Лосятина с черносливом.

[madcat]

Братцы, можно добавлю закусочку к этому горячему...из лосятины.

Мякоть лося как известно ...суховата сама по себе. Чтоб насладиться холодным блюдом и не запивать его обильным количеством напитков(дабы ещё стоять к горячему) предложу: То что обрезается от того, описанного выше куска пошедшего на горячее, тоже грамм 500...600, нарезаные небольшими кусочками, укладываем в кастрюльку с разогретым подсолнечным маслом. И сразу же закрываем крышкой, чтоб дух мяса не распространился раньше времени. Сразу начинаем мелко кубиками нарезать репчатый лук, солим его щедро, перчим умеренно и слегка смачиваем яблочным уксусом(на 2 большие луквицы уйдёт минуты 2...3). Мясо, не открывая кастрюльки перетряхнуть и снова оставить на огне томиться ещё пару минут. Далее добавляем подготовленный лук. Минут 20 парим не открывая кастрюльки, периодически её потряхивая(не перемешивать). Лук, положеный сверху даёт сок и впитывается в мясо. Пока мясо готовится, вполне можно упеть произнести тост и отправится за зирой(он же кумин, она же "приправа, без которой ни шурпу, ни плов не делают). Сузую зиру слегка смачиваем и раздавливаем между двух ложек...по объёму нужно примерно столовая ложка без горки. Добавляем в мясо и тщательно перемешиваем... и снимаем с огня. Даём остыть до той поры, пока руками кусочки мяса держать можно будет. А пока готовим чеснок и укроп. Чеснок(1 головка) чистим, и продвливаем через сетку, добавляем половину пучка укропа(без стволов), мелко его нарезав(или полчайной ложки сухого) и смешиваем в плошке добавляя подсолнечного масла, чтоб получилась консистенция "жидкой сметаны". Мясо остыло...его нарезаем вручную, острым ножом до состояния мельче чем на холодец. Укладываем снова в кастрюльку, поливаем честночно-укропным маслом и просто разогреваем на сильном огне постоянно перемешивая, чтобы чесночный аромат впитался в мясо.

Для подачи на стол можно испльзовать два приёма: подать уложенное на блюдо холодным на листьях салата "Айсберг" или в порционных жульенницах под слоем "маасдамского" сыра...

В качестве напитков в первом случае рекомендуются горькие настйки на травах, виски...и как это не смешно - самогон, в случае подачи в горячем виде - красное, сухое или полусухое вино. Приятного аппетита.

честно говоря как то слабо представляю результат....что то типа паштета получиться?

[Крепков]

честно говоря как то слабо представляю результат....что то типа паштета получиться?

Скорее что-то типа рубленного фарша... честночно-острого. Вполне можно использовать и как вариант "намазки" на хлеб. Закуска под апперетив(или в ожидании подачи горячего) проще говоря.

[madcat]

Скорее что-то типа рубленного фарша... честночно-острого. Вполне можно использовать и как вариант "намазки" на хлеб. Закуска под апперетив(или в ожидании подачи горячего) проще говоря.

спасибо ясно

[Толстый Чукча]

Мясо лося три кГ примерно, мякоть, режем крупными кусками(5-7сМ) обжариваем на мангале. Кладем в чугунную кастрюлю или казан, заливаем водой, добавляем верхнюю губу(как смалить можно найти в темах выше, даже с фото) и тушим на небольшом огне, практически на углях 2,5-3 часа, взависимости от возраста лося. Добавляем лук, морковь, чернослив, солим, перчим и тушим еще пол часа. Посыпим зеленью и прияного аппетита. К концу тушения вода почти выпаривается.

[madcat]

https://ihuntr.ru/index.php?showtopic=8805

[Витаc]

О! сообщения клонируются

[madcat]

О! сообщения клонируются

темы...!

[Толстый Чукча]

НУ как скажите,хотя мой рецепт с Чукотки и с губой. Наверно похож, хотя про предыдущий рецепт не читал,извеняюсь за плагиат. Кулинария сложная штука и несмотря на это рецепты просто схожи. Извеняюсь перед первоисточником. А тему открыл случайно,не могу привыкнуть к сайту.