Печёночка

[Николай Ш]

Странно,или я невнимательно пробежался по кухне, но само собой разумеющееся блюдо на охоте не нашёл.Пока не пишу свой способ приготовления,считаю что он стандартный.Печень,молоко,лук,специи-основные инградиенты. Мои предпочтения при приготовлении печёнки- это соотношение 50 на 50 печени и лука. Но о вкусах не спорят.

[Улль]

Странно,или я невнимательно пробежался по кухне, но само собой разумеющееся блюдо на охоте не нашёл.Пока не пишу свой способ приготовления,считаю что он стандартный.Печень,молоко,лук,специи-основные инградиенты. Мои предпочтения при приготовлении печёнки- это соотношение 50 на 50 печени и лука. Но о вкусах не спорят.

Да, такой темы действительно нет, как странно это не покажается

Я тоже люблю лука поболше в дикое мясо добавлять, вот мой рецепт -

ПЕЧЕНЬ КАБАНА "по-гусарски"

Ингредиенты:

На печень одного 2ух летнего кабана: 60 г копченого сала, 50 г жира, 100 мл красного полусладкого вина, 3-5 луковиц, лавровый лист, молотый черный перец, уксус винный, сахар, соль.

Приготовление

Печень очистить от пленок и жил, замыть, нашпиговать кусочками копченого сала и на жире обжарить со всех сторон на сковороде. Добавить колечками нарезанный лук, лавровый лист, молотый черный перец, подлить горячей воды, закрыть посуду и тушить недолго до готовности.

Незадолго до готовности посолить, подлить красное вино, по вкусу добавить уксус и сахар. Порезать и подавать с рисом или картофелем.

Р.S. В процессе готовки просто необходимо разбавить "блюдо" охотничьими рассказами, отличной компанией и 150-200 мл. холодной чистой водки. (Коньяки, вискари и пр. - не потянут - проверено ).

[Николай Ш]

Блин.Самый главный инградиент забыл. Догадайтесь с одного раза.Начинается с ...

[Улль]

Блин.Самый главный инградиент забыл. Догадайтесь с одного раза.Начинается с ...

Водка

[UAZAVRIK]

Как там в фильме "Девчата" героиня Румянцевой сказала? "Да из картошки можно столько всего приготовить... Жарить, варить, печь, в пирожках, с грибами, на гарнир, в суп ее..."

Из печенки очень хорошо паштет готовить.

А вот рецепт из башкирской национальной кухни. Называется блюдо "Татурма".

Печень (любого животного, мы в основном едим конину), легкие прокрутить на мясорубке в фарш, с добавлением лука, чеснока. Фарш смешать с рисом. Готовый фарш набить в кишку баранью. Завязать ниткой с двух сторон, как колбаса. Варить до готовности (примерно 1 час), как вода вскипит нужно проколоть зубочисткой в трех-четырех местах Татурму. Иначе лопнет. Готовую татурму нарезать колечками. Подавать в горячем виде.

И еще рецепт из башкирской национальной кухни. Хоть и не из печени. Нызывается "Казы".

Необходимы кишки конины. Жирная конина (желательно вырезки с ребер, хотя в "магазинных вариантах" не из реберной части в основном). С ребер снимается мясо длинными пластинами. Достаточно посолить мясо. Плотно набить кишку мясом тоже как колбасу и завязать нитками с двух сторон. Варится два часа. Тоже после вскипания проткнуть зубочитской в 5-6 местах. Подавать как в горячем так и в холодном виде.

Мы готовим татурму и казы на всю зиму. Хранится в морозильнике без проблем. Весной оставшиеся запасы казы можно вывесить на улицу в тень на сквозняке, подвялить. В таком виде также варить и получается вкус как копченная.

В отличии от рецепта Улль, татурма, а особенно казы, отлично идут под водку, виски, особенно под коньяк.

[Улль]

В отличии от рецепта Улль, татурма, а особенно казы, отлично идут под водку, виски, особенно под коньяк.

Отличные рецепты, Рамис, нужно добавить твои рецепты в свою кулинарную книгу. С кониной конечно у нас "напряг", но думаю если немного поэксперементировать, то и из говядины со свининой получится, немного больше на украинский манер, но под коняьчок, как ты правильно заметил - потянет

[хмурый]

Мой способ приготовления печенки, очень прост: сначала берешь кабана, потом берешь жену…..отдаешь печенку жене….

И получается, вот так :

Изменено 19 февраля, 2009 пользователем хмурый

[юр-ко]

Мой способ приготовления печенки, очень прост: сначала берешь кабана, потом берешь жену…..отдаешь печенку жене….

И получается, вот так :

Дааааа Мишаааааааааа!!! Этот рецепт опробован. Хорош слов нет!

[Николай Ш]

Мой способ приготовления печенки, очень прост: сначала берешь кабана, потом берешь жену…..отдаешь печенку жене….

И получается, вот так :

Неее.Дома совсем не так вкусно,как в коллективе.И ещё без картошки и пооолнууую сковороду не раскладывая по тарелкам.А остальные ингр.-ты обязательны и присутствуют на фото.

[юр-ко]

Неее.Дома совсем не так вкусно,как в коллективе.И ещё без картошки и пооолнууую сковороду не раскладывая по тарелкам.А остальные ингр.-ты обязательны и присутствуют на фото.

А про дом и никто не говорит. На природе и в коллективе кусок хлеба лакомство!

[Улль]

Для тех кто любит пооригинальнее

СТРОГАНИНА обыкновенная

Ингредиенты:

Замороженное мясо, соль.

Приготовление

Для этого незамысловатого блюда пригодно любое обезжиренное мясо и печень (я больше предпочитаю именно ее), но сильно замороженные в течение 2-3 дней. Оно пользуется особой популярностью у сибирских охотников и всех северных народностей.

Способ приготовления предельно прост. Взять кусок замороженного мяса или печени и от него остро отточенным ножом срезать тонкие пластинки. Тут же брать их рукой (вилкой менее удобно), обмакнуть в соль — и блюдо готово к употреблению.

В тех случаях, когда нужно быстро подкрепить силы, оно не имеет себе равных, т. к. сырое мясо очень легко переваривается.

Быстро, вкусно и питательно.

Изменено 19 февраля, 2009 пользователем Улль

[UAZAVRIK]

...нужно добавить твои рецепты в свою кулинарную книгу. С кониной конечно у нас "напряг", но думаю если немного поэксперементировать, то и из говядины со свининой получится...

Если будете делать из свинины или говядины, то название изменить нужно будет... Это же национальная кухня! Это касательно казы. А тутурму можно делать из печени любого животного, тут не так строго.

Казы, кумыс, мёд- тут не до эксперементов!

[Николай Ш]

Даже читая,идёт обильное слюноотделение.Кстати(верно или нет незнаю),ветиринар с высш.образ.женщина 56 лет,кому под микроскоп даю на проверку мясо.говорит, что печень кабаса в отличие от мяса не бывает больная.

[хмурый]

Неее.Дома совсем не так вкусно,как в коллективе.И ещё без картошки и пооолнууую сковороду не раскладывая по тарелкам.А остальные ингр.-ты обязательны и присутствуют на фото.

А кто говорит про дом?

Коль женщина понимает, что мужикам во время охоты мешать не нужно, коль ведет себя без претензий и придирок… Почему ее с собой на охоту не вывести?

И ей хорошо, вырвется на природу из города и охотников всегда на базе поджидает горячий и вкусный обед, ужин, завтрак, полдник (нужное подчеркнуть).

Хотя, хватит….а то сейчас, опять начнется дискуссия о правильности присутствия женщин на охоте.

[Подруга Крута]

Мой способ приготовления печенки, очень прост: сначала берешь кабана, потом берешь жену…..отдаешь печенку жене….

И получается, вот так :

Завидую!

Где бы мне такую жену найти, чтобы так печенку готовила? Мня-я-ям...!!!

[Aleksandr]

Оладья из печени.

Для оладьев из печени,понадобится:говяжья(лосиная)печень,свиное(кабанье) сало и репчатый лук.

Все эти ингридиенты прокручиваем на мясорубке,всю прокрученую массу солим,перчим по вкусу,добавляем 1-2 яйца,3 ст. ложки муки,хорошенько перемешиваем.На хорошо разогретую сковороду,с помощью ст.ложкой накладываем(как оладья) фарш и жарим до готовности.

Печёночные оладья хороши,как в горячем,так и в холодном виде.

[salve]

Друзья про печенку пишем здесь:

https://ihuntr.ru/index.php?showtopic=3160&pid=29117&st=0entry29117

про яйца, здесь:

https://ihuntr.ru/index.php?showtopic=3187

медовуху здесь:

https://ihuntr.ru/index.php?showtopic=3188

Разнесено по многочисленым просьбам формунчан.

