками да поподробнее вот был бы класс