Охотничья кухня
Все о традиции приготовления вкуснятины из охотничьих трофеев.
Кухня, связанная с охотой. Рецепты приготовления блюд из дичи от утки, перепелов и куропаток до кроликов, зайцев, косуль, бобра и пр. Рецепты и кухня охотников
В форуме 261 тема
-
приготовление жира сурка
от охотник из челнов- 10 ответов
- 13,7 тыс просмотров
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста как правильно выделывать жир сурка?
-
БОРОВАЯ ДИЧЬ 1 2
от охотник-2- 34 ответа
- 16,2 тыс просмотров
БОРОВАЯ ДИЧЬ Рябчик. Мясо рябчиков справедливо считается вкусным и нежным. Средняя масса тушки 300—400 г. Рябчики достаточно многочисленны. Спортивная охота и промысел разрешены осенью и зимой. По качеству мяса рябчик занимает первое место среди куриных пород боровой дичи. Мясо белое, с розоватым оттенком. Потемнение его является признаком неправильного хранения. Мясо рябчика обычно не маринуют. Чтобы блюдо было более сочным, тушку кладут в холодное молоко, доводят его почти до кипения и сразу же вынимают оттуда. Наиболее вкусные блюда можно приготовить из жареного, тушеного и запеченного мяса рябчика. В походных условиях из рябчиков варят суп, запекают их на вертеле…
-
ребра косули.
от Виталий7- 5 ответов
- 2,9 тыс просмотр
И так!,что нам нужно! Ребра косули,оливковое масло,лук,майонэз с лимоном,помидор (томат),чесночный соус,грибы (мне нравятся шампиньены),перец сладкий (болгарский),специи (беру у частника смесь для шашлыка),соль и высокий протвень (чтоб влезло)! На потвень масло тонким слоем (чтоб просто растеклось) ,режем помидор кольцами (тонкими) и укладываем в протвень (колечки плотно друг к другу) , тек-же режем лук кольцами и укладываем сверху на помидор,только не плотно,а так , примерно в шахмотном порядке, все это дело перчим,солим,специи (не сильно в меру), Затем очень плотно укладываем ребра (заранее порубленные сантимов по 10,по 2-3 ребра) и чем плотнее тем лучше,все это дело …
-
- 1 подписчик
- 174 ответа
- 292,5 тыс просмотров
Как добыть бобра тема уже есть - https://ihuntr...wtopic=2498&hl= Но что и как из бобра приготовить? Представляю несколько рецептов: При монастырях католическое духовенство содержало артели ловцов. Т.К. бобр живет в воде и имеет чешуйчатый хвост, (рыбий) то это можно кушать в ПОСТ! 1. Из мякоти нарезают кусочки 150-200 г., не толще 1 - 1,5 см. Их слегка отбивают, солят, перчат, кладут на них нарезанное соломкой сало, завертывают в виде рулета иобвязывают шпагатом. Жарят в большом количестве жира 35-40 мин. Подают с майонезом и тертым хреном. 2. Котлеты из бобра . Лучший результат достигается из мяса молодого бобра. После разделки туши филей желательно порезать на…
-
Готовим нутрию.