Изменено 24 февраля, 2009 пользователем salve

[Николай Ш]

Даже читая,идёт обильное слюноотделение.Кстати(верно или нет незнаю),ветиринар с высш.образ.женщина 56 лет,кому под микроскоп даю на проверку мясо.говорит, что печень кабаса в отличие от мяса не бывает больная.

Кто знает про этот нюанс отпишитесь.

[salve]

Кто знает про этот нюанс отпишитесь.

посмотрите здесь:

http://www.infectology.ru/nosology/parasit...hinellosis.aspx

---------------------------------

а так же почитайте здесь:

http://www.tokranmed.ru/metod/zep-3-d.html

http://slovari.yandex.ru/art.xml?art=bse/0...00.htm%26text%3

P.s.

зы на мое имхо, нельзя болеть на половину если болезнь распостроняется по кровотоку

не с кем не спорю, я лучше подую на воду - чем потом буду бегать к члену охот коллектива за лекарствами и продвигать его аптечный бизнес

.

.

[Snipe]

Друзья, как приготовить паштет из печени лося? Ну, как вы готовите? Особенности, ньюансы может.

[КАРАВАЕВ]

Друзья, как приготовить паштет из печени лося? Ну, как вы готовите? Особенности, ньюансы может.

Да наверное как и из любой другой печенюжки.

Отварил порезал, перкрутил и со сливочным маслецом перемешал.

Я всбиваю блендером все это, получается очень вкусно.

[panaev]

практически ни разу сей субпродукт до дома не доезжал....обычно все готовится и употребляется в исключительно свежем виде непосредственно в угодьях...традиция

[Syava]

Печеночный паштет.

Понадобится.

0,5 кг говяжьей печени.

2 большие луковицы.

2-3 морковки.

100 г твердого сыра.

100 г сливочного масла.

соль,перец по вкусу.

зелень.

Приготовление:

Печень помыть,очистить от пленок,нарезать на кусочки,посолить,поперчить.

Выложить на разогретую сковороду с 2 ст.л.сливочного масла,жарить до готовности около 5 минут,помешивая.Выложить в миску.

Морковь и лук нашинковать,перемешать.Жарить около 7 минут,добавив 2 ст.л.сливочного масла

Жареные овощи и печень пропустить дважды через мясорубку,добавив оставшееся сливочное масло.

Сыр натереть на мелкой терке и перемешать с фаршем,все это посолить,поперчить по вкусу.

Подавать как закуску к водочке в холодном виде.

[kev017]

Хороший паштет получаетя при добавлении к печени легкого.

Печень с легким один к одному отваривается,пропускается через мясорубку ,можно дважды,чтобы паштет небыл слишком суховат добавить при перекрутке внутреннего или свинного сала,ну и конечно соль и специи кто как любит.

Один недостаток хранится, даже в холодильнике, не более недели.

[drogbank]

Обожаю печеночку ммммм

Паштет из говяжьей печени

Печенку,копченую свиную грудинку, чеснок и лук варить до готовности печенки. Затем все пропустить 2 раза через мясорубку. Добавить соль, перец, коньяк, хорошо перемешать. Положить в форму и поставить в духовку на 30 минут, покрыв ломтиками сала.

Ингредиенты:

печень говяжья 500 г

грудинка свиная 250 г

чеснок 1 долька

лук репчатый 1 шт

сало 4 кусочек

коньяк 150 г

перец по вкусу

соль по вкусу

А еще люблю жарить говяжью печень.

печень говяжья рецепты

Как приготовить говяжью печень – рецептов много. Ниже предлагается рецепт печени говяжьей, жаренной по-корейски.

Приготовление:

Печень освободить от пленки и прожилок, нарезать на тонкие ломтики толщиной 0,3-0,5 см, затем на квадратики по 4—5 см. Добавить толченые лук и чеснок, соль, черный молотый перец, кунжутное или оливковое масло, куриный бульон. Перемешать и оставить на 10 минут. Затем обвалять кусочки печенки в муке, обмакнуть во взбитых яйцах и жарить до готовности.

Примечание. Печень можно предварительно сварить.

Ингредиенты:

печень говяжья 1 кг

яйца 5 шт

мука пшеничная 100 г

лук зелёный 80 г

чеснок 1 головка

масло кунжутное 25 г

или масло оливковое 25 г

бульон куриный 1.5 стакан

перец чёрный молотый по вкусу

сол