от Макс2013- 4 ответа
- 1,5 тыс просмотр
Начал готовить,без фоток,а потом решил,что будет полезно кому-то...! Был дома,презентовали очередную крысу Решил поделиться рецептом,хотя сам делаю так впервые...! Разделываем нутрию(2,5 кг) на порционные куски,солим,перчим,маринуем в кефире на пол часа. Дальше готовим лук-маринуем а 50 мл воды уксус и растительное масло по желанию(я делал 50/10/50. По готовности маринада с мясом,укладываем слоями в тару глубокую: маринад с мясом лук картошку(предварительно перемешать со специей для картохи,остатками маринада от мяса и солью) морковь капусту с зеленью помидоры и сыр Специи использовал:хмели,базилик,перец и соль. В разогретую до 180 градусов духо…
-
Шницель из боровой
от veps- 3 ответа
- 2 тыс просмотр
Берем грудку,в данном случае я брал из рябчика.Отделяем мякоть от костей, отделяем кожу.Режем вдоль волокон толщиной 3-5 мм.Заворачиваем в пищевую пленку для отбивки, отбиваем. выкладываем в тарелку и выдавливаем одну треть лимона и пусть полежит до отбеливания. Пока за это время приготовляем панировку следующим образом. Двух,трехдневной давности батон натираем на крупной терке, предварительно срезав корку.Берем отбитое мясо и с силой надавливаем одной стороной в панировку ,а другую сторону умеренно солим и перчим. Переворачиваем и также с силой надавливаем.На сковородку наливаем растительного масла,разогреваем и выкладываем обвалованное мясо,обжариваем до золотистой кор…
-
Вепрево колено
от Сергей777- 5 ответов
- 1,9 тыс просмотров
Может кому будет интересно?!... Давно думал "замутить" в домашних условиях вепрево колено.., вроде рецептов очень много и они не сложные, но долгие по маринаду и обжарке. Берём колено/рульку свиную/кабанью, соевый соус 300мл (лучше самый солёный), темное пиво 1л (любое), базилик, укроп, тмин, перец, сладкая паприка,соль, чеснок (им заранее перед маринадом нашпиговываем ногу, я чеснок люблю, поэтому не пожалел). Лучше мариновать 1-2 дня! Задача- при запекании ноги "корку" оставить съедобной, не водянистой и не сухарем! После маринада ногу, заворчиваем в жарочный рукав (при жарке должны насытить ногу маринадом, влагой. Добавляем пару луковиц для аромата и как естеств…
-
Антрикот "Малышок" из дикого кабана
от ВладВладыч- 2 ответа
- 1,6 тыс просмотров
Берем "маленький" кусочек кабаньего антрекота на косточке :wink: Затем отправляем его в "маленькую кастрюльку" и добавляем специи и соль по вкусу. Лично я использовал набор специй для шашлыка +лавровый лист. Затем отправляем его варить минуток на 35-40. После закипания убавляем огонь и кипение идёт очень медленно. После этого выкладываем наш кусочек на противень и отправляем в, уже разогретую до 240градусов, духовку на 15минуток в режиме конвекция. Если такого режима у вас нет, то придётся каждые 5 минут кусочек переворачивать. Это нужно что бы создать "корочку" и наш кусочек мяска не был слишком жестким. Пока мясо румянится готовим смесь для обмазки. Она состоит из…
-
Электромясорубка. 1 2
от Улан- 42 ответа
- 11,2 тыс просмотров
Где, как не на охотничьем форуме обсудить мясорубки.. Если нужен фарш на пару котлет, конечно, электромясорубка не нужна. А если мяса много и надо пропустить ведро-два фарша сразу, то конечно, только электромясорубка Были у меня мясорубки-комбайны «Гамма», Кировского завода «Лепсе» .За 10 лет эксплуатации второй на днях здох. Хорший он или плохой , не знаю, не с чем сравнивать. Конечно лучше, чем ручная. Он очень шумный, мясо с болонями, с мелкими сухожилиями и с пленками не любит, нож забивается. Вообще не рубит нутряной жир. Нагревается. В инструкции написано, что эксплуатировать 10 мин. и ждать до полного остывания. В принципе, мне кажется, мясо рубит с трудом. Ж…
-
Паштет из дичи
от TOLSTOV/HUNTER- 2 ответа
- 1,4 тыс просмотров
Подобный паштет я в первые попробовал у нашего форумчаника КАРАВАЕВА Ивана. Он мне свой рецепт не раскрыл, только идею дал... я сделал свой рецепт.Очень вкусно!!!!
-
- 1 подписчик
- 53 ответа
- 39,4 тыс просмотра
Кто придумал коптить продукты? Скорее всего некий счастливец, которому повезло найти неподалеку от сгоревшего участка леса прокопченную дымом пожара тушу кабана, оленя, а может, даже мамонта. Природа часто предлагает нам готовые решения. Изначально этот способ использовался исключительно для сохранения продуктов. И еще в начале ХХ века словарь Брокгауза и Ефрона писал о «противогнилостных свойствах дыма», а вовсе не о вкусе-аромате копченой рыбки или балыка. Когда человечество задумалось наконец об удовольствии, выяснилось, что копчение улучшает вкус. Правда, в коптильном дыме обнаружились канцерогены, но это не остановило любителей копченых окороков. Жизнь вообще "канце…
-
Кабанья нога к новогоднему столу
от Val_7- 13 ответов
- 4,7 тыс просмотров
Самое время показать блюдо из ноги добытого кабана, которое было украшением новогоднего стола. Готовка простая: 1. ногу протереть салфеткой, посолить , нашпиговать чесноком и натереть любимыми специями, положить в противень, сверху положить дольки мандарина, поставить мариноваться в холодное место на 4-6 часов 2. смазать поверхность ноги смесью меда, европейской горчицы (с зернами), соком одного лимона, острого красного перца и оливкового масла, положить в противень на подушку из резаных яблок, чернослива, хурмы, закрыть все фольгой и поставить в горячую духовку (180 градусов) на 1ч 20 мин. 3.есть охлажденной Приятного аппетита
-
Индейка по Вовановски 1 2
от ВованДомодед2- 25 ответов
- 4 тыс просмотра
Сёння делать было нечего,пошёл на рынок.На рынке меня привлекла цена на филе индюшки(можа акция какая была,може чё другое)короче поимел я килограмм индюшатины.Я энтот килограмм обжарил,посля к нему добавил две луковицы и одну морковку с небольшим количеством чеснока(4 зубчика),которые предварительно спассеровал.Дальше всё было просто,на сливочном масле,обжарил две столовые ложки муки,посля добавил к этому 1 литр куриного бульона.немного соли,молотого чёрного перца и совсем слегонца мускатного ореха.Когда эта субстанция дошла до кондиции жидкой сметаны,переливаем в сковородку с птицей,далее добавляем 200 грам сливок(максимальной жирности ,какие сможете найти) и парите это …
-
- 0 ответов
- 1,6 тыс просмотров
Опытным рыболовам хорошо известен специфический вкус и запах пойманной рыбы с раскатов Волги. "Забить" и полностью убрать привкус приморской тины это практически не возможно. Но, выход есть из любой ситуации! Вашему вниманию предлагается видео рецепта который способен творить чудеса. Подписывайтесь на мой видео канал и Вы будите первым кто узнает свежий рецепт пойманной рыбы и будите в курсе рыбацких событий в Астрахани.
-
Плов с куропаткой 1 2
от ВладВладыч- 37 ответов
- 10,2 тыс просмотра
Захотелось жене сегодня плова, а мне куропаток. Решили сделать плов из куропаток :-D На 5л казанок разморозили 2х куропаточек (жирных). Порезал куропаток на 6 частей и обжарил с добавлением небольшого количества растительного масла, затем сверху лук и морковь и обжаривать до полу-готовности. Дальше засыпаем рис, заливаем воду(на палец сверху) специи и соль по вкусу. В этот раз жена помимо молотого перчика и "лаврушки" добавила шафрану. Ставим в духовку при 200С на 30 минут. Вуаля и плов с куропаткой готов! :good: Приятного аппетита!
-
Жаркое из утки с картофелем
от kiryani41- 20 ответов
- 5,1 тыс просмотров
Хочу поделиться с вами своим собственным рецептом приготовления жаркого из утки с картошкой. Семья постоянно просит приготовить ее именно по этому рецепту...теперь у меня не возникает вопросов что делать с добытой уткой. Для этого нам понадобится: -лук -картофель -морковь -утка -картофель -специи для птицы -соевый соус -сметана Мелко порезанную морковь и лук, обжариваем в кастрюле, затем бросаем туда нарезанные куски утки, обжариваем ее. После того как утка обжарилась, добавляем упаковку сметаны, соевый соус вместо соли по вкусу и специи. Какое-то время тушим мясо утки. Затем засыпаем все картофелем и продолжаем тушить до готовности картофеля. Приятног…
-
![[za30]KONG(RUS)](https://ihuntr.ru/uploads/monthly_2017_04/Screenshot_2016-12-30-15-30-05.thumb.png.5f4a580cfce78cb327d469793f3150af.png)
Шаурма из якутского оленя
от [za30]KONG(RUS)- 1 ответ
- 1,5 тыс просмотра
-
Лосятина!sos!
от Efory- 22 ответа
- 4,2 тыс просмотров
Уважаемые охотники! Требуется совет-всегда вялила лосятину и получалось отлично,тут с меня потребовали в срочном порядке партию и дали мясо пластами-да еще сказали (охотники мои-поменьше соли и специй)так и быть-заделала рулеты с луком,залила водкой ,соли поменьше-дальше по технологии-в холщевку. И вот в чем проблема-сегодня раньше времени думаю проверить-а мясо все мягкое,с запахо "французского сыра" и почти не соленое, очень легкий запах подтушенного. Я конечно на свой страх и риск оперативно его "переделывать", но уже эксперимента ради. Вопрос: мясо испортилось,если есть запах "затхлости"? Можно ли "досолить" его? И как быть вообще?;(( так хотелось деликатес в Карелию …
-
Мясо под сладким грушевым соусом.
от ВладВладыч- 19 ответов
- 4,9 тыс просмотров
Берем кусочек мяса, в данном случае оленина (ребра и лопатка) Тщательно очищаем от "плёнки" и срезаем с кости Обжариваем на большом огне и складываем в кострюльку с толстыми стенками Режем лук "кубиками" Обжариваем до золотистой корочки и помещаем к мясу в кострюльку Очищаем грушу от кожицы и сердцевины, так же режем кубиками Карамелизуем грушу в сахарном сиропе (10мл воды /2 столовые ложки сахара) Отправляем грушу к мясу и тщательно всё перемешиваем. Так же добавляем свои любимые специи и всё солим. Тушим на медленном огне до готовности, при необходимости добавляем чуть воды. Приятного аппетита!
-
Кабанятина в киви
от olg h- 1 ответ
- 1,1 тыс просмотр
Самое вкусное мясо у молодых особей. До года. Я никогда не гоняюсь за мясом со 150кг туш. Мясо у них жесткое и сразу его не покушаешь.... Мясо молодого кабанчика разморозить, поделить на порции. Очистить киви и перемешать с мясом. Киви много класть нельзя. Этот плод быстро разлагает мясо. Учите. 2 плода на 2кг достаточно. В разогретую антипригарную скороводку без жира, кладем свинину. Под крышкой - она обжарится до золотистой корочки жирка. Ввести лук. Посолить. Специи. Жаркое можно кушать.
-
Утиные ножки конфи
от ВованДомодед2- 3 ответа
- 1,9 тыс просмотров
Короче,всё просто. Натираем утиные ножки солью и оставляем в холодильнике часов на 12,или 15. Далее эти самые ножки промываем в воде(холодной) и укладываем в керамическую форму для запекания.Сверху посыпаем молотым чёрным перцем,кидаем на ножки две-три веточки розмарина,столовую ложку розового перца и 2 столовые ложки оливкого масла.Посля ,всё это ставим в духовку на температуре 120-150 на часов 4-5.Пося вынимаем и наслаждаемся вкусом.
-
как можно приготовить голову кабана? 1 2
от Marsel- 27 ответов
- 20,3 тыс просмотров
как можно приготовить голову кабана? и стоит ли заморачиваться? спасибо.
-
Сервировка охотничьего стола
от Val_7- 11 ответов
- 4,4 тыс просмотра
Вчера жена порадовала. На вечер приготовила запечённую кабанью шею. Решил ее красиво оформить и заодно поднять тему сервировки праздничного стола в доме у охотника. Как можно сделать охотничьи закуски, первые блюда, горячее, десерт из того, что собрано, добыто, поймано в поле и лесу, в реках и озерах. Как все это можно не только приготовить, но и красиво подать. Порадовать таким образом своих гостей, воздать должное охотнику (рыбаку) и оказать почести добытому зверю. В разных странах и в разные эпохи существовали интересные обычаи, суеверия, которые в той или иной отрывочной форме встречаются и сейчас. Ну вот, для начала, как оформляется холодная закуска из запечённой шеи…
-
Куропатка в сметанном соусе
от Макс2013- 12 ответов
- 3,6 тыс просмотров
Сначала соус-смешиваем сметану,немного майонеза,зелень,чеснок и в блендер Дальше две тушки отбиваем чуть,солим,перчим и обжариваем до румянца
-
- 1 подписчик
- 13 ответов
- 6,4 тыс просмотров
Показываю один из вариантов разделки добытого 28 декабря 2014 г. сеголета. Использую тесак "Одинец" и Скиннер "Заяц" работы Сергея Емельянова .